Тое стоит рыба, но солится под гнётом. В стеклянном поддноне накрывается пакетом, сверху доска разделочная, банка воды и 2 гантели )
Способов посола очень много. Гнет всего лишь выгоняет воздух дабы рыба не затухла особенно при засолке "колодкой".
Это сообщение отредактировал Klotik - 7 мар 2023 в 09:58
Тое стоит рыба, но солится под гнётом. В стеклянном поддноне накрывается пакетом, сверху доска разделочная, банка воды и 2 гантели )
А какой смысл в гнёте для рыбы? Я как-то интересовалась, но забыла уже. Работала в рЭсторанчике, там сами засаливали сёмгу, покупали всегда огроооомные рыбины. Помню, что никакого гнёта не было, просто лежала эта рыба в поддонах совсем открытая .
Тое стоит рыба, но солится под гнётом. В стеклянном поддноне накрывается пакетом, сверху доска разделочная, банка воды и 2 гантели )
А какой смысл в гнёте для рыбы? Я как-то интересовалась, но забыла уже. Работала в рЭсторанчике, там сами засаливали сёмгу, покупали всегда огроооомные рыбины. Помню, что никакого гнёта не было, просто лежала эта рыба в поддонах совсем открытая .
в воскресение коптил ( слишком долго лежал в морозилке) Ничотак нормально. Не такой жирный как чилийский и прочий лососи(?) Однако мясо более натуральное и после засолки не воняет комбикормом. Вообще предпочитаю кижуча или нерку отечественную.
Повторюсь гнет в основном используется при засолке "колодкой" не потрошенной рыбы дабы выгнать воздух из пузыря и рыба дала рассол тузлук в котором потом и солится, в данном случае главное не переусердствовать с гнетом чтоб не раздавить желчный пузырь. Гнет используют при засолке потрошенных цельных рыбин чтобы опять же выдавить воздух и получение тузлука. При засолке кусков рыбы использовать гнет незачем как и при засолке в приготовленном рассоле. ИМХО
Повторюсь гнет в основном используется при засолке "колодкой" не потрошенной рыбы дабы выгнать воздух из пузыря и рыба дала рассол тузлук в котором потом и солится, в данном случае главное не переусердствовать с гнетом чтоб не раздавить желчный пузырь. Гнет используют при засолке потрошенных цельных рыбин чтобы опять же выдавить воздух и получение тузлука. При засолке кусков рыбы использовать гнет незачем как и при засолке в приготовленном рассоле. ИМХО
Надо будет попробовать без гнёта сделать. В 2 часа рыбка будет готова, показал бы что получилось, но я только вечером дома буду.
Я предпочитаю в таком случае соли насыпать гораздо больше. На 2 кило рыбы я сыпал 300 грамм соли и 300 грамм сахара. Да это дохуя, но в случае с замороженной рыбой это оправдано, и вот почему: Много соли и много сахара вытягивают влагу из рыбы и она становится более плотной и "мясной". Время выдержки около 4-5 часов, за 8 стопудово пересолится вкрай
Чо та я усвоил оправданий ебейшегоего количества соли.э именно с рыбой из заморозки. Что блядь с ней не так то? Вытягиваем воду, но потом блядь смываем соль, ага той самой водой. Очкуем как бы не пересолить, а по факту добиваемся пересоленого (несмотря на смывание) края, наружного куска мяса, и едва как соленой середины (если кусок будет хотя бы 3 см то не просолится серединка от слова нихуя).
Я предпочитаю в таком случае соли насыпать гораздо больше. На 2 кило рыбы я сыпал 300 грамм соли и 300 грамм сахара. Да это дохуя, но в случае с замороженной рыбой это оправдано, и вот почему: Много соли и много сахара вытягивают влагу из рыбы и она становится более плотной и "мясной". Время выдержки около 4-5 часов, за 8 стопудово пересолится вкрай
Чо та я усвоил оправданий ебейшегоего количества соли.э именно с рыбой из заморозки. Что блядь с ней не так то? Вытягиваем воду, но потом блядь смываем соль, ага той самой водой. Очкуем как бы не пересолить, а по факту добиваемся пересоленого (несмотря на смывание) края, наружного куска мяса, и едва как соленой середины (если кусок будет хотя бы 3 см то не просолится серединка от слова нихуя).
Объясняю для тех, кто не понимает, в чем прикол. Вариант 1: Много рыбы, мало соли. Соль проникает в рыбу Вариант 2: Мало рыбы, много соли Влага из рыбы проникает в соль Если честно, то я не знаю, как это по науке называется, самая близкая аналогия это осмос. Но если соли дохуя, то она сначала вытянет влагу из рыбы, а потом начнет проникать внутрь. Рыба станет плотнее, однороднее и вкуснее. При этом она будет малосольной и вкус у нее будет рыбы, а не рассола. Главное не передержать и не упустить момент, когда соль полезет внутрь и превратит деликатес в пересоленую тараньку.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com