Как правило, в мясе с нормальным развитием автолиза его нежность и водосвязующая способность достигают оптимума через 5-7 суток хранения при 0-2 °С, органолептические показатели — к 10-14 сут. " остальное можно почитать здесь
я всем говорил, он говорит на своем давно забытом языке, хер кто его понимает дай мне пару дней и я разясню эту ситуацию
freeXman ммм, ну эт у кого как, у меня вот-вот ночь начнется))) напомнил историйку: подружка любит поспать часов до 12 дня в выходные. и вот накануне такого выходного говорит, что ночь у нее - пока спит и чтоб не смели будить ее ночью. )))))
ня, если я солю подчеревок с нитриткой, это еще не значит что его буду вялить. Я ведь могу его просто посолить ,чем и занимаюсь вот прямо сейчас, внешний вид не просто бомба ,а это атомная бомба, но я его не буду вялить, я просто сделаю соленую подчеревку, и буду ее использовать по разным назначениям
Саш, жарить соленый подчеревок какое-то кощунство жарят свежее же или я что-то не так делаю?
ня, если я солю подчеревок с нитриткой, это еще не значит что его буду вялить. Я ведь могу его просто посолить ,чем и занимаюсь вот прямо сейчас, внешний вид не просто бомба ,а это атомная бомба, но я его не буду вялить, я просто сделаю соленую подчеревку, и буду ее использовать по разным назначениям
Саш, жарить соленый подчеревок какое-то кощунство жарят свежее же или я что-то не так делаю?
Соленый подчеревок тоже жарить можно, жарят же бекон. Главное, продукты для жарки должны быть засоленными в поваренной соли, а не в нитритной
Аня!!!Ты только это америкосам не рассказывай с их жареным беконом Ну вот почему кощунство? Я этого просто понять не могу. Посолить подчеревок и потом обжарить его к глазунье на завтрак это кощунство? Если да, то это очень вкусное кощунство
Саш, жарить соленый подчеревок какое-то кощунство жарят свежее же или я что-то не так делаю?
хорошо вам, можете не кощунствовать, а нам и выбирать не из чего... приходится жарить то, что продают... надеюсь, это не ведет к смертельным заболеваниям?)))
те где есть нитрит, нельзя но идее. при высокой температуре нитрит образует нитрозамин, а это не очень вкусно. поэтому колбаски для гриля всегда без нитритки.
С такой логикой их и варить нельзя, 100 градусов как бы. Как хорошо, что я всю жизнь не знал, что колбасу, сосиски, ветчину нельзя жарить. Похоже я нитрита наелся на всю жизнь
Добавлено в 13:31
Цитата (Xisler @ 7.05.2016 - 13:50)
те где есть нитрит, нельзя но идее. при высокой температуре нитрит образует нитрозамин, а это не очень вкусно. поэтому колбаски для гриля всегда без нитритки.
А колбаса жареная или ветчина с яйцами? Это очень вкусно, никакого стороннего привкуса ни разу не почувствовал.
С такой логикой их и варить нельзя, 100 градусов как бы. Как хорошо, что я всю жизнь не знал, что колбасу, сосиски, ветчину нельзя жарить. Похоже я нитрита наелся на всю жизнь
Добавлено в 13:31
Цитата (Xisler @ 7.05.2016 - 13:50)
те где есть нитрит, нельзя но идее. при высокой температуре нитрит образует нитрозамин, а это не очень вкусно. поэтому колбаски для гриля всегда без нитритки.
А колбаса жареная или ветчина с яйцами? Это очень вкусно, никакого стороннего привкуса ни разу не почувствовал.
Блин, я великолукские "Молочные" сосиски покупаю. Их сырыми-то и не особо интересно есть, отваривать надо. Как так-то?
Гаррет Я покупаю длинные сосиски Баварские производителя "Дымов", жарю их всегда. Или в микроволновке 30 секунд. Или отвариваю. Судя по составу, там нитритки куча. Но ни разу никогда чего то невкусного не почувствовал.
я не в смысле что не вкусно, конечно вкусно и никакого привкуса нет. я и сам жарю колбасу. по моему в районе 150-160 градусов могут образоваться нитрозамины, т.е. варить не критично. но каждый день есть жареную колбасу наверное не стоит и пиццей с салями детей часто не кормить
Это сообщение отредактировал Xisler - 7 мая 2016 в 14:26
С такой логикой их и варить нельзя, 100 градусов как бы. Как хорошо, что я всю жизнь не знал, что колбасу, сосиски, ветчину нельзя жарить. Похоже я нитрита наелся на всю жизнь
Добавлено в 13:31
Цитата (Xisler @ 7.05.2016 - 13:50)
те где есть нитрит, нельзя но идее. при высокой температуре нитрит образует нитрозамин, а это не очень вкусно. поэтому колбаски для гриля всегда без нитритки.
А колбаса жареная или ветчина с яйцами? Это очень вкусно, никакого стороннего привкуса ни разу не почувствовал.
Серега, у нас их и варить нельзя. Если в составе есть нитритная соль, то только zihenlassen указывают, что означает подержать в воде с темп. 80 - 90 град. и все. Есть колбасы, которые жарить можно, там так и указано, что они для жарки, а в составе просто соль. В общем, производитель предупреждает и за это ему тоже спасибо
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Первое, что на ум пришло.
yaplakal.com