Но я делаю, как мама моя. Она блендером работала по панцирям.
Блендеры были в СССР? Простите...
Были. были, родной. Но не у всех. Впервый раз такое блюдо видел, спасибо за культпросвет. Почём у нас там краб в Нерезиновой нынче? Даже и не приценялся. Но готовка, да, долгая, печень так посадить себе можно биском! ТС-зачёт!
с такого бы паэлью сделать... с тем крабовым мясом сверху и еще ракушками.
у дураков мысли сходятся, говорят ... делал ризотто с лангустинами и кальмарами на " морепродуктовом" бульоне весьма ароматная вещь
Это сообщение отредактировал rrr123 - 17 сен 2020 в 18:22
Красиво выглядит , аж захотелось . Глянул что у нас стоит , от 40 до 100 eur в зависимости от размеров . Завтра маленький юбилей , решил заказать от сюда http://crabit.ee/ru/product-category/kuningkrabi/ Это сообщение отредактировал WUK - 17 сен 2020 в 18:41
Я в кулинарии ваще ни фига не шарю, но что-то мне подсказывает, что те, кто захотят приготовить по этому алгоритму, могут испытать трудности на пункте
Цитата
Как биском запахнет значит уже у цели.
в случае, если они до этого не сталкивались с этим вашим биском.
Не, ну чисто логически.
помогу, это очень сильный криветочно/морепродуктный запах это как пахнет апельсином и ОЧЕНЬ сильно пахнет апельсином, до приторности то же самое и тут перед обработкой просто понюхай панцирь, и теперь начни его сжигать, как почувствуешь очень сильный такой же запах, вуаля Но на самом деле , биск тут дело навыка, испортить его трудновато, а вот сделать правильно, тут только навык поможет ни какими рассказами тут не спасти ситуацию, бери немного панцирей и пробуй. Биск- вещь в кулинарном хозяйстве очень полезная и нужная. и стоит потратить на это время
Это сообщение отредактировал Redd - 17 сен 2020 в 19:07
Горш, судя по тому, что ты добавил помидоры в биск, готовишь ты какбэ "нуйорк стайл")))))))) по-манхетенски кароче.
А если у кого нет помидоров, то и не расстраивайтесь. Без них будет в стиле по-новоанглийскому, ну это в сторону Бостона какбэ. Не всегда же в доме бывают все ингредиенты. В этом супе возможны вариации.
Это сообщение отредактировал Brue - 17 сен 2020 в 22:55
Я уже написал, – я не шарю. Максимально далёк от кулинарии. Чтоб вы понимали, сварить магазинные пельмешки – это уже на пределе моих возможностей. Панцири бери, – грит.
Ммммда, у кого жемчуг мелкий. Бисками в детстве люди давились.
А мне интересно этот хитин усваивается вообще человеческим организмом? Или усваиваются те пол пачки масла туда вбуханные.
Это сообщение отредактировал lazyivolga - 17 сен 2020 в 23:04
Я делал креветочный биск из огромного количества панцирей. Кухня была похожа на ужас дикий. Часть сразу слопал, часть ещё выпарил, ещё сливками загустил и стоит вон в морозилке, я его как соус к пасте с рыбой использую, ложки три столовых бам в пасту и норм. Да я знаю что так ни кто не делает, но мне вкусно))
MrShelter чёты? Не надо ничего бояться. Вари и пробуй. А успех придёт. Вот бери пример с меня)))))))))))))
Не надо мне таких успехов. Слишком трудозатратно, имхо. Я отношусь к еде, как к набору необходимых химических элементов. Закидал в топку углеводов и почапал. Трёп не по теме рецепта в этом вашем /forum30/ флудом считается?
Я уже написал, – я не шарю. Максимально далёк от кулинарии. Чтоб вы понимали, сварить магазинные пельмешки – это уже на пределе моих возможностей. Панцири бери, – грит.
бля ну тогда не бери ,я лично хер знаю что еще сказать полсушай пилоты Формулы 1 далеко не сразу на эту машинку сели сначала были картинги любительские ради развлечения, потом те же картинги но уже на уровне спорта, потом фомрумал 3, потом если показал свои умения, формула 2, и если там заслужил внимание, формула 1 в кулинарии то же самое Если ты далек от кулинарии, то зачем тебе биск? Ведь биск это уже формула 1, а ты на мопеде с трудом передвигаешся, если я правильно понял. Тебе картофан правильно пожарить в новинку и понять некоторые процессы на кухне, еще в более в новинку, ну вот и познавай их, процессы, не лезь в биски
Gorsh3000 биск вещь невероятно зачотная, но я бы внес некую коррективу Биск будет на много ароматнее и вкуснее, если панцири перед варкой очень и очень хорошо обжарить на сковороде именно обжарить. Ну а так по рецепту вопросов нет, все как обычно на высоком уровне и с четким пониманием Хотя один вопрос есть......это даже не вопрос, а так, вопль отчаяния. КРАБЫ!!!!!!!!!!!!!!! Сколько лет их не ел, даже вспомнить уже не могу КРАБЫ!!!!
Спасибо Redd! Я их обжаривал в кастрюле с толстым дном. Думаешь надо было в сковородке? Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме.
Если тебе нравится в еде аромат палёного волоса - смело обугливай, Сергей:) Хитин крабовый так-то даже в виде вытяжки применяют, не помню название - хитозол штоль.. но жечь?!?
Это же не кости, которые запекают для бульона..
Мы привыкли просто вываривать креветочно-крабовые шкруки и бошки. Блендером бить не решусь:)) но вкус и правда офигенный по насыщенности и концентрации.
Горш, вот тебе привет с нашей первой рыбалки: коллеге попался на донную камбальную снасть:)))
Если тебе нравится в еде аромат палёного волоса - смело обугливай, Сергей:) Хитин крабовый так-то даже в виде вытяжки применяют, не помню название - хитозол штоль.. но жечь?!?
Gorsh3000 биск вещь невероятно зачотная, но я бы внес некую коррективу Биск будет на много ароматнее и вкуснее, если панцири перед варкой очень и очень хорошо обжарить на сковороде именно обжарить. Ну а так по рецепту вопросов нет, все как обычно на высоком уровне и с четким пониманием Хотя один вопрос есть......это даже не вопрос, а так, вопль отчаяния. КРАБЫ!!!!!!!!!!!!!!! Сколько лет их не ел, даже вспомнить уже не могу КРАБЫ!!!!
Спасибо Redd! Я их обжаривал в кастрюле с толстым дном. Думаешь надо было в сковородке? Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме.
Если тебе нравится в еде аромат палёного волоса - смело обугливай, Сергей:) Хитин крабовый так-то даже в виде вытяжки применяют, не помню название - хитозол штоль.. но жечь?!?
Это же не кости, которые запекают для бульона..
Мы привыкли просто вываривать креветочно-крабовые шкруки и бошки. Блендером бить не решусь:)) но вкус и правда офигенный по насыщенности и концентрации.
Горш, вот тебе привет с нашей первой рыбалки: коллеге попался на донную камбальную снасть:)))
Ой как я вам и вашей рыбалке завидую! Тихий Океан как скатерть самобранка :)
Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 18 сен 2020 в 10:49
я допустил непростительную ошибку, за которую если бы я за деньги готовил, меня бы самого на биск пустили. Домашние не заметили. Кто заметит по фоткам, что за ошибка?
Если тебе нравится в еде аромат палёного волоса - смело обугливай, Сергей:) Хитин крабовый так-то даже в виде вытяжки применяют, не помню название - хитозол штоль.. но жечь?!?
нда.....тяжело на свете пионеру Пете Соловей , а можешь мне показать пальчиком где я написал что надо хоть что то СЖЕЧЬ или ОБУГЛИТЬ? Вот мне просто интересно ,сможешь? Я ни когда не понимал людей, которые свои мысли, выдают за мысли других людей и потом сами же начинают разбор этих своих же мыслей. Вот что должно быть в эти минуты в голове? Или для тебя обжарить это сжечь? А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить? читаю тебя и просто диву даюсь вот тебе самой не стыдно сейчас?
Это сообщение отредактировал Redd - 18 сен 2020 в 11:47
Соловей , а можешь мне показать пальчиком где я написал что надо хоть что то СЖЕЧЬ или ОБУГЛИТЬ?
так ведь вот же
Цитата (Redd @ 17.09.2020 - 17:51)
тут нужна агрессивная температура ,что ли. Именно припеч/сжечь Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме. скажу сразу, тот кто это советует знает толк в биске это факт. Лично сам я за духовку двумя руками. Можно даже гриль режим просто не у всех есть возможность разогнать духовку до такой степени
Я выделил жирным курсивом, текст не менял
Теперь что? Я написал сжечь, но я не имел ввиду, чтобы сжечь - прямо сжечь... Просто мягко сжечь, не агрессивно... Так?
я допустил непростительную ошибку, за которую если бы я за деньги готовил, меня бы самого на биск пустили. Домашние не заметили. Кто заметит по фоткам, что за ошибка?
забыл добавить черной икры и трюфелей
Ну так блюдо не каждодневное же. Горш и сказал - оказия вышла, завелись крабики, а он мужик хозяйственный. Даже шкурки вон в ход пустил!:)
Другой бы выкинул их нафих, а мы вот собираем в морозилку даже на бульоны для рыбных супов азиатских чаще всего.
Вот если бы он краба с картохой пожарил - точно бы в глаз получил))
Это сообщение отредактировал Salavei - 18 сен 2020 в 12:56
Соловей , а можешь мне показать пальчиком где я написал что надо хоть что то СЖЕЧЬ или ОБУГЛИТЬ?
так ведь вот же
Цитата (Redd @ 17.09.2020 - 17:51)
тут нужна агрессивная температура ,что ли. Именно припеч/сжечь Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме. скажу сразу, тот кто это советует знает толк в биске это факт. Лично сам я за духовку двумя руками. Можно даже гриль режим просто не у всех есть возможность разогнать духовку до такой степени
Я выделил жирным курсивом, текст не менял
Теперь что? Я написал сжечь, но я не имел ввиду, чтобы сжечь - прямо сжечь... Просто мягко сжечь, не агрессивно... Так?
Ты сейчас баклажана в ступор ввел, думаешь он помнит, что на синей волне пишет?
Но всё равно посмотрим, как наш недоповар-эрудит будет будет изворачиваться, искать источники, где хитин жгут, ссылаться на свои курсы, где ему все шефы по-дружбе тайны кулинарии открывают
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Впервый раз такое блюдо видел, спасибо за культпросвет. Почём у нас там краб в Нерезиновой нынче? Даже и не приценялся. Но готовка, да, долгая, печень так посадить себе можно биском! 
Сколько лет их не ел, даже вспомнить уже не могу
yaplakal.com