Китайская кухня

Курица по-гуйянски

Всем тем, кому приелись пельмешки и захотелось чего-то необычного
Будет 10 фоток, сам рецепт и пояснения по ходу дела.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 28 ноя 2011 в 01:22

Нам понадобится для блюда курица (я использовал бердышки, а точнее мясо с них - около 400 гр.), два вида перца - средне острый и острый (у меня есть для этого готовая перцовая паста), острая сырая бобовая паста, помидор или томатный сок, усилитель вкуса (кто боицца химии - может обойтись без него), имбирь, чеснок.

Бобовая паста продается в корейских или китайских магазинчиках (возможно в супермаркетах), а перцовую пасту можно сделать самому.

По традиционной рецептуре, перец для этого блюда готовят заранее - сначала в кипящую воду бросается перец (слабо острый гуйянский и острый цунийский) и варится пару минут, потом огонь убирается и перед оставляется в этой воде на час, до полного остывания.
Затем перец (не разрезая, целиком!) толчется в ступке. Это раскрывает вкус перца и оставляет некоторую клейкость пасте перцовой.

Но так как ни слабо острый гуйянский, ни острый цунийский перец найти у нас практически нереально, можно использовать другой перец (или пасту, как я)
Соотношение пасты, бобов и мяса 1:1:5

На мое количество блюда мне понадобилось три зубчика чеснока и чайная ложка молотого имбиря. Имбирь и чеснок должен быть где-то в пропорции 1:2 соответственно.

Томатного сока нужно полстакана (или один крупный помидор), масла растительного грамм 150 и чайная ложка усилителя вкуса

Готовится блюдо до безобразия просто. Раскаляем масло в казане и обжариваем курицу до розовой корочки.

Затем вытаскиваем ее из казана и обжариваем в казане наш перец (пасту) минутку, чтобы она равномерно перемешалась с маслом

Я положил чуть меньше нормы перца, ибо не китаец, мне дороги мои слизистые

Затем очередь бобовой пасты. Обжариваем ее, как и перец, минутку-другую.

Как вы уже обратили внимание, курица обжаривается без специй и соли - соль даст нам бобовая паста (она достаточно соленая), а аромат - перец.

Далее кладем чеснок и имбирь...

И наше мясо возвращается в казан...
Перемешиваем тщательно, чтобы все мясо пропиталось специями.

Добавляем томатный сок:

И воду - чтобы наш соус покрывал курицу полностью. Добавляем ложку усилителя вкуса, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут десять на маленьком огне. Все!

Осталось сварить гарнирчик и отведать огненной курицы

На гарнир я традиционно забабахал рис, хотя по сути, курица с подливом - это самостоятельное блюдо

Приятного аппетита!

p.s. Модераторы, потом перенесите плиз эту темку с Инка в Китайскую кухню