а у меня с гусями так и не сложилось: делал пару попыток запечь лет 35 назад - оба раза получился как подошва. Года три назад завялил по рецепту с ЯПа - не, не моё.
а у меня с гусями так и не сложилось: делал пару попыток запечь лет 35 назад - оба раза получился как подошва. Года три назад завялил по рецепту с ЯПа - не, не моё.
Без обильного шприцевания рассолом, будет жёстко, сухо и несолёно внутри. Первый этап запекания на низкой температуре, финал - на высокой или гриль. Влага не теряется. Мясо мягкое и сочное, шкура мягкая, поджаристая. Индейка тоже по этому принципу. Тушка в восемь кг приготовилась равномерно.
Может дело в правильной выдержке тушки гуся? У нас на базаре есть свежак, прям чуть ли не с потрошения под прилавком, а есть отвисевшиеся, выглядят не так презентабельно, но дороже ))
Тоже заказала гуся на Новый год, поэтому с удовольствием прислушаюсь к рекомендациям: чем лучше шприцевать, как долго мариновать и чем фаршировать? Опыт готовки гуся имеется, но, гад, размером с кабанчика был... Мариновала в тазике, переворачивая с боку на бок, потому как кроме ванны, посудины нужного размера в доме не нашлось. Фаршировала рисом с антоновкой и мандаринами - очень вкусно получилось. Но сам гусь показался суховат. В этом году заказала домашнего гусика, обещали 3-4 кг. Прислали видео, как мой гусик гуляет по чистому снежку, как хозяин с ним разговаривает. Вот это немного расстроило, потому что как теперь такого милого и разговорчивого гусика есть-то?! Сын, правда, философски изрек, что все мясо когда-то бегало и никаких проблем в том, чтоб употребить в пищу этого белоснежного красавца он не видит. Хочу попробовать маринад с киви, говорят, хорошо размягчает мясо. Кто что думает по этому поводу?
Хочу попробовать маринад с киви, говорят, хорошо размягчает мясо. Кто что думает по этому поводу?
Уксус ещё лучше . Хочешь убить мясо, залей его кислотой.
Не соглашусь. В случае с киви работает не кислота, а фермент актинидин, или актинидаин, который расщепляют коллаген в мясе, делая его более нежным. Он также содержится в ананасах. Иногда мариную мясо на ночь с киви - получается очень мягкое и нежное.
Тоже заказала гуся на Новый год, поэтому с удовольствием прислушаюсь к рекомендациям: чем лучше шприцевать, как долго мариновать и чем фаршировать? Опыт готовки гуся имеется, но, гад, размером с кабанчика был... Мариновала в тазике, переворачивая с боку на бок, потому как кроме ванны, посудины нужного размера в доме не нашлось. Фаршировала рисом с антоновкой и мандаринами - очень вкусно получилось. Но сам гусь показался суховат. В этом году заказала домашнего гусика, обещали 3-4 кг. Прислали видео, как мой гусик гуляет по чистому снежку, как хозяин с ним разговаривает. Вот это немного расстроило, потому что как теперь такого милого и разговорчивого гусика есть-то?! Сын, правда, философски изрек, что все мясо когда-то бегало и никаких проблем в том, чтоб употребить в пищу этого белоснежного красавца он не видит. Хочу попробовать маринад с киви, говорят, хорошо размягчает мясо. Кто что думает по этому поводу?
Делал много раз на Новый год гуся. По одному и тому же рецепту. Без шприцевания. Но это долгая песня. Рецепт писать даже долго, а уж готовить и подавно. Целый ритуал, к которому без новогоднего настроения и подступаться не стоит
Может дело в правильной выдержке тушки гуся? У нас на базаре есть свежак, прям чуть ли не с потрошения под прилавком, а есть отвисевшиеся, выглядят не так презентабельно, но дороже ))
у нас гуся можно купить только в мороженом виде - сколько он там висел - хз Да и когда я гуся вялил - просто запарился его искать: нашёл только в Сити Гурмэ - это наш местный аналог Азбуки Вкуса.
Тоже заказала гуся на Новый год, поэтому с удовольствием прислушаюсь к рекомендациям: чем лучше шприцевать, как долго мариновать и чем фаршировать?
Мне гуся обещали на 28. Обязательно с потрохами впридачу: шея, желудок, печень, сердце. обмажу его со всех сторон солью с пряностями. Нашприцую рассолом через медицинский шприц!! Кулинарный делает большие дырки и рассол вытекает. В пакет и на холод, переворачивать время от время. Начинка такая. Варим потроха кроме печени до готовности, потом кидаем печень и варим минут несколько, пока не схватится. Обдираем мясо с шеи и всё пропускаем через мясорубку. Используя бульон от потрохов варим гречку до полуготовности. На сковородке жарим лук на гусином жире и бросаем туда фарш. Слегка поджариваем. Смешиваем с гречкой, соль, перец. Прячем начинку подальше, а то сожрут. Очень вкусная. Для гуся две судьбы. Первый вариант. связываем ноги/руки и начину внутрь и в пакет для запекания и в духовку градусов на 200. когда гусь хорошо прогреется снижаем до 150, прмерно, потом ещё и жари часа 3, а то и больше. После этого пакет разрезаем, даем гусю в духовке малость обсохнуь, ма годжем сметаной, можно чеснока в неё добавить. запекаем до румянной корочки, переворачивая. Можно задействовать и гриль духовки. Второй вариант . Без пакета, температура в районе 90 -100 градусов. Пропекание контролируется деревянной палочкрй. Время потребуется больше, 4 - 6 часов, больше не страшно. Под конец поджарить до корочки на высокой температуре со сметанной обмазкак ой. Что касается гуся, то не стоит сильно увлекаться пряностями. Жареный гусь имеет свой отличный аромат и не стоит его забивать. А за соевый соус на гуся, ЯП давал три года расстрела.
Были у меня когда то бройлеры,мясо курочек намного вкуснее чем петухов,хотя они и больше.Один за пол года вырос до семи кг.Но бульон из них,бройлеров,никакой.
Мой бройлер был 2.5 кг, бульон хороший.
Я не о том,а что мясо бройлера в принципе не пригодно для бульона.Но как говорится на безрыбье... Обычно покупаю старую курицу,она продаётся отдельно.Но часто она в замороженном виде,валялась в холодильниках неопределённое время и вкус тово...Запах тоже,тово...И свежая петрушка не спасает. Так что в торжественных случаях,говяжий хвост.Потому как ничего лучше нет... Жалко что кастрированные петухи здесь не продают,бульон из них это что то!
Окорочка в НГ выходные буду мариновать с луком, в масле и соевом соусе с приправами. Килограммов 6 прикупил. Главное-их разрезать, раскрыть, чтоб прожаривались на мангале. Ибо закусок в погребке много разных, пора доставать.
Это сообщение отредактировал akcakal - 27 дек 2022 в 15:06
Окорочка в НГ выходные буду мариновать с луком, в масле и соевом соусе с приправами. Килограммов 6 прикупил. Главное-их разрезать, раскрыть, чтоб прожаривались на мангале. Ибо закусок в погребке много разных, пора доставать.
Окорочка жарю в чудо-печке ,(делают со времен СССР, в Челябинске кажется, фишка в том что это дачная приблуда и нагрев идет только сверху, т.е. когда готовишь окорочка можно теоретически куриный супчик сверху сварить), мороженные окорочка (я их храню каждый отдельно в пакетике) перекладываю в кастрюльку, у меня влезает 6шт., на две ложки домашнего майонеза одна ложка томатной пасты, чеснок через чеснокодавку и соль с перцем, все перемешиваю и прямо в мороженом виде выкладываю на дно чудо-печки, все. Из-за нагрева сверху, а также от того что мясо мороженое в хлам, получается чудесная корочка и все соки остаются внутри, т.к. свернувшийся белок в мясе сверху "запечатывает" все соки из замороженной серединки.
Может я что-то не понимаю но гусь или утка на новогодний стол- это как минимум 5-6 часов готовки, итог: куча кожи, жира и "каркаса Я не понимаю в чём прикол?
Может я что-то не понимаю но гусь или утка на новогодний стол- это как минимум 5-6 часов готовки, итог: куча кожи, жира и "каркаса Я не понимаю в чём прикол?
Может я что-то не понимаю но гусь или утка на новогодний стол- это как минимум 5-6 часов готовки, итог: куча кожи, жира и "каркаса Я не понимаю в чём прикол?
А что, оливье разве запретили готовить?
Вроде о горячих блюдах говорили Это сообщение отредактировал Елениум - 27 дек 2022 в 23:33
Может я что-то не понимаю но гусь или утка на новогодний стол- это как минимум 5-6 часов готовки, итог: куча кожи, жира и "каркаса Я не понимаю в чём прикол?
Привет Алена. Ты все правильно понимаешь. Я сам того же мнения, что печеный/запеченый гусь - ни о чем Из каркаса его можно сварить отличный бульон для любого супа для начала
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Хочешь убить мясо, залей его кислотой.
А так да - курица с яблоками - у меня дежурное праздничное блюдо.
yaplakal.com