...вот тогда борщ будет насыщенного бордового цвета. Приятного аппетита!
А нам повариха в столовой "Сельхозтехники" говорила, что для красивого цвета добавляет в борщ марганцовку Правда мы ей не верили. Борщ у нее всегда был вкуснейший.
Вот УПРОЩЕННАЯ схема приготовления борща. Так мне жена варит.
Для борща надо минимум 4 подготовительные операции с разной посудой. 1 кастрюля. Основная. Там где будет рождаться Его Величество Борщ. Здесь варится мясо. Много. Долго. После закипания, снимается шум, добавляется головка лука, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец. 2 кастрюля. Здесь варится фасоль, предварительно, с вечера замоченная в воде. Я люблю черную большую фасоль. Мне кажется, она вкуснее. 1 сковорода. Здест пассеруется свекла на подсолнечном масле. После небольшой обжарки его надо присолить и сбрызнуть уксусом. Потом добавить томаты без шкурки и еще протушить. Потом немного посахарить, добавить чуток бульона из 1 кастрюли и протушить. 2 сковорода. Тут пассеруется морковь. Слегка. 3 сковорода. Здесь пассеруется лук. Дополнительно - ступка. Здесь растирается мелко нарезанное соленое сало с чесночком и солью. Дополнительно - 3 кастрюля. Здесь замачиваются сушеные грибочки. Приготовление. 1 кастрюля. Пока бульон не стал НАСТОЯЩИМ бульоном, в него кладут 1-ну среднюю картошку меленько нарезанную. Она должна развариться в бульоне и придать ему плотность. Когда бульон стал НАСТОЯЩИМ бульоном, в него 2-й раз кладут картошку. Картошку режут крупными кусками. Почти сразу добавляем грибы. После - капусту. Когда капуста станет прозрачной, добавляем 2-ю и 3-ю сковороду., помешав, добавляем сваренную фасоль из 2-й кастрюли с небольшим количеством оставшегося фасольного отвара, перемешав, добавляем 1-ю сковороду. Когда пару минут прокипит, вынимаем луковицу и добавляем сало из ступки. Делаем маленький огонь, добавляем болгарский перец и остый перерец по стручку. Через пол часа снимаем с огня и укутываем кастрюлю на час одеялом. Борщ ПОЧТИ готов. При подаче на стол, разливаем в тарелки. В каждую тарелку добавляем толченый чеснок, резаную петрушку, мелко крошеные копчености (мясо, сырокопченую колбаску, вяленое мясо и т.п.), сметану.
Приятного аппетита.
PS Это Вам не семечки обжарить Это сообщение отредактировал oldquestion - 22 окт 2014 в 19:56
Про томат - понятно, хотя борщ без него теряет, имхо, но, ТС, ты так и не ответил - зачем варить свеклу предварительно? И
Цитата
уксус и водку по три ложки под занавес в кастрюлю)
какого уксуса? Эссенции? А водку для чего?
Ну а так-то: нравится вам с супругуй, да и ладно.
Уксуса 7%, кислинка томата отрабатываеся уксусом и водкой, собсно для чего они и добавляются в моем варианте))) +водка и уксус свеколкин цвет держит, не дает выварится)
Про томат - понятно, хотя борщ без него теряет, имхо, но, ТС, ты так и не ответил - зачем варить свеклу предварительно? И
Цитата
уксус и водку по три ложки под занавес в кастрюлю)
какого уксуса? Эссенции? А водку для чего?
Ну а так-то: нравится вам с супругуй, да и ладно.
Уксуса 7%, кислинка томата отрабатываеся уксусом и водкой, собсно для чего они и добавляются в моем варианте))) +водка и уксус свеколкин цвет держит, не дает выварится)
ну тогда ещё раз: свеклу ЗАЧЕМ предварительно варить????
Про томат - понятно, хотя борщ без него теряет, имхо, но, ТС, ты так и не ответил - зачем варить свеклу предварительно? И
Цитата
уксус и водку по три ложки под занавес в кастрюлю)
какого уксуса? Эссенции? А водку для чего?
Ну а так-то: нравится вам с супругуй, да и ладно.
Уксуса 7%, кислинка томата отрабатываеся уксусом и водкой, собсно для чего они и добавляются в моем варианте))) +водка и уксус свеколкин цвет держит, не дает выварится)
ну тогда ещё раз: свеклу ЗАЧЕМ предварительно варить????
Шоп в кастрюле доварилась, ибо варится сама по себе архидофига....
oldquestion у вас варка борща - это настоящее священнодействие ))
Приготовление еды всегда немного отдает шаманством.
PS Это я еще рецепт своего фирменного жаркого с соусом не выложил Там соус с изюмом, курагой.... Это сообщение отредактировал oldquestion - 22 окт 2014 в 19:59
Cколько людей - столько вариантов борща. Это не мой вариант. Есть не стал бы.
Опять минусаторы бездумно шпалят. Может я не правду написал? Но тогда дополню - это не борщ! Это просто суп.
Поддержу. Свекла кладётся ни винегретная, а борщовая. И сначала она пережаривается с пастернаком, морковью и луком на жареном подсолнечном масле. Обязательно на жареном, а не этой рафинированной пластмассе. Затем туда томатный сок от свежесваренных и отжатых на дуршлаге помидор. Немного потушить. Капусту ложу, следом зелень, закипело и с огня. Капуста должна настояться без огня. Тогда она не получается размазнёй. Ну и на заправку старое сало, сваренная в мундире картошечка-тупоноска и лук. Всё это растираешь в ступке и примерно столовую ложку на кастрюлю. Так меня научила бабушка.
Про томат - понятно, хотя борщ без него теряет, имхо, но, ТС, ты так и не ответил - зачем варить свеклу предварительно? И
Цитата
уксус и водку по три ложки под занавес в кастрюлю)
какого уксуса? Эссенции? А водку для чего?
Ну а так-то: нравится вам с супругуй, да и ладно.
Уксуса 7%, кислинка томата отрабатываеся уксусом и водкой, собсно для чего они и добавляются в моем варианте))) +водка и уксус свеколкин цвет держит, не дает выварится)
ну тогда ещё раз: свеклу ЗАЧЕМ предварительно варить????
Шоп в кастрюле доварилась, ибо варится сама по себе архидофига....
Свеклу не обязательно долго варить. Достаточно 30-40 минут и залить холодной водой. А секрет вкусного борща еще в том, что часть натертых овощей пассеруешь, а часть сырыми с картошкой варишь.
simdolit Не люблю давать советы о которых не просят,но всё же ! Сначала пожарь лук до золотистого цвета,а потом клади натёртые морковь и свёклу!!!!!в зажарочку,добавь ,разведёной (не жидко)томатной пасты,немного потуши на небольшом огне и когда сварится картофель и капуста,добавляй зажарку в кастрюлю ,доведи до кипения и сразу же выключай-вот тогда борщ будет насыщенного бордового цвета. Приятного аппетита!
остерегаюсь давать советы, которых не просят, но тут невмоготу
БульЁн сварить. На сковородке вытапить сальца. Затем в бульЁн капустку квашенну (по настроению свежую), на сковородку свеглу брусочками (не тертую, не злите свекольного бга). через три минуты в свеколку четвертинку лимончика выдавить, и через пару минут лучЁк. Ну и в бульЁнчик можно картофан закинуть. ЛучЁк постекленел - маркву. Через пять минут помидорку натереть, без кожуры и ложечку томатной пасты шлепнуть. Перемешать и минут десят под крышкой. Кортафан как раз подойдет, зажарку тудыть, сольки и перчеку по вкусу. Я бы ещё чесночка пластиками построгал, да не любит жена. (хотя ей можно не говорить). Пару минут и мой Боршч готов. Я так делаю, других не принуждаю И да, зеленки в борщ и всем всем всем кто ценит и любит этот салат
Добавлено в 21:06
Цитата (Geneva @ 22.10.2014 - 23:33)
Сколько вариантов приготовления борща оказывается.. Борщ даже с рыбой готовят некоторые, но отзывы о нем не очень хорошие.
не люблю я поминки. особенно в пост
Добавлено в 21:14
Цитата (Zmei13 @ 22.10.2014 - 23:14)
Бля, ну не я люблю борщ!!! -- Отправлено через ЯП.Мобайл
ты просто не ел борщ, который готовили поварихи в моем детском саде. Это были просто колдуньи. Может быть и готовили хер знает из чего, но ОН был волшебным. У меня только один раз получилось жалкое подобие. До сих пор не понимаю, что я сделал ТАК, а не как обычно, но я разгадаю эту тайну
классненько, вкусненько)) не удержусь, три четыре чесночины обжарить с помидорчиком и туда, вообще обалденно будет))) извини ТС, что лезу в твой рецепт.
классненько, вкусненько)) не удержусь, три четыре чесночины обжарить с помидорчиком и туда, вообще обалденно будет))) извини ТС, что лезу в твой рецепт.
А помидорки с кожурой али без оной? А для чего помидорки?(про чеснок вопросов нема)
Это сообщение отредактировал simdolit - 22 окт 2014 в 21:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Правда мы ей не верили. Борщ у нее всегда был вкуснейший.
Борщ даже с рыбой готовят некоторые, но отзывы о нем не очень хорошие.
И да, зеленки в борщ и всем всем всем кто ценит и любит этот салат 
yaplakal.com