Здравствуйте,люди!) Подскажите пожалуйста,в какой последовательности замешивать тесто,чтоб комочков муки небыло? Яйца с молоком мешать и вливать в муку понемногу? Или муку сыпать в жижу? Мне азы понять хочется) С Наступающим Праздником всех, братишки и Сестрёнки!) ✊🤗🙂
Размещено через приложение ЯПлакалъ
кто что скажет про низкотемпературную готовку? не именно сувид в вакууме, а например в казане под крышкой в духовке. Пробовал пока только ножки куриные, получается заебись. Хочу свинину куском заебашить. Оказалось духовка пиздит, помог это выяснить китайский термометр (который покупал чтоб вкрутить в мангал, но забил на это) Делал кстати на 90 градусах, 3 часа где то.
Может у кого есть проверенные какие то мутки, как и что.
Это сообщение отредактировал nazaroff - 28 дек 2022 в 10:16
кто что скажет про низкотемпературную готовку? не именно сувид в вакууме, а например в казане под крышкой в духовке. Пробовал пока только ножки куриные, получается заебись. Хочу свинину куском заебашить. Оказалось духовка пиздит, помог это выяснить китайский термометр (который покупал чтоб вкрутить в мангал, но забил на это) Делал кстати на 90%, 3 часа где то.
Может у кого есть проверенные какие то мутки, как и что.
Делаю свинину и курицу. Температура не выше 90. Варианты, или завернуть в стрейч плёнку, тогда будет более сочно, или без, тогда мясо будет плотнее. Контроль термометром внутри мяса до 75 градусов. Готовлю на решётке, застеленной мелкой сеткой из нержавейки. Снизу поддон с горячей водой для лучшего теплообмена и сбора вытекающего сока. В финале включаю гриль для мяса без плёнки. Если с плёнкой, то оставляю бульон в пакете, будет желе, когда остынет, или сливаю. Из свинины беру грудинку, антрекот, пузанину. Курицу освобождаю от скелета, скручиваю в рулет, объвязываю шпагатом. Избытки мяса после отлёжки пакую в вакуум и в морозилку. Хранится год и более. Качество не теряется при аккуратном оттаивании. Бывает копчу холодным дымом. Птицу можно готовить и целиком.
Это сообщение отредактировал Колаб - 28 дек 2022 в 10:09
Пробовал пока только ножки куриные, получается заебись.
и в чем этот заебись? В чем смысл подвергать куриную ногу долгой низкотемпературной готовке? Я понимаю из свиньи и ли коровы что-то интересное получить, но вот из куриной ножки...
Пробовал пока только ножки куриные, получается заебись.
и в чем этот заебись? В чем смысл подвергать куриную ногу долгой низкотемпературной готовке? Я понимаю из свиньи и ли коровы что-то интересное получить, но вот из куриной ножки...
ну просто надо же было с чего то начинать ну типа томление как в русской печи, я делал еще с грибами.
Это сообщение отредактировал nazaroff - 28 дек 2022 в 10:58
Здравствуйте,люди!) Подскажите пожалуйста,в какой последовательности замешивать тесто,чтоб комочков муки небыло? Яйца с молоком мешать и вливать в муку понемногу? Или муку сыпать в жижу? Мне азы понять хочется) С Наступающим Праздником всех, братишки и Сестрёнки!) ✊🤗🙂
Смотря о каком тесте речь. Если жидкое, типа как для блинов, то да, лучше всего муки понемногу сыпать и перемешивать, а если для пирогов или пельменей, так и пофигу, не будет там никаких комочков и так.
кто что скажет про низкотемпературную готовку? не именно сувид в вакууме, а например в казане под крышкой в духовке. Пробовал пока только ножки куриные, получается заебись. Хочу свинину куском заебашить. Оказалось духовка пиздит, помог это выяснить китайский термометр (который покупал чтоб вкрутить в мангал, но забил на это) Делал кстати на 90 градусах, 3 часа где то.
Может у кого есть проверенные какие то мутки, как и что.
"Может у кого есть проверенные какие то мутки, как и что." вот это нихуя не понял,у нас "мутки" всю жизнь значило дело,финансовый контакт с кем-либо (от выражения "мутить").Изредка просто отношения.
По сабжу.Возможно ты говоришь о томлении.Вкус изменится,однозначно,те кто привык к натуральному,живому вкусу не очень любят томлёное мясо.Но оно по своему тоже вкусное,плюс нежное по консистенции,обалденная подлива.Всё на любителя.
Я в скороварке мясо с овощами и приправами быстро обжариваю несколько минут чтобы сок дало,совсем немного воды добавляю и в рабочий режим желательно не более 30-40 минут (зависит от мяса).Чем меньше по времени тем натуральнее вкус.Готовлю так и птицу и мясо,благодаря этой кастрюле стал уток покупать,с ними еботы много,а так нормально.Опять же,мне похуй на плёнки,жилки,когда тушёнку варил то на них даже внимания не обращал.
Но у меня скороварка,там давление,разница по времени в приготовлении 2-3 раза.
Если кошеваришь несколько часов,старайся держать минимальное кипение.И не соли сразу.
не путаю. так был удивлён, что даже магазин запомнил. и цена ровно 400 без всяких +-.
Там просто запятую наверно не разглядел 4,00 Даже не спорь со мной на эту тему, я правда без особого фанатизма, но коллекционирую медные казаны и знаю когда, какие и сколько стоили например периода СССР. Заставил в подвал идти... Вот тебе 15 литровый, в нем 5кг меди М1, цена 20р., это с учетом того, что казан как бы в производстве гораздо сложнее чем таз, даже если ты найдешь таз такого объема и веса, я например таких не встречал в этой жизни :)
Коллеги, а можно с яблоками часть курицы запечь, а то мне целую много. Ну, куски курицы+ яблоки.
вместо яблок бери айву. яблоки в "сопли пюре" - айва "в яблоки" при длительном тушении превращается.
А зачем куски курицы длительно тушить? Я уже купила Гренни Смит сегодня, выбрала самые темно-зеленые, чтоб потверже. И я вообще запечь хочу, пойду поищу рецепт.
Я так делал, очень даже прикольно. Курица кусками и яблоки кусками. Кстати надо опять сделать... с пивом.
Тогда вопрос. Что куда- куски куры сверху, или наоборот, или вперемешку? Запекать просто в форме, не в фольге, не в рукаве? По приправам поняла, кориандр есть, розмарин тоже. Исключаю паприку и соевый соус.
Коллеги, а можно с яблоками часть курицы запечь, а то мне целую много. Ну, куски курицы+ яблоки.
легко. Я курицу забиваю яблоками, а потом ещё вокруг неё свободное место на противне дольками в 2 слоя закладываю. Яблоки класть на противень - где-то за 15-20 минут до готовности курицы, иначе "растают". В этой курице главное - яблоки
В прошлом году к тестю в деревню ездили под осень, сосед приволок корзину антоновки. Дома сделал курицу с ней - не-е-е, кислятина - вырви глаз, аж олдскулы свело
В прошлом году к тестю в деревню ездили под осень, сосед приволок корзину антоновки. Дома сделал курицу с ней - не-е-е, кислятина - вырви глаз, аж олдскулы свело
Я практика и теоретика сравнил И объективность заявлений оценил. Один озвучит то, что испытал, Ну а другой, что в интернете накопал. Но гонора у теоретика – не занимать. А не пора ли теоретика послать?
В прошлом году к тестю в деревню ездили под осень, сосед приволок корзину антоновки. Дома сделал курицу с ней - не-е-е, кислятина - вырви глаз, аж олдскулы свело
Антоновка - это зимний сорт. Нахер вы ее осенью жрете?
В прошлом году к тестю в деревню ездили под осень, сосед приволок корзину антоновки. Дома сделал курицу с ней - не-е-е, кислятина - вырви глаз, аж олдскулы свело
Антоновка - это зимний сорт. Нахер вы ее осенью жрете?
Ну нынче наросло антоновки, к февралю как раз созреет. Ага.. Ты хоть закусывай иногда. Хотя бы крошевом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ну типа томление как в русской печи, я делал еще с грибами.
yaplakal.com