Вместо свежего, пусть даже кисловатого яблока лучше взять моченое. Хотя у вас там наверное не найдешь.
И по поводу анчоусов: неравновесные мясо-рыбные варианты лучше чистых оригиналов. Я всегда в уху стаканчик куриного бульона добавляю, а в мясные салаты - порубленные в труху анчоусы, примерно чайную ложку на килограмм. Если в равных количествах рыбу и мясо - получится невыносимая гадость, а вот такие ассиметричные варианты - очень даже. Впервые я эту штуковину еще лет 15 назад у Генделева подсмотрел.
Я, наверное, вообще никогда не видела мочёных яблок. Почему они лучше свежих? А вот про анчоусы - полностью соглашусь!
Вкус и консистенция лучше подходят - никаких хрустящих кусочков и приятная молочная кислота вследствие мочения. То есть на маринованные они не похожи ни разу. Так же как и на соленые. Притом полностью сохраняется яблочный вкус. Просто к нему добавляются еще другие оттенки.
Опять же свиснуто у Генделева, впервые тогда попробовал и мне понравился результат. С тех пор частенько на базаре охочусь когда что либо салатное мясоовощное делаю. Они у нас тоже не всегда бывают.
Nightt Как-то в соли всё большие куски готовят, крупные рыбины, целая курица... и у тех шкура ещё есть защитная, а у мяса - нет. Впрочем, можно попробовать, хорошо обваляв а травах, только пропечённого мяса явно будет больше в пропорции.
Вкус и консистенция лучше подходят - никаких хрустящих кусочков и приятная молочная кислота вследствие мочения. То есть на маринованные они не похожи ни разу. Так же как и на соленые. Притом полностью сохраняется яблочный вкус. Просто к нему добавляются еще другие оттенки.
Опять же свиснуто у Генделева, впервые тогда попробовал и мне понравился результат. С тех пор частенько на базаре охочусь когда что либо салатное мясоовощное делаю. Они у нас тоже не всегда бывают.
А для меня в этом и интерес яблока в салате - чтобы хрустело! Ещё и поэтому и зелёное, а не другие.
Вкус и консистенция лучше подходят - никаких хрустящих кусочков и приятная молочная кислота вследствие мочения. То есть на маринованные они не похожи ни разу. Так же как и на соленые. Притом полностью сохраняется яблочный вкус. Просто к нему добавляются еще другие оттенки.
Опять же свиснуто у Генделева, впервые тогда попробовал и мне понравился результат. С тех пор частенько на базаре охочусь когда что либо салатное мясоовощное делаю. Они у нас тоже не всегда бывают.
А для меня в этом и интерес яблока в салате - чтобы хрустело! Ещё и поэтому и зелёное, а не другие.
Не знаю, я не очень хорошо отношусь к салатам, где один компонент, тем более не основной, выбивается из ансамбля. Поэтому во все салаты где используется болгарский перец я использую его запеченные всухую варианты, потому как в сыром виде ты его только и чувствуешь из всего салата.
Vadziku Это дело вкуса, конечно. Но и принято считать, что салат должен быть однородным. Но иногда это скучно, и мне лично нравится, когда что-то выбивается, это добавляет. Например, сырой лук, сырая морковь к варёным ингредиентам.
Nightt Как-то в соли всё большие куски готовят, крупные рыбины, целая курица... и у тех шкура ещё есть защитная, а у мяса - нет. Впрочем, можно попробовать, хорошо обваляв а травах, только пропечённого мяса явно будет больше в пропорции.
спасибо) я спокойно отношусь к хорошо пропеченному)
Vadziku Это дело вкуса, конечно. Но и принято считать, что салат должен быть однородным. Но иногда это скучно, и мне лично нравится, когда что-то выбивается, это добавляет. Например, сырой лук, сырая морковь к варёным ингредиентам.
Вот поддержу. Хрустянка зеленого яблока в зимнем салате, например, мне ооочень нравится. Было бы яблоко при этом моченым - я бы вообще не понял, зачем оно там
Мне кажется, что салатик должен быть вполне ничего, при случае обязательно попробую! Правда свеклу, глаза и внутренний голос подсказывают таки закинуть лучше в борщ. Да и "украшение" из нее, положа руку на сердце, получилось так себе. Кислый апельсин мелкими кусочками туда прямо проситься, возможно даже вместо яблок. Не понимаю как ты могла пропустить такую возможность???
Апельсиняя
Цитата
Ростбиф у тебя на фотографии жилистый такой. Какой это отруб? А на противне - вода?
Это не вода, а слезы клиентов заказавших ростбиф
Redd
Цитата
А от куда ты знаешь, какие критерии и что происходит на проф кухне?
Шурко, а ты то откуда можешь знать, что там происходит? "Ресторан" и "проф. кухня" в нем - это не проф. кухня в столовке, с потоком на сотню столов, где не замечают позеленевшего мяса, засранных рабочих столов и хозяин заставляет низкоквалифицированных кулинарных инвалидов, с полным отсутствием вкуса во всех смыслах, рубить вручную по 20кг капусты. Приключения негра, который год назад рисовал "схемы" котлет :), а после ПТУ неожиданно стал рассуждать о Кулинарии, вызывают лишь смех и жалость. Плак...
Ростбиф у тебя на фотографии жилистый такой. Какой это отруб?
отруб Господи, ты даже значение этого слова не понимаешь
Цитата
А на противне - вода?
да это вода, и называется круговорот гастроемкостей в природе весь набор за период работы кухни ,омется и опять пускается в работку, тебя это удивляет ах да надо вытереть без этого ни как ведь
Моя миссия тут была - показать аутентичный рецепт, без отсебятины!
моя миссия.... ну тогда у тебя просто не получилось ,ты его не просто угробила, ты его безбожно угробила у тебя корочка от пары брызг воды на соль мне просто жаль того аутентичного повара, который водой делает корочку на соли!! От куда я знаю? У меня сосед в чебуречной на вокзале работает, он мне все и рассказывает, он врать не будет
Цитата
позеленевшего мяса,
позеленевшее мясо у тебя в голове, какие столовки, засраные столы ыыыыы
Цитата
рубить вручную по 20кг капусты
как говорил шелепер кулинарный, для дебилов комбайн есть или слайсер кому как удобнее, и почему 20 капусты? 100 кг
Цитата
а после ПТУ неожиданно стал рассуждать о Кулинарии, вызывают лишь смех и жалость. Плак...
неожиданно это у тебя с утра , у меня всегда все по плану
Redd Жесть какая. Может быть, не надо больше фотографий вашей кухни с круговоротом? Мы тут кушаем, вообще-то.
жесть вода на противне? А ты шутница еще та ПОнимаешь после того как ты заявила ресторан должен ставить посетителя о том что в майонезе есть молоко, ты для меня не просто как кулинар упала , ты для меня просто как человек здравомыслящий просто отсутствующий. И это твое заявление ,в очередной раз доказало ,что ты не просто выдаешь желаемое за действительное , но и еще и нехирово фантазируешь о своей значимости.
Цитата
У тебя опять не получилось.
Ответа на этот вопрос я так и не увидел, наверное имелось в ввиду так угробить этот кусок мяса Ну в принципе сейчас уже наверное и не получиться. после твоих шедевров с не зачищенной вырезкой, убитый в хлам кусок мяса в этом рецепте и все твои размышления о желаемых поварах эталонах. Которые прям ждут и думают ,когда же она спросит .а мы ей все на блюдечке тут же выдадим Это сообщение отредактировал Redd - 30 дек 2020 в 21:06
Чего? Какое молоко в майонезе, что должен заявлять, о чём ты?
когда тебя Игорь Овиму, одним предложением вернул в наш мир. И сообщил тебе, если у тебя аллергия, на какой либо продукт, то ТЫ должна сообщать штату ресторана об этом, а не ресторан на входе перечислять тебе что входи в состав соуса, у тебя память слишком коротенькая, ну когда это тебе выгодно.
Цитата
Ростбиф с грибами был?
не понимаю о чем ты И давай ты мне не будешь делать ни каких замечаний, тут есть люди , у которых есть на это права
Redd Разве я когда-то спорила с этим? У меня вообще нет аллергии. Однако, даже производитель любых пищевых продуктов обязан сообщать состав, закон такой. Но при чём тут это вообще?
Давай я буду сама решать, какие замечания делать в моей теме, спасибо и с Новым годом.
Разве я когда-то спорила с этим? У меня вообще нет аллергии. Однако, даже производитель любых пищевых продуктов обязан сообщать состав, закон такой. Но при чём тут это вообще?
А при чем тут производитель? Ты говорила о ресторане! Ты разницу понимаешь? у как ты быстро переобувашся темка твоя, а делать замечания это не твое право, это право модера но не тебя, ты тут такой же пользователь как и все остальные а по теме топика, я даже не понимаю о чем тут говорить взять какую-то ущербно урезанную версию вкуснейшего блюда ,сделать из него это и еще пытаться рассказать, что нет мясо не сухарь, просто цвет такой, это просто верх безумства вот тут у тебя мысо просто офигенно красивое, не не серое на поверхности https://www.yaplakal.com/findpost/97148484/...pic2210135.html интересно а какое мясо на поверхности при обжарке "блю" наверное не серое Это сообщение отредактировал Redd - 30 дек 2020 в 21:48
Vadziku Это дело вкуса, конечно. Но и принято считать, что салат должен быть однородным. Но иногда это скучно, и мне лично нравится, когда что-то выбивается, это добавляет. Например, сырой лук, сырая морковь к варёным ингредиентам.
Ну сырой лук-то я ко многим мясным салатам добавляю в мелкопорезанном виде, никуда он не выбивается, обеспечивает общий остренький фон.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Господи, ты даже значение этого слова не понимаешь
без этого ни как ведь
мне просто жаль того аутентичного повара, который водой делает корочку на соли!!
Ну в принципе сейчас уже наверное и не получиться. после твоих шедевров с не зачищенной вырезкой, убитый в хлам кусок мяса в этом рецепте и все твои размышления о желаемых поварах эталонах. Которые прям ждут и думают ,когда же она спросит .а мы ей все на блюдечке тут же выдадим 
yaplakal.com