Вопрос знатокам - недавно услышал у барыг. торгующих салом, что при засолке сала некоторые приноровились добавлять нитритную соль, чтобы мясо оставалось красным и не темнело, и сало было красивым. Кто что знает про сие действо?
Самое главное действо в том, что такое сало не надо жарить, а так есть можно
т.е., если сало не на нитритной соли, то его только жарить?
слов нет.
Добавлено в 10:45 красная прослойка в сале - щначит не просолено. Яп не рисковал
Добавлено в 10:50
Цитата (Redd @ 6.05.2016 - 01:26)
если в сале есть прослойка мяса, и его просто посолить это будет сальная жвачка, фиг ты его прожуешь
просто вы не умеете его солить.
Добавлено в 10:54
Цитата (Redd @ 6.05.2016 - 01:26)
Цитата
. Не знаю, как так получается у них...Но мы, делая по простому, можем оставить слой мяса на сале, срезая его. Да так и делали всегда
а делается это очень просто - диета. Один вид питания дает сало, другой вид питания дает мясо ,чередуя это и получаем прослойки
приехала проверка в вч и захотел генерал хозблок осмотреть. привозят на свинарник, заходят внутрь, а там солдат свинью в жопу ебёт (из песни слов не выкинешь). генерал в ахуе, вопрошает солдата: - как так и на фига? тот и отвечает: - прапорщик приказал, сказал сало с прослойками будем делать, день свинью кормить, день - хуй в жопу.
Добавлено в 10:55
Цитата (freeXman @ 6.05.2016 - 01:44)
Цитата (SCORPIONGIRL @ 5.05.2016 - 18:20)
извращенцы ешьте нормальное сало
Мне один чел говорил, что если по нормальному, то сало надо есть как только свинью убили. Так вроде бы на Украине делают, а он оттуда. Это правда?
нет.
Добавлено в 10:58
Цитата (LexYar @ 6.05.2016 - 03:17)
freeXman Так делают и у нас, но это достаточно стремное занятие. Лично я считаю это извращением, т.к сало должно пахнуть чесноком и быть нормально просоленно. Зы не считаю себя спецом по салу.
употребляют сало в разном виде. и свежее несолёное со специями, и солёное, и солёное со специями (не обязательно с чесноком).
. Не знаю, как так получается у них...Но мы, делая по простому, можем оставить слой мяса на сале, срезая его. Да так и делали всегда
а делается это очень просто - диета. Один вид питания дает сало, другой вид питания дает мясо ,чередуя это и получаем прослойки
приехала проверка в вч и захотел генерал хозблок осмотреть. привозят на свинарник, заходят внутрь, а там солдат свинью в жопу ебёт (из песни слов не выкинешь). генерал в ахуе, вопрошает солдата: - как так и на фига? тот и отвечает: - прапорщик приказал, сказал сало с прослойками будем делать, день свинью кормить, день - хуй в жопу.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 мая 2016 в 11:06
знатоки сала шпалят. у мну, удалённого от малой родины, но выросшего на сале/смальце/шкварках только на сей момент в холодильниках четыре вида сала. для меня это первейший продукт. и вряд ли кто-то из здесь присутствующих имеет такой опыт потребления сала в различных географических точках Земли - от родной Украины до побережья Титикаки, от Амазонки до Енисея.
в чём проблема? анекдот хоть и старый, но в тему и для раскрытия инфы про диету от Redd, а про мат SCORPIONGIRL совсем недавно высказывалась, осуждения не заметил.
freeXman некоторые и так едят, но ессно, что бОльшая часть как-то обрабатывается для дальнейшего хранения а так-то, традиция это - со свежеубитой хрюши мясо с кровь на сковороду, сало посолить и сжевать а кто-то и сырое сало потом нормально ест
Redd почему бред?
Добавлено в 11:45 skomoroh58 я не поняла твою мысль, т.е. ты хочешь сказать, что в Украине никто не ест сало свежее, сырое, просто посыпав солью? смею огорчить, очень даже едят
знатоки сала шпалят. у мну, удалённого от малой родины, но выросшего на сале/смальце/шкварках только на сей момент в холодильниках четыре вида сала. для меня это первейший продукт. и вряд ли кто-то из здесь присутствующих имеет такой опыт потребления сала в различных географических точках Земли - от родной Украины до побережья Титикаки, от Амазонки до Енисея.
вот с последней цитатой я пожалуй соглашусь, тут действительно мало говорили о сале, ну о рецептах его приготовления, о температурных режимах да и вообще тут я ни разу не видел ни споров о сале, ни нормальных едаков сала, видимо действительно мало изучен сей продукт на этом форуме. Ну тогда и карты тебе в руки, взвали на себя ношу, поделись знаниями .не молчи
Цитата
анекдот хоть и старый, но в тему и для раскрытия инфы про диету от Redd, а про мат SCORPIONGIRL
если не трудно расскажи от куда берется прослойка мяса в сале и как это можно регулировать?
Цитата
Redd почему бред?
берем крупную белую породу свиньи возраст примерно 5 лет живая масса ну допустим 240 -250 кг сала тут будет примерно 90-100 кг вопрос, какая должна быть семейка что вьебать тепленькое слегка присоленное сало в таком объеме? Я не спорю, что свежее самое вкусное и полезное, но и ставить вопрос, что только теплое сало надо употреблять а все остальное уже не айс, ой как не правильно. При должном умении и сноровке и небольших знаниях, все 90 кг сала можно прекрасно сохранить и оно не потеряет практически своих свойств, вот по этому и бред PS Господи сделай так что бы мне эта темка не попалась на глаза сегодня, я очень тебя прошу. Я же сегодня бухаю, бля ну не дай бог попадется, это же что опять в камеру, я же недавно от туда. Модеры ,если что заранее прошу прощения, если что меня в мою камеру любимую с видом на парк аттракционов, ну та что последняя по коридору налево А так же у всех заранее прошу прощения за грубость, не со зла же. а по делу святому пьянству и салу эх, с богом
Это сообщение отредактировал Redd - 6 мая 2016 в 12:39
имеет такой опыт потребления сала в различных географических точках Земли - от родной Украины до побережья Титикаки, от Амазонки до Енисея.
был в Бразилии, но даже и не представлял, что в таком жарком климате будет популярно сало. Мясо там ел, колбасу типа Любительской, со шпиком. Очень даже неплохо бразильцы умеют ее делать. Не многие российские производители могут таким похвастаться. skomoroh58 всегда с большим интересом наблюдал за вашими странствиями. Счастливый вы человек!
если не трудно расскажи от куда берется прослойка мяса в сале и как это можно регулировать?
мы это еще в школе учили правда, не помню на каком предмете если нужна мясная свинья, то идут в ход овощи, фрукты пожирнее - комбикорм всякий, зерно а если на бекон, прослойки то бишь, то питание чередуется неделя очень сытное вторая неделя овощи
Цитата
вопрос, какая должна быть семейка что вьебать тепленькое слегка присоленное сало в таком объеме?
ты не так меня понял я к тому, что если есть кусок сала свежего, то можно прям от него отрезать и съесть сырым это не значит, что ВСЁ сало едят исключительно так
Цитата
А так же у всех заранее прошу прощения за грубость, не со зла же
ттта я тебя не боюс
Добавлено в 15:04
Цитата
почему мясные продукты с содержанием нитритной соли
потому что нормальные люди сыро вяленое не жарят
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 6 мая 2016 в 15:10
Добавлено в 09:45 красная прослойка в сале - щначит не просолено. Яп не рисковал
я то думал у меня сальный конкурент появился, ошибся глянь на мою картинку где я показал разницу между салом и грудинкой, обрати внимание на цвет мяса так вот эта нарезка не только просолена но и еще и чуть подкопченна
Цитата
правда, не помню на каком предмете если нужна мясная свинья, то идут в ход овощи, фрукты пожирнее - комбикорм всякий, зерно
ну то что ты это знаешь, это я это понимаю и еще не просто в диете дела, а в ограничении движения, если сало то тупо спит свинка и хавает, если же мясцо то в футбол заставляют играть
Цитата
ты не так меня понял я к тому, что если есть кусок сала свежего, то можно прям от него отрезать и съесть сырым это не значит, что ВСЁ сало едят исключительно так
а ну так бы сразу и сказали, тут сам бог велел так скушать, только я люблю присолить его...эх
Цитата
потому что нормальные люди сыро вяленое не жарят
Аня, если я солю подчеревок с нитриткой, это еще не значит что его буду вялить. Я ведь могу его просто посолить ,чем и занимаюсь вот прямо сейчас, внешний вид не просто бомба ,а это атомная бомба, но я его не буду вялить, я просто сделаю соленую подчеревку, и буду ее использовать по разным назначениям
ajaxru, не подскажешь по времени и температуре при созревании мяса после забоя?
"Как правило, в мясе с нормальным развитием автолиза его нежность и водосвязующая способность достигают оптимума через 5-7 суток хранения при 0-2 °С, органолептические показатели — к 10-14 сут. " остальное можно почитать здесь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
извращенцы
мы это еще в школе учили
yaplakal.com
Награды: 2