Коммунальные замУтки

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем добрый вечер пятницы!

Уткоменю

Чебуреки «ПятиминУтка» Автор: Mitsv
Утка запечённая в дыне, по-Эндинбургски Автор: leonelo
Утка с ароматным кускусом «Марокканское общежитие» Автор: andy2308
Утка за решёткой Автор: leonelo
Парфе из потрохов « Семейный» Автор: andy2308
Паштет «Лео» ля франсе, йопт Автор: Mitsv
Утка в кисло-сладком соусе Автор: ati
Утка со сливами в гранатовом соусе Автор: ati




И опять в нашей большой интернациональной кулинарной коммуналке вечер чревоугодия и лютой вакханалии.
А че, есть повод. Приезжает в гости моя сестра из Швеции Фатима (ati) и у соседа из Украины Лёхи (ammok) сегодня днюха! Чем не повод наготовить много еды и посидеть в дружеской компании всем за одним столом. Сегодня у нас Россия, Украина, Германия и Швеция за столом пирует.

В общем готовим и ждём День рождения Лёхи с работы и приезда Ати.
Как обычно вечером, я, жена и сосед сидели ели и смотрели «Утиные истории». Нет, мы не Дауны, просто наркоманы. Сидим, смотрим, и такие одновременно раз значит, переглянулись и бах такие, отвернулись
Когда отпустило, посовещавшись, решили приготовить Лёхе и Ати утку. А точнее несколько разных блюд из уток. Эту птицу многие недооценивают, а она дорогая. Вот.

Не буду далее уткомлять тупым текстом, приступим к готовке.
Будет несколько рецептов и много фоток, не ломать, как закончим, скажем. Спасибо.


Это сообщение отредактировал Caira - 31 янв 2021 в 06:16

Занесено в Книгу рецептов ЯПа





Первым делом, конечно же надо приготовить, что то такое до боли известное, что все любят, почему бы не чебуреки? Хуйня вопрос, их и приготовлю. Но не простые, а с утиным мясом.

Хорошее тесто, одно из самых главных составляющих вкусного чебурека. Второе это фарш. Вот и весь секрет

Я готовил чебуреки не раз и не два, и что уж скрывать, даже не три. Раз 100. перепробовал всякие рецепты теста и фарша и добавки и специи и прочее.
Вот друзья, со всей ответственностью заявляю, что лучшее тесто получается по рецепту «Короля чебуреков», отличного кулинара с ником «pchola». Вот его рецепт теста и самих чебуреков. http://www.yaplakal.com/findpost/31385011/...pic1019252.html Превосходно!!!
Тесто получается эластичное и вкусное. Обязательно потом с таким тестом сделаю «Уральские пельмени».
Как и в рецепте Пчолы, понадобится:
- 3 стакана муки
- 2/3 стакана воды
- желток куриного яйца
- половина чайной ложки соли
- столовая ложка подсолнечного масла (тут увеличил масла вдвое, у автора чайная ложка).

Растираем желток с солью и маслом, добавляем воду и сбиваем венчиком. Всыпаем муку и хорошо замешиваем. Потом мнём разминаем руками.

Ыыыы, бля!!! Тесто ржёт над моими потугами

Тесто в пакет и в холодильник на час.
Пока приготовим фарш. Использовал 400 грамм филе утиной грудки и 250 грамм свинины (грудинка).

Мясо нарезаем, что б в жерло мясорубки запихать. Из специй черный молотый перец, паприка, соль, сушенный тимьян и чеснок. На такое количество мяса одной большой дольки достаточно. Или двух маленьких.

Свинину измельчаем в мясорубке на решетке с самыми мелкими отверстиями, утку с самыми большими. Что б чувствовалось мясо в чебуреках. Все хорошо перемешиваем вместе с специями, добавляем воды и 20% сливок. Примерно 70 мл. Фаршу должен быть жидковатый, и даже очень, не такой как на котлеты. Сливки придадут особый вкус и нежность фаршу. Бульон в чебуреке будет вкуснейшим.

Тесто разделяем на куски (примерно 40-50 грамм каждый), раскатываем тесто в круглый тонкий блин. Тесто отличное, ничего не липнет, моментально не засыхает, как это бывает иногда и прекрасно раскатывается.

Выкладываем фарш на половину кругляша, примерно отступив от края 1,5 см. Я привык с детства и так люблю, что б начинки было много, в любых видах пирожков, чебуреках, беляшах, пельменях и прочее. И всё прожаривается если что. Конечно если толщина фарша не три сантиметра.


Забагая вперёд, скажу, что когда пришел Лёха, небрежно крутя за ухом сигару, с важным видом посмотрел на чебуреки, взял в руку, повертел, откусил и авторитетно заявил, - «Заебись котлеты в тесте» Конечно, обидеть чебуречника может каждый…

Лепим чебурек. Края раскатываем скалкой. Обрезаем лишние и некрасивые края. Есть такая хрень рифленая которой обрезается красиво, я не нашел её, а у пчолы просить было неудобно, поэтому обрезал пиццерезкой и по старинке вилкой залипил, насёк

Чота очканул сразу много делать, а вдруг чё не так, первый раз все таки с уткой. Поэтому сделал три больших, на раз поесть. Потом уже на всех приготовил.

В сковородке разогреваем нормальное такое количество масла, примерно с см. Выкладываем аккуратно чебурек и жарим, поливая его сверху маслом. По времени не скажу, всё на глаз и по цвету теста определяется. Но долго не надо, иначе возможен такой пиздец, как вытекание сока, а это чревато ожогами и заляпыванием маслом плиты, кухни, чистых трусов.

Чебуреки готовы. Внутри сока дохрена и еще стаканчик. Тесто хрустит, аромат мяса манит, магнитофон фонит, паровоз гудит, доктор Айболит
Сразу лучше не есть, можно весь рот и ипальник обжечь кипящим соком.

На разрыве! Мясо прожарилось, тесто тонко, вроде всё получилось как и хотел. По вкусу, честно признаюсь, изумительно. Хотите верьте, хотите верьте. Без лука готовил, ну вот так, не ем я его и соседям не даю.

А теперь моя любимая жена Лена выпнет меня с кухни и покажет, как можно не только дать в дыню, но и кое-что в ней приготовить. Давай, дорогая!