////// Серега, у нас их и варить нельзя. Если в составе есть нитритная соль, то только zihenlassen указывают, что означает подержать в воде с темп. 80 - 90 град. и все. Есть колбасы, которые жарить можно, там так и указано, что они для жарки, а в составе просто соль. В общем, производитель предупреждает и за это ему тоже спасибо
Вот через такое и приходит понимание почему немцы проиграли войну России. Там где все привыкли к подписям и инструкциям что да как, там немцы были непобедимы. А пришли на территорию, где жизнь построена по принципу:"в каждой строчке только точки, догадайся мол сама", там, где все привыкли полагаться на смекалку, там инструктированные немцы и проиграли.
freeXman "Взял и думаю, куда и как их пристроить" По моему они сильно просятся в тажин. Вдоль напополам, ну и другие мясы-овощи.
Петрович, можно и так, есть выбор: думал в горшочках их с мясом и другими овощами запечь. В общем, поставлю в ряд горшочки, а рядом тажин, к чему руки потянутся, на том и сделаю
////// Серега, у нас их и варить нельзя. Если в составе есть нитритная соль, то только zihenlassen указывают, что означает подержать в воде с темп. 80 - 90 град. и все. Есть колбасы, которые жарить можно, там так и указано, что они для жарки, а в составе просто соль. В общем, производитель предупреждает и за это ему тоже спасибо
Вот через такое и приходит понимание почему немцы проиграли войну России. Там где все привыкли к подписям и инструкциям что да как, там немцы были непобедимы. А пришли на территорию, где жизнь построена по принципу:"в каждой строчке только точки, догадайся мол сама", там, где все привыкли полагаться на смекалку, там инструктированные немцы и проиграли.
Фатима, разница между поваренной и нитритной солями примерно такова, как разница между немецким оружием " Фау - 1 " и " Фау - 2 "
Давид, это я смотрел марокканские сайты, так там они в тажин выкладывают овощи, порезанные вдоль, как костер шалашиком. Впрочем и обычные баклажаны пойдут...
Добавлено в 11:45 skomoroh58 я не поняла твою мысль, т.е. ты хочешь сказать, что в Украине никто не ест сало свежее, сырое, просто посыпав солью? смею огорчить, очень даже едят
я по вопросу freeXmanа ( если по нормальному, то сало надо есть как только свинью убили. Так вроде бы на Украине делают, а он оттуда. Это правда?) понял, что знакомый допускает употребление сала только со свежеубиенной хрюшки. остальное употребление уже ненормально
конечно сало трескают и сразу после того как закололи и обрабротали (помыли, обпалили, протёрли, помыли) и без тепловой обработки и свежину (у нас свежиной называют жаренное мясо/сало). но это не исключает дальнейшее поедание сала. об этом же и Redd писал "можно и через два дня и через неделю и через месяц, и через два".
огорчить не удастся. не единожды присутствовал, когда закалывали свинку, ел и сало, и свежину и обпаленные хвостик и уши. по причине детского возраста, мне только кровь свежую не давали пить. а может и сам не хотел. уже не помню.
тут действительно мало говорили о сале, ну о рецептах его приготовления, о температурных режимах да и вообще тут я ни разу не видел ни споров о сале, ни нормальных едаков сала, видимо действительно мало изучен сей продукт на этом форуме. Ну тогда и карты тебе в руки, взвали на себя ношу, поделись знаниями .не молчи
Цитата
анекдот хоть и старый, но в тему и для раскрытия инфы про диету от Redd, а про мат SCORPIONGIRL
если не трудно расскажи от куда берется прослойка мяса в сале и как это можно регулировать?
Цитата
Redd почему бред?
берем крупную белую породу свиньи возраст примерно 5 лет живая масса ну допустим 240 -250 кг сала тут будет примерно 90-100 кг вопрос, какая должна быть семейка что вьебать тепленькое слегка присоленное сало в таком объеме? Я не спорю, что свежее самое вкусное и полезное, но и ставить вопрос, что только теплое сало надо употреблять а все остальное уже не айс, ой как не правильно. При должном умении и сноровке и небольших знаниях, все 90 кг сала можно прекрасно сохранить и оно не потеряет практически своих свойств, вот по этому и бред
я свинским бизнесом не занимался. только присутствовал, когда бабушка выращивала, да когда кололи (когда кололи, то посещал сие действие и у родственников и у соседей. это традиция собирать близких на сей процесс, ибо необходима помощь и в разделке и в обработке).
а по поводу "будем педчерёвину делать, день кормить, день х... в жопу", так это почти правда. свинью кормят картофаном, кукурузой и т.п. - получается сало, выгоняют на вольные хлеба или кормят в основном травой (крапивой бабушка кормила) - получается прослойка. кормят и сахарной свёклой с ботвой, желудями, но тут результат мне неизвестен.
тут на Япе практически нет настоящего сала с прослойкой. то что многие принимают за прослойку (в моём понимании) это конкретное мясо. а настоящая прослойка розовенькая и сильно отличается от мяса. вот фото сала с прослойкой - на центральном колечке видна разница в цвете с не совсем срезанным мясом. и маленькое дополнение, у нас кикогда не держали свинку 5 лет. если свинью держат как свиноматку или кабана как производителя, то сало с них только на рынок. там уже и вкус и запах другой. зачастую там и толщина сала большая. поэтому у нас ценится только сало на толще 3 сантиметров.
Свинью! Пять лет! Вы рехнулись штоли? В трубу вылетишь ее кормить столько. Дед мой хохол свиноед больше 9 месяцев не держал. Мясо жеж не ужуешь. После года весь корм не на рост, а в говно идет. Кстати, дед за 9 месяцев умудрялся свиненка откормить што сало было до 7-8см. Както соседка бабкина попросила борова завалить полуторагодовалого. Там было чудовище в четверть тонны. Мы его вчетвером сорок минут вязали чтобы зарезать. Оно нас четыре раза по углам сарая раскидывало. И племенные хряки обычно растут меньше чем боровы.
Это сообщение отредактировал bulldozerrr - 8 мая 2016 в 02:47
Добавлено в 09:45 красная прослойка в сале - щначит не просолено. Яп не рисковал
я то думал у меня сальный конкурент появился, ошибся глянь на мою картинку где я показал разницу между салом и грудинкой, обрати внимание на цвет мяса так вот эта нарезка не только просолена но и еще и чуть подкопченна
у нас покупают сало с прослойкой чуть присоленное. если на долгое хранение, то его досаливают. грудинка это не совсем сало, это мясо со слоем сала или наоборот. а педчерёвина ... вот она на фото. через день, красное уйдёт и как и писал freeXman " Ты там мяса не видишь? А оно там есть В два слоя даже. Не знаю, как так получается у них...Но мы, делая по простому, можем оставить слой мяса на сале, срезая его. Да так и делали всегда не всякое сало с мясом педчерёвина.
слева сало с остатками мяса, по центру педчерёвина, рядом ещё педчерёвина, но чуть чуть и будет сало с мясом. справа мясо с салом. разница в цвете заметна. мясо при обработке останется тёмным, а прослоечка розового практически сольётся цветом с основной массой сала и будет ощущаться больше на вкус, чем на цвет.
вот подкопчённая грудинка со слоями разного цвета. тёмное мясо, розовое, то что у нас присутствует в педчерёвине. делал сам и даже называю это салом, но дома на малой родине надо мной посмеялись бы. это не сало
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 8 мая 2016 в 03:05
тот же верхний кусок с другой стороны совсем без прослоек. сало. но оно так же далеко от того, что считают салом у меня в родне, как плов и этониплов, борщ и этониборщ.
Точно, только мини - размера. Увидел их и не смог пройти мимо. Взял и думаю, куда и как их пристроить
Как правило, использовать можно так же, как и привычные баклажаны. Но мнится мне, что такие чиливидные баклажаны и беленькие, грибообразные, хороши для засолки.
тут на Япе практически нет настоящего сала с прослойкой. то что многие принимают за прослойку (в моём понимании) это конкретное мясо. а настоящая прослойка розовенькая и сильно отличается от мяса. вот фото сала с прослойкой
тут очень важное слово "в моем понимании" я даже не подхожу к такому салу как на этом фото это самое дешевое сало, берут его только пенсионеры или малоимущие
Цитата
Свинью! Пять лет! Вы рехнулись штоли? В трубу вылетишь ее кормить столько.
вот просто для тебя ,я просто привел пример года/вес/выход. Я ни где не сказал что надо держать свинью 5 лет, сколько хочешь столько и держи
Цитата
делал сам и даже называю это салом, но дома на малой родине надо мной посмеялись бы. это не сало
я тебе пример приведу, ну а ты уже сам понимай как пожелаешь У меня жена вок называет судоку но я заметил ,сколько бы она не называла вок так, он ни когда не станет судоку, что самое интересное, и наоборот
Цитата
слева сало с остатками мяса, по центру педчерёвина, рядом ещё педчерёвина, но чуть чуть и будет сало с мясом. справа мясо с салом. разница в цвете заметна. мясо при обработке останется тёмным, а прослоечка розового практически сольётся цветом с основной массой сала и будет ощущаться больше на вкус, чем на цве
тогда обрати внимание на кусочки который лежат вдалеке, ближе к продавцу. ни чего не замечаешь? А это кусочки на пробу, и там даже видны срезы, я бы из всего прилавка, обратил внимание именно на те два кусочка Мало того кусок обведенный красным будет и нежнее и вкуснее чем то который зеленым обведен. Это старый и всегда работающий трюк. Посмотри на это прилавок ,посмотри на культуру разделки, это же ужас, они что у вас мясо руками рвут. Посмотри на выкладку, почему почти все сало лежит шкурой на верх?В навал какой то. Просто задай себе вопрос. Покупаю сало ,а мне упорно показывают его оборотную часть, это даже не логично. Даже не надо быть профессионалом в этом деле . Ты пришел покупать машину, а все авто лежат на крыше ,и тебе продавец упорно показывает днище.Согласись как то сразу появляется сомнение ,а может у них крыша поцарапана или с салоном ерунда какая нибудь. спасибо тебе за информацию, буду знать
Это сообщение отредактировал Redd - 8 мая 2016 в 09:34
я даже не подхожу к такому салу как на этом фото это самое дешевое сало, берут его только пенсионеры или малоимущие
Цитата
Свинью! Пять лет! Вы рехнулись штоли? В трубу вылетишь ее кормить столько.
вот просто для тебя ,я просто привел пример года/вес/выход. Я ни где не сказал что надо держать свинью 5 лет, сколько хочешь столько и держи
Цитата
делал сам и даже называю это салом, но дома на малой родине надо мной посмеялись бы. это не сало
я тебе пример приведу, ну а ты уже сам понимай как пожелаешь У меня жена вок называет судоку но я заметил ,сколько бы она не называла вок так, он ни когда не станет судоку, что самое интересное, и наоборот
Цитата
слева сало с остатками мяса, по центру педчерёвина, рядом ещё педчерёвина, но чуть чуть и будет сало с мясом. справа мясо с салом. разница в цвете заметна. мясо при обработке останется тёмным, а прослоечка розового практически сольётся цветом с основной массой сала и будет ощущаться больше на вкус, чем на цве
тогда обрати внимание на кусочки который лежат вдалеке, ближе к продавцу. ни чего не замечаешь? А это кусочки на пробу, и там даже видны срезы, я бы из всего прилавка, обратил внимание именно на те два кусочка Мало того кусок обведенный красным будет и нежнее и вкуснее чем то который зеленым обведен. Это старый и всегда работающий трюк. Посмотри на это прилавок ,посмотри на культуру разделки, это же ужас, они что у вас мясо руками рвут. Посмотри на выкладку, почему почти все сало лежит шкурой на верх?В навал какой то. Просто задай себе вопрос. Покупаю сало ,а мне упорно показывают его оборотную часть, это даже не логично. Даже не надо быть профессионалом в этом деле . Ты пришел покупать машину, а все авто лежат на крыше ,и тебе продавец упорно показывает днище.Согласись как то сразу появляется сомнение ,а может у них крыша поцарапана или с салоном ерунда какая нибудь. спасибо тебе за информацию, буду знать
возможно, сало в твоём понимании продают на рынке в Житомире. там шматки толщиной в 5-7 сантиметров. тонкое там трудно найти. в Белой сало толщиной более 3 см редко предлагают. пробовать дают от любого куска. и повторюсь, вид шкурки и вкус её позволяет понять, по какой технологии готовился продукт.
я так тебя и не понял. чё сказать то хотел?
покупая сало, тебе его покажут со всех сторон.
там на рынке старое сало не найдёшь. и у одного продавца всё сало одинаковое. прийдя на рынок часам к 11 там уже практически никого не будет. всё распродано. стоят только торговцы колбасами и то заводскими. люди, продающие сало, этим зарабатывают. заключают договора по сёлам/деревням. у них график забоя свиней. забирают свинку, сами закалывают, сами свежуют, сами солят. занимаются этим годами. они знают сколько и когда продастся. старого сала/мяса у них не будет. не проданное уйдёт в переработку на колбасы. но этим там занимаются уже другие спецы.
ты, вот прям спец по салу, скажи, как зависит цена на сало от созревания овощей? и нельзя ли увидеть фото с мясных рядов вашего рынка, именно рынка, а не магазина в помещении рынка. я назвал город откуда приведённые мной снимки. постараюсь озадачить родственников в других городах Украины и по мере поступления фото выложу и их.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com