Судя по первой фотке - переварил рис чутка... Сам на этом обжигался, воды перельешь малость и вуаля - получается шавля.. Вода-то выкипеть должна, вся. И если перельешь, то рис при выпаривании переваривается. И каждый сорт риса имеет свои гидрохарактеристики определяемые опытным путем.
У моей жены такой красивый плов не получается. Но сказать хочу о другом. Почему-то плова в меня влазит всегда три тарелки. Даже пельменей столько не поместится в животе. ХЗ, почему плов так хорошо идёт.
Вот, вот только что приготовила - ферганский, да ещё салатик ачучук к нему, еле остановила себя))
Ну, шо ж поделать, рученки-то изнеженные и нерабочие)))
Цитата
всем, кто лениво и благожелательно даёт Борису советы по плову - советую посмотреть в профиле его темы
Вот всегда поражаюсь советчикам... Придут, скажут, что "не плов это, не настоящее" и при этом думают, что именно их способ приготовления самый правильный. Самое интересное, что узбеки, к примеру, всегда говорят, что единого рецепта того самого "настоящего плова" нет, в каждой семье готовят по-разному.
Добавлено в 20:19 Boris Кстати, заметила, что у Вас кухня новая)) Красивая!
Если на кухне нет хорошей вытяжки, то провоняет вся квартира. Поэтому лучше на дровах и не дома.
Ну и херли минусим? Или после жарки бараньего жира, мяса и лука будет фиалками пахнуть?
Плюсую за верное замечание, кто готовит на бараньем жиру, понимает о чем речь.
Правильно минусим! Как и рис, баранину нужно покупать в ПРАВИЛЬНОМ месте! Вот ни разу не пахнет свежий курдюк (и баран правильно разделан)! И это... казан с плоским дном - это чугунная кастрюля, эслиф чо... Я понимаю, конечно, что сейчас чугунину только такую выпускают, но равномерный нагрев продукта в посуде с плоским дном обеспечить гораздо труднее, чем со сферическим. Физика, однако...
оказывается /цитата из википедии/ В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород)
а я думал это я такой кулинарный изобретатель
Вики - да, она такая ПЕДия... 1) В Сыр-Дарье осетров нет и не было. На Каспии - да. 2) В традиционной казахской кухне рыбы нет. Ибо рыба - еда самых распоследних бедняков - кто не может себе позволить даже изредка скотину зарезать. Правда, в последнее время даже в крутых ресторанах появилась "Рыба по-казахски" - но это из той же оперы, что "свинина по-еврейски". 3) Плов из свинины - опять-таки из оперы "Как я готовил бешбармак (ЕТ) из свинины". Ну не то это мясо!!!
Это сообщение отредактировал GRadFar - 17 авг 2014 в 20:31
Судя по первой фотке - переварил рис чутка... Сам на этом обжигался, воды перельешь малость и вуаля - получается шавля.. Вода-то выкипеть должна, вся. И если перельешь, то рис при выпаривании переваривается. И каждый сорт риса имеет свои гидрохарактеристики определяемые опытным путем.
Не,надо на крайние 30 минут полотенце под крышку класть!Чтобы конденсат не капал обратно на рис...
"настоящего плова" нет, в каждой семье готовят по-разному.
И да, к теме о рисе -супер сегодня получилось, с рисом "Янтарь" от Мистраль!)
Этот рис действительно получается очень рассыпчатым. Но есть минусы. 1. Лично мне (лично мне) решительно не нравится вкус вьетнамского риса. 2. Масло и воду этот рис берёт в себя очень мало, потому вкусным и ароматным не становится.
Ты сгубил мою затею на вечер.... Начинаю делать плов.... Поехал за рисом девзира... Обычный есть, но захотелось правильного плова! Спасибо!
Не стоит переживать, и из обычного можно приготовить охуенный плов, поверь, не каждый плов в Узбекистане готовят из сорта девзира, да там еще не так просто, он очень твердый, его надо хорошо замачивать, по некоторым рецептам замачиват до 12 часов в холодной воде, по некоторым на несколько часов в горячей. Бери рис твердых сортов, можно и круглоцерный и длиннозерный, только не попаренный, он в кашу все старания превратит.
На счет пропареного риса категорически бы поспорил,только им и спасался от рисовой каши вместо плова,пока на девзиру не перешел. Пропареный прощает кучу ошибок,которые начинающие пловчи несомненно совершают,пока учатся готовить плов.
2. Масло и воду этот рис берёт в себя очень мало, потому вкусным и ароматным не становится.
Ну, не знаю, воды как обычно добавляла ( в том плане, как и в рецепте с девзирой) жир с курдюка, тож как в аутентичном рецепте от предков, итог - вкусно до невозможности и ароматно!))
Это сообщение отредактировал plumelet - 17 авг 2014 в 21:18
Boris Борис, реально вкус чувствую. Спасибо за плов, да еще и на домашней плите! Эх...когда же сам сподоблюсь на такую вкусность... Хотя - думаю, что теперь скоро - боялся делать не на костре. А у тебя прям пошагово как на моей плите! Спасибо.
Борис, твой пост надо принудительно показать человеку, который тут с утра готовил "плов" со свининой, круглым рисом, готовым набором специй, натёртой на тёрке морковью, и БЕЗ ЧЕСНОКА!!!
я допускаю отступления от идеала, но не по каждому же пункту!!!
а ты красавец
Ну со свининой тоже делают... И весьма неплохо.
Вы внимательно прочитали мой коммент? )) Мне известно, что плов делают даже с рыбой, и даже вовсе вегетарианский, и это именно плов. Но когда нарушения имеются буквально по КАЖДОМУ каноническому пункту - это уже простите-извините))
Вот это я понимаю Плов! Раздельное обжаривание давно применяю, т.к. казан тоже небольшой. Немного смутила нарезка морковки и лука... а в остальном просто эталонный рецепт, на мой взгляд и фотки на очень высоком уровне, короче лепота
Добавлено в 23:46
Цитата (TimSipay @ 17.08.2014 - 20:34)
Бери рис твердых сортов, можно и круглоцерный и длиннозерный, только не попаренный, он в кашу все старания превратит.
Не соглашусь, просто про каждый рис нужно знать его аппетиты на воду, выяснить можно только эмпирическим путем... "и опыт сын ошибок трудных..." ) Я с пропаренной индикой на данный момент подружился - стабильно никакой каши
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com