blackbot, может замораживали-размораживали её не раз?
да вроде более-менее рыбы были. Я пробовал не раз, в идеале хотелось-бы добиться 1. тесктура, вкус. 2. достаточно длинное хранение именно слабого посола.
вот раньше, ещё в конце СССР-периода, была "сельдь олюторская слабосолёная" в больших и круглых жестяных консервных банках, хранилась достаточно долго и вкус мне очень нравился.
А Бартоломео в рецепте прямо указывает, что посол нарастает ежедневно. Сколько она в холодильнике, погруженная в собственный тузлук пролежит ?
Это был вопрос мне? Если да, то я иду вчерась по инку а там автор тему так назвал: плов,просто плов. Вот я и проинформировал , кому вдруг интересно. Вон второй день плов автор варит, отмахивается от "теоретиков"
Тем более, сейчас делают полное дерьмо, её покупаешь, а мясо уже потеряло структуру, просто разлазится в руках. Нет уже в продаже былой селёдки! Пусть пересоленная, но "крепкая".
у нас в конце прошлого года появилась смоленская сельдь разных видов, вернее, уже филе сельди. брал всякую. понравилась, особенно просто филе в масле.
кто хочет попробовать самостоятельно приготовить пряную рыбку (уже скан выкладывал в чьей-то теме, там похоже делали). я делаю по этому рецепту уже много лет. с друзьями делился, всем понравилось. единственное - я делаю по этому рецепту скумбрию.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 3 окт 2016 в 13:39
blackbot Тут есть два варианта, либо именно в нарастающей последовательности, либо на свой страх и риск. Т.е. если готовим именно малосол, то можно порезать на куски и посолить, могу дать рецептуру. Я подразумевал постепенную стадию просола рыбы, солим, как для "солёной" селёдки, а тут уже выбираем для себя стадию согласно вкусам. В чём вся и прелесть. Кто любит малосол, достали, сполоснули, либо залили маслом, либо съели, кто "средний", то же самое, кто "крепкий, абсолютно одинаково. Если нужно, выложу рецепты посола селёдки и скумбрии в граммах.
Аха, на чили конкарне да и на многое другое сырые куски мяса обжариваются сразу. У меня же уже по другому. Большой кусок мяса с двух сторон жестоко обжаривается, потом на куски нарезается для дальнейшей работы. Короче, лагман делаю, как в чайхане. Вот именно таким способом обработки мяса и получается отличный лагман или суп
Это сообщение отредактировал freeXman - 4 окт 2016 в 16:48
Аха, на чили конкарне да и на многое другое сырые куски мяса обжариваются сразу. У меня же уже по другому. Большой кусок мяса с двух сторон жестоко обжаривается, потом на куски нарезается для дальнейшей работы
а дальше будет или готовиться на пару, или тушится с овощами. типа диетическое блюдо но с вкусовой ноткой которую дает только жарка.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
от "теоретиков" 
yaplakal.com