А между тем процесс идёт. Самое подлое в этом деле - снимать пену. Чертовски неудобно делать это в духовке, особенно у дальних горшков.
У себя я пены не видел, т.к. горшочки сразу крышками накрыл. Но можем о пене поразмыслить, вернее, о причинах ее образования или ее отсутствия. Когда в воду зкидываем мясо вместе с нарезанным луком, то при варке пены быть не должно. В горшочки закладывается все сразу. Откуда зялась пена? Возможно, из - за курдюка. Когда варят шурпу, курдок кладут в конце. Еще пити готовят из предварительно сваренного мяса, варят его не долго: как только пена образовалась, ее снимают - мясо в горшочки со всем остальным и далее по плану. Не понимаю этого прикола, когда куски курдюка идут вместо крышек, они же все равно уварятся и влага будет испаряться. Когда нет родных крышек на горшочки, тогда используют нержавеющие крышки для закатки банок, если диаметр горловины горшочка позволяет. Я видел такое в одной из кафешек в Азербайджане, горшочки у нх стояли не в духовке, а на плитах
зачем готовить сейчас, чтобы пробовать еду завтра?
Это по сути своей долгий процесс, он может занмать от 12 до 24 часов, все в зависимости от температуры нагрева. Чем она ниже, тем считается лучше, например, 70 -80 градусов, но можно готовить и при 60-и градусах. Сутки точно уйдут на это. Можешь попробовать
Самое подлое в этом деле - снимать пену. Чертовски неудобно делать это в духовке, особенно у дальних горшков.
зря "волновался". мощности духовки дал на всю. от того и пена образуется. на медленном огне и пены нет и вкус бульона насыщенней. хотя срок готовки на час-дра-три больше. но Ху линам - потерпим
прости, дружище, коряво написал - выпимши (не в качестве оправдания, а признавая произошедшее) Это сообщение отредактировал VIAN - 18 фев 2022 в 19:56
Сначала закончу отчёт, а уж после добавлю кооменты к новым постам. А начну с восклицания: боже, как же я обожрался!!! Всё-таки 800-граммовый горшочек - это приличная порция даже для мужика.
Доедать было трудно, но остановиться не мог, ибо вкуснота необыкновенная. Да, пити - это вестчь! В результате остались от козлика рожки да ножки. Но как я всё-таки обожрался!
Это сообщение отредактировал Felistar - 18 фев 2022 в 22:14
зачем готовить сейчас, чтобы пробовать еду завтра?
Ну, во-первых, я не обедаю среди ночи. А процесс, как верно заметил freeXman, не быстрый. Как можно заметить, горшки в духовку я ставил в 6 вечера, а достал в час ночи. А во-вторых, я готовил не на один раз. Так что завтра у меня продолжение банкета.
Ну и что это за пити??? А про подачу рассказать не судьба! Запомните, пити можно кушать только приправив сушеной мятой и сумахом! Обязательно должен быть нарезан лучек, а в само блюдо добавляют вяленую алычу! Так что переделывай давай.
Самое подлое в этом деле - снимать пену. Чертовски неудобно делать это в духовке, особенно у дальних горшков.
зря "волновался". мощности духовки дал на всю. от того и пена образуется. на медленном огне и пены нет и вкус бульона насыщенней. хотя срок готовки на час-дра-три больше. но Ху линам - потерпим
На счёт мощности. Горшки поставил в холодную духовку, а температуру установил 150 градусов. Ещё до начала закипания снизил до 100 градусов. Когда кипение лишь обозначилось (именно тогда снимал пену), отрегулировал так, чтобы не кипело, а только подрагивало сверху. В таком виде горшки простояли 6 часов.
Цитата (VIAN @ 18.02.2022 - 19:45)
прости, дружище, коряво написал - выпимши (не в качестве оправдания, а признавая произошедшее)
Похоже ты с компом на пару выпивал, ибо он у тебя автора цитаты перепутал
А между тем процесс идёт. Самое подлое в этом деле - снимать пену. Чертовски неудобно делать это в духовке, особенно у дальних горшков.
У себя я пены не видел, т.к. горшочки сразу крышками накрыл. Но можем о пене поразмыслить, вернее, о причинах ее образования или ее отсутствия. Когда в воду зкидываем мясо вместе с нарезанным луком, то при варке пены быть не должно. В горшочки закладывается все сразу. Откуда зялась пена? Возможно, из - за курдюка. Когда варят шурпу, курдок кладут в конце. Еще пити готовят из предварительно сваренного мяса, варят его не долго: как только пена образовалась, ее снимают - мясо в горшочки со всем остальным и далее по плану. Не понимаю этого прикола, когда куски курдюка идут вместо крышек, они же все равно уварятся и влага будет испаряться. Когда нет родных крышек на горшочки, тогда используют нержавеющие крышки для закатки банок, если диаметр горловины горшочка позволяет. Я видел такое в одной из кафешек в Азербайджане, горшочки у нх стояли не в духовке, а на плитах
У меня мясо как раз предварительно отваренное. А пена похоже действительно из-за курдюка. Она была не серая, как обычно, а белая, почти как мыльная по виду.
Курдюк действительно уварился и съёжился, но сантиметр вытопившегося жира не дал испаряться бульону. Испаряться будет только если кипит, а у меня не кипело. Так что это работает.
А на счёт "низкотемпературной" варки у меня как раз есть идея попробовать как-нибудь "ленивый" пити, с минимумом операций. Если доберусь, то расскажу что получилось.
А между тем процесс идёт. Самое подлое в этом деле - снимать пену. Чертовски неудобно делать это в духовке, особенно у дальних горшков.
У себя я пены не видел, т.к. горшочки сразу крышками накрыл. Но можем о пене поразмыслить, вернее, о причинах ее образования или ее отсутствия. Когда в воду зкидываем мясо вместе с нарезанным луком, то при варке пены быть не должно. В горшочки закладывается все сразу. Откуда зялась пена? Возможно, из - за курдюка. Когда варят шурпу, курдок кладут в конце. Еще пити готовят из предварительно сваренного мяса, варят его не долго: как только пена образовалась, ее снимают - мясо в горшочки со всем остальным и далее по плану. Не понимаю этого прикола, когда куски курдюка идут вместо крышек, они же все равно уварятся и влага будет испаряться. Когда нет родных крышек на горшочки, тогда используют нержавеющие крышки для закатки банок, если диаметр горловины горшочка позволяет. Я видел такое в одной из кафешек в Азербайджане, горшочки у нх стояли не в духовке, а на плитах
У меня мясо как раз предварительно отваренное. А пена похоже действительно из-за курдюка. Она была не серая, как обычно, а белая, почти как мыльная по виду.
Курдюк действительно уварился и съёжился, но сантиметр вытопившегося жира не дал испаряться бульону. Испаряться будет только если кипит, а у меня не кипело. Так что это работает.
А на счёт "низкотемпературной" варки у меня как раз есть идея попробовать как-нибудь "ленивый" пити, с минимумом операций. Если доберусь, то расскажу что получилось.
По -любому, ты отнесся к приготовлению должным образом. Хорошо все, а далее уже сам посмотришь, что оставить, что исключить, что еще привнести. По итогу - все класс!
Ну и что это за пити??? А про подачу рассказать не судьба! Запомните, пити можно кушать только приправив сушеной мятой и сумахом! Обязательно должен быть нарезан лучек, а в само блюдо добавляют вяленую алычу! Так что переделывай давай.
Ну и что это за пити??? А про подачу рассказать не судьба! Запомните, пити можно кушать только приправив сушеной мятой и сумахом! Обязательно должен быть нарезан лучек, а в само блюдо добавляют вяленую алычу! Так что переделывай давай.
У меня мясо как раз предварительно отваренное. А пена похоже действительно из-за курдюка. Она была не серая, как обычно, а белая, почти как мыльная по виду.
Пена - это белок.
Курдюк - жир. Невозможно вспенить жир в воде, температуры не те.
Вроде бы у собаки отсутствует чувство сытости и без контроля она может обожраться до летального исхода.
После голода, человек также может от жадности обожраться... также, от потери контроля.
Зачем вы, в обычное время, когда нет голода или еще чего...
Зачем вы пишете - я обожрался? Причем, это типа как достижение?
Что вы этим демонстрируете? Собственную тупость?
Ну, сейчас покраснею, и встану в угол Вот откуда кому знать, был у меня голод, или не было? И про "ещё чего" откуда знать? Вот, например, я сначала сильно проголодался, а после было так вкусно, что я потерял контроль. Устраивает? Нет? Да какая разница.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
выпимши (не в качестве оправдания, а признавая произошедшее)
yaplakal.com