Gorsh - художник.. они - без пропорций, наитиями..
без пропорций можно и член сломать, как говорится. 1. Обязательно маринуется цыпленок ( половина лимона на сок, хмели сунели, соль, перец, и чуть чуть подсолнечного масла, натирается и маринуется не более 30 минут) Вес 0.600 -0.700 грамм, больше не прожарится, меньше -сухарь 2. Жариться именно на топленом сливочном масле, именно температура дымления этого масла и дает возможность не сжечь а получить корочку и прожарить. 3. Как по мне ни чего вырезать не надо, необходимо просто правильно сломать суставы 4. А вот подмышечные нарезы сделать необходимо обязательно, иначе могут появиться вопросы по готовности грудки при правильном подходе и правильном выборе продукта жарка на топленом масле 10минут с каждой стороны
Это сообщение отредактировал Redd - 31 янв 2021 в 20:58
Горш пардон муа как говорится. Помог, но вижу ты сам справился. Да и вопрос то в силе мой))) Где живешь то? Че мне чемодан собирать с курицей и картошкой? Это сообщение отредактировал bench - 31 янв 2021 в 21:26
Все сделано чисто, красиво, на кухне практически идеальный порядок, сфоткано, рассказано толково, с чувством, с расстановкой. Казалось бы - отличный рецепт? Ну что же так не везет-то, а? Как же так-то? Гузку не вырезал! А это - залет воин, садись - два, переделывай. Это сообщение отредактировал avrakedavra - 31 янв 2021 в 21:27
Вариант с пекарской бумагой и блямбой очень интересный. Когда я цыплят пытался затабачить, брал такую крышку, свинчивал по-быстрому ручку с крышки, потом пытался поплотнее положить крышку на цыпу и тоже дисками от гантелей прижимал. Причём пробовал и той стороной класть и этой. Страдания…
Не все штангой занимаются. А вот вторая сковородка, кастрюля меньшего диаметра - найдётся. Ей и придавливаем птицу и сверху любой булыган с дороги для усиления или железяки любые. Я так делаю.
Это сообщение отредактировал Колаб - 31 янв 2021 в 21:36
Дерзайте! Наверняка, есть фермерские магазы с цыплятами-перепёлками "эко"...
У нас при рынке магазинчик, уж не знаю, насколько он фермерский. Но есть цыплята размером с кулак, как-то брала. Кажется, на ценнике "Цыплята корнишоны".
Gorsh3000, жареная курочка всегда збс! Как раз тоже вчера табака жарил, фоткал и собирался запилить.
Redd
Цитата
Обязательно маринуется цыпленок ( половина лимона на сок, хмели сунели, соль, перец, и чуть чуть подсолнечного масла, натирается и маринуется не более 30 минут) Вес 0.600 -0.700 грамм, больше не прожарится, меньше -сухарь
Как всегда, безапелляционно ущербные заблуждения низкоквалифицированных рабочих кухни, с стажем в 1,5 года, дают повод пожалеть клиентуру дешевых тошниловок с проходимостью 100500 пассажиров в сутки. Но мы то здесь курсы кулинарных инвалидов не заканчивали и поэтому пользуемся только своим опытом и нормативными правилами, прописанными в рецептурных справочниках еще лет 50 назад и актуальных по сей день в их перепечатках. Записывай студент, потом блеснешь перед подобными тебе, нарезая вырезку с следами побежалости или 20кг капусты вручную.
То что я встречал у себя в торговле под названием "корнишоны" обычно 500-700гр., может в ваших ебенях не так, не утверждаю. Эти трупы для табака, которое для себя, для дома, для семьи - не пойдут. Их конечно можно вкусно пожарить, но это уже не то нежное мясо. Для забегаловок расплодившихся на каждом углу и называющих себя "ресторанами" - пойдет, для дома - хз, яп не стал, в этом случае лучше уже взять полноценную курицу и соотношение кости/мясо будет в плюс, а консистенция мяса такой же. Договаривайтесь с теми кто держит птичек, заказывайте и платите, забьют хоть только что вылупившихся, никаких проблем, вопрос в копейках, а результат будет тем самым "Табака" как из хорошего заведения канувшего СССР. Если соблюсти простейшее условие и взять птичек подходящего веса, то блюдо элементарное, доступное каждому и очень вкусное.
Записывай студент, потом блеснешь перед подобными тебе, нарезая вырезку с следами побежалости или 20кг капусты вручную.
Я знал что самого вкусного и лучшего тапака готовят в твоем Ташкенте, ведь это родина этого блюда Да нет, я просо сидел и ждал когда же ты схаваешь, я просто был уверен что такой фантазер обязательно схавает эту блесенку. И я как всегда не ошибся, птому что и ты и вся твоя кагорта, вас же с руки кормить можно. Так что , дедушка записывай ты, все что я написал ,слово в слово это далеко не мои слова и не мои знания. А свой бред ты вот этому дяде на ночь и поведай, Михо Аорян, уверен ,ему твои познания ну ОЧЕНЬ "пригодятся" Борька уже попытался бренд шефу-грузину рассказать про медальоны. А теперь и расскажи этому шефу о своих влажных познаниях. Ведь, и я всегда готовлю по его рецепту. Хаванул, ты наше великий практик кулинар? И если честно скажу, тебе пора придумывать хоть что то новое ,а не носиться из топика в топик с одинаковой херней. Мало того, я тебе еще больше скажу, я как то был на экскурсии в грузинском ресторане( на кухне) так вот и там готовят так же как и Михо. Вот только вся разница между ним и тобой Он уже давно признан. В отличии от тебя "практика" он регулярно дает тренинги , на которые попасть ой как не просто, наверное поотому что он ни хера не понимает:) В отличии от тебя Ты же просто кулинарная паутинка на старой дряблой сковороде
Это сообщение отредактировал Redd - 1 фев 2021 в 20:17
Шура, ну опять оффтопное бла-бла-бла... Я могу с закрытыми глазами сделать и показать все, что тебе будет казаться открытиями в ближайшие лет 20. А ты как ни покажешь, то или зеленое мясо или уползающую от стыда каклету... а соплей как у Льва Толстого, ну как так?
Шура, ну опять оффтопное бла-бла-бла... Я могу с закрытыми глазами сделать и показать все, что тебе будет казаться открытиями в ближайшие лет 20. А ты как ни покажешь, то или зеленое мясо или уползающую от стыда каклету... а соплей как у Льва Толстого, ну как так?
не у меня моё ты солнышко, не у меня А у бренд шефа сети грузинский ресторанов, это он такую хуйню порит и преподает Я могу с закрытыми глазами сделать и показать все, что тебе будет казаться открытиями в ближайшие лет 20 Шурупы купи для короны, и будет ну очень интересно посмотреть на твои показухи ,икру на тарелке под листиком вялого салата я видел, и рис который вкуснее самой рыбы в которую был напихан я уже видел, так что наверно не стоит иди с миром "практик"
Я ничего не имею против рецепта,удобно и результат весьма аппетитный.В спор не могу вступить по причине невежества... У меня только один вопрос,как вам удаётся с таким аппетитом есть этих гормональных курей? Я уже длительное время могу съесть только курицу в годах(несучку) или годовалого петуха и то под водку...
Эх... Вкусная штука. У нас в семье для приготовления использовали плоскую крышку от кастрюли и пару булыжников из трамвайной мостовой. Моя мама обожала куру в таком виде (да на самом деле в любых видах). Как раз про этого цыпленка был ей написан стих:
Ай лав ю, кура! Мой тебе привет! Как жаль, что ты была живой и юной, А вот теперь в тарелку на обед Положена, обижена Фортуной.
Мне, право, жаль, что вышло так у нас. Жила бы ты, чего-нибудь клевала... Твой скорбный час, мой плотоядный час - Так странно все запуталось, совпало...
Сквозь жалость - ем, погрязшая в вине, В грехе, в чревоугодстве оголтелом. Мешает совесть насладиться мне Твоим убитым аппетитным телом.
Все кажется - лежу в тарелке Я, Имея справа вилку, слева чашку, И на обед пришедшая семья Мою, хрустя, обгладывает ляжку.
Но нет! Не я, а кура на столе! Есть все же справедливость на земле! Я никну над обгрызенным скелетом. У нас с тобою разные пути, Так получилось, ты меня прости, Не будем больше говорить об этом.
Я ничего не имею против рецепта,удобно и результат весьма аппетитный.В спор не могу вступить по причине невежества... У меня только один вопрос,как вам удаётся с таким аппетитом есть этих гормональных курей? Я уже длительное время могу съесть только курицу в годах(несучку) или годовалого петуха и то под водку...
Ну куры это не так страшно. А вот представьте, что люди едят огурцы... А ведь по статистике: - практически все люди, страдающие хроническими заболеваниями, ели огурцы, эффект явно кумулятивен; - 99,9% всех людей, умерших от рака, при жизни ели огурцы; - 93,1% всех малолетних преступников происходят из семей, где огурцы потребляли постоянно; - среди людей, родившихся в 1905 году и потреблявших в пищу огурцы, смертность равна 99,9%...
Я ничего не имею против рецепта,удобно и результат весьма аппетитный.В спор не могу вступить по причине невежества... У меня только один вопрос,как вам удаётся с таким аппетитом есть этих гормональных курей? Я уже длительное время могу съесть только курицу в годах(несучку) или годовалого петуха и то под водку...
Ну куры это не так страшно. А вот представьте, что люди едят огурцы... А ведь по статистике: - практически все люди, страдающие хроническими заболеваниями, ели огурцы, эффект явно кумулятивен; - 99,9% всех людей, умерших от рака, при жизни ели огурцы; - 93,1% всех малолетних преступников происходят из семей, где огурцы потребляли постоянно; - среди людей, родившихся в 1905 году и потреблявших в пищу огурцы, смертность равна 99,9%...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Да нет, я просо сидел и ждал когда же ты схаваешь, я просто был уверен что такой фантазер обязательно схавает эту блесенку. И я как всегда не ошибся, птому что и ты и вся твоя кагорта, вас же с руки кормить можно.
yaplakal.com