Это неправильный плов, я пловом плов не считаю даже, если он на газовой плите приготовлен, плов - это на огне, а это рис с мясом.
приведи узбечку/таджичку(любую другую где плов есть) на современную кухню. века так из 18. покажи, что как. а потом заяви ей это. она тебя там и прибьет. не плов ему видите ли. кто не знает, дома плов бабы готовят. это на больших событиях - мужики. потому что на много людей сложно готовить.
Это сообщение отредактировал Дэниэлс - 16 фев 2023 в 00:06
freeXman , спасибо, но что значит "для их плова сойдет"? Он там разный и сам самаркандский как вид плова - это самый замороченный.
Также я отведал много где, он там вкусный. Но это был не Лазер 100%. Зато сейчас он всюду.
По сути меня интересует ОРИГИНАЛЬНЫЙ плов, тот который там был всегда, а не тот что после распада СССР, так сказать современный. Вот ферганский он же андижанский не изменился почти никак за столетия, а самаркандский? бухарский ош-софи? Лазера-то не было.
Из общения с местными и тогда и сейчас, я уяснил две вещи - местные мало кто разбираются в рисе и покупают что по вкусу/цене и то что наши представления о плове отличаются от их.
Так что любопытно откуда взялся Лазер и что было до него. Мне ничего не мешает сделать с любого сорта, но интересно как было в оригинале. в 2008г самаркандский плов как тип плова был на белой девзире хорош, но как обстояли дела до 80-х не у кого узнать, ну или на худой конец в 2000-х.
" Для их плова пойдет " это и значит, что он такой только у них. Например, самаркандцы в отличии от ташкентцев или ферганцев, морковку в зирваке час - полтора не томят. Они ее перед закладкой риса минут 10 - 20 в зирваке варят, а потом следом идет рис. Этот рис " конилиги " не потерпит замачивания, достаточно его промыть и сразу начинать варить. В итоге, если на ташкентский или ферганский потребуется три часа, то на самаркандский хватит часа полтора. Плов в Узбекистане в каждом регионе вкусный, но по - своему. База приготовления одна на всех, но есть нюансы и их множество: особую роль играет качество и вкус воды, так же вкус мяса везде разный и рис используется по регионам проверенный и излюбленный местным населением
Во, наконец-то, хоть кто-то выложил годный рецепт. Моё усовершенствование, я сначала обжариваю мясо, потом морковь и после уже лук, его потом не приходится выкладывать, слоями обратно кладу морковь, мясо, специи и далее как у автора. Приятного аппетита!
Да и фиг с ним. Народ помнит длиннозерный, круглозерный и девзиру. В период "каждому по 5 соток" у нас лихо разбирались в сортах картошки. Сейчас вообще это никому не надо, хотя крахмалистость научились определять без лабораторий. Примерно так же у них и с рисом было, когда его разделения на сорта особого значения не имели. Кинжи вот в Ташкентской области не было. Там я нашел у кого спросить.
Боря, а из-за чего весь рис при замачивании трескаться может? Хранился на теплых складах? Если не трогать, то он хорошо потом напитывает и норм варится.
Это сообщение отредактировал mpishi - 16 фев 2023 в 18:56
Сколько себя помню, в Ташкенте " кенжов " был всегда, зимой и летом его было много и только на рынках. Еще этот сорт риса был излюбленным у корейцев, корейскую кашу они из него готовили. Кашу эту можно было есть с супом или с водой, кому нравилось если с водой сладкой, а кто - то с подсоленной
Перебираем на предмет сора, темных зерен, камешков, в общем, вторяков прилично, полчаса, как золушка, ковырялись напару
Правда чуток с маслом проебал, обычно беру на такой же объем риса 200 мл + жирная баранина, и масло еще на дне много остается, а тут масла не нашел в конце готовки и рис немного рыхловатый получился, хоть и рассыпчатый.
На счет запаха забыл сказать - в сухом виде из пакета действительно пахнет пыльным сеном, сладковатый такой аромат.
Вкус у риса свой имеется, и послевкусие тоже приятное, но аланга пока выигрывает по вкусу.
Радости "непромышленного" риса, а кому сейчас легко
С жирами я тебя предупредил, все так называемые "девзиры" требуют повышенного их наличия.
Ну нахуй, еретик штоле? Здесь один брянский пиздабол рисовод же дал экспертное заключение - копченый нах, точка. Я даже точно знаю откуда в ютюбчики этой хуйни надуло :)
Вся девзира, это рис для узкого круга любителей, для редкого разнообразия, ну или когда делать нехрен :) Арпашалы еще есть, дословно "ячменный рис" :))) А так Искандар(Аланга) без сомнения лучший пловный рис на сегодняшний день.
aLEXX2
Цитата
откуда всё таки взялся Лазер? Официальной информации нет. Старожилы говорят что его начали выращивать в Хорезме в начале 80-х и это районированный сорт из Китая/Индии, а ПОХ говорит что только в конце 80-х его начали культивировать и вывели на Кубе(???)
Схуяли нет официальной информации? У меня есть, просто ее нужно получать не в ютюбах и википедиях у "старожилов" которые его с перепугу в Хорезме начали выращивать. Да и "сорт из Китая/Индии" так никогда хотя бы немного понимающий человек не скажет :))) Это примерно как панда из Китая/Арктики, вроде и там и там ведмедь. Систематику курить для предметного разговора без глупостей рекомендую я :)
Boris
Цитата
Мне кажется, это один и тот же человек cool.gif
Похоже брянский пиздабол таки материализовал себе "друзей" для поговорить сам с собой
Тезисно:
- Селекция риса не стоит на месте, буквально через 10-20 лет вы уже не найдете сортов, которые покупаете сегодня, за редким исключением "долгожителей". В промышленном производстве "кулинарные" качества никогда не стоят и не стояли на первом месте - это аксиома, особенно для послевоенных лет.
- Подавляющее большинство даже приблизительно не понимает как это работает. Промышленное производство не частная лавочка, это гос.кредитование и соответственно надзор. У разных сортов сильно разные требования по агротехнике, удобрениям, химии, воде. Даже на высев свисток дает НИИ рисоводства, например для Искандар(бывшая Аланга) есть 3 недели, а для Лазера всего неделя в четко определенный временной период. Так же на любом этапе вплоть до уборки.
- В 100500 раз повторю, жители РФ, не парьтесь с призрачными сортами "узбекского" риса для плова, просто найдите подходящий для себя и если он подошел купите мешок на год. Из "краснодарских" оптимально для плова будет Лидер. Вопрос сможете ли вы в РФ купить чистый сорт производства РФ :) Теперь подумайте какая вероятность в РФ купить чистый узбекский сорт :))) В Узбекистане до 2017 года был запрет на экспорт риса, это национальная, продовольственная безопасность. Поверьте нужно быть сильно отбитым, чтобы загонять в РФ вагон риса с перспективой наказания как примерно за вагон героина :). Примерно в эти же года 2017-18 засуха, дефицит водных ресурсов и существенное снижение площадей в Узбекистане под рис, точно не помню цифры, но порядка четверти. Вы думаете после этого узбекский рис поехал в РФ, а сюда его инопланетяне завезли? Потом ковид. Даже всю кухню знать не нужно, элементарная логика, может ли в Брянске продаваться приличный узбекский рис?
В казахском Мактарале, это самый юг Казахстана, выращивают Лазер, это единственный регион где есть 120 дней вегетации, хотя для полноценного Лазера в Узбекистане положено 130 дней. В лучшем случае, в чем я и то глубоко сомневаюсь, в РФ вы попробовали этот Лазер, если казахи его сами не съели. Про девзиру вагонами на условных "озонах", ну просто смешно, его на местах столько не вырастили, вы покупаете что-то типа этого https://www.1000ecofarms.com/ru/user/319/sh...g-uzbekskoy-dev просто продавцы не настолько честны :) Да и вот эту всю байду про крошенные кирпичи в 21 веке, ну млять вам сейчас любую китайскую гречку так покрасят, что рис от арбуза не отличишь и даста сарик прям в воде до всходов уже копченый будет. Как дети...
Все, спать хочу, завтра еще вам настроение буду портить про Самаркандский плов, "таджиков" и.т.д.
А да, сегодня же четверг, я пловом из большого казана, в большой чайхоне пообедал. Он опять из Аланга был, которой в Ташкенте нет
Ну нахуй, еретик штоле? Здесь один брянский пиздабол рисовод же дал экспертное заключение - копченый нах, точка. Я даже точно знаю откуда в ютюбчики этой хуйни надуло :)
Радости "непромышленного" риса, а кому сейчас легко С жирами я тебя предупредил, все так называемые "девзиры" требуют повышенного их наличия.
В рисе не так страшно оставить разный бутор в виде шелухи и темных рисин, как камешек пропустить и лишиться зуба. Пару раз ловил песчинку, ощущения от хрустящих пломб непередаваемые
Какую пропорцию масло/рис считаешь нормальной под "девзиру"?
Похоже брянский пиздабол таки материализовал себе "друзей" для поговорить сам с собой
Тезисно:
1. чем отличается американский форум от русского? В сша каждый стремится тебе помочь, в РФ обосрать.
2. Без документального подтверждения вы тут все пиздаболы. freeXman там жил и прикладывает статью про "конигили" - я ему верю. Я самолично был в Узбекистане в 2008 году и Лазера не видел, местные о нем в курсе, но откуда он взялся они точно не знают. КИтай/ИНдия предположение. Самаркандский плов что мне понравился был не из Лазера, скорее белая девзира.
3. что за пиздежь про запрет экспорта? В частном порядке его возили, возят и будут возить. Весь мой рис с Джалал-Абада последние лет пять - привозят напрямую киргизы, которые живут в России. На авито таких частных лавочек десятки. А сколько дальнобоев везущих шабашку?
4. после распада Союза рис стали выращивать в частном порядке - это паралеллная реальность к официальному производству. Девзира как была так и будет в частном порядке. Вырождается? Безусловно. Но пока есть и купить её не проблема.
За любую информацию про то как было раньше, Лазер и Самаркандский плов буду очень ПРИЗНАТЕЛЕН. Особенно от аборигенов. Всем кто написал в личку - извните - форум не дает мне вам отвечать, мало ещё активности.
Спасибо.
ФОРМАЛИН
Подозрение на: использование клона Статья #6 дезинформационного кодекса Выполненное действие: пользователь забанен Погрешность принятого решения: 1%
Это сообщение отредактировал system - 17 фев 2023 в 10:40
Ну нахуй, еретик штоле? Здесь один брянский пиздабол рисовод же дал экспертное заключение - копченый нах, точка. Я даже точно знаю откуда в ютюбчики этой хуйни надуло :)
Недавно ему писал, что ты упомянул копчение. В итоге он сделал вывод, что я дал экспертное заключение — такой себе спойлер для врачей
Копчение дастар-сарык в описание риса на сайте продавцов зачастую. Кстати, я же ему еще и писал, что не нюхал его
Его не скоро отпустит.
Он там выше выдал опус, что сорта вообще долго не живут. Забавный персонаж. Мне удалось найти очевидцев рисовой истории только с одной фразы "Сталик заявил, что в Ташкентском плове исторически была кенжа". Вот. Он же наверное тоже не без оснований заявил. Может на него какой-то ПОХ работает, который сочиняет лично его рисовую историю.
Для ответа на часть вопросов нужно откатиться до УзССР, а потом проследить рисовые традиции народностей.
Чегойта? Не плов - это вот. Шавля называется. Если ошибаюсь, пусть меня поправят. Выглядит почти как плов, но без всяких заморочек и ухищрений. Готовится быстро и, как по мне, довольно вкусно.
Рис аланга, по привычке схватил пакет и на промывку, забыл что у меня лежит в закромах ассортимент девзиры
ну ничего, будем считать разминкой и началом сезона уличного плова
Из аланги хороший и вкусный плов получается. Что в этой девзире нашли многие? Не понимаю. Плов из девзиры есть лучше всего там, на месте, где этот рис водится. Тамошние люди и сноровку имеют, и опыт и приготовят плов так, как нигде ни у кого не получится
Рис аланга, по привычке схватил пакет и на промывку, забыл что у меня лежит в закромах ассортимент девзиры
ну ничего, будем считать разминкой и началом сезона уличного плова
Из аланги хороший и вкусный плов получается. Что в этой девзире нашли многие? Не понимаю. Плов из девзиры есть лучше всего там, на месте, где этот рис водится. Тамошние люди и сноровку имеют, и опыт и приготовят плов так, как нигде ни у кого не получится
Так никто не говорит, что с аланги плов плохой, просто у меня сортов риса много, хочется все попробовать, сравнить.
Я тоже не конкретно тебе это сказал, а так, в общем. Когда дома есть много сортов риса, то всегда есть интерес из него что-то приготовить. Плов готовить уже вошло в привычку, у тебя тоже это вошло в привычку. Я некоторые сорта риса просто отвариваю без ничего и ем рис, особенно сорта иранского риса мне нравятся
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
кто не знает, дома плов бабы готовят. это на больших событиях - мужики. потому что на много людей сложно готовить.
Здесь один брянский 
yaplakal.com
Дэниэлс16 фев 2023 в 00:04