Просмотрев пост сразу захотелось сделать пост про приготовление амлета на десяти листах....
Ну Буратино он и есть Буратино ...деревяшка что с нее взять ? Ты вначале мясо правильно поджарь ,что бы подошва не получилась... Говядина очень капризное в готовке мясо ,в считаные минуты меняет состояние от божественно вкусного ,до вкуса подошвы ... Но тренироваться начни именно с Амлета
У меня мясо всегда супер, а у тебя аватор не лучше=)
Если Амлет необычный, есть "изюминка" при готовке, почему бы и не написать. А насчёт того, что у тебя мясо не хуже получается, так написал бы как готовишь, мы бы сравнили.
saha5, молодец! Прочитал с интересом, многого не знал. Например, что залитый маслом "полуфабрикат" может долго храниться, да и размораживать в холодильнике тоже не пробовал, хотя я обычно стараюсь сразу сготовить свежекупленное. В общем, автору однозначно "зелень к мясу", жду следующих постов
В моём понимании стейк - только Prime Rib..отруб № 1 Специи, прожарка-понятное дело на любителя, но зачем так много масла то ?? Тут простигосподи даже вкуса мяса то не почувствуешь, да и маринад ещё какой то??..Всё IMHO
В моём понимании стейк - только Prime Rib..отруб № 1 Специи, прожарка-понятное дело на любителя, но зачем так много масла то ?? Тут простигосподи даже вкуса мяса то не почувствуешь, да и маринад ещё какой то??..Всё IMHO
картинку приложу..
Привел картинку из моего же поста про прайм риб ...... я его опубликую но только позже...всему свое время
про масло -читай текст и каменты -повторятся нехочу
Это сообщение отредактировал saha5 - 27 окт 2011 в 18:56
Тоже стейк люблю. Только пару лет назад открыл для себя, стейк нарезать не поперек, а вдоль волокон. Тогда в процессе поедания, ножичек поперек волокон режет. Вкус от этого конечно не меняется. Но в этом тоже, что то есть!
хуй поймёшь конено но первый стейк это просто сырое мясо как мне кажется визуально крови я там не увидел..второй в середине просто варёный мяс вот и всё. но что кому нравится...и везде надписи на иврите..кошерное всё то ли?
А, так это ваш пост был.. Чёрт.. Ну всё равно, спасибо за труды..
зы.более да**ывать не буду
я же написал ,что открываю большую серию постов про мясо -будет прай-риб ,портер хауз ,асадо ,блэйд и еще много разного ....
Добавлено в 19:12
Цитата (хоккей @ 27.10.2011 - 19:07)
Тоже стейк люблю. Только пару лет назад открыл для себя, стейк нарезать не поперек, а вдоль волокон. Тогда в процессе поедания, ножичек поперек волокон режет. Вкус от этого конечно не меняется. Но в этом тоже, что то есть!
Хокей ,шикарно
Добавлено в 19:15
Цитата (йог666 @ 27.10.2011 - 19:09)
хуй поймёшь конено но первый стейк это просто сырое мясо как мне кажется визуально крови я там не увидел..второй в середине просто варёный мяс вот и всё. но что кому нравится...и везде надписи на иврите..кошерное всё то ли?
…как бы так повежливей сказать.... у моего мозга никогда не было ТАКОГО секса!!!
Просто многие купят убоины с коровы 10 лет отроду и давай из ейной ноги "стейки" жарить до состояния угля.
Ага, а потом с авторитетным видом заявляют: да пробовал я эти ваши стейки, ничего особенного. Для сомневающихся: на самом деле, приготвоить хороший стейк без знания матчасти невозможно. Поэтому хороший, познавательный пост.
Добавлено в 19:17 хоккей Мясо для стейка ВДОЛЬ волокон - это ересь.
Вот, странные люди....Это же самое сложное в мясе - выбрать его правильно, и приготовить так, чтобы оно мясом осталось. При минимуме добавок. Накрошить/нарубить/обвалять/соусами залить/приправами засыпать и пр. - это все очень хорошо и вкусно, но! классика всегда остается на первом месте. Найти бы еще точку, где правильное мясо продадут((( А я до сих пор считала, что rare - с кровью medium - средней обжарки welldone - хорошо прожаренное. Деревня. Теперь знать буду, что есть medium rare. Автор, ждем дальнейших рецептов.
Пост,конечно классный. Но мое ИМХО это свежее мясо. С этим у нас проблем нет. Пришел на рынок и выбрал,что душе угодно,всегда свежее. В мегаполисах с эти сложнее. А самый большой кайф,это когда порося только разделали,и свежанинку сразу на огонь. Пысы. Пробовал и аргентинское и китайское мясо. Не нравится категорически. Отказался,хоть и дешевле
Рецепт твой и спорить с автором всегда гиблое дело так как если человеку нравиться то хрен разубедишь но...Настоящий стейк не требует никакого маринада до приготовления, кроме соли на конечной стадии, и тем более отбивки. Отбивать хороший стейк это преступление против мяса и против здравого смысла. Твоя задача запереть сок мяса в собственно мясе, когда ты отбиваешь стеик ты ломаешь внутренние ткани и даешь соку ускользнуть (не научно но близко по смыслу). По этой же причине, стейк не стоит готовить из мяса которое было заморожено. Жарить стейк лучше всего конечно на гриле, чем больше температура готовки тем лучше, но можно и в домашних условиях. Главная задача обработать мясо быстро и очень высокой температурой но при этом его не сжечь и не засушить. Разогрей духовку (да да духовку) до самой высокой температуры, пока она греется разогрей сковородку. Используй немного масла с высокой температурой горения (http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm) и обжарь мясо с каждой стороны по 3 минуты. После этого мясо кидается на решетку в духовку еще на несколько минут с каждой стороны. Для rare 3 и 3 на сковородке и также в духовке. Прибавляй по минуте на каждой стадии для medium и well done. Очень важный момент в конце. После того как мясо снимается с огня, его нужно положить на тарелку и дать ему дойти так как оно все еще жарится хотя мы его и сняли с огня. Идеально накрыть его крышкой или фольгой, предварительно бросив на него кусочек масла. Через 5 минут приятного аппетита!!!
Это сообщение отредактировал 4Lolz - 28 окт 2011 в 07:44
Пост,конечно классный. Но мое ИМХО это свежее мясо. С этим у нас проблем нет. Пришел на рынок и выбрал,что душе угодно,всегда свежее. В мегаполисах с эти сложнее. А самый большой кайф,это когда порося только разделали,и свежанинку сразу на огонь. Пысы. Пробовал и аргентинское и китайское мясо. Не нравится категорически. Отказался,хоть и дешевле
Да у нас тоже на рынке можно свежее мясо взять. Вопрос лишь в том, чтобы именно антрекот получить. Это продавец должен быть оооочень знакомым.
Пост,конечно классный. Но мое ИМХО это свежее мясо. С этим у нас проблем нет. Пришел на рынок и выбрал,что душе угодно,всегда свежее. В мегаполисах с эти сложнее. А самый большой кайф,это когда порося только разделали,и свежанинку сразу на огонь. Пысы. Пробовал и аргентинское и китайское мясо. Не нравится категорически. Отказался,хоть и дешевле
весь прикол в том ,что мясо на стейк идет не свежее ..а состаренное ,и уж конечно это не свинина а говядина
Рецепт твой и спорить с автором всегда гиблое дело так как если человеку нравиться то хрен разубедишь но..
Настоящий стейк не требует никакого маринада до приготовления, кроме соли на конечной стадии,
Спасибо ! очень серьезный камент ,владеющего материалом человека ! Согласен с каждым словом ,но ты был не внимателен при прочтении новости ....И хоть про это я уже говорил в каментах я с удовольствием повторюсь ( ибо такие каменты как твой встречаются редко ) Да ты прав ,никакой отбивки и только соль и черный перец! Но если ты внимательно прочтешь пост ,то увидишь что до определенного момента так и есть ,более того я специально выделил фразу что сейчас будет отклонение отклонение от общепринятого стандарта...Дело в том что без мяса мне жизнь не мила . если я в течение дня не съедаю свой кусок ...то хожу голодный . Размораживая такой кусок ,мне бы не хотелось его замораживать снова-это убьет вкус мяса ,и моя задача сохранить его на неделю,что бы вечером не заморачиваясь придти с работы и кинуть его на сковородку ,а сохранить его таким образом можно только в масле ! Теперь еще один момент -стейк действительно надо подержать после гриля в тарелке с закрытой крышкой (в ресторанах даже есть специальные печки ,где стейк доходит до кондиции ),но причина вот в чем . Во первых стейк обязательно должен иметь определенную толщину ,и Во вторых он должен быть сготовлен или Рер или медиум рер ,велдан уже держатьтам не имеет смысла и вот почему ..Когда мясо лежит на гриле все соки идут в сторону нагревающей поверхности ,и когда его после жарки кладут в закрытое место с небольшой температурой -сок оходит от края и равномерно распределяется по всей поверхности стейка . Вот так-Еще раз спасибо за комментарий по делу
Добавлено в 08:24
Цитата (Акация @ 28.10.2011 - 07:57)
saha5 мы свежее имели в виду - не замороженное, а охлажденное. и почему из свинины - не стейк?
из свинины будет вкусный шницель ,отбивная и т.д Вкусно ,но по терминологии стейк это говядина!
Размораживая такой кусок ,мне бы не хотелось его замораживать снова-это убьет вкус мяса ,и моя задача сохранить его на неделю,что бы вечером не заморачиваясь придти с работы и кинуть его на сковородку ,а сохранить его таким образом можно только в масле !
В недавнем путешествии по америке каждый вечер ел стейки. Теперь не знаю как прожить день без куска мяса, прожарки Medium rare, немного пюре и брокколи...
Аргентинское мясо идущее на экспорт по определению быть очень хорошим не может. По работе меня занесло в Кордову и лучше мяса я не ел в своей жизни, а я большой любитель хорошего мяса!!!
Аргентинское мясо идущее на экспорт по определению быть очень хорошим не может. По работе меня занесло в Кордову и лучше мяса я не ел в своей жизни, а я большой любитель хорошего мяса!!!
дело в том ,что мы живем в разных странах и все зависит от поставщиков и хранения ! аргентинская говядина безусловно вне конкуренции (лучше только мраморное мясо японских буренок ... Сухая заморозка позволяет сохранить все качества мяса такими какие они были на момент заморозки,мясо должно оттаивать один раз ,не больше...если в течение транспортировки оно ,подвергалось разморозке ,или его размораживали с целью добавить воду для увеличения веса...мясу АБЗАЦ....
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com