Собственно по теме. Вот честно, китайские блюда знаю не по наслышке по причине не очень продолжительной, но познавательной работы в китайском ресторане в охране, пока он не сгорел. (как я уже говорил раньше). Видел кучу различных блюд и их конечный вид. Могу с 100% уверенностью сказать, что у тебя получается сделать намного красивее, чем у них (китайцев). Сам не фанат ихней кухни, но некоторые их блюда действительно заслуживают внимания. В общем СПАСИБО!!!
Так же ты абсолютно прав, что нужно в рецепте убавить острого, ибо это просто капец, что они едят ))))) Для охраны и официантов они готовили по одному, для себя по другому. Один раз они приготовили курицу таким способом для нас, и потом я увидел, что готовят почти то же самое только для себя. Я с уверенностью протянул им пустую тарелку и попросил ихней курицы. О! как я ошибся )))) Через 10 минут полоскания рта, закатывания глаз обратно в орбиту и заливания ледяной водой языка я понял: Мексиканская еда не такая уж и острая по сравнению с китайской для китайцев.
Теперь вопрос к тебе!!! Самый главный для меня и мучающий меня не один год В общем в "китайке", как мы его все называли, готовили и подавали в общем то один элементарный по идее, но невообразимо вкусный суп. Назывался он "Томатный суп с говядиной". Ингредиенты что в меню, что на вкус вроде были одинаковые: вода, говядина, чеснок, помидоры. НО!!! я 50 раз уже пытался его воспроизвести, всё не то. Вкус не тот совсем. И еще: этот суп китайцы готовили 5 минут. Максимум. Из свежих ингредиентов. И эти гады (китайцы конечно) даже под угрозами пыток так и не рассказали как этот суп готовить.
Что я только не делал: И разные части говядины покупал, и разные помидоры и т.д. и т.п. Даже пару раз добавлял как раз усилитель вкуса. Блин, вообще не тот вкус. Потом я забил на всё это и понял, что наверно это просто мне так казалось, что вкус особенный, а на самом деле обычный. Но фиг то там. У нас было 2 ресторана "Утка по-пекински". Один (филиал) сгорел, а второй (основной) так и работает. Находится не близко от дома, и вообще не по пути, поэтому как-то не заходил туда никогда. И вот, пару недель назад очутился я в том районе и зашел в этот ресторан и по старой памяти заказал этот суп. БЛИН!!!!!!! тот же охрененный вкус. Что за нах?
Boris может ты знаешь секрет или может посоветуешь как сделать.
Вот этот суп. С сайта ресторана Вот он зараза Здесь выглядит не очень, в живую красивее. Про вкус вообще молчу. В общем помогите, кто может ))))
Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 ноя 2011 в 18:40
Попробую ответить. Вот таким рецептом пользуюсь. Варённую говядину нарезать полосками, обжарить в масле.(даже лучше потушить, мясо не должно взять цвет) .Добавить 200 гр томатной пасты и 2-3 чашки воды, при постоянном помешивании варить десять минут. В самом конце добавит сахар и соевый соус по вкусу. Возможно, особый вкус супу придаёт использование томатной пасты, а не помидоров, хз.
я 50 раз уже пытался его воспроизвести, всё не то.
Есть у Азиатов прибамбасы, на вид незначительные, но в конечном результате придающие особую нотку блюдам. В твоём варианте супа, по советую понемногу добавлять рисовое вино и пробовать, может там "собака зарыта"
Это сообщение отредактировал BANZAI - 28 ноя 2011 в 20:40
Boris может ты знаешь секрет или может посоветуешь как сделать.
Секрета не знаю, но он есть По-любому. В ресторанном меню пишут основные ингредиенты - специи не указывают. Порылся в пиндосских ресурсах, аутентичной китайской кухни, так и есть - помимо вышеперечисленного есть кунжутное масло, кукурузный крахмал, томатная паста, сахар, а говядину предварительно ошпаривают кипятком.
Попробуй сделать этот рецепт. Сам бы замутил, но мне не с чем сравнивать
Я таких крылышек как-то мисочку себе нажарил, но они минут через 20 куда-то все исчезли... Очень вкусно! а в этом маринаде еще хорошо вымочить тооооненькие полоски телятины и потом во фритюре... тоже те еще семечки...
Представляю как вкусно.Я делаю куриное филе почти по тому же рецепту.И жарю на сковороде.Получается очень вкусно.Попробую теперь такой маринад.Спасибо за рецепт.Кстати аэрогриль простаивает зря.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Через 10 минут полоскания рта, закатывания глаз обратно в орбиту и заливания ледяной водой языка я понял: Мексиканская еда не такая уж и острая по сравнению с китайской для китайцев. 
yaplakal.com