И ростбиф сочный и Вальполичелло подходит,в Чехии кстати стоит от 12 до 80-ти евро бутылька.Я раньше предпочитал белое В-ло,оно сладковатое и с пузыриками,сейчас дегустирую моравское.Сколько мороки с таким красочным оформлением и описанием...А терпения!Удивляюсь.
Лучший выбор, наверное, Кьянти, у меня — Вальполичелла, тоже неплохо.
Не, погодите. Вальполичелла это что? У тебя там Вальполичелла Рипассо, которая делается вторым прогоном из жмыха оставшегося после Амароне или Ричото. И мне вообще странно, как двигая на сицилийские темы употребляется что-то из того региона не от Masi. Да, кстати, почему не Амароне?
Вальполичелла из Корвины и Рондинеллы. Вальполичелла от меня далеко, я хотела Альянико взять, мне очень нравится, но его не было, к сожалению. А сицилийского вообще в данной теме как-то очень мало.
В Вальполичелелле делают много разных вин В частности, делают Амароне и Ричото. Жмых, который остается от производства этих вин, разбавляют чем-то молодым и дображивают. Это называется технологией Рипассо. Это разные вина, причем от слова вообще У тебя на бутылке написано Ripasso :) Своеобразные вина, многое зависит от производителя. Но саму технологию Ripasso изобрел производитель Masi. Первые вина, по этим трем разным технологиям, пробовать лучше от них.
Ну есть классико, красное... вальполичелла
т.е. ты хочешь сказать,что Липисинка вторяки хуярит? головы от хвостов не отделяет? бояркой итальянской балуется? Кьянти от Виллипоссалналицочело не отличает? Борис,ты не прав(с.) наша Липисиняя розмарин от тимьяна с чабрецом отличает,а ты... Апельсиныч,я за тебя... не ссы,мать. мы им объясним почему виноград собранный с левого берега р. Луары лучше чем рыбёшка выловленная в Хехоне.. и,что коза белорусская лучше,чем козаностра.
freeXman А вот ты просветил бы, кстати, что такое "немецкая сосиска". Пожалуйста.
Австрийская Вена и немецкий Франкфурт-на-Майне до сих пор спорят по этому поводу. У австрийцев сосиска называется Wiener, а у немцев называется Würstchen Frankfurter
Так вот эта German sausage, что в рецепте - это что по-твоему, как выглядит она сама и сколько весит дюйм от неё?
Милчеловек... залез к тебе в инсту. Вопрос - ты в колбасах шаришь? Я про приготовление домашних колбас...
Да, шарю. Но откуда в теме вопрос про колбасы не совсем ясно.
Апельсинка, кстати, не знает, что у нас есть замечательная хамса, которая из семейства анчоусных, которая для русских людей готовится пряным посолом. Её не ловят в теплое время года в период нагула, её не ферментируют. И те, кто её додумался ферментировать, даже при годовой ферментации получали вкус рыбы.
Такую хамсу в топовых ресторанах подают для итальянцев на гастроужинах. Ну, как обычно, после разгона черной икрой
Прочёл я сей опус... И вспомнилось внезапно: Едет такси. Сзади сидят двое джентльменов и разговаривают. — Представляете — вчера в ресторане у официанта, когда он наливал вино, не было салфетки на руке. — Да что вы говорите... Да... Я тоже недавно был в ресторане с дамой, так официант меню подал сначала мне... — Да не может быть... Водитель сидел, сидел, потом не выдержал и спрашивает: — Джентльмены, а ничего что я к вам спиной сижу?
Для лучшего образования корочки можно немного побрызгать сверху водой. Прямо пальцами так.
соль сбрызнутая ( прям чуть чуть ) даст корочку? ну очень советую, прям чуть чуть смазать поверхность яичным белком, ну вот очень советую, ну это для лучшего образования корочки
Цитата
Этот рецепт достался мне от одного сицилийского эталонного кулинар-наци.
Эталонный кулинар , мля, какую чушь ты несешь, это прям новые горизонты к чему необходимо стремиться, не к шефу а к эталонному кулинару Прям в самом начале нагнала жути, эталонный повар, то потом резко забыла как на русском вырезка называется, прям не рецепт, а миф Не раз тебе говорили, как только ты касаешься нормальных, человеческих продуктов в которых 99% населения хоть что то понимают, сразу же получается вот такое блюдо. Ну не твое это, жарь сено, кушай цветы, готовь кору, но не трогай нормальные продукты, у тебя тупо не получается ихмо
Это сообщение отредактировал Redd - 29 дек 2020 в 06:19
Вместо свежего, пусть даже кисловатого яблока лучше взять моченое. Хотя у вас там наверное не найдешь.
И по поводу анчоусов: неравновесные мясо-рыбные варианты лучше чистых оригиналов. Я всегда в уху стаканчик куриного бульона добавляю, а в мясные салаты - порубленные в труху анчоусы, примерно чайную ложку на килограмм. Если в равных количествах рыбу и мясо - получится невыносимая гадость, а вот такие ассиметричные варианты - очень даже. Впервые я эту штуковину еще лет 15 назад у Генделева подсмотрел.
Вместо свежего, пусть даже кисловатого яблока лучше взять моченое. Хотя у вас там наверное не найдешь.
И по поводу анчоусов: неравновесные мясо-рыбные варианты лучше чистых оригиналов. Я всегда в уху стаканчик куриного бульона добавляю, а в мясные салаты - порубленные в труху анчоусы, примерно чайную ложку на килограмм. Если в равных количествах рыбу и мясо - получится невыносимая гадость, а вот такие ассиметричные варианты - очень даже. Впервые я эту штуковину еще лет 15 назад у Генделева подсмотрел.
Я, наверное, вообще никогда не видела мочёных яблок. Почему они лучше свежих? А вот про анчоусы - полностью соглашусь!
Redd Другой бы сказал: что за чушь ты несёшь. Но это, видимо, потому что русский язык тебе не родной. "Эталонный кулинар" и "эталонный кулинар-наци" - это далеко не одно и то же. Ну и в этом разделе я, как многие другие, стремлюсь не "к шефу", а к добротной здоровой домашней кухне без экономии на себе, которая не одно и то же с ресторанной. Это разные понятия и разные критерии. У тебя опять не получилось.
Милчеловек... залез к тебе в инсту. Вопрос - ты в колбасах шаришь? Я про приготовление домашних колбас...
Да, шарю. Но откуда в теме вопрос про колбасы не совсем ясно.
Апельсинка, кстати, не знает, что у нас есть замечательная хамса, которая из семейства анчоусных, которая для русских людей готовится пряным посолом. Её не ловят в теплое время года в период нагула, её не ферментируют. И те, кто её додумался ферментировать, даже при годовой ферментации получали вкус рыбы.
Такую хамсу в топовых ресторанах подают для итальянцев на гастроужинах. Ну, как обычно, после разгона черной икрой
Килька пряного посола - это очень вкусно!
Но не думаю, что она имелась в виду в этом салате.
а что у меня не получилось, и именно что ОПЯТЬ? Единственное ,что я вижу к чему стремишься ты это, сделать вид будто ты на столько итальянка что стала забывать...как это будет по русски хотя двумя текстами ранее, спокойно называла это на русском так что это у тебя не очень получилось Теперь для тебя, именно обжарка на гриле а после запекание, дают ростбифу тот самый тончайший привкус, запах которым он цениться, но у тебя " эталонный" с новым годом тебя солнышко
Это сообщение отредактировал Redd - 29 дек 2020 в 22:26
Ну и в этом разделе я, как многие другие, стремлюсь не "к шефу", а к добротной здоровой домашней кухне без экономии на себе,
бугога это ты сказала, я не ошибся, то есть я так понимаю что в твоих рецептах примерно 95% это добротная здоровая пища? Это серьезно?
Цитата
которая не одно и то же с ресторанной. Это разные понятия и разные критерии.
вот мне всегда хотелось спросить у таких как ты - А от куда ты знаешь, какие критерии и что происходит на проф кухне? Вот просто от куда? Кто-то рассказал ,ах да тот самый эталонный повар видимо и рассказала, как и поделился, этим изумительным рецептом ,и охуенной нарезкой этого продукта, ведь он именно так и нарезается и подается
Это сообщение отредактировал Redd - 29 дек 2020 в 22:56
В этой связи, хотелось бы уточнить - как называется горчица на картинке? И, вообще, горчица ли это? Очень нравится вкус этого соуса в фастфудных гамбургерах.
ПС: Надеюсь ТС и модераторы не обидятся на маленький оффтоп?!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 30 дек 2020 в 08:22
В этой связи, хотелось бы уточнить - как называется горчица на картинке? И, вообще, горчица ли это? Очень нравится вкус этого соуса в фастфудных гамбургерах.
ПС: Надеюсь ТС и модераторы не обидятся на маленький оффтоп?!
Немецкая сосиска - вовсе не оффтоп. Однако, если взять для салата дюйм от такой сосиски - это как-то мало. Сосиска же не анчоус.
курогрудь в рулетах таких размеров я запекала похожим образом. вполне вкусно. правда без соли поэтому с говядиной теоретииически возможно должно быть. стейки не люблю)
Это сообщение отредактировал Nightt - 30 дек 2020 в 13:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В частности, делают Амароне и Ричото. Жмых, который остается от производства этих вин, разбавляют чем-то молодым и дображивают. Это называется технологией Рипассо. Это разные вина, причем от слова вообще 
yaplakal.com