А у меня такой Arcos и в чём, интересно разница стали, пишут везде общие фразы, а деталей нет.
Вообще у них на ножах профсерии обычно сталька такая
Цитата
Сталь прокатная, молибден-ванадиевая (X45 Cr Mo V 15) NITRUM® - коррозионностойкая кованая мартенситная сталь с легирующими добавками молибдена и ванадия. Состав: 0,45% углерода, 14,35% хрома (Cr), 0,48% молибдена (Mo), 0,12% ванадия (V).
Разные партии выпуска, на последних пишут брендовое название стали.
По ТТХ ничего особенного, все в рамках стандарта ISO 8442, на который ориентируются производители.
Цитата
Ножи, предназначенные для резки, должны иметь твердость не менее 52 HRC для ножей типа "А" и не менее 48 HRC для ножей типа "В". Испытания по определению твердости проводят в соответствии с ISO 6508:1986 посередине лезвия.
NITRUM - это их запатентованный бренд
Цитата
Преимущество лезвия ножей Arcos обуславливается тем, что они изготовлены из нержавеющей стали Nitrum®. Материал Nitrum® - формула экологически чистой азотистой стали, которая используется только для производства ножей Arcos. Nitrum повышает твердость, режущую способность и долговечность лезвия за счет особенной микроструктуры значительно улучшающей качественные показатели ножей.
Повышенная твердость: Nitrum® превышает требования стандарта ISO 8442.1 более чем на 3 HRC, и это делает ножи ещё более долговечными, продлевая их ресурс, и делает нож более устойчивым к коррозии. Повышенная начальная режущая способность: Nitrum® превосходит требования стандарта ISO 8442.5 более чем на 70%, а Острота и долговечность превосходит требования стандарта ISO 8442.5 более чем на 200%. Хорошие новости - ваш нож останется острым и прослужит дольше других профессиональных ножей. Периодичность заточки снизится в 2 раза.
Тут они хитрят на счет "чистой азотистой стали", это скорее всего от метода закалки с помощью азота. Но главное красиво написать
и, как я уже говорил практически не тупятся в условиях варварского обращения с ножами
Все ножи тупятся, особенно от варварского обращения.
А вообще, попробуй, ради разнообразия, периодически точить кухонные ножи, тогда и в разных морах необходимость отпадет сама собой
А я их периодически и точу керамикой, а если тяжёлый случай, то точилкой DMT, а Мора мне нравится и жена его из рук практически не выпускает (второй сверху на фото), при том, что ножей ещё штук 10 есть в ящике нормальных. Для хлеба и помидор - Фискарс используем.
Это сообщение отредактировал SergMT - 1 апр 2019 в 14:33
А я их периодически и точу керамикой, а если тяжёлый случай, то точилкой DMT, а Мора мне нравится и жена его из рук практически не выпускает (второй сверху на фото), при том, что ножей ещё штук 10 есть в ящике нормальных. Для хлеба и помидор - Фискарс используем.
Заусенец с DMT на кухонных получается? IMHO такими только туристические микроножики точить.
А я их периодически и точу керамикой, а если тяжёлый случай, то точилкой DMT, а Мора мне нравится и жена его из рук практически не выпускает (второй сверху на фото), при том, что ножей ещё штук 10 есть в ящике нормальных. Для хлеба и помидор - Фискарс используем.
Заусенец с DMT на кухонных получается? IMHO такими только туристические микроножики точить.
Всё получается без проблем, немного первый раз повозился, а потом как по маслу почти все ножи подточил.
А я их периодически и точу керамикой, а если тяжёлый случай, то точилкой DMT, а Мора мне нравится и жена его из рук практически не выпускает (второй сверху на фото), при том, что ножей ещё штук 10 есть в ящике нормальных. Для хлеба и помидор - Фискарс используем.
Заусенец с DMT на кухонных получается? IMHO такими только туристические микроножики точить.
Заусенец зависит больше от стали и от навыка заточки, чем от точилки. Я тоже на ДМТ точу ножи, и разницы, кухонные или туристические, особо нет, если только у вас на кухне не мечи метровые :)
Ой, да ладно про метр то. Нормальный шеф, даже не длинный, уже в них точится с проблемами. ДМТ чуть фунцкиональнее аналогичной лански, но по удобству аналогичный шлак.
Ой, да ладно про метр то. Нормальный шеф, даже не длинный, уже в них точится с проблемами. ДМТ чуть фунцкиональнее аналогичной лански, но по удобству аналогичный шлак.
А какие точилки не шлак? Для заточки длинных ножей, при использовании точилки ДМТ, можно нанести фломастером на режущую кромку риски и довести опытным путём угол заточки до равномерного стирания этих меток, оно отчётливо видно - это даст нормальный результат, но не идеальный с точки зрения задротов.
С какими у тебя проблемами точится шеф? Какой длины лезвие?
10" или 25 ЯП-овских см 8" уже неудобно.
Не для кухни эти точилки. На Профиле еще более или менее - тонкий филеровочный одни мучения. Там крепление для таких ножей переделывать надо Это сообщение отредактировал mpishi - 2 апр 2019 в 08:39
mpishi С филеровочными - есть заморочки, а с остальными проблем нет. Так какие точилки не шлак, будет совет от гуру всех времён и народов?
У тебя ни одного ножа шефского нет. Зачем тебе это? Зажми что-то широкое от 8" и сними ролик как удобно точить. И хорошо если тонкое будет: с толстым будет видео "Как нельзя точить ножи". На заточку тонкого "шефа" тоже бы глянул.
mpishi С филеровочными - есть заморочки, а с остальными проблем нет. Так какие точилки не шлак, будет совет от гуру всех времён и народов?
У тебя ни одного ножа шефского нет. Зачем тебе это? Зажми что-то широкое от 8" и сними ролик как удобно точить. И хорошо если тонкое будет: с толстым будет видео "Как нельзя точить ножи". На заточку тонкого "шефа" тоже бы глянул.
А Arcos - это не шеф нож? Что это за ножи шириной 8", фото можно?
Это сообщение отредактировал SergMT - 2 апр 2019 в 11:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com