Тема больная, я вот 11 батонов вареной завтра варить буду, надеюсь на месяцок хватит Попробовал первый раз в вареной коллагеновую оболочку использовать, вот теперь как всегда волнуюсь, как она при варке завтра, ой, точнее сегодня поведет себя. Хотя в инструкции написано что отлично подходит для варки, главное более 80 не греть -)
Андрей надоумил заморозить, а потом размораживать и есть. пробовал на кусочке витчины, отлично. ничем не хуже свежей.
если коллаген качественный, то нихера ем не будет, не переварить только
Ну коллагена 45го еще 5 метров есть. А почему чрева фигня? Я в чреве делал сыровял, отлично было.
если чисто в ней делать, то нормальная колбаса, а если сравнить с 45 калибром, то как будто подделку кушал. я для сыровяла говяжьи круга купил, буду в них пробовать, там диаметр 50 где-то
у меня коллагена обычного тоже метров 10 лежит и сосисочных оболочек много. завтра отработаю вариант с Мегамиксером и наделаю сосисок и варенки
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 5 ноя 2016 в 02:26
Чеб такова на новогодние заколбасить удивительного? Чтоб прям ах как необычно?
просто салями уже всю влагу почти потеряла, 40% усушки. ее теоретически и без холодильника можно хранить и без вакуума. только вот усыхать будет еще больше. поэтому как потеряла 40%, вакуумирую на хранение. заодно возможный закал "лечится". а заколбасить попробуй "саламе роса", точно красиво будет на новогоднем столе. и вкусно к тому же
Xisler я сегодня снал свою вырезку, которая была с запашком, когда я ее заражал плесенью. обернул в пленочку и положил доходить в холодильник. она 2 месяца вялилась. практически твердая уже стала. рискну попробовать, пахнет отлично, плесени полно))
кстати солил "бреазолу" 25 грамм нитритки не мало?
Нет времени читать 33страницы. Сегодня зарезали свинку. Кишки промыли. Начали ругаться что сначала, с колбасой. Сначала заморозить, а потом отварить, или отварить а потом заморозить? Я не шутю. Серьёзный скандал был.
ПС срочно сообщите.
Это сообщение отредактировал v1971 - 5 ноя 2016 в 02:34
Нет времени читать 33страницы. Сегодня зарезали свинку. Кишки промыли. Начали ругаться что сначала, с колбасой. Сначала заморозить, а потом отварить, или отварить а потом заморозить? Я не шутю. Серьёзный скандал был.
Прочитай хотя бы первую страничку, определись что делать хочешь
Нет времени читать 33страницы. Сегодня зарезали свинку. Кишки промыли. Начали ругаться что сначала, с колбасой. Сначала заморозить, а потом отварить, или отварить а потом заморозить? Я не шутю. Серьёзный скандал был.
Конечно отварить и заморозить в герметичной упаковке (пакет, пленка)
Чеб такова на новогодние заколбасить удивительного? Чтоб прям ах как необычно?
просто салями уже всю влагу почти потеряла, 40% усушки. ее теоретически и без холодильника можно хранить и без вакуума. только вот усыхать будет еще больше. поэтому как потеряла 40%, вакуумирую на хранение. заодно возможный закал "лечится". а заколбасить попробуй "саламе роса", точно красиво будет на новогоднем столе. и вкусно к тому же
Салами роса рецепт куда идти смотреть, ты тут его давал?
Салами вообще моя любимая колбаса, ради нее все и затевала.) Сейчас одна сырокопоть в холодильнике, прям беда.
ПС. EvandaClub, спасибо, сразу же нашла.
Это сообщение отредактировал karumburum - 5 ноя 2016 в 02:45
Нажми на Хислера фотку, попадешь в его профиль справа будут темы пользователя и читай все подряд, там много чего интересного. И роса там есть и в той же теме мой изыск на тему
Нет времени читать 33страницы. Сегодня зарезали свинку. Кишки промыли. Начали ругаться что сначала, с колбасой. Сначала заморозить, а потом отварить, или отварить а потом заморозить? Я не шутю. Серьёзный скандал был.
Конечно отварить и заморозить в герметичной упаковке (пакет, пленка)
Спасибо. Я так и думал. И немного оффтоп. Свинки на личном подворье, кормим отходами со столовой и белым хлебом. Так за салом очередь стоит, все кто пробовал просят продать. Мяса не надо а продайте пож. сало которое у вас как масло.
У меня сын выдвинул такую идею насадки для смешивания фарша, берется шуруповерт на аккумуляторе. туда вставить в качестве насадки - ножницы, естественно лезвиями вверх. В таком варианте фарш не будет разбиваться, а именно перемешиваться двумя кольцами, думаю именно так попробовать где-то на следующей неделе. О результате доложу)
Будем ждать, только ножницы бери портняжные с самыми большими отверстиями под пальцы. А еще лучше, посмотреть фото реальной насадки и сделать такую же. А вообще то миксер с тестовыми рулит в этом случае, проверено.
В спиральках тестовый как раз весь цимус то и есть! А если маловаты то раздели фарш на 2 части и по очереди. У тестовых есть ОГРОМНЫЙ плюс, а именно они не "ранят" и не разбивают кусочки сала и мяса, так что нефиг изобретать что уже изобретено
Вот закончил изготовление вареной. Все ок и вкусно и офигительно вышло, даже по специям все ОК. Но вот вопрос, люблю душистый перец и соответственно добавил. Конечно предварительно измельчив очень хорошо в кофемолке, реально хорошо, почти в пыль. На замесе все ок было, на выдержке тоже, а когда сварил он чуток "скомковался", или как это назвать в точечки. На вкус не влияет, но вот дизайн не тот, думал будет незаметен на глаз. Это так и должно быть или как то я что то не то с ним сделал? Вот фото. точечки это душистый перец. С какой стати так?
Вот фото. точечки это душистый перец. С какой стати так?
у меня тоже точки черного перца видать обычно. я наоборот в пыль не мелю, чтобы иногда кориандр, горчица или перец на зубок попадали. хотя согласен, в докторской лучше замаскировать. хз чем его в промышлености мелят
фото подправил на цвета, с твоего позволения, цвет оценить. ну ниче так текстура, если учесть что дома приготовлено без куттера, отлично даже
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Попробовал первый раз в вареной коллагеновую оболочку использовать, вот теперь как всегда волнуюсь, как она при варке завтра, ой, точнее сегодня 
я для сыровяла говяжьи круга купил, буду в них пробовать, там диаметр 50 где-то
yaplakal.com