никто не травился ей даже после перевозки неск. часов в душной электричке.
я вот запомнил это в моей памяти как топором вырубленно в оезд ни когда не брали варенные колбасы. я имею в виду теплое время суток курицу жарила -да , яца варила -да если и бралась колбаса, то только не варенная по крайней мере сколько я не ездил в поездах, ни разу не видел ни у кого бутербродов или нарезки из варенной колбасы
никто не травился ей даже после перевозки неск. часов в душной электричке.
я вот запомнил это в моей памяти как топором вырубленно в оезд ни когда не брали варенные колбасы. я имею в виду теплое время суток курицу жарила -да , яца варила -да если и бралась колбаса, то только не варенная по крайней мере сколько я не ездил в поездах, ни разу не видел ни у кого бутербродов или нарезки из варенной колбасы
Саня, дело не в поездах и питании в них. Просто в период тотального дефицита колбасу покупали в крупных городах и везли в электричках по несколько часов. Так моя мама ездила в Москву за колбасой и везла её три часа до своих родителей в деревню.
shap111 Да нет его смысла использовать, это так, кладут его в мешочках к аппаратуре, он якобы убирает влажность, на самом деле, работает буквально пару минут. И побуду "граммарнаци", Силициум - это он, от слова кремний, он не может быть силикАгель. Оба слова, мужского рода, может использоваться только буква "О", "А" указывает на женский "род", мальчики и девочки, не похабьте русский язык, и так тошно читать комментарии. Да, я искурил букварь в первом классе, но по "русскому языку", у меня была "5"- ка.
Ферросилициум для раскисления ванн на литейках вроде? 70-ка немагнит и 20-30 для черновых чугунов.
никто не травился ей даже после перевозки неск. часов в душной электричке.
я вот запомнил это в моей памяти как топором вырубленно в оезд ни когда не брали варенные колбасы. я имею в виду теплое время суток курицу жарила -да , яца варила -да если и бралась колбаса, то только не варенная по крайней мере сколько я не ездил в поездах, ни разу не видел ни у кого бутербродов или нарезки из варенной колбасы
Видел один раз. Батон варёной колбасы обернули тряпкой пропитанной уксусом. После еды обёртку восстанавливали и так пока благополучно не съели.
При "совке" полежавшая на витрине колбаса была серого цвета, и никто не травился ей даже после перевозки неск. часов в душной электричке. Как тогда было с нитритами в ней, кто в курсе?
Всё нормально там было с нитритами. Использовали селитру. Открой ГОСТы советские, и внимательно почитай.
никто не травился ей даже после перевозки неск. часов в душной электричке.
я вот запомнил это в моей памяти как топором вырубленно в оезд ни когда не брали варенные колбасы. я имею в виду теплое время суток курицу жарила -да , яца варила -да если и бралась колбаса, то только не варенная по крайней мере сколько я не ездил в поездах, ни разу не видел ни у кого бутербродов или нарезки из варенной колбасы
Какую то куйню несут про поезд. Вы, внутримкадыши, хоть слышали загадку,что такое" длинное ,зеленое,колбасой пахнет"? Все близлежащие области за своей колбасой в нерезиновую мотались каждый выходной!
никто не травился ей даже после перевозки неск. часов в душной электричке.
я вот запомнил это в моей памяти как топором вырубленно в оезд ни когда не брали варенные колбасы. я имею в виду теплое время суток курицу жарила -да , яца варила -да если и бралась колбаса, то только не варенная по крайней мере сколько я не ездил в поездах, ни разу не видел ни у кого бутербродов или нарезки из варенной колбасы
Какую то куйню несут про поезд. Вы, внутримкадыши, хоть слышали загадку,что такое" длинное ,зеленое,колбасой пахнет"? Все близлежащие области за своей колбасой в нерезиновую мотались каждый выходной!
хуйню сейчас сморозил. загляни Реду в профиль, околомкадыш.
Сутки этот замес отстоялся в холодильнике при +4. Вчера набил в свиную череву (в городе есть небольшая сеть магазинов мясопроизводителя, черева постоянно есть в продаже). Вывесил в чулан.
В чулане температура по электронному термометру +11°С. На щуп термометра налепил мокрую ватку, дал выдержку 15 минут, термометр показал +8°С. По психрометрической таблице https://ds03.infourok.ru/uploads/ex/0c49/00...l_m1d9f2882.png разница в 3° при +11°С соответствует относительной влажности 66%. Ощутимого движения воздуха в чулане не чувствуется, но он не герметичный, есть медленный воздухообмен как с улицей, так и с квартирой (слабо).
Нормальны ли такие условия для вяления данного изделия?
условия не совсем оптимальные, температура низковата и влажность, как Юра сказал. 75% было бы лучше, но не критично конечно. влажность все равно скачет в зависимости от времени суток. у меня в гараже все висит, там тоже то +18, то +5 и влажность от 40% до 85% скачет и все нормально получается. если калибр у колбасы небольшой, закал не грозит. он просто не успеет появиться. вооздухообмен это хорошо, сквозняк противопоказан
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 ноя 2016 в 11:53
Да ведро с водой поставь под суджук, должно спасти, но контролируй, если появится закал, в полиэтилен и в холодильнтик, на пару суток, дальше, в обычном режиме.
Калибр небольшой, ибо черев тонкий, колбаса примерно 30 мм толщиной. Ведро поставлю, померяю влажность с ним и по смыслу откорректирую ближе к 75% Контролироваться естественно будет, первый опыт как никак.
Кстати, про контроль. Руками колбасу лапать можно или строго визуально? А, ну да, туплю, перчаточки резиновые найду.
Кстати, про контроль. Руками колбасу лапать можно или строго визуально? А, ну да, туплю, перчаточки резиновые найду.
даже нужно, чистыми руками достаточно. сжимай и смотри насколько она мягкая. еще взвесь её перед вывешиванием, как потеряет 30%, можно уже пробовать. при 40% снимать и употреблять
Ага, вчера не взвесил, забыл что по весу надо ориентироваться. С другой стороны, мяса полкило, остальное по половине столовых и чайных ложек, вина стопка, черевы метр. В целом грамм 600 наверное. Через неделю взвешу, потом ещё через неделю. Как до 400 г усохнет - откушу!
Сутки этот замес отстоялся в холодильнике при +4. Вчера набил в свиную череву (в городе есть небольшая сеть магазинов мясопроизводителя, черева постоянно есть в продаже). Вывесил в чулан.
В чулане температура по электронному термометру +11°С. На щуп термометра налепил мокрую ватку, дал выдержку 15 минут, термометр показал +8°С. По психрометрической таблице https://ds03.infourok.ru/uploads/ex/0c49/00...l_m1d9f2882.png разница в 3° при +11°С соответствует относительной влажности 66%. Ощутимого движения воздуха в чулане не чувствуется, но он не герметичный, есть медленный воздухообмен как с улицей, так и с квартирой (слабо).
Нормальны ли такие условия для вяления данного изделия?
как по мне условия идеальны. я уверен, что никто из нас не соблюдает положенных параметров, у меня все вялится последнее время 3-7 градусов, а если температура повышается, то влажность падает до 40.
тут главное выполнять тактильный и визуальный контакт, пока не наберешься опыта. Суджук он тонкий, завялится должен и при комнатной температуре, но лучше канечна перебздеть.
у меня уже такое было, что колбаса прибавляла в весе под конец. примерно как она теряет 40-45% веса, она дальше вес не теряет, только висит и ферментирует себе потихоньку. взвесил брезаолу недавно на финальном этапе, была уже 870 г., прошло 1х дней, стала 940. вот как так? подозреваю, что слой плесени влаги взял в себя много
EvandaClub Вот смотри, воды стандартное количество 1/3 от мяса. Рассол 12%-ый. 20% от количества рассола впрыскивается в мясо. Значит рассолу надо 3,2 л. Для этого берешь 3010 мл. воды и 410 г. соли. из этого рассола 640 г. Впрыскиваешь в мясо
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 ноя 2016 в 23:59
EvandaClub Вот смотри, воды стандартное количество 1/3 от мяса. Рассол 12%-ый. 20% от количества рассола впрыскивается в мясо. Значит рассолу надо 3,2 л. Для этого берешь 3010 мл. воды и 410 г. соли. из этого рассола 640 г. Впрыскиваешь в мясо
соли 50/50 с нитриткой?
а ниже что? ну с Цукером я разобрался, а остальное и че со сроками посола?
с тарой беда, завтра поеду за детской ванночкой Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 ноя 2016 в 00:07
EvandaClub Вот смотри, воды стандартное количество 1/3 от мяса. Рассол 12%-ый. 20% от количества рассола впрыскивается в мясо. Значит рассолу надо 3,2 л. Для этого берешь 3010 мл. воды и 410 г. соли. из этого рассола 640 г. Впрыскиваешь в мясо
соли 50/50 с нитриткой?
а ниже что? ну с Цукером я разобрался, а остальное и че со сроками посола?
с тарой беда, завтра поеду за детской ванночкой
Лучше вобще только нитритку конечно. Специи игнорируй, на свой вкус клади. Ели 3,2л. не покроют мясо, посчитал еще на 5 литров воды
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
горе луковое
yaplakal.com