#ЯПовар. Маринованные сливы по-каневски

Ovimu
1. С первой фото, становиться понятно, что сейчас ты на территории метра кулинарии. Я не преувеличиваю и не зализываю ,просто говорю как оно есть. Правду и всегда в глаза.
Первое, коньяк Таврия Херсон ХО. Скажу тебе правду , Игорь, мобы просто сфоткать бутылку этого коньяка, и сказать что было написано в тетрадке, именно этот рецепт хорошего настроение, бутылка Херсона. Я как вспомню его вкус...не будем дальше, все таки нас иногда читают дети
Второе, рецепт, попробовав однажды, испытал такие чувства , такую гамму аромата и после вкусия. Что по сей день, у меня всегда есть вот такие сливы в загашнике ,всегда. В этом году получилось маловато всего 9 литровых баночек. Во всем виновата слива, был очень мало ее. У нас, есть в разделе соления на базаре, у тёток такое на продажу ,стоят они очень не приличные деньги. Все потому что есть в этом рецепте подвох.
Необходим только слива определенного сорта ,у нас это Венгерка, но не просто венгерка, а очень и очень плотная. И вот именно в выборе продукта и кроется подвох. В этом рецепте, нельзя сразу сказать, что финиш будет достойным. Потому что, все проявится на последней стадии маринования. То есть очень большой шанс, что потраченое время ,силы и деньги пойдут в пустоту. Если взять недостаточно плотную Венгерку, то к концу маринования она превратиться в кашу и вот тут спасти ситуацию будет практически невозможно. Но если все пройдет на ура, это будет великолепная закуска к ЛЮБОМУ столу!
Рецепт отличный

sclyff,твой папа выблядок.
Этому рецепту лет больше чем тебе в два раза.
Выше показал фото результата.

Она должна быть не крупная и плотная.
У Сергея тоже отличный рецепт , но там есть один ньюанс, который я бы обратил внимание. Это прокалвание вилкой сливы.
Дело в том, что у некоторой сливы после прокалывания и действия кипятка кожица может просто повредиться и удалиться от плода. А это абсолютно нежелательно, тогда остается просто плод съесть))

Ovimu
Игорь, вот ты мне основательно поломал все шаблоны. если маринад, то какого хрена столько сахара, если варенье, то как жить с лаврушкой? Собственно, именно количество лаврового листа и смущает, от вкуса слив что-то остается или там специфичная безвкусная лаврушка? я столько даже в валуи не рискнула бы положить) это не сарказм, это офигевание)))

За лаврушку не переживай, серьёзно.
Сделай не много маринада в пропорциях без слив , чтобы понять , что тебя ждет)

Ovimu
это как вариант)) вопрос в другом - где брать сливы. на участке только терновые в избытке, они, как я понимаю, не очень подойдут.

Игорь, где ж ты был, когда мы всю сливу на ткемали и джем перевели?!
В закладки занесла, надеюсь, на следующий год попробуем сделать )
Никогда не слышала о сорте "венгерка", похоже на наш чернослив.
P.S. фото красивы, особенно - первая

я бы даже сказал, не просто не мягкая, а ближе к очень твердой.
На счет других сортов, нет к сожалению не подходят. Я когда начинал интересоваться этим рецептом, все кто делали для себя и на продажу, все упирались только в этот сорт. Почему я это точно знаю, я как то пару раз рискнул с другим сортом...накормил мусорное ведро по самое не могу.
Но у нас с этим проще, когда приходишь на базар, просто спрашиваешь венгерка твердая.
- На маринование ?
- Да.
- К сожалению, такой нет
это обычный разговор на базаре когда покупаю на этот рецепт

Я не знаю, я эти сливы ел и только сейчас получил рецепт, с которым и поделился с вами. Другие сливы я не юзал, не знаю.
Я вот думаю в оставшимся маринаде так грушу сделать или айву.
Да еще можно добавить штангу корицы, но не кипятить , потому что она потом убьет своим вкусом весь маринад. Но с ней выглядит вкус по богаче.

Вот это очень верно. Я кладу корицу в последний момент, когда уже всё в банке.

Не могу обьяснить, но немного корицы в маринадах придаёт волшебный оттенок. Я, даже когда острые перцы мариную, то добавляю туда палочку корицы. Тоже избегаю кипятить корицу в маринаде, потому что появляется неприяная острота и резкий коричный запах.

А я бы тёрн и пустила на эксперимент. По мне, так он богаче по вкусу должен быть.

Это сообщение отредактировал Ati - 23.10.2020 - 08:26

Ovimu

Redd

Я, конечно, не изучал глубоко вопрос, но у меня стойкое ощущение, что в наших магазинах/рынках есть только один сорт сливы - "Слива".
У меня перед глазами местный рынок, на рынке лоток со сливами, а второго лотка со сливами другого сорта у меня перед глазами нет. Сегодня буду на рынке, умышленно спрошу "Венгерку", хотя и ссыкливо - могут в морду дать за такие вопросы.

Еще раз подчеркну, очень может быть, что я просто не в теме. Где я в теме, например, колбасной, тут я твердо могу сказать, что у нас в магазинах есть выбор из 5-7 производителей варено-копченой колбасы "Московская".

Это сообщение отредактировал Orbiter - 23.10.2020 - 08:06

Плотную венгерку всегда можно менять на плотную терновку.

постоянно сталкиваюсь с тем, что продавцы понятия не имеют о том, чем они торгуют (касается фруктов/овощей).
хорошо, если на рынке стоит производитель, но в подавляющем большинстве это посредники и их наёмные работники.
один урод пытался мне рассказать как трудно выращивать хрен.

skomoroh58

вот ведь а!
Взять бы его, урода , и тем хреном прям по кумполу

Orbiter

вот она для представления, чтобы не спрашивал

венгерка

Ovimu Спасибо, что ты дал ссылку посмотреть на фото этой венгерки. Я всё думала как её искать? Решила в лицо запомнить)))))))) Потом упёрлась в перевод:Prunus Hungarian Jubilee. Ну венгерка как бы... потом сообразила,что Hungarian )))))))))))) Иногда, хороший пинок, просто необходим

Это сообщение отредактировал Brue - 24.10.2020 - 04:45

отличная тема!

не могу представить оригинальный вкус блюда, но почему-то сразу подумал о маслинах. вероятнее всего вкус не напоминают, что не сказать о виде

Это и есть замена маслинам. Вскус будет другой, но такой же пряный. Кстати, у маслин тоже разный вкус. Всё зависит от маринада и так далее.

Сушёные сливы,приготовленные как вяленые помидоры, кто-нибудь пробовал? Потрясающе вкусно! Слива не только в пироги и варенья идет. В любом случае, надо всё попробовать.

У меня жена банку (0.5) таких слив съедает без всякого спиртного ,вкусная штука .

Вот перед работой купил у бабули на рынке сливы, сомневаюсь, конечно что это "венгерка", но других просто нет, да и сорт она не знает.
Эти сливы мариновать вряд ли стану, так как оставил их в раздевалке и они стали довольно мягкими, а на рынке когда брал, прям жесткие такие были...но это моя вина, торопился и не подумал. Так бы в холодильник хоть убрал, а они в тепле были.
Завтра думаю на другой рынок прогуляться, а в магазинах каких-то монстров продают

Саня, удали косточки и заделай соус ткемали типа. Ну или варенье из них можно сварить

Для маринование вот такую ищи, продолговатую



Это сообщение отредактировал freeXman - 25.10.2020 - 23:29

один вопрос, соус ткемали ТИПА, зачем делать то очень отдаленно напоминает то саоус из алычи и болотной мяты?
Из сливы, жалкое подобие

Redd
Да не принципиально. На вид мне его слива кислой показалась, на соус пойдет

Voland80
не, угорка (никогда не слышал, шоб называли венгеркой))) продолговатая, как Давид показал