Миротворец, пожалуйста, найди себе кого-нибудь другого для споров. Если нужна только похвала, то не вопрос. Очень здорово! И фото, и подача, и вкус - всё на пять! И сырую свинину можно есть. Так лучше? А то, что я на самом деле думаю, да кому оно надо...
Ларус, приятно удивлен и обрадован. Честно! Да и не человека обсуждаю, а блюдо. Сырую говядину и телятину есть можно, не вопрос. Вот сырую свинину есть не рекомендую. Чтоб потом лечиться не пришлось, но это уже тема не для кулинарии.
Это сообщение отредактировал Деверо - 25 ноя 2012 в 22:43
Наташ,привет. Где то ж тема была про баранью ногу в духовке.
Добавлено в 07:54 Кста,конечно не про барнину. Были на той неделе на рыбалке,заехали к егерю,и разжились передней и задней ногой от косули. Там же запилили шашлык из нее. Я даже фоток наделал,думал темку замутить. Чего то не получается пока,тол лень,толь еще чего,хз . В общем давно я такогошашлыка не откушевал. Получился просто праздник какой то
Наташ,да там кроме того,что это косуля и свежатинка,притом, ничего оригинального. Тоесть именно мясо,как таковое, там главное оказалось. А сделать отличную тему из обычного,по сути , шашлыка, у меня не получается. Фантазия есть ,а подать не умею. Вот вспомни темку про мясо на сабле. Вродь тоже шашлык,а как подано. Куда мне до наших спецов
Эх, вы! С админами надо дружить! так, чтобы ради вас они могли бы сделать что-то полезное. )))
Знаю, и борюсь с собой!
Цитата
Покажите. Или вы имеете в виду солонину - так это уже не сырое.
Вы..как всегда правы! Мясо вымачивалось в растворе соль, сода (из угля)(чуть, травой.) Далее вывешивалось под крышу на три - четыре дня. (ферментация). А вот далее его можно уже кушать или коптить в обычной трубе русской печи. Для этого в печи делали специальные отверстия для полугорячего копчения. Ведь русская печка -это не та что в мультиках с полукруглой заслонкой и прямой выходной трубой как у камина - это Печь! Печь со многими интересными ответвлениями до прямой трубы. В этой печи можно было делать всё! И готовку..и от простуды лечится в основной топке. (когда уже все угли давно вынуты..грубка чуть остыла, проход веником и в печь в тулупе!) А по поводу ..где отдыхал ямщик..я сам пробовал - спек бока! Вот так!
Добавлено в 18:29 BANZAI Дим.. шикарно! Но я не смогу так. С размеренными специями в классных плошечках! ) Я тут карэ ягненка на НГ задумал..теперь думаю о ноге! Или вместе сделать? Лося обещали только апосля НГ. Эх. Это сообщение отредактировал Миротворец - 26 ноя 2012 в 18:18
Акация Наташуля, можно присоединится к нам-собакоКотоЧеловекоБлюдом-со своим блюдом. Главное чтобы было не сильно соленным, перченным и по деньгам уместным. Может печеночный торт? Или оладья-мне торт такой на 2 декабря стряпать у Тимофея первая дата будет 3 месяца! Муж говорит-с меня торт-с него нарезка печеночной колбасы-вместо свечей. Нам.,же делать нечего... Так вот, можно просто онлайн готовить и общатся, как тебе?
Дамы и Господа. Как вы относитесь к такому. Друг из Мексики прислал. "Мансанитас де папа" 4 шт. молодого картофеля Жир для жаренья 4 шт. гвоздики и красный молотый перец Отварить картофель в мундире (по возможности одинаковой величины), очистить и обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-жёлтого цвета (картофель должен кипеть в масле). Осторожно вынуть; в каждую картофелину воткнуть почку гвоздики и каждую картофелину слегка посыпать красным перцем. Это может оказаться великолепным гарниром для жареного мяса. А после можно и пальчики облизать!
Или так!
Пастичо по-венесуэльски
Во-первых: начинка может быть разная: мясная, куриная, рыбная (тунец), а также овощная - из баклажан, кабачков и моркови.
Во-вторых: венесуэльцы используют "оното" для придания начинке розового цвета. Это такие небольшие семечки (зёрнышки), красноватые на вид, продаются в овощных отделах или в специях. Их только слегка обжаривают в постном масле, потом зёрнышки вылавливают и выбрасывают, а масло остаётся подкрашенным, и окрашивает пищу при дальнейшем приготовлении на нём.
В рецепте я заменила "оното" на шафран. Он, правда, придаёт пище жёлтый оттенок, но его в России знают, а вот оното я не встречала.
Итак, сам рецепт.
Соус томатный
3 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 луковицу, 1 болгарский перец порезать на кусочки, залить водой, чтобы вода слегка покрыла овощи, добавить 3 пестика шафрана, полчайной ложки орегано (майоран) и 2столовых ложки томатной пасты или кетчупа. Поставить на огонь и варить до готовности помидор. Затем полученный соус взбить в блендере.
Соус бешамель
Он просто и быстро готовится с помощью блендера. Нужно смешать в блендере 4 столовых ложки муки; 2,5 чашки (или воды плюс 3 столовых ложки порошкового молока) и кусочек лука.
Затем всё вылить в кастрюльку, добавить 50 граммов масла или маргарина и довести до кипения при постоянном помешивании. Когда появятся пузыри и загустеет - готово!
Начинка:
200 г молотой говядины (курятины или рыбы) и обжарить на сковородке с постным маслом, добавив взбитый на блендере кусочек лука и 1 зубчик чеснока плюс немного воды. Затем в мясо добавить немного ранее приготовленного соуса, посолить и дать пропыхтеть на сковородке. Затем покрошить полпучка кинзы и добавить в мясо.
Тем временем налить в большую кастрюлю 3 литра воды, добавить постное масло и соль, довести до кипения. Затем опустить в кипяток на 3-4 минуты пластины из теста для "пастичо" (у нас они продаются как пластины для лазаньи). Затем пластины промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Если взять 2 пачки таких пластин, получится пастичо на 10 персон.
Итак, нужно взять огнеупорную форму с высокими бортами. На дно налить немного соуса бешамель и разровнять ложкой, на соус выложить в один ряд подготовленные пластины из теста, смазать соусом бешамель, на него выложить мясо и опять покрыть пластинами. Затем на пластины выложить томатный соус, порезанную на кусочки ветчину, а также жёлтый сыр, потом пластины, мясо, соус бешамель. Сверху кладём пластины, соус бешамель, немного томатного соуса и сыр (можно "Пармезан).
Ставим в заранее разогретую духовку при температуре 200-220 градусов С на 20 минут.
Национальное венесуэльское блюдо "Пастичо" готово! Остаётся достать из духовки и, порезав на порционные куски, подать на стол!
CHUPE DE CAMARONES
1 кг креветок очищенных масло растительное чашка лука, мелко порезанного 4 зуб. чеснока, мелко порезанного 1 помидор без кожицы и зерен 2 л рыбного бульона 0,5 чашки риса 0,5 кг картофеля крупными дольками 1 початок кукурузы, порезанный дольками 1 чашка порезанной кусочками капусты 1 чашка тыквы кубиками 5 яиц чашка сливок 0,5 кг свежего (белого) сыра кубиками соль и перец по вкусу 0,5 чашки зелени (huacatay)
В кастрюле обжарить в масле лук, чеснок, помидор, добавить соль, перец, влить бульон и прокипятить. Добавить рис, картофель, кукурузу и варить пять минут. Добавить капусту, тыкву, зелень, попробовать на соль и варить еще минут пять (до полной готовности). Слегка взбить яйцо и медленно влить в кипящий бульон, то же самое проделать с остальными яйцами, добавить креветки. Варить 2 мин. Влить молоко, сыр, добавить при необходимости соль.
P.S. Можно исключить капусту и тыкву, а можно добавить еще и зеленый горошек (дело вкуса).
Зелень в оригинале используют местную - huacatay, но, думаю, петрушка или кинза не испортят вкус супчика.
Sveshka Свет, все, завтра пост начинается. Только овощи и рыба. )
я пока загружена, не могу планировать ничего. если что, присоединюсь.
Миротворец Ох, Александр, берегитесь!:)))
а да, ножку таки запекла. немного соли и зиры. барашек молодой был, нежный, сочный и почти без запаха. мясо во рту тает. Это сообщение отредактировал Акация - 27 ноя 2012 в 19:23
Добавлено в 19:55 Офигеть! Сижу вот трескаю кукурузу из стаканчика...и Балдею! Чуть соли, масла сливочного..и сахара....и вот Он - Праздник!:) /на стакане написано - Здоровое питание/ Врут! Но вкусно.
Добавлено в 19:57 Акация
Цитата
а да, ножку таки запекла. немного соли и зиры. барашек молодой был, нежный, сочный и почти без запаха. мясо во рту тает.
Где..Эта вкуснятина? Скажи..где!! Это сообщение отредактировал Миротворец - 27 ноя 2012 в 19:47
а че там особенного? а...гвоздику вставить в... Ну, это для эстетов! P.s. и ваще, нафига молодой картофель очищать перед обжаркой? Кожица-то самая вкусная!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И желательно с острым краем. 
yaplakal.com