sinyc выкладывать суши в топике с мясом это Псто отличной! Я, правда, всегда считал, что стейк - это то, что из говядины, а из свинины - это жареное мясо /что его достоинств совсем не умоляет/ По поводу корочки невкусной: при приготовлении стейков мясо принято "закрывать", т.е. сильно греется сковородка, затем масло и мясо. Образуется корочка, которая не позволяет уйти из мяса соку, через минуту другую огонь уменьшается и шмат вкуснейшей говядины доготавливается. Ну, в общем, идея я думаю понятна
Настоящий стейк это- середина говяжей вырезки, соль, чёрный перец и до красна разогретый гриль.
Да ну? А из свининки это тогда что? А из рыбы?
Так, на всякий случай из Вики Стейк — от древнескандинавского «жарить» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, говядины) поперёк волокон.
Оно теме конечно зелень поставил, но 17:46 на часах - уже не есть, уже ЖРАТЬ охота (в обед только блинчики были)... Короче издевательство над молодым растущим организмом - щас домой приду, жене картинку покажу - пусть завтра воспроизвести попробует ...
Специально зарегистрировалась, чтобы выразить свое уважение! Как уже говорили, только настоящий мужик может ТАК приготовить мясо! Отдельное спасибо за потрясающие фото: ярко, красиво, сразу видно - с душой сделано. Молодец одним словом!
Точно сказать не возможно, всё зависит от толщины стейка, сама вырезка из какой части туши, температура. Свиное мясо обязано полностью прожариваться, т.е. температура внутри мяса должна быть 70°-80°. Совсем другое дело обстоит с говядиной...не помню где, но скопировал себе. Может кому пригодится.
Степени прожарки:
-EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
-RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49°- 55°
-MEDIUM RARE (Слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 55°- 60°
-MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60°- 65°
-MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65°- 69°
-WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71°-100°.
-TWO WELL DONE или Overcooked (Сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса >100°.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 29 июн 2012 в 15:16
Вечером попробую. Спасибо, BANZAI. 2 вопроса: - на каком огне жаришь, если пергамент кладешь? - сколько примерно минут с каждой стороны мясо прожаривал? Я имею ввиду те куски, что на фото.
Это сообщение отредактировал Bolverk - 29 июн 2012 в 15:47
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com