Многие наверняка сталкивались с капризностью этого головоногого моллюска : резиновое.
У меня вопрос к ТС и опытным кальмароедам-почему они у меня никогда не резиновеют?! Сама их не ловлю,покупаю замороженные. Только не надо мне говорить,что я фишку не ловлю и никогда не ела грамотных кальмаров. Я с Мурманской области,и в голодных 90-х -это был один из немногих продуктов,которые можно было купить без талонов. Потому они юзались во многих блюдах,особенно хороши в котлетах.Сейчас чаще готовлю в сливках. Сами опции просты-размораживаю при комнатной температуре,окунаю в кипяток,чищу-мою-нарезаю,потом они у меня довольно долго умирают в сотейнике,пока лишняя вода не выпарится И это отнюдь не минута,и даже не пять. Затем лук уходит в последний путь,сливки ,соль+куркума,и до первого закипания. На все про все 30 минут точно. И ни разу они не были резиновыми. Тоже самое с фаршированными. Закладываю фаршированные тельца в мультю,программа-на пару-это чуть больше получаса.И все равно -не резиновое,а едабельные и вкусные.
Тиранка Ну если всё по вкусу получается - какие вопросы?) Только вперед и отлично! Как ТС отвечаю - ваше право! Долгое умирание в сотейнике тому подтверждение. Ни холода резкого, ни передержки, отлично)
Добавлено в 19:19 Показала свой вариант, не более или менее. А способов сожрать эту милую животинку масса)))
уже писала в одном из постов, что кальмары стали повседневностью, раньше курицу готовили чаще всего, сейчас кальмар, на все случаи жизни... а так зачет!
Salavei кстати - спасибо большое что напомнила про кальмаров)) я про них как то призабыла
немного оффтопа - буквально вчера заходила на рынок - рыбки захотела филе трески - 465 рублей нихуя себе, подумала Алюсик как говядина, подумала Алюсик пошла посмотреть на говядину и охуела повторно - там ценник уже к шести сотням....
на кальмаров ценник вроде поприличней прекрасный диетический белок)) ну это если без жареной на сливочном масле картошки пожалуй салатик сделаю, с морской капустой))
Veni.Vidi.Vici С рулетом из пузанины мне не свезло, в Москве оказалось непросто найти свинную брюшины. Так я на этом блюде отыгрался. Итак, 3 часа кухонного беспредела(мне достались мороженные неочищенные тушки), и ужин при свечах с любимой женой состоялся.
Нюансы: Плюхнутые в кипяток кальмары закипели повторно через 3, а не 7 минут, до золотистой корочки жарились дольше, чем быстро, осеовная часть из 3 часов готовки пришлась на чистку кальмаров, в пакете оказалось ровно 9 тушек!
Результатом все остались довольны, лёгкий пролив соевым соусом никак не промешал вкусу масла. На будущее - покупать очищенные тушки или не игнорировать отпаривание, чтобы часами не снимать шкуры.
Narkozzz Ну и отличненько! Вкусно было? Класс! Главное - домашняя еда, это моя цель пропаганды) И качественная из имеющихся возможностей.. Их остается не меньше, если присмотреться не в ценники супермаркетов, а у фермеров, ну там.. На рынке.. Удивилась насколько это просто.
Добавлено в 03:28 Алюсик Я тебе диетический тортик из капусты скоро сбацаю;) Готовить буду в первый раз, так что извините, но сожрать придёццо;))))
Narkozzz Там у меня ещё половинка картошки за кадром осталась, постеснялась вылезти)
Мне так кажется или есть правило некое: соль не показывать типа и так понятно, и количество продукта - условно.. Специи я так понимаю отдельная тема как бы к блюду.. То есть я к чему базар веду - количества продукта не всегда показывать на фото, и считать картошычки не стоит)
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 фев 2015 в 03:51
Salavei Так то глядя на мороженные неочищенные тушки сразу выход продукта не прикинешь, потому и приходится от чего-то плясать при рассчете ингредиентов. Вот я с вашей первой картинки и вооружился.
Купила упаковку кальмаров и картохи сейчас, на кассе продавщица спросила "А что вы из них готовите?" Пересказала ваш рецепт, но попутала с варкой, сказала что в кипятке подержать ! Блин, счас буду пробовать, но в магазин теперь боюсь идти :))) Я так нахвалила а вдруг у нее не выйдет ?? :))
...Пересказала ваш рецепт, но попутала с варкой, сказала что в кипятке подержать !...
А я, тоже, не варил. Раз залил кипятком, темные шкурки отвалились. Второй раз залил и подержал минуты 2, так они уже готовы. Но, на всякий случай, когда разрезал вдоль, удалил хорду и остатки пленок внутри еще разок залил кипятком на минутку. Никогда таких нежных кальмаров не кушал.
alasser straycat Как выше уже обсуждали, залить кипятком будет достаточно. Просто подержать в нём некоторое время)) Чтобы белок "собрался" и не было много воды при обжаривании. Рада, что понравилось!
Акация Наташ, мне нож нравится - уже 4 пальца порезала
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 мар 2015 в 14:21
Salavei Получилось очень вкусно. Совершенно неожиданный аромат. Спасибо!
Где хоть один кусочек кальмара ? Я вот даже в лупу смотрел не разглядел, красава, замаскировал :) Я очень давно кальмара не ел, не жалуют увы в семье его. Хочется чёрт побери. Фото аппетитное.
Ну решил морозилку почистить и кальмаров нашел. Довольно свежие, просто холостяк и не помню что дома есть. Вот прямо сейчас ем эту вкуснятину , а через пару минут еще подруга придет, мммм, наедимся и наедимся!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у нас не сильно их найдешь, тем более свежие.
yaplakal.com
Тиранка21 фев 2015 в 18:57