Кто чем на кухне орудует?

mpishi
у меня палка 100% круче
перчатка от Майкла Джексона и волшебная палочка от Фродо

Мужчины, во-первых всех с минувшим праздником
а во-вторых, вы только не ругайтесь на меня, я хочу узнать, если нож продавался с с анотацией к нему, как к самозатачиваемуся и вобщем года 3 нормально срезал филе и с рыбы, и с мяса, а потом вдруг внезапно затупился настолько, что перестал срезать тонкие слои с солёной рыбы и резать мясо с одного движения,
то чего это с ним приключилось?

Незабудка7 ,

вы его в посудомоечную машину не клали ?

Самозатачивающихся не бывает
Затупился значит. нужно грамотно переточить и все станет кк было, если не лучше

Качаем ЯП для Android!

ну вот ты чудак человек ,чего сразу палить, давай подождем нашего ножевого эксперта..он тут уже наговорил на диссертацию про внуков

да я как-то в интригах не силен

Качаем ЯП для Android!

а вот тут сразу надо остановиться и задуматься, ты режешь ,прикладываешь усилие к тому ,что бы реально затупить нож ,а он сам самозатачивается- тебя это не удивило? Ты только себе представь , ты в отпуске, а нож лежит и сам себя затачивает
не, в принципе и я сам себя иногда самозатачиваю, различными так сказать способами и хватами, но блин не до такой же степени
ждем "экспертов" и читаем про угол заточки ыыы
тут одна по фото умудряется определить состав фарша. а второй по внешнему виду ножа вывод ы клепает

Это сообщение отредактировал Redd - 25.02.2019 - 00:44

О, редкий ножик на наших просторах, M7 от LionSteel. Правда по мне он тяжеловат, с накладками микартовским почти 700 грамм весит.
Как тебе в работе шведская сталь Sleipner? Ее "бохлеры" позиционируют как улучшенную D2, хоть по составу она ей проигрывает.

Если это советский нож, но тоже ничего хорошего.. Если это Фин 7, то

Несмотря на то, что сталька потенциально хорошая, из нее делали и делают напильники (твердость 62-65) ее не калят на ножах больше 55 единиц, иначе ее сложно править мусатом (и советскими заточными камнями, которые сыпались как силикатный кирпич), а зачастую и того меньше. Что сводит на нет все потенциальные плюсы этого металла.

И ржавеет от одного вида воды. Поэтому маркетинговый ход из серии " При контакте с пищевым продуктом ножи не придают ему постороннего привкуса и запаха" пиздежь...Кто резал лук или помидоры углеродкой вам это подтвердят.

Иногда выпускали ножи такие из стали 40X13 по ГОСТ56-32-7, она нержавейка, аналог 420той стали, из которой клепают сейчас ширпотреб. Она практически не калится ввиду малого количества углерода в составе, в простонародье так называемая "кастрюльная сталь".

Вообще, с ножами в СССР было все очень плохо.

Новоделы этого "бренда" сейчас идут из нержавеющей стали 50X14МФ по ТУ 14-130-200-96, это уровень Бергоффа, но сааамый начальный...

Так что один хуй говнонож, который вдруг начал божественно резать после молитв и магических пассов руками его владельца. Рекомендую обратить внимание на березовую рукоять - велик шанс, что начнет мироточить

А так да, ощущение это главное )) как и самовнушение с нунчаками

И правильно, какая тут нахуй может быть интрига

У меня финны из 65х13

Качаем ЯП для Android!

65ка недалеко от гостовской 50X14МФ по ТТХ. В описании ножа или паспорте указаны рамки твердости?

Чуть припиздел, не аналог, но рядом стоит.

видимо ты плохо читаешь, мне как бы не нужны твои оценки
ну да ладно соглашусь с тобой, нож говно ,и внучок который его делал то же гавно
мало того что нож говняный сделал ,так еще и клеймо поставил
sesta rostfrei
а я что не сказал об этом, вот дурья башка, видимо забыл

- Штурман, приборы.
- 16.
- Что 16?
- А что приборы?

Так и в твоём случае...

Название ножа и бренда мало что говорит. Это как сказать - "Борщ" и считать, что все поняли, какие там ингредиенты, насколько он острый или кислый, со свеклой или без.

Так и нож, в зависимости от серии, бренда, типа и в целом материала клинков выбранного заводом, может быть выполнен из разной стали, с разной закалкой, углами, формы и назначения.

"Вкусно!" - говоришь, имея ввиду горчицу поверх банана, с кусочком сюрстремминга, взбитыми сливками и сырым фаршем. Хуйня, говорят все, потому что представляют себе вкус.

Так и нож. Есть состав стали и ттх этой самой стали, и когда нам говорят, что она вдруг невъебенно режет, все не могут понять, с чего это вдруг.

Ты тут играешь в загадайку, набрасывая эмоции на обыкновенный кусок железа, который в силу своих свойств имеет определенные ттх. Ты не знаешь ни его характеристик, ни свойств, только место покупки и какие-то надписи, и впихиваешь нам дичь по его супер рез.
Но есть правила маркировки стали, продукции, есть определенные материалы, с которыми работают серийные производители, что позволяет судить о ноже и его качествах, но ты это все опровергаешь и считаешь, что другие умничают.

Вот сейчас ты выложил фотку надписи на ноже. Вообще, с немецкого rostfrei это "нержавеющий". Но может это быть и названием серии или малоизвестного бренда. Но ты преподносишь это как какой-то знак качества.

Я понимаю, что ты поделился своими ощущениями от работы и в целом, но зачем что-то кому то доказывать по предмету, в котором ты профан? Демонстрировать лишний раз невежество?

твердость не указана, но вроде как 56, я узнавал.

SESTA это немецкая фирма времен ГДР, производящая ножи разного направления: от перочинных карманных, до боевых. Так же и ножи для мясников они производили. Ножи были прочными и долговечными, в работе очень хороши. Так пишут. Экземпляры тех времен до сих пор продаются и имеют цену, не за копейки продаются

недавно начала юзать samura
до этого были обычные ножи
пока непривычно, слишком легкие и слишком тонкие.... шеф оказался великоват для меня

врут гады ,местный "эксперт" не подтверждает

какая серия? если легкие и тонкие скорее всего ГОЛЬф ,
к стати о самуре ,пользовался им дома, вопросов не возникало
но решил взять его и проверить на очень высоких нагрузках
месяц делал им абсолютно все ,от разделки мяса до лосося использовал его и как шефа, за месяц подводил его только мусатом
итог - показал себя просто великолепно прошел проверку на ура
по поводу легкости и тонкости, подтверждаю ,с начал было даже не привычно
я его еще называл нож для женщины
мне очень понравился

Это сообщение отредактировал Redd - 25.02.2019 - 20:00

Я так понимаю, что сейчас больше ценится в этих ножах именно историческая составляющая, возраст и редкость, чем ножевые качества, поэтому для объективной оценки нужно уточнить марку стали, которую использовали в ножах. На ресурсах немецких инфы нет?

оппа как быстро сандалики на сапожки сменил, прям на лету
уже появилось слово
- для объективной оценки
- уже оказывается надо марку стали уточнять

бугога , мрак

бля противно читать, две страницы доказывал что говно, хотя и не просили ни чего доказывать ,а тут раз и уже пушистый

Boris

Может инфа по стали для ножей SESTA и есть где - нибудь, да искать не хочу. Одно понял, что фирма делала неплохие ножики, даже армейские ножики делала для Красной армии.

Я вот что - то заебалсо ножики свои точить, выкинуть их все хочу и за 99 денег купить вот этот клинок шефа. Еще нужно будет нужно рукоять к нему найти и все

перевод:

Лезвие ножа для большого ножа имеет 70 жесткую режущую кромку Rockwell из аморфного металла Liquidiamond из США. Запатентованная технология обогащает жидкий металл твердосплавными частицами и применяет его в качестве режущей кромки на заготовку из нержавеющей стали.

Полностью переработанный материал убеждает в резке ножей за счет чрезвычайно острой резкости (ключевое слово "открытый передний край"), длительной стойкости к резанию и полной коррозионной стойкости. В ходе наших практических испытаний клинья Liquidiamond достигли более чем на 500% большей стойкости к резанию, чем клинья из обычной нержавеющей стали, сравнимые по цене.

Лезвие ножа уже заточено и обработано!

Данные О Продукте / Комплект Поставки:
- Сталь лезвия: аморфный металл (нержавеющий)
Твердость: около 70 HRC Роквелл
- Отделка лезвия: отделка машины (сатинированная)
- Длина лезвия: около 21,1 см
- Лезвия высота: около 5,6 см
- Спинка толщина: примерно 2,5 мм (съемный)
- Тип Резкости B
- в том числе гарантия качества

Что такое Liquidiamond?
Калифорнийский технологический институт изначально разработал для НАСА новый сплав аморфного металла, разработанный LIQUIDIAMOND? в США в настоящее время также был запатентован для ножей. Ножи LIQUI Diamond Серия-это настоящая инновация в области производства ножей, так как при этом жесткая режущая кромка из аморфного металла Rockwell 70 HRC постоянно привязывается к корпусу ножа из высококачественной нержавеющей стали. Нож из LIQUI Diamond - Серия имеет укусный передний край, который остается очень долго острым

Ну понятно. В целом ничего там выдающегося нет, как в самих ножах SESTA, так и в первых нержавейках на ножах. Поначалу это были просто попытки как-то снизить неприличную ржавучесть ножей, сделанных из углеродной стали, чем выход на новый уровень реза. Потому и сохранились ножи из нержавейки, в то время как другие собраться сгнили. Отсюда и разговоры про долговечность и практичность. Из этой же стали делались кастрюли, ложки и другие предметы быта.

По поводу использования в армии - для кухни и хозбыта используется совсем разный подход - армейский/туристический нож должен быть неубиваемый, толстый, с низкой степенью закалки, чтобы не сломался, а погнулся, и его можно было камнем выпрямить и на нем же его заточить. А если и нержавеющий, то еще лучше. Там не нужно что-то резать, скорее прокалывать, поддевать и ковырять.

Кухня - это другое дело. Тут очень важен комфортный рез. И для реза в первую очередь нужна хорошая сталь, чтобы при тонком исполнении, сведении и углах металл не выкрашивался или не загибался, оставался острым продолжительное время. Для этого используют высокоуглеродистые стали и закалку клинков до значений высоких. Но опять же, все зависит от назначения кухонного ножа - если это универсал, то 57-59 ед. ему хватит, если слайсер - то можно и 61-64, если топорик кухонный, то и 52-54 хватит - углы большие, какой-то особой остроты ему не нужно. Но все это требует соблюдения ножевой культуры - слайсером с закалкой 65 единиц и сведением в 0,1 мм можно годами нарезать сашими и ему ничего не будет, но если решишь и порежешь курицу мороженую кусками - получишь из ножа пилку.

Можно конечно не заморачиваться, резать простыми ножами и точить их регулярно, а можно выбрать сразу себе что-то качественное, разделить функционал, что позволит реже ножи точить и править, и получать удовольствие от работы с хорошим инструментом.

Честно говоря, скептически отношусь к ликвидемону, попахивает маркетингом, чем реальными свойствами. Было много обсуждений на этот счет, ДБКашники ковыряли его в прошлом году на канале, и по мне, результат не очень. 3V его влегкую уделала, а 3V это не самый идеал для кухонника.



Но70% вольфрама в составе звучит красиво, почти как алмазный нож

Ну и, ко всему прочему, ты ж понимаешь, что запредельная твердость несет за собой хрупкость, повышается требование к поверхности, на которой режешь, ограничивает функционал? Это почти керамический ножик по своим характеристикам.

Я бы на твоем месте смотрел в сторону М390 на кухоннике...