Нищебродам на заметку. Свиные щёчки.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

2литра97го 20 мар 2021 в 09:00

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (кaцaп @ 20.03.2021 - 00:35)

Цитата (Nett @ 15.03.2021 - 22:18)

Вот все супер, но запекала бы не так. Температуру меньше в духовке и перед запеканием в кипятке подержала.

держание в кипятке долно иметь какое-либо разумное обоснование
окромя заварки кишки больше ничего не вижу

так и есть - чтобы не лопалась от неравномерного нагрева

~~кaцaп~~ автор 21 мар 2021 в 09:04

ватный кремлеботный путиноид • На сайте 10 лет

Цитата (2литра97го @ 20.03.2021 - 09:00)

Цитата (кaцaп @ 20.03.2021 - 00:35)

Цитата (Nett @ 15.03.2021 - 22:18)

Вот все супер, но запекала бы не так. Температуру меньше в духовке и перед запеканием в кипятке подержала.

держание в кипятке долно иметь какое-либо разумное обоснование
окромя заварки кишки больше ничего не вижу

так и есть - чтобы не лопалась от неравномерного нагрева

если у меня они ни разу не лопались, мне можно этап с окунанием в кипяток пропустить?

Redd 21 мар 2021 в 15:34

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (кaцaп @ 19.03.2021 - 23:35)

Цитата (Nett @ 15.03.2021 - 22:18)

Вот все супер, но запекала бы не так. Температуру меньше в духовке и перед запеканием в кипятке подержала.

держание в кипятке долно иметь какое-либо разумное обоснование
окромя заварки кишки больше ничего не вижу

бланшировать надо не в кипятке, а вводе примерно 70-80 градусов
10-15 минут
1.выравнивает температуру по всей толщине
2. Колбаса однозначно будет сочнее если ее запекать или жарить после бланширования
3. Разрыв кишки сведется к минимуму ( но не гарантированно, тут куча других факторов)
4. Самую лучшую корочку на поверхности при обжарке даст топленый свиной жир ( проверено лично)

~~Тубалар~~ 21 мар 2021 в 16:49

Ярила • На сайте 5 лет

А это точно щёки? Или вы этим словом брюшину называете? Я не могу представить себе такие огромные щёки, даже у свиноматки

Redd 21 мар 2021 в 20:40

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

да то что это не щеки определились на первых страницах, а вот что это за части до сих пор не можем точно определить

БИОМЕХАНИК 12 апр 2021 в 02:30

Грубый Ниоткуда • На сайте 12 лет

Цитата (vasyapupgen @ 15.03.2021 - 22:21)

Хоть бы чуть форум колбасников почитал про термическую обработку колбасы . Можно и в духовке колбасу делать .Как нить запилю пост , я себе соорудил варочно коптильный шкаф и делаю себе колбаски из нормального мяса , а не из рогов и копыт птиц механической обвалки как на колбасных заводах

С нетерпением жду сей пост хоть сейчас. Заебало жрать колбасы из мяса птиц мех.обвалки.

Джебраил 12 апр 2021 в 10:02

Ярила • На сайте 6 лет

Посолили,завялили и немного подкоптили.Получилось то,из чего делают знаменитую Amatriciana. https://www.youtube.com/watch?v=94zuzxRSutw И совсем не дешёвая,почти пять евро двести грамм.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 529
0 Пользователей: