Учти, что вареный он долго не хранится, ты съешь такое количество?
Варено-копченый думаю недельку похранится. купили на двоих вскладчину. думаю поделим и каждый по своим поугощаем и еще будем покупать, но уже на сыровял. тут надо засол обкатать. нихера я не придумаю пока с сосудом для засолки... пакет нужен, наверное покрепче. или в ванночку
наверное буду думать про сухую засолку и потом в рассол по рецепту "Окорок сибирский", там и срок хранения 2 месяца пишут
EvandaClub Вот смотри, воды стандартное количество 1/3 от мяса. Рассол 12%-ый. 20% от количества рассола впрыскивается в мясо. Значит рассолу надо 3,2 л. Для этого берешь 3010 мл. воды и 410 г. соли. из этого рассола 640 г. Впрыскиваешь в мясо
соли 50/50 с нитриткой?
а ниже что? ну с Цукером я разобрался, а остальное
Мне тоже интересны всякие мелкие программные инструменты. Пошарил поиском, сразу же нашёл, тот рехнер (расчёт) рассола, с которого Xisler скриншоты показывает. Вот тут на трёх языках, перевод на русский странноватый, но терпимо.
нихера я не придумаю пока с сосудом для засолки... пакет нужен, наверное покрепче.
С пакетом тоже не все просто, нужен пищевой
Минутку не делал с вощеного пергамента?
Напомню, что речь идёт про засол свиной ноги весом 9,6 кг. Пергамент немного не при делах
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Я делал так рульку. Пересыпал на столе соли крупного и среднего помола +приправ всяких, вперемежку и обвалял её там с двух сторон. Потом выкопал траншею на штык лопаты глубины и накрыл жестью присыпав землей, В конце тоннеля поставил бочку из под карбида, только без дна. шмат мяса слоеного салом и кожей. свернул как скатку перемотав бечевкой. подвесил на вертел с арматуры 6 мм. Сверху крышка фанерная или железная, можно асбестовое одеяло накинуть.
Типа запаливаешь костер, он тлеет и до мяса доходит уже нужный T дым.
EvandaClub Вот смотри, воды стандартное количество 1/3 от мяса. Рассол 12%-ый. 20% от количества рассола впрыскивается в мясо. Значит рассолу надо 3,2 л. Для этого берешь 3010 мл. воды и 410 г. соли. из этого рассола 640 г. Впрыскиваешь в мясо
соли 50/50 с нитриткой?
а ниже что? ну с Цукером я разобрался, а остальное
Мне тоже интересны всякие мелкие программные инструменты. Пошарил поиском, сразу же нашёл, тот рехнер (расчёт) рассола, с которого Xisler скриншоты показывает. Вот тут на трёх языках, перевод на русский странноватый, но терпимо.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Товарсчи колбасники, вот мучают меня 1 вопрос следующего характера: 1. если за раз нахреначил 1-1,5 кг. сосяндр, или несколько колбасятин то как их хранить, что бы допустим они дожили до употребления, и в каком виде хранить?
Товарсчи колбасники, вот мучают меня 1 вопрос следующего характера: 1. если за раз нахреначил 1-1,5 кг. сосяндр, или несколько колбасятин то как их хранить, что бы допустим они дожили до употребления, и в каком виде хранить?
варишь как обычно и в морозилку, желательно в вакууме. перед употреблением размораживаешь день-сутки в холодильнике, разницы по вкусу никакой.
если делаешь колбаски-гриль, то варить не надо, сразу свежими морозить.
Это сообщение отредактировал Xisler - 23 ноя 2016 в 12:45
Товарсчи колбасники, вот мучают меня 1 вопрос следующего характера: 1. если за раз нахреначил 1-1,5 кг. сосяндр, или несколько колбасятин то как их хранить, что бы допустим они дожили до употребления, и в каком виде хранить?
Ну дней 5 они похранятся, а у меня обычно и того меньше. Делаю на 1,5 кг, то угостить, то на работу взять, то под закусь. Мне и морозить нечего... Но для себя пробовал морозить готовую ветчина, разморозил и она на вкус такая же. Даже удивился.
Спасибо! Просто, собрался покупать, но тут сомневаться стал, а вдруг не хватит такого...
вполне хватает, банку из под пива сжимает в лепешку.
но если есть деньги и возможность, бери с двойной прошивкой шва. иногда в морозилке пакет расклеивается
Это сообщение отредактировал Xisler - 24 ноя 2016 в 12:29
Спасибо огромное за совет, заказала и получила вакууматор, такой как у Вас. Похож на игрушечный и цена смешная - 1600, но мощностью вполне довольна, банку смял легко)
Спасибо огромное за совет, заказала и получила вакууматор, такой как у Вас. Похож на игрушечный и цена смешная - 1600, но мощностью вполне довольна, банку смял легко)
я тебе по серету скажу, купить вакууматор пол беды теперь тебе нужен вот этот человекXisler пиши ему в ПМ, и проси поделиться секретами как можно ОЧЕНЬ сильно сэкономить на пакетах для вакууматоров
Спасибо огромное за совет, заказала и получила вакууматор, такой как у Вас. Похож на игрушечный и цена смешная - 1600, но мощностью вполне довольна, банку смял легко)
я тебе по серету скажу, купить вакууматор пол беды теперь тебе нужен вот этот человекXisler пиши ему в ПМ, и проси поделиться секретами как можно ОЧЕНЬ сильно сэкономить на пакетах для вакууматоров
Спасибо, но я уже в курсе, читать стараюсь все внимательно)
Спасибо огромное за совет, заказала и получила вакууматор, такой как у Вас. Похож на игрушечный и цена смешная - 1600, но мощностью вполне довольна, банку смял легко)
я тебе по серету скажу, купить вакууматор пол беды теперь тебе нужен вот этот человекXisler пиши ему в ПМ, и проси поделиться секретами как можно ОЧЕНЬ сильно сэкономить на пакетах для вакууматоров
Спасибо, но я уже в курсе, читать стараюсь все внимательно)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
только в диаметре 30 см. Так вот просто солью не пересыпешь. Там по технологии солится больше месяца надо
yaplakal.com