Неправильно. Яйца взбивают с сахаром сразу и вместе.Потом насыпаешь муку и лучше ее аккуратно ложкой вмешать в яйца,хотя можно и взбить,но недолго,ибо потом тесто осядет. Когда выпекаешь. первые полчаса дуxовку открывать нельзя.Тесто опадает.
Нельзя с мукой взбивать! Нарушается структура пены - поэтому тесто выходит плотным. Можно шарлотку готовить двумя способами: разом тщательно взбить сахар, муку и яйца, а потом добавить гашеную соду. Это, собственно, классический вариант. А можно взбить белки и смешать их с массой из желтков сахара и муки аккуратно вилкой, не взбивая ни грамма, мешая только в одну сторону для сохранения структуры, т.е., как на бабу.
Неправильно. Яйца взбивают с сахаром сразу и вместе.Потом насыпаешь муку и лучше ее аккуратно ложкой вмешать в яйца,хотя можно и взбить,но недолго,ибо потом тесто осядет. Когда выпекаешь. первые полчаса дуxовку открывать нельзя.Тесто опадает.
Нельзя с мукой взбивать! Нарушается структура пены - поэтому тесто выходит плотным. Можно шарлотку готовить двумя способами: разом тщательно взбить сахар, муку и яйца, а потом добавить гашеную соду. Это, собственно, классический вариант. А можно взбить белки и смешать их с массой из желтков сахара и муки аккуратно вилкой, не взбивая ни грамма, мешая только в одну сторону для сохранения структуры, т.е., как на бабу.
по первому способу - вроде нужно все сыпучие в конце добавлять?
Митсв, так жарил?)
Это сообщение отредактировал Puls - 14 ноя 2014 в 09:25
Неправильно. Яйца взбивают с сахаром сразу и вместе.Потом насыпаешь муку и лучше ее аккуратно ложкой вмешать в яйца,хотя можно и взбить,но недолго,ибо потом тесто осядет. Когда выпекаешь. первые полчаса дуxовку открывать нельзя.Тесто опадает.
Нельзя с мукой взбивать! Нарушается структура пены - поэтому тесто выходит плотным. Можно шарлотку готовить двумя способами: разом тщательно взбить сахар, муку и яйца, а потом добавить гашеную соду. Это, собственно, классический вариант. А можно взбить белки и смешать их с массой из желтков сахара и муки аккуратно вилкой, не взбивая ни грамма, мешая только в одну сторону для сохранения структуры, т.е., как на бабу.
по первому способу - вроде нужно все сыпучие в конце добавлять?
Без разницы. ) Я смешиваю все разом. Там разрыхляющим элементом является сода, а она начинает работать только при нагреве в духовке. Поэтому просто важно тщательно перемешать. Во втором случае в качестве разрыхлителя идут белки, а они более нежные и нестойкие. Не выносят тряску, резкую смену температуры, недопеченность.
Еще немаловажный момент при взбитии яиц - это мощность миксера. У меня рвет так, что миска из рук вылетает и я не отделяю желтки от белков. А вот у мамы пукалка, типа скарлет или чего-то еще. И если не взбить им белки отдельно, тесто не получается пышным и, соответстственно, не получается пышной шарлотки. Соду в бисквите считаю лишней. Добавляю только в тесто с маслянной основой.
Nadin171 Для человека, мало знакомого с тестом, вариант с содой проще и надежнее. Вот рецепт, который меня никогда не подводил: 4-5 яиц, 1 стакан сахара, 1/3 ч.л. ванилина, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. цедры, 1 стакан муки.
Даже такой простой рецепт можно запороть по незнанию)) А у начинающего кулинара на все рецепты воот такие глаза Посмотрела выше, ты пишешь "можно смешать муку, яйца и гашеную соду..." Для твоего рецепта поэтапное приготовление будет такое: -нагреть духовку до стольки-то градусов -очистить яблоки, посыпать мукой, выложить в смазанную маслом форму -взбить вместе яйца, сахар, лимонную кислоту, цедру -смешать муку с содой, добавить в яичную смесь, быстро перемешать, вылить на яблоки и поставить в духовку. Ты удивишься, какая пышная будет шарлотка.
Это сообщение отредактировал Nadin171 - 14 ноя 2014 в 10:18
Даже такой простой рецепт можно запороть по незнанию)) А у начинающего кулинара на все рецепты воот такие глаза
Я на все рецепты с самодельным тестом так смотрю. У меня как и у Balanco руки не заточены под тесто Это сообщение отредактировал NataZ - 14 ноя 2014 в 10:20
NataZ, не знаю, что не так делаешь с дрожжевым) Напишу рецепт, вздуг случится лубофь -500 мл молока комнатной температуры( не пишу теплого молока, вдруг дрожжи сваришь) -1 ст. ложка сахара -25 г (1/4 пачки) прессованных дрожжей (есть такие в продаже?) -2 стакана муки Все смешать, оставить на пару часов. В идеале, тесто должно подняться и опасть. Значит все ОК, можно шаманить дальше. Добавляем: - 2-3 столовые ложки сахара (несладкие пирожки/булки) - 6 столовых ложек оливкого масла (да любого другого, но с оливковым все ж вкусней) - 1 ч.л. соли - яйца (их может быть сколько угодно, но! Белки делают тесто жестким, желтки же, наоборот, сдобным и вкусным) На несладкие пирожки я бы порекомендовала взять 1 яйцо, 1 желток. На булки и прочее 1 яйцо, 2-5 желтков. Сейчас мука. Норму сказать сложно, тут и % влажности влияет и сорт пшеницы и еще много чего. В общем, добавляй муку небольшими порциями и следи за густотой. Дрожжевое тесто даже отдаленно не должно напоминать пельменное. Оно должно быть немного гуще теста на оладьи. Намешала, оставила подходить. Тесто поднялось вдвое, можешь сделать тест на густоту. На доску насыпь муку, выложи ложку теста и обваляй в муке и попробуй из этого кусочка растянут жгутик или сделать лепешку. Не мни! А растягивай, сохраняя воздушность. Если вообще все растекается нахрен, добавь муку и пусть подойдет еще раз. В принципе, после второго подъема можно приступать к разделке и выпечке. Нактутила булок, включай духовку. Пока она греется, булки как-раз немного подойдут. Не тряси! Осторожно сади в духовку и пеки. Вроде все. Кто еще какие советы даст?
Это сообщение отредактировал Nadin171 - 14 ноя 2014 в 12:03
Акация Nadin171 У каждого свой рецепт и своя метода. Можно сделать общую тему.
Если нет такой темы, то можно, конечно, и даже нужно. Как вспомню свое первое дрожжевое тесто "...хлебушек-то испекла такой мягкий, а в спину прилетел, как каменюка..." - не помню, откуда помню сей фольклор Это сообщение отредактировал Nadin171 - 14 ноя 2014 в 12:18
Кстати,если в рецепте написано к примеру 3 стакана муки, то лучше сыпануть 2,5 стакана, а потом по мере необходимости досыпать понемногу остальное. Ибо мука должна разойтись в тесте. Я не о бисквитных видах теста.
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
6
Nadin171
Цитата
Так здорово, когда дети маленькие) Можно всякие сладкие вкусняшки готовить)) Я вот своего малыша проводила сегодня в армию)
Блин... а у нас сейчас армия это больная тема... моему 19, не хочу, чтоб он шел в армию, не хочу, чтоб он попал на войну... Простите, сорвался. Просто страшно...
Так здорово, когда дети маленькие) Можно всякие сладкие вкусняшки готовить)) Я вот своего малыша проводила сегодня в армию)
Блин... а у нас сейчас армия это больная тема... моему 19, не хочу, чтоб он шел в армию, не хочу, чтоб он попал на войну... Простите, сорвался. Просто страшно...
Так и у меня правые круглые скобки, скорее, истерический смех. Сын сам захотел и как-то влиять, означало, испортить доверительные отношения и оскорбить. Страшно, не то слово.
Nadin171 Подавился пиццей, не могу откашляться. Сын?? ЭТО БЫЛ СЫН???? Дак как так то, ты его в 12 родила что ли? Мама моя, да как так то? Я понять не могу, либо я уже копец старый и все просрал, либо мне еще рано. Ну, че правда сын? 18 лет?
Добавлено в 14:19
Цитата (sclyff @ 14.11.2014 - 13:53)
Блин... а у нас сейчас армия это больная тема... моему 19, не хочу, чтоб он шел в армию, не хочу, чтоб он попал на войну... Простите, сорвался. Просто страшно...
Ахахах, Серёга)) Какие твои годы!)) Вспомнился фильм, по-моему с Кортни Кокс, когда сын пришел забирать мать из бара: "Не смотрите, что у меня взрослый сын. Я родила его в пяять..." Это сообщение отредактировал Nadin171 - 14 ноя 2014 в 14:37
Ахахах, Серёга)) Какие твои годы!)) Вспомнился фильм, по-моему с Кортни Кокс, когда сын пришел забирать мать из бара: "Не смотрите, что у меня взрослый сын. Я родила его в пяять..."
С Меган Райан фильма, а не с Кортни. Эх...ох...ах... (это я просто в шоке, ну и на гвоздь наступил)
Я много раз пыталась и пытаюсь делать разное тесто. Бисквит получается, иногда даже очень пышный и вкусный, а вот дрожжевым только сваи заколачивать.
:) кулинария - это наука. со своими законами, аксиомами, теоремами, процессами и формулами. надо научиться разбираться в процессах, которые происходят с продуктами при том или ином воздействии. когда будет понятно, что к чему ведет, будет очень просто сделать любое тесто.) это просто физика - и ничего более.) попробуйте почитать Похлебкина, он хорошо объясняет очень многие моменты, на которые мы порой не обращаем внимания.
в 18 лет я не умела жарить мясо и понятия не имела о дрожжевом тесте. а потом просто почитала именно научную литературу. теперь могу без соблюдения пропорций делать разные виды теста. :) там нет ничего сложно. )
Добавлено в 14:49
Цитата (sclyff @ 14.11.2014 - 13:53)
Nadin171
Цитата
Так здорово, когда дети маленькие) Можно всякие сладкие вкусняшки готовить)) Я вот своего малыша проводила сегодня в армию)
Блин... а у нас сейчас армия это больная тема... моему 19, не хочу, чтоб он шел в армию, не хочу, чтоб он попал на войну... Простите, сорвался. Просто страшно...
Сереж, все будет хорошо. Ты найдешь выход, я уверена. :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Копец, я все просрал 
yaplakal.com