Плов домашний, девзира, баранина


Страницы: (35) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Стеклоффф

17.08.2014 - 19:37

-3

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 97

Цитата (Boris @ 17.08.2014 - 18:05)

Шкварки тоже пригодятся :)

Слюной захлебнулся

Это сообщение отредактировал Стеклоффф - 17.08.2014 - 19:39

[^]

Яubens	17.08.2014 - 19:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 26.04.14 Сообщений: 22	Красава! А ещё лучше приготовить на одном курдюке, без добавления мяса - вообще вкуснотище!
	[^]

iridonian	17.08.2014 - 19:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 20.10.13 Сообщений: 577	Судя по первой фотке - переварил рис чутка... Сам на этом обжигался, воды перельешь малость и вуаля - получается шавля.. Вода-то выкипеть должна, вся. И если перельешь, то рис при выпаривании переваривается. И каждый сорт риса имеет свои гидрохарактеристики определяемые опытным путем.
	[^]

plumelet

17.08.2014 - 20:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.12.13
Сообщений: 2044

Цитата (Хлыст @ 17.08.2014 - 19:03)

У моей жены такой красивый плов не получается.
Но сказать хочу о другом. Почему-то плова в меня влазит всегда три тарелки. Даже пельменей столько не поместится в животе. ХЗ, почему плов так хорошо идёт.

Вот, вот только что приготовила - ферганский, да ещё салатик ачучук к нему, еле остановила себя))

[^]

Mogner

17.08.2014 - 20:05

Статус: Offline

гендерфлюид

Регистрация: 8.12.13
Сообщений: 52534

Алюсик

Цитата

не Золушка ты, ой не Золушка

Ну, шо ж поделать, рученки-то изнеженные и нерабочие)))

Цитата

всем, кто лениво и благожелательно даёт Борису советы по плову - советую посмотреть в профиле его темы

Вот всегда поражаюсь советчикам... Придут, скажут, что "не плов это, не настоящее" и при этом думают, что именно их способ приготовления самый правильный. Самое интересное, что узбеки, к примеру, всегда говорят, что единого рецепта того самого "настоящего плова" нет, в каждой семье готовят по-разному.

Добавлено в 20:19
Boris
Кстати, заметила, что у Вас кухня новая)) Красивая!

[^]

GRadFar

17.08.2014 - 20:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.10.10
Сообщений: 1865

Цитата (TimSipay @ 17.08.2014 - 22:17)

Цитата (Impulse89 @ 17.08.2014 - 19:33)

Если на кухне нет хорошей вытяжки, то провоняет вся квартира. Поэтому лучше на дровах и не дома.

Ну и херли минусим? Или после жарки бараньего жира, мяса и лука будет фиалками пахнуть?

Плюсую за верное замечание, кто готовит на бараньем жиру, понимает о чем речь.

Правильно минусим!
Как и рис, баранину нужно покупать в ПРАВИЛЬНОМ месте!
Вот ни разу не пахнет свежий курдюк (и баран правильно разделан)!
И это... казан с плоским дном - это чугунная кастрюля, эслиф чо... Я понимаю, конечно, что сейчас чугунину только такую выпускают, но равномерный нагрев продукта в посуде с плоским дном обеспечить гораздо труднее, чем со сферическим. Физика, однако...

[^]

Гаррет

17.08.2014 - 20:23

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8180

Цитата (СуньУкун @ 17.08.2014 - 18:33)

эх, где бы взять рису то ферганского...

Ну уж в Москве с этим проблем нет. По рынкам пошукай.
Вот тут можно почитать про рис для плова. И даже узнать, где его купить в Москве.

[^]

GRadFar

17.08.2014 - 20:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.10.10
Сообщений: 1865

Цитата (СуньУкун @ 17.08.2014 - 21:23)

оказывается
/цитата из википедии/
В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород)

а я думал это я такой кулинарный изобретатель

Вики - да, она такая ПЕДия...
1) В Сыр-Дарье осетров нет и не было. На Каспии - да.
2) В традиционной казахской кухне рыбы нет. Ибо рыба - еда самых распоследних бедняков - кто не может себе позволить даже изредка скотину зарезать. Правда, в последнее время даже в крутых ресторанах появилась "Рыба по-казахски" - но это из той же оперы, что "свинина по-еврейски".
3) Плов из свинины - опять-таки из оперы "Как я готовил бешбармак (ЕТ) из свинины". Ну не то это мясо!!!

Это сообщение отредактировал GRadFar - 17.08.2014 - 20:31

[^]

~~Chimgan~~	17.08.2014 - 20:32 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.07.13 Сообщений: 2683	Сорри,Лиса шутит.. Это сообщение отредактировал Chimgan - 17.08.2014 - 20:37
	[^]

BANZAI	17.08.2014 - 20:34 [ показать ] 3
Статус: Offline 万歳 Регистрация: 25.04.11 Сообщений: 3412	Отличный плов. Первое фото действует возбудительно на пищеварительную систему.
	[^]

razh

17.08.2014 - 20:37

Статус: Offline

морячок

Регистрация: 11.08.10
Сообщений: 6922

Цитата (iridonian @ 17.08.2014 - 20:59)

Судя по первой фотке - переварил рис чутка... Сам на этом обжигался, воды перельешь малость и вуаля - получается шавля.. Вода-то выкипеть должна, вся. И если перельешь, то рис при выпаривании переваривается. И каждый сорт риса имеет свои гидрохарактеристики определяемые опытным путем.

Не,надо на крайние 30 минут полотенце под крышку класть!Чтобы конденсат не капал обратно на рис...

[^]

plumelet

17.08.2014 - 20:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.12.13
Сообщений: 2044

Цитата

"настоящего плова" нет, в каждой семье готовят по-разному.

И да, к теме о рисе -супер сегодня получилось, с рисом "Янтарь" от Мистраль!)

[^]

Mogner

17.08.2014 - 20:47

Статус: Offline

гендерфлюид

Регистрация: 8.12.13
Сообщений: 52534

Цитата (plumelet @ 17.08.2014 - 21:38)

Цитата

"настоящего плова" нет, в каждой семье готовят по-разному.

И да, к теме о рисе -супер сегодня получилось, с рисом "Янтарь" от Мистраль!)

Да я вообще свой "плов" рисовой кашкой с мясом называю, чтоб "знатоки" не докучали

[^]

Гаррет

17.08.2014 - 20:49

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8180

Цитата (plumelet @ 17.08.2014 - 21:38)

Цитата

"настоящего плова" нет, в каждой семье готовят по-разному.

И да, к теме о рисе -супер сегодня получилось, с рисом "Янтарь" от Мистраль!)

Этот рис действительно получается очень рассыпчатым. Но есть минусы.
1. Лично мне (лично мне) решительно не нравится вкус вьетнамского риса.
2. Масло и воду этот рис берёт в себя очень мало, потому вкусным и ароматным не становится.

[^]

AlexeyDP

17.08.2014 - 20:51

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 11.03.14
Сообщений: 189

Цитата (TimSipay @ 17.08.2014 - 18:34)

Цитата (Molokanov @ 17.08.2014 - 20:17)

Ты сгубил мою затею на вечер.... Начинаю делать плов.... Поехал за рисом девзира... Обычный есть, но захотелось правильного плова! Спасибо!

Не стоит переживать, и из обычного можно приготовить охуенный плов, поверь, не каждый плов в Узбекистане готовят из сорта девзира, да там еще не так просто, он очень твердый, его надо хорошо замачивать, по некоторым рецептам замачиват до 12 часов в холодной воде, по некоторым на несколько часов в горячей. Бери рис твердых сортов, можно и круглоцерный и длиннозерный, только не попаренный, он в кашу все старания превратит.

На счет пропареного риса категорически бы поспорил,только им и спасался от рисовой каши вместо плова,пока на девзиру не перешел. Пропареный прощает кучу ошибок,которые начинающие пловчи несомненно совершают,пока учатся готовить плов.

[^]

Boris

17.08.2014 - 21:15

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10014

Цитата (DNAError @ 17.08.2014 - 22:06)

2. В специях не увидел барбарис, хотя зира присутствует;

Барбарис молотый, на фото есть

[^]

plumelet

17.08.2014 - 21:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.12.13
Сообщений: 2044

Гаррет

Цитата

2. Масло и воду этот рис берёт в себя очень мало, потому вкусным и ароматным не становится.

Ну, не знаю, воды как обычно добавляла ( в том плане, как и в рецепте с девзирой) жир с курдюка, тож как в аутентичном рецепте от предков, итог - вкусно до невозможности и ароматно!))

Это сообщение отредактировал plumelet - 17.08.2014 - 21:18

[^]

Миротворец

17.08.2014 - 21:18

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

Boris
Борис, реально вкус чувствую. Спасибо за плов, да еще и на домашней плите!
Эх...когда же сам сподоблюсь на такую вкусность...
Хотя - думаю, что теперь скоро - боялся делать не на костре. А у тебя прям пошагово как на моей плите! Спасибо.

Добавлено в 21:19
Boris

Цитата

Шкварки тоже пригодятся :)

Борис, ты ведь не употребляешь???!!!

Добавлено в 21:24
Bushwacker

Цитата

хде нут?

Шо?! Берега не путайте!

[^]

SquaLL

17.08.2014 - 21:24

Статус: Offline

Инженер патологий

Регистрация: 17.01.05
Сообщений: 5255

Награды (2):
	Заслуженный жабер ЯПа
	Призер Zhaberbottle 2.0

сколько можно про плов... про такой? да сколько угодно! лови зелень)

[^]

serg2534

17.08.2014 - 21:24

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 1.05.11
Сообщений: 444

Цитата (Алюсик @ 17.08.2014 - 19:22)

Цитата (serg2534 @ 17.08.2014 - 19:13)

Цитата (Алюсик @ 17.08.2014 - 19:00)

Борис, твой пост надо принудительно показать человеку, который тут с утра готовил "плов" со свининой, круглым рисом, готовым набором специй, натёртой на тёрке морковью, и БЕЗ ЧЕСНОКА!!!

я допускаю отступления от идеала, но не по каждому же пункту!!!

а ты красавец

Ну со свининой тоже делают... И весьма неплохо.

Вы внимательно прочитали мой коммент? ))
Мне известно, что плов делают даже с рыбой, и даже вовсе вегетарианский, и это именно плов.
Но когда нарушения имеются буквально по КАЖДОМУ каноническому пункту - это уже простите-извините))

Не могу не согласиться.

[^]

zemychka	17.08.2014 - 21:24 [ показать ] 0
Статус: Offline голая женщина в трусах Регистрация: 10.12.06 Сообщений: 990	Ну почему, почему в меня всегда получается только рисовая каша......
	[^]

plumelet

17.08.2014 - 21:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.12.13
Сообщений: 2044

Цитата

Борис, ты ведь не употребляешь???!!!

Миротворец
Саша, тут традиция жеж, не взирая ни на что- надо!))

[^]

akyn	17.08.2014 - 21:35 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 16	Оооооо, ну спасибо, хоть чтото похожее на плов!!! Зеленуха однозначно
	[^]

Миротворец

17.08.2014 - 21:39

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

plumelet

Цитата

Миротворец
Саша, тут традиция жеж, не взирая ни на что- надо!))

Даша, вот только мне этого не говори! :))) Я ж еще тот пропойца!

Просто знаю, что Борис не употребляет - вот и удивился.

[^]

Bra2ha

17.08.2014 - 23:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.01.12
Сообщений: 1471

Вот это я понимаю Плов!

Раздельное обжаривание давно применяю, т.к. казан тоже небольшой.
Немного смутила нарезка морковки и лука... а в остальном просто эталонный рецепт, на мой взгляд и фотки на очень высоком уровне, короче лепота

Добавлено в 23:46

Цитата (TimSipay @ 17.08.2014 - 20:34)

Бери рис твердых сортов, можно и круглоцерный и длиннозерный, только не попаренный, он в кашу все старания превратит.

Не соглашусь, просто про каждый рис нужно знать его аппетиты на воду, выяснить можно только эмпирическим путем... "и опыт сын ошибок трудных..." )
Я с пропаренной индикой на данный момент подружился - стабильно никакой каши

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 90482
0 Пользователей: