Картошка с кальмаром жареные, не диетическое!)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Всего 12 фот.
1. Кальмары с картошкой жареные.
Давненько не делала такое простое на ужин;) (шутка)


Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 мар 2015 в 22:41

2. Прошлялась по городу полдня, глазея на прохожих, и по дороге домой заскочила на наш местный рынок. А там попались на глаза такие смачненькие тушки кальмарные! Толстенькие, беленькие, уже очищенные и заботливо замороженные без этой ненавистной ледяной корки для веса и утолщения кошелька продавца..
Камчатский кальмар. Когда фаршируешь - получаются такие симпатичные маленькие авиабомбочки).
Ну, остальное у меня дома есть, а именно:
- тушки кальмаров 9 штук
- картошка обыкновенная
- лук круглый и его зеленый брат с дружбаном укропом
- масло от фермеров топленое сливочное (обожаю!)
- перец
... вода в кране.. ножик-подделка, но удобный и любимый...

3. Тушки пошли поплавать в раковине в последний раз: вынимаем хорду (ну пластмасска такая для евонной осанки), выворачиваем каждую тушку и отделяем тончайшую пленку, по моему мнению если её оставить, то она будет несколько стягивать, держать в рамках приличия само филе.
Вода закипела.
Тут есть такой момент. Многие наверняка сталкивались с капризностью этого головоногого моллюска : резиновое. Мы хотим получить кальмара внутри нежного, но снаружи обжаренного. Экспериментальным путём вывод - кидаем в закипевшую воду и безжалостно топим их:

4. Вода начинает сразу же белеть от белка, тельца начинает крючить и выворачивать)
Ну и пусть. У каждого своя планида. Прошло 7 минут и вода только начала закипать - выключаем и в сторону. НЕ СОВАТЬ под холодную воду!
Пусть набираются сеансу.

5. Прошло там минуты три, сливаем воду, чтобы пальцы не обжигать (почему-то не люблю вилкой их доставать;))
Достаем по одному (остальные валяются там в водичке),
Ножиком повдоль пополам - вжик! И на полосочки ~ 1 см.

6. Вот такая бодрая кучка получилась:

7. Растопим топленое сливочное масло и обжарим мелко порезанный лук до пресловутой прозрачности.

8. Кидаем тудой наши полукольца, если надо - не жалеем масла, добавим, огонь максимально сильный, быстро помешиваем, и вот в этот момент важно, чтобы не появилась вода!
То есть не зря они у нас вылёживались после недокипячения в горячей воде, белок там достаточно уже схватился. Поэтому они просто быстро обжариваются до золотистости). В этот момент солим.

9. Отложим обжаренные лук и кальмары в кастрюльку.
Может быть много споров приготовления кальмара. У меня всё опытным путём. Никаких перевариваний или холодных душев после кипячения - будут дубовыми.

10. Картошку почикали соломкой

11. и обжарили как обычно, присолив, до готовности на топленом сливочном масле, или не топленом. Растительное конечно тоже можно, но ВКУС сливочного ничто не заменит!

12. Аккуратно перемешиваем картошку с кальмарами, пробуем. Если надо - доперчиваем, можно капель несколько соевого соуса (я не делала, хотелось не терять вкус сливочного масла) или каплю масла кунжутного..там и не видно толком где картошка, где кальмары - всё длинненькое - единство формы)
Ужинаем!
Чего и всем желаю