Разные лепешки, готовим из нетрадиционной муки

Мамалыгу молдавскую попробуйте, тоже из кукурузной муки! Вкусно, низкокалорийно.

Акация

Цитата

вымешиваем вилкой в направлении часовой стрелки. В другую сторону нельзя - все опустится!

На самом деле? Нет, правда?

Акация
Наташа, +, Я в тебе не сомневался!
А теперь можно и экспериментировать с добавками, например лучок в тесто, сверху кунжутом посыпать... Простор огромный!
А кукурузный хлеб, он не только вкусный, но и полезный оченна для желудка!
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 6 сен 2011 в 16:00

Блиин, вкуснотища какая, я даже через монитор запах почувствовал.

зы Пошел грызть домашние пироги с творогом

Цитата (Бомжык @ 6.09.2011 - 16:56)

а если добавить орешков или изюма там? с кукурузой не подерется?

Ой, о них даже не подумала. Не должны бы, а вкуса добавят. Как куплю муки, замучу сладких лепешек с изюмом и орехами.

Добавлено в 16:04

Цитата (A33uggo @ 6.09.2011 - 16:57)

Мамалыгу молдавскую попробуйте, тоже из кукурузной муки! Вкусно, низкокалорийно.

Давайте рецепт, а я, если понравится - повторю. В молдавской кухне не сильна.

Добавлено в 16:05

Цитата (avs @ 6.09.2011 - 16:58)

Акация Цитата вымешиваем вилкой в направлении часовой стрелки. В другую сторону нельзя - все опустится! На самом деле? Нет, правда?

)) Если начать по часовой, то и продолжать нужно в этом же направлении, если против - то все время мешать только против. Иначе разрушается структура белка и смысла взбивать его - никакого.

Добавлено в 16:06

Цитата (Ossillydar @ 6.09.2011 - 16:58)

Акация Наташа, +, Я в тебе не сомневался! А теперь можно и экспериментировать с добавками, например лучок в тесто, сверху кунжутом посыпать... Простор огромный! А кукурузный хлеб, он не только вкусный, но и полезный оченна для желудка!

Олег, забыла спросить, твоя мама на сковороде жарила или пекла?
Я то пеку потому, что на сковороде дольше, а у меня время ограничено.

Акация

Цитата

Олег, забыла спросить, твоя мама на сковороде жарила или пекла?

Если говорить именно о кукурузных, то только пекли, не жарили. Если жарить, то получается суше и жестче...

А они как хлеб едятся или как чаю, как сладость?

Спасибо очередной рецеп в копилку. теме +

Ossillydar
О, значит, я все правильно сделала.

...Думаю, а если все тесто в одну форму (для кексов, например) запихнуть? Что получится?

Добавлено в 16:16

Цитата (tanya777777 @ 6.09.2011 - 17:11)

А они как хлеб едятся или как чаю, как сладость?

Это от количества сахара зависит. Я положила мало, получились нейтральными. Хоть с колбасой, хоть с маслом сливочным. С супом, с чаем, компотом... Как угодно. А если побольше сахара, да изюмчику с орехами, как Бомжик предлагает, тогда только к чаю.

Акация

Цитата

Думаю, а если все тесто в одну форму (для кексов, например) запихнуть? Что получится?

Что то мне подсказывает, что главное - не делать толстым слоем (в смысле высоким). Пока пропечется середина, верх и низ пересохнут. Все же, кукурузное тесто посуше пшеничного. Если делать высотой как стандартная лепешка, то получится кукурузный лаваш (на Кавказе делают подобное).

Так же, с кукурузным тестом неплохо сочетается брынза, если делать наподобии хачапури, т.е. брынза прослойкой в середке. Ну и с зеленью само-собой. Проверено )))

ПыСы. Наташа, мамалыга - это фактически густая каша из кукурузной муки грубого помола. Рецепт могу подкинуть. Блюдо весьма многонациональное, присутствует, например, в абхазской, молдавской, румынской, армянской, осетинской кухне. У итальянцев зовется "полента".

Цитата

Мамалы́га (рум. mămăligă, абх. абысҭа, мэмэлигэ) — круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское, абхазское, адыгейское (мамрыс), осетинское (мамæлайы къæбæр - досл. «кусок, чтобы не умереть») и западноукраинское национальное блюдо. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой. Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой (рум. mămăligă cu brânză şi smântână). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 6 сен 2011 в 16:33

Акация ,приуууууееет! Чёт ты смотрю на лепешки подсела!)

Ossillydar
Хмммм, может быть... Тогда размазать нетолстым слоем по большой форме, а потом нарезать на кусочки.

Да-да-да, мысли про сыр мне приходили! Увы, уже по окончании процесса. Только я не про брынзу думала, а что-нибудь твердое и острое, типа пармезана.

Добавлено в 16:33
МракобеS

Дык, чего попроще, то и наше. )) А детям все равно, что лопать: лепешки, бутеры или булочки.

Добавлено в 16:37
Ossillydar
Боюсь, мои такое есть не будут, а одна не осилю... Они и овсянку-то с трудом...
Да и муку еще найти надо. Я в "утконосе" заказываю, а там только тонкого помола.

Цитата

А детям все равно, что лопать: лепешки, бутеры или булочки.

Как-то я не верю что твоим детям всё равно, избаловала маманя вкусностями!)

А мамалыгу (или поленту, если по-итальянски) надо есть обязательно с козьей твердой брынзой и яичницей глазуньей с еще жидким желтком. Тогда кусок мамалыги макается в желток, а потом в раскрошенную брынзу и отправляется в рот. Просто ахренительно, я вам скажу.
Это сообщение отредактировал Windbag - 6 сен 2011 в 16:43

Цитата (МракобеS @ 6.09.2011 - 17:38)

Цитата А детям все равно, что лопать: лепешки, бутеры или булочки. Как-то я не верю что твоим детям всё равно, избаловала маманя вкусностями!)

Не, в плане мучных изделий - едят все. Это мясо два дня подряд одинаково приготовленное не все уважают и котлеты вчерашние или суп.



В обчем, народ, хватить голословных заявлений, присоединяте свои фотоотчеты о кукурузных изделиях! (а я снова на китчен)

Акация! Блестящще! Очень оперативные лепешки. Тожа хачу!
Наташа, скажите, а мука какого помола? Как она на пальчиках. У нас продается трех видов помола, да еще и крупа для поленты или мамалыги.
Наташа, я если выреву домой, то покажу вам пору тройку своих полент.
Ой! А кажысь тут что то показывал. Не помню. Кажется показывал. Да, называется пост "Полента- солнечная каша"
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
А давайте вашим деткам сделаем конфеты самодельные. Простые и афигительные.
Здесь шоколатье не солировали еще? Мож зачнём.
Зы. Вот, нашел про поленту
http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic346571.html?hl=
Это сообщение отредактировал Водомерка - 6 сен 2011 в 18:59

Водомерка

Цитата

скажите, а мука какого помола?

Ничего, что я вместо Наташи отвечу? Для лепешек муку желательно тонкого помола, она как бы имеет большую способность к замешиванию теста.

Мука тонкого помола (правда, на упаковке ничего не написано), почти как пшеничная.


Конфеты - это вещь! Когда-то, в далекие голодные 90е делала конфеты типа леденцов из сахара. Но потом рецепт напрочь забыла и повторить не удалось - очень важно соблюдать пропорции. Зеленкой красила.
А у Вас какие?

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Цитата (Акация @ 6.09.2011 - 17:55)

В обчем, народ, хватить голословных заявлений, присоединяте свои фотоотчеты о кукурузных изделиях! (а я снова на китчен)

Вы хочете кукурузхрусяшек? Их есть у меня.
(скромненько) ... раз хозяйка разрешила ...


Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в
каменных сковородках «кеци» на углях, а в городских
условиях либо на плите, либо на противне в духовке.
Если готовите в кеци тесто для мчади просто размазывают
по дну кеци, а сверху закрывают разогретым листом жести,
на который насыпают горячую золу и угли. Иногда мчади
выпекают и в глиняных кепи, покрывая сверху другой такой
же кеци, которую посыпают золой и углями. Выпечка в кеци
длится около 1 ч.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 апр 2015 в 04:49

НО!!! За неимением гербовой, пишем на простой.
Т.е. девайс подобной кеци есть и печка есть.
Но вот топить печку … жарко сейчас. Да и лень немного.
Поэтому готовить будем в духовке.
О процессе.
Продукты понадобятся самые, что ни на есть,
простые и доступные.
Кукурузная мука грубого помола.

Сыр. Лучше копченый. И сулугуни, например.
Но годится любой. Какой больше любите, тот и
берите.

Вот, пожалуй, и всё. Ну, а вода, соль, растительное масло….
Мне кажется, что, в очередной раз, их показывать….
Итак, готовим тесто.
Солим воду, хорошо перемешиваем. Потом сыплем муку,

Одновременно перемешивая, чтобы избежать появления,
сами знаете чего. А потом хорошенько вымешиваем.

А дальше лепим вот такие лепёшки.

Рекомендуем поставить емкость с водой, для смачивания
рук. Чтобы тесто не прилипало.