Английский Русский салат и Ростбиф в белой шубе

Цитата (Андрей1956 @ 28.12.2020 - 13:02)

Что то мне рецепты ТС обычно на душу не ложаться. Но вот идея украсить новогодний салат отварной свеклой понравилась - выглядит красиво. А кому не хочется мешать с салатом - ее можно потом и просто так потребить. Но неочищенный запеченый картофель - ИМХО сильно на любителя.

Это называется "картофель по-деревенски". Уроженке Белорусской земли-ли об этом не знать.

Очень вкусно, но в идеале картошка должна быть молодой. Запекать нечто, с толстенной зеленоватой кожурой, точно не стоит)))

Цитата (ЧеширКо @ 28.12.2020 - 13:20)

Однажды попробовал запечь мясо в соли. Вроде бы все по рецепту делал, соль была крупного помола, корочка образовалась как надо, только вместо воды было яйцо. В итоге получилось дичайше соленое нечто. Так и не понял - где я накосячил и почему соль успела впитаться в мясо.

Жень,скорей всего температура была не по рецепту.
или не сразу в духовку поставил.

Какая температура приготовления мяса?

Цитата (Aenverde @ 28.12.2020 - 13:25)

Очень вкусно, но в идеале картошка должна быть молодой. Запекать нечто, с толстенной зеленоватой кожурой, точно не стоит)))

Если мелкий молодой картофель - так и так я делаю..Потрешь его хорошенько губкой/щеткой - и вперед.

Но у ТС картофель явно не молодой и не мелкий.

Цитата

Какая температура приготовления мяса?

невнимательно читаешь.
Липисинка жеж написала.
Ставлю в горячую, очень горячую духовку.
Время запекания — 30 минут для куска весом 1 кг, на каждый последующий килограмм добавляем по 20 минут.
Духовку не открывать! Всё равно же ничего не увидите. В этом рецепте — полёт по приборам, засекайте время и ждите.
а так,то смотря для чего.тут как то рецепт был отстарого Яповца. дык он мясо в духовке несколько часов держал. я не смог. даже до половины времени дождаться. хватило на 2.5-3 часа.,а там надо было 5-6 часов.
мне запах не дал дождаться.

Цитата (Sergei07 @ 28.12.2020 - 11:33)

Какая температура приготовления мяса?

Ростбиф появился во времена печей без регуляции температурного режима, так что сколько может твоя духовка, у меня было 220-230.

Цитата (Андрей1956 @ 28.12.2020 - 11:34)

Цитата (Aenverde @ 28.12.2020 - 13:25) Очень вкусно, но в идеале картошка должна быть молодой. Запекать нечто, с толстенной зеленоватой кожурой, точно не стоит))) Если мелкий молодой картофель - так и так я делаю..Потрешь его хорошенько губкой/щеткой - и вперед. Но у ТС картофель явно не молодой и не мелкий.

У ТС картофель с красной кожурой, он идеально подходит для запекания.

Цитата (ЧеширКо @ 28.12.2020 - 11:20)

Однажды попробовал запечь мясо в соли. Вроде бы все по рецепту делал, соль была крупного помола, корочка образовалась как надо, только вместо воды было яйцо. В итоге получилось дичайше соленое нечто. Так и не понял - где я накосячил и почему соль успела впитаться в мясо.

Возможно, температура была слишком низкая? Соль не должна успеть раствориться.

Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 11:22)

...Три вида мяса — говядина, свинина и индейка символизируют союз рабочих, крестьян и интеллигенции.

Эй, полегче! Крестьяне могут и обидеться!
А если по делу, спасибо, хорошая идея. Надо попробовать. Я думаю, в классическом, советском оливье горошек символизирует буржуазные каперсы. Поэтому если есть каперсы, горошек уже не нужен.

Цитата (ДядяВад @ 28.12.2020 - 11:57)

Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 11:22) ...Три вида мяса — говядина, свинина и индейка символизируют союз рабочих, крестьян и интеллигенции. Эй, полегче! Крестьяне могут и обидеться! А если по делу, спасибо, хорошая идея. Надо попробовать. Я думаю, в классическом, советском оливье горошек символизирует буржуазные каперсы. Поэтому если есть каперсы, горошек уже не нужен.

А я разве написала, кто кого символизирует?

Про горошек и каперсы - это мысль! Возможно, так всё и было.

Цитата (ленкоранец @ 28.12.2020 - 13:26)

Цитата (ЧеширКо @ 28.12.2020 - 13:20) Однажды попробовал запечь мясо в соли. Вроде бы все по рецепту делал, соль была крупного помола, корочка образовалась как надо, только вместо воды было яйцо. В итоге получилось дичайше соленое нечто. Так и не понял - где я накосячил и почему соль успела впитаться в мясо. Жень,скорей всего температура была не по рецепту. или не сразу в духовку поставил.

Нашёл рецепт по которому запекал. Написано - 180 градусов.

Цитата

Эй, полегче! Крестьяне могут и обидеться

За то,что пролетарские курочки Рябы не упомянуты?

Цитата (ЧеширКо @ 28.12.2020 - 12:04)

Цитата (ленкоранец @ 28.12.2020 - 13:26) Цитата (ЧеширКо @ 28.12.2020 - 13:20) Однажды попробовал запечь мясо в соли. Вроде бы все по рецепту делал, соль была крупного помола, корочка образовалась как надо, только вместо воды было яйцо. В итоге получилось дичайше соленое нечто. Так и не понял - где я накосячил и почему соль успела впитаться в мясо. Жень,скорей всего температура была не по рецепту. или не сразу в духовку поставил. Нашёл рецепт по которому запекал. Написано - 180 градусов.

Думаю, что это слишком мало, и соль растворилась и впиталась в мясо.
Ещё хороший слой трав защищает.

Цитата (Тиранка @ 28.12.2020 - 12:05)

Цитата Эй, полегче! Крестьяне могут и обидеться За то,что пролетарские курочки Рябы не упомянуты?

Яйца же есть!

Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 10:08)

Да, на этот раз — «Русский салат» по рецепту из известной английской кулинарной книги «А Year’s Cookery», 1880 года издания, автор Филлис Браун (Phillis Browne) и Ростбиф, запечённый в корочке из соли в итальянской манере, которые вместе образуют сакраментальную новогоднюю пару. Часть 1 Часть 2 А это, значит, третья.

К англичанам нужно было сразу обращаться. Но ты с таким кайфом частями темы чинишь, будто корову доишь
Салат из селедки англичане сделали еще ранее, в 1845 году написали книгу "Modern Cookery, 1845". Рецепт уже тогда значился, как шведский рецепт.
Рецепт из книги лежит здесь

Перевод:


ОТЛИЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДКОЙ

(Современная кулинария, 1845 г.)

Шведский рецепт.

Замочите крупную норвежскую сельдь, снимите шкуру, расколите и добавьте кости Положите две стороны вдоль блюда и нарежьте их под наклоном (или замените эту одну или две прекрасные голландские сельди). Выложите в симметричном порядке по рыбе ломтики вареной свеклы, холодного вареного картофеля и маринованных корнишонов; затем добавьте одно или два острых яблока, мелко нарезанных, а также желтки и белки, измельченные отдельно, некоторых сваренных вкрутую яиц, а также все остальное, что может быть под рукой, и может служить для разнообразия вкуса украшения блюда. Выложите эти ингредиенты небольшими кучками контрастных цветов на поверхность салата и выложите бордюр из скрученных листьев сельдерея или петрушки вокруг миски.

Для соуса натрите желток одного сваренного вкрутую яйца до однородной массы с небольшим количеством соли; туда же добавить масло и уксус, как в обычный салат, и все разбавить густой сметаной.

Обс. - «Сметана» - ингредиент, не очень одобренный английским вкусом, но он широко используется в немецкой кулинарии, а также в Швеции и других северных странах. Около полфунта холодной говядины, нарезанной мелкими тонкими стружками или коллопами, часто добавляют в салат из сельди за границей: это может быть либо просто жареное, либо вареное, либо соленое и копченое

Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 12:08)

Да, на этот раз — «Русский салат» по рецепту из известной английской кулинарной книги «А Year’s Cookery», 1880 года издания, автор Филлис Браун (Phillis Browne) и Ростбиф, запечённый в корочке из соли в итальянской манере, которые вместе образуют сакраментальную новогоднюю пару. Часть 1 Часть 2 А это, значит, третья.

сакраментальный

прил.
1) Священный, заветный.
2) Имеющий магический смысл, звучащий как заклинание (о словах, выражениях,
речи).
3) То же, что: сакральный (1*).

Ну и?

freeXman
Сразу - неинтересно, как же интрига.
С твоей библиотекой ты тоже знаешь, что я обратилась ещё не ко всем источникам, но пожалуйста не будем забегать вперёд, я ещё не закончила!
В корове ещё полно молока!

За рецепт салата с селёдкой спасибо!
А невежественные люди в другой теме критиковали якобы слишком крупную нарезку. А из этого аутентичного рецепта следует - прямо ломтиками, а вовсе не на мелкой тёрке!

Спасибо, Апельсиняя! А горячим этот ростбиф можно употребить? Понятно, что в принципе никто не запретит, но на вкус температура сильно влияет?


P.S. И Вас с наступающим!)

P.P.S. Противники кожуры на картофеле - задолбали, чесслово!

Цитата (Biochemist @ 28.12.2020 - 12:27)

Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 12:08) Да, на этот раз — «Русский салат» по рецепту из известной английской кулинарной книги «А Year’s Cookery», 1880 года издания, автор Филлис Браун (Phillis Browne) и Ростбиф, запечённый в корочке из соли в итальянской манере, которые вместе образуют сакраментальную новогоднюю пару. Часть 1 Часть 2 А это, значит, третья. сакраментальный прил. 1) Священный, заветный. 2) Имеющий магический смысл, звучащий как заклинание (о словах, выражениях, речи). 3) То же, что: сакральный (1*). Ну и?

1) и 2). Читай текст дальше!

Апельсиняя
Это просто праздник какой то ! (ц)
Как всегда красота и масса позитива !
С наступающим Новым Годом !

Цитата (Stilly @ 28.12.2020 - 12:31)

Спасибо, Апельсиняя! А горячим этот ростбиф можно употребить? Понятно, что в принципе никто не запретит, но на вкус температура сильно влияет? P.S. И Вас с наступающим!) P.P.S. Противники кожуры на картофеле - задолбали, чесслово!

Можно тёплым, нарезав потолще.
Это в итальянских традициях он обязательно холодный.

Про картофель: они просто ничего не понимают! Простим их, однажды и им откроется истина.
С Новым годом!
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 28 дек 2020 в 14:59

Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 14:31)

Цитата (Biochemist @ 28.12.2020 - 12:27) Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 12:08) Да, на этот раз — «Русский салат» по рецепту из известной английской кулинарной книги «А Year’s Cookery», 1880 года издания, автор Филлис Браун (Phillis Browne) и Ростбиф, запечённый в корочке из соли в итальянской манере, которые вместе образуют сакраментальную новогоднюю пару. Часть 1 Часть 2 А это, значит, третья. сакраментальный прил. 1) Священный, заветный. 2) Имеющий магический смысл, звучащий как заклинание (о словах, выражениях, речи). 3) То же, что: сакральный (1*). Ну и? 1) и 2). Читай текст дальше!

Если начало такое кривое и насилующее язык, то дальше настрой испорчен.
Кстати, английские книжки в вопросе кулинарии воспринимаю при мерно как Хармса.
Даже спустя полторы сотни лет их шоумена кулинарного в основном хватает лишь на вскрики:"FUCKING DELICIOUS"

Biochemist

Цитата

Если начало такое кривое и насилующее язык, то дальше настрой испорчен. Кстати, английские книжки в вопросе кулинарии воспринимаю при мерно как Хармса. Даже спустя полторы сотни лет их шоумена кулинарного в основном хватает лишь на вскрики:"FUCKING DELICIOUS"

Ну а вот если бы прочитал дальше, то понял бы.

Английская кухня - вообще недоразумение какое-то. Но нас интересует тот факт, что в 1880 году они готовили советский оливье.

Цитата (vladvlad @ 28.12.2020 - 12:34)

Апельсиняя Это просто праздник какой то ! (ц) Как всегда красота и масса позитива ! С наступающим Новым Годом !

На здоровье!
С Новым годом!

Цитата (Апельсиняя @ 28.12.2020 - 14:41)

Biochemist Цитата Если начало такое кривое и насилующее язык, то дальше настрой испорчен. Кстати, английские книжки в вопросе кулинарии воспринимаю при мерно как Хармса. Даже спустя полторы сотни лет их шоумена кулинарного в основном хватает лишь на вскрики:"FUCKING DELICIOUS" Ну а вот если бы прочитал дальше, то понял бы. Английская кухня - вообще недоразумение какое-то. Но нас интересует тот факт, что в 1880 году они готовили советский оливье.

К сожалению, я прочитал всё.
Особенно дико выглядит "украшение из свёклы" на салате. Как на корове седло примерно.
Я понимаю, они свёклу не едят... Ну так украсили бы желудями и дубовыми листьями. Прикольнее бы было.