Жаренные опята много раз заливал в банках смальцем и закрывал плотной бумагой, очень даже удобно в картошку добавлять для пожарить)
А вот это прикольно - жареные опята залитые смальцем. Это ж идея!
И как это всё хранить? В долгую можно, если допустим закатать как тушенку? Не на веки вечные, понятно, ну а так в холодильнике несколько месяцев?
закатывать герметично крышкой нельзя, это другой рецепт, требующий пунктуального приготовления..
А так просто прожарил на растительном масле или на том же смальце, н не до гари ессесно, остудил! и залил сверху горячим смальцем.., потом плотной бумагой под резинку и в холодос, тогда ставил в т.с. естественный холодильник, были такие под окном в кухнях.. Стоит до весны, в смысле банка с грибами..))
Грибы жарим без лука, можно чуть приправок добавить..
Это сообщение отредактировал alkora - 11 авг 2018 в 13:18
Как грузди без теплообработки.. Лучше все же часик подержать в подсоленой воде перед засолкой..
Видел два метода как бабушки в бутылках солят.. Первый прям сразу дунула и в бутылку засунула, по одной, как только срежет (нож деревянный), бутылка на тричетверти заполнена калиброванными лисичками, засыпает соль, сухие веточки укропа и сушеного чеснока, холодной водой из ручья и пошла домой. второй: Собирается в ведро, потом заполняется водой ведро и промываются каждая лисичка, и засовывается в бутылку, далее как в первом варианте..
Сам подобным образом солил всегда грузди и лисички, еще смородиновый лист добавлял и чуть под пресс, рассола минимум..
в идеале все же лучше залить подсоленным кипятком на минут 15, потом уже перекладывать в кадку для засолки.. Никаких особых секретов у меня на эту тему нет.. Правильный соленый гриб должен быть скользкий.
Можно первую неделю держать в прохладе, до 20гр.С, потом до лучше до 10--12гр.С еще неделю, потом уже до 8 гр.С., идеально холодильник. Может единственный секрет, если это секрет конечно..)
Жаренные опята много раз заливал в банках смальцем и закрывал плотной бумагой, очень даже удобно в картошку добавлять для пожарить)
А вот это прикольно - жареные опята залитые смальцем. Это ж идея!
И как это всё хранить? В долгую можно, если допустим закатать как тушенку? Не на веки вечные, понятно, ну а так в холодильнике несколько месяцев?
закатывать герметично крышкой нельзя, это другой рецепт, требующий пунктуального приготовления..
А так просто прожарил на растительном масле или на том же смальце, н не до гари ессесно, остудил! и залил сверху горячим смальцем.., потом плотной бумагой под резинку и в холодос, тогда ставил в т.с. естественный холодильник, были такие под окном в кухнях.. Стоит до весны, в смысле банка с грибами..))
Грибы жарим без лука, можно чуть приправок добавить..
alkora Игорь, сделай по лисичкам отдельную тему, пожалуйста. Ведь столько интересного пропадает зря в этой теме.
С удовольствием, только я эту осень бпровожу в не очень грибном регионе, может на Иссык Куль успею сгонять на южную сторону в начале сентября, кстате всем рекомендую в плане погоды и температуры воды, где то после 5го сентября.., до 17-20-го. Тогда там лисичек наберу.. А так, Вот лисички пойдут, сгоняю местные горы, попробую набрать кондиционных..) Но лучше выставлять тему после того как они уже будут готовы, т.е. через три недели после засолки.. и показать готовый продукт.. Да, эффектно выпрыгивают лисички по одной из горлышка бутылки при хлопке ладонью по донышку, если вы о этой своеобразной засолке в такой посуде..)
Это сообщение отредактировал alkora - 11 авг 2018 в 18:42
Помогите с выбором домашней коптильни,для газовой плиты!!Очень срочно нужно!А то получу завтра подарочек,не обрадуюсь(
Надо разобратся сначала что ты хочешь коптить и как. Все что ставится на мангал, а внутри тлеют мокрые опилки - ерунда для поиграться начинающему коптильщику.
Не суть. Жарить лисички - невелика наука, также как шампиньоны и т.д. Сначала выпарить воду, потом задать колер и готово. Если их тушить - тоже самое, выпарить воду, а вместо воды пропитать соусом - любым, но сливочный, сметанный и пр - наиболее подходит к грибам.
Как показывает практика, любые грибы лучше предварительно отварить в соленой воде минут 5-20, в зависимости от толщины. И тогда они и хранятся компактнее, и тушатся хорошо, и солятся веселее, и гадости с них убавляется...
Кстати о сыроежках - я вырос в грибном месте, где из всего многообразия мы собирали в основном белые, подберезовики, мокрые грузди, рыжики, лисички и маслята. Остальное грибы за грибы не считали, особенно сыроежки, которых было ну просто дофига и по которым ходили.
Но живя в Алмате, где грибов не такое изобилие, а грибников и того больше, узнал, что если сыроежки отварить 15 минут в соленой воде, а потом слегка обжарить на сливочном масле, то получается знатная вкуснятина, которая, как по мне, ничуть не хуже жареных подберезовиков. А самое главное - их никто особо не собирает, все ищут грузди, и набрать на вкусную жареху грибов можно в любом лесу. Главное их аккуратно транспортировать и не мять.
тот, кто не помнит своего прошлого, обречен на то, чтобы пережить его вновь Слова американского философа, поэта и эссеиста Джорджа Сантаяны (1863-1952). Смысл выражения: если из ошибок прошлого не сделаны выводы, в будущем эти ошибки могут быть сделаны вновь.
Это кулинария. Но, иногда , случаются странные вещи. Вдруг тянет некоторых на развлечения и приключения. Зачем нужно было в таком массовом колличестве поднимать старые темы? А все в курсе, что темы сортируются в КрЯПу? И теперь потребуется в разы больше времени, чтобы весь этот завал разобрать.
И потом, зачем поднимать темы десятилетней давности? Писали примитивно, фото были плохие , ещё не знали так много как сейчас. Некоторое даже смотреть смешно... Хотели развлечься, помня о том, что ЯП -портал развлекательный? Кто развлёкся, того поздравляю.
Всем, кому скучно и нечем заняться, предлагаю обдумать грибную тему. Давно идея в воздухе витает.
От кого была команда - фас? Просто интересно, кто хозяин этой своры. Шавок всех уже увидели.
Фати, не догадываешься? Я ушел из этого блядского чата. Кто придумал такой флэшмоб промолчу, но это не смешно и неприятно. Откуда знаю? Я до сих пор в их чате, они даже не догадываются под каким ником и номером телефоном, не под своим. Под своим я давно покинул эту гнилую компанию. Бляди реально, влепи и мне лимит для профилактики, я за слова отвечаю.
Ирину Сайру довели мрази, она хотела в рецептах покопаться, в КРЯПу что-то закинуть, а там было что, к примеру кости. Теперь она вынуждена искать на сто пять плюс десятой странице, потому что некое сообщество пошутило. Глупо, тупои подло.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com