Котлетосы из кальмара

кальмары, яйца....так начинается салат с кальмаром, а потом ты его пожарил
шучу конечно, это вкусно.

Цитата (Daimond1984 @ 05.11.2022 - 12:42)

кальмары, яйца....так начинается салат с кальмаром, а потом ты его пожарил шучу конечно, это вкусно.

Кальмар дружит с яйцами как яблоки с корицей!😁 и в салате, и в котлетах яйцо в тему!!!👍🏼👍🏼👍🏼
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (manijak1 @ 05.11.2022 - 11:41)

Мясо самовыловленного кальмара более упругое, чем у покупного. Тот что в магазинах продается нужно не варить, а ошпаривать кипятком!

Абсолютно верно, мясо отличается! Кому-то не нравится Тихоокеанский кальмар, говорят жесткий. На самом деле, важно его не переварить, и хорошо отчистить от пленок и «каркаса». Каркасом я называю такие прочные «нити», которые идут вдоль всей тушки. Я так понял, у них поддерживающая функция для мышц. Они реально жесткие и крепкие. Я стараюсь максимально от них избавиться, тогда мясо становится очень нежным и мягким.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (hasty2021 @ 5.11.2022 - 10:53)

Цитата (krylov @ 5.11.2022 - 06:24) пельмени рыбные бывають ? Не знаю как сейчас, а в советское время выпускали уже готовые.

и сейчас выпускают, и с кальмарами, кстати, тоже https://dostavka.okraina.ru/catalog/rybnye_...s-kalmarom-450/
всё хочу осетинский пирог с кальмаром забацать...

Цитата (MAXVAS80 @ 5.11.2022 - 12:53)

Цитата (manijak1 @ 05.11.2022 - 11:41) Мясо самовыловленного кальмара более упругое, чем у покупного. Тот что в магазинах продается нужно не варить,  а ошпаривать кипятком! Абсолютно верно, мясо отличается! Кому-то не нравится Тихоокеанский кальмар, говорят жесткий. На самом деле, важно его не переварить, и хорошо отчистить от пленок и «каркаса». Каркасом я называю такие прочные «нити», которые идут вдоль всей тушки. Я так понял, у них поддерживающая функция для мышц. Они реально жесткие и крепкие. Я стараюсь максимально от них избавиться, тогда мясо становится очень нежным и мягким.

Не каждый у нас в Приморье может похвастаться свежевыловленным кальмаром.
А для жителей других регионов и подавно.
Покупного кальмара надо ошпарить, а не варить. Иначе получится жестким.
Хотя, если потом через мясорубку...

А я люблю их просто жаренными и с картошкой

Нинада кальмары в катлеты)) потушите их со сметаной и помидорами, подайте к спагетти или ньокки)))

Цитата (MAXVAS80 @ 5.11.2022 - 06:38)

В продолжение темы https://www.yaplakal.com/forum2/topic2525068.html Я обещал (уже несколько раз🤦🏻‍♂️) выложить рецепт котлет, руки дошли - исправляюсь!!!

Как такую красоту можно есть!?!


И рецепт.

Цитата (Бойцоваямышь @ 05.11.2022 - 13:27)

Как такую красоту можно есть!?! И рецепт.

С аппетитом!!!😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (MAXVAS80 @ 5.11.2022 - 07:01)

Цитата (rus2205 @ 05.11.2022 - 06:57) А почему половину кальмаров только отваривать? Если весь кальмар отварить - фарш сухой будет, если наоборот полностью из сырого делать, котлеты будут сильно жидкие. Методом проб и ошибок получилась сия пропорция!!!😂😂😂

Любопытно... Надо попробовать, спасибо за рецептуру !

Цитата (manijak1 @ 05.11.2022 - 13:18)

Не каждый у нас в Приморье может похвастаться свежевыловленным кальмаром. А для жителей других регионов и подавно. Покупного кальмара надо ошпарить, а не варить. Иначе получится жестким. Хотя, если потом через мясорубку...

Если честно - вопрос желания! Это достаточно доступный вид хобби, рыбаки приезжают со всех концов Приморья: Уссурийск, Арсеньев, Дальнереченск и так далее. Диапазон возрастов и достатка рыбаков от и до! У кого-то снасти за десятки тысяч рублей, у кого то алюминиевый советский спиннинг и невская катушка. Это правда! Ловят все, с разным успехом, но все! На салатик в 95% выходов по-любому поймаешь😁Было бы желание😁.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ispcto @ 05.11.2022 - 14:10)

Любопытно... Надо попробовать, спасибо за рецептуру !

Многие делают из сырого кальмара и добавляют либо хлеб, либо сухари панировочные что бы довести консистенцию до удобной для лепки. В моем случае на нее влияет вареный кальмар и крутое яйцо. Яйца и для вкуса конечно тоже!!!😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пассерую.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (MAXVAS80 @ 5.11.2022 - 14:14)

Цитата (manijak1 @ 05.11.2022 - 13:18) Не каждый у нас в Приморье может похвастаться свежевыловленным кальмаром. А для жителей других регионов и подавно. Покупного кальмара надо ошпарить, а не варить. Иначе получится жестким. Хотя, если потом через мясорубку... Если честно - вопрос желания! Это достаточно доступный вид хобби, рыбаки приезжают со всех концов Приморья: Уссурийск, Арсеньев, Дальнереченск и так далее. Диапазон возрастов и достатка рыбаков от и до! У кого-то снасти за десятки тысяч рублей, у кого то алюминиевый советский спиннинг и невская катушка. Это правда! Ловят все, с разным успехом, но все! На салатик в 95% выходов по-любому поймаешь😁Было бы желание😁.

Ну можно, конечно из Находки ломануться. Знаю катера народ собирают и на ночь.
Но как подумаю, как эту прорву кальмара после сидеть и чистить!
А еще обратно в Находку тащиться....
На смене в районах где все рыбачат не бываем. А на Тихой раз на раз не приходится.
Бывает за час ведро надергаешь, а бывает пару залетных зацепишь. А это не рыбалка.
В Заливе Восток кальмара тоже нет обычно. Надо за Поворотный идти.
А в Находке маломерок не так много, как во Владике.

Цитата (Victor1813 @ 05.11.2022 - 14:30)

Пассерую.

Хорошо, договорились👌🏼😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (manijak1 @ 05.11.2022 - 15:58)

Ну можно, конечно из Находки ломануться. Знаю катера народ собирают и на ночь. Но как подумаю, как эту прорву кальмара после сидеть и чистить! А еще обратно в Находку тащиться.... На смене в районах где все рыбачат не бываем. А на Тихой раз на раз не приходится. Бывает за час ведро надергаешь, а бывает пару залетных зацепишь. А это не рыбалка. В Заливе Восток кальмара тоже нет обычно. Надо за Поворотный идти. А в Находке маломерок не так много, как во Владике.

Я в апреле за минтаем в Находку гонял!!!🤦🏻‍♂️😂😂😂
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блин надо попробовать
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (rus2205 @ 5.11.2022 - 06:57)

А почему половину кальмаров только отваривать?

для интересности вкуса и для сочности, видимо

я вот лентяй и не стала бы иудой вареные яйца пхать, и отварила бы все тушки, потом через мясорубку
мне кажется, так меньше телодвижений было бы, но также вкусно

Цитата (лютыйзверь @ 5.11.2022 - 13:20)

Нинада кальмары в катлеты)) потушите их со сметаной и помидорами, подайте к спагетти или ньокки)))

я обычно тушки чищу, в кипяток, потом колечками нарезаю, фасую по пакетам и в морозилку. потом достаю, на сковороду с оливковым маслицем, как разморозятся - пару ложек Сметаны тудой, соль и перец. пять минут и всё
можно к спагетям, можно с рисом, можно с салатиком обожаю


Это сообщение отредактировал МореСвета - 5 ноя 2022 в 17:39

Цитата (MAXVAS80 @ 5.11.2022 - 08:47)

И пассирую в небольшом количестве растительного масла

Слова пассировать и пассеровать различны по значениям.

Пассировать (от франц. passer – передавать) – специальное: поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений: пассировать обруч, пассировать рукой под спину. Есть и слово пассировщик – тот, кто занимается пассированием, страхует.

Пассеровать – специальное: обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое: пассеровать морковь, лук, овощи.

Правильно
пассеровать овощи, но пассировать гимнаста при выполнении акробатического номера.

Различай
пассировать и пассеровать.

UPD
Рецепт не для только лишь всех.
Для жителей Приморьев разных и различных. Нам в мухосрансках континентальной России кальмары только на ЯПе показывают
Красивые.
Это сообщение отредактировал ДедаЕж - 5 ноя 2022 в 17:41

Я бы под себя немного изменила рецепт. Лук, сырой кальмар, одно сырое яйцо, пару ложек муки для связки. Или манки, но дать постоять.
Это сообщение отредактировал varennya - 5 ноя 2022 в 17:42

Кальмар дорогой нынче , порядка 500 р кг .

Цитата

в наших краях такого нету.

Да ладно врать-то..Замороженные кальмары атаковали даже самые отсталые слои населения.

Интересно, а паразиты в кальмарах водятся? Обжарка 6-8 минут. Прост в рыбе дохрена всего живет.Вот и интересно.

Хорошее дело!
Обязательно попробую приготовить!
Тут же что главное - чтобы они до сковородки дошли без потерь

И, наверное, есть смысл их в сухарях запанировать