Соловей , а можешь мне показать пальчиком где я написал что надо хоть что то СЖЕЧЬ или ОБУГЛИТЬ?
так ведь вот же
Цитата (Redd @ 17.09.2020 - 17:51)
тут нужна агрессивная температура ,что ли. Именно припеч/сжечь Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме. скажу сразу, тот кто это советует знает толк в биске это факт. Лично сам я за духовку двумя руками. Можно даже гриль режим просто не у всех есть возможность разогнать духовку до такой степени
Я выделил жирным курсивом, текст не менял
Теперь что? Я написал сжечь, но я не имел ввиду, чтобы сжечь - прямо сжечь... Просто мягко сжечь, не агрессивно... Так?
обьясняю перед тем как варить бульон из курицы, ее не запекают в духовке, в прямом смысле этого слова ее именно сжигают при очень большой температуре, но это делается короткий срок. Потому что мне не нужна печеная курица. мне нужна очень сильная карамель на поверхности. Это достигается очень высокой температурой. но не обугливают . Сжигать есть такой термин на кухне, он именно и обозначает что я написал, так же как сжигают овощи перед бульоном, именно сжигают а не запекают. Разница очевидна. Мне надо получить очень сильную и и устойчивую корку которая приближается по цвету к темно коричневому цвету, к очень темно коричневому цвету. А овощи до буквально черноты, Так что ни о каком обугливании тут речи даже и не шло.
Это сообщение отредактировал Redd - 18 сен 2020 в 14:54
А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить?
вначале написал нужно сжечь. Елене написал нужно запечь, сейчас написал, что это термин такой специальны типа сжечь, а не запечь, но не сжечь. Так что же надо делать то?
А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить?
вначале написал нужно сжечь. Елене написал нужно запечь, сейчас написал, что это термин такой специальны типа сжечь, а не запечь, но не сжечь. Так что же надо делать то?
ты сейчас дурочку включил? Внимание, вот что я написал, изначально
Цитата
Gorsh3000 биск вещь невероятно зачотная, но я бы внес некую коррективу Биск будет на много ароматнее и вкуснее, если панцири перед варкой очень и очень хорошо обжарить на сковороде именно обжарить. Ну а так по рецепту вопросов нет, все как обычно на высоком уровне и с четким пониманием Хотя один вопрос есть......это даже не вопрос, а так, вопль отчаяния. КРАБЫ!!!!!!!!!!!!!!! pray.gif Сколько лет их не ел, даже вспомнить уже не могу КРАБЫ!!!!
Это мой первый каментарий, где тут слово сжечь? но ты почему то пишешь
Цитата
вначале написал нужно сжечь
вопрос где в начале я написал сжечь? Уже не ловко себя чувствуешь да? идем дальше звучит вопрос
Цитата
Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме.
мой ответ
Цитата
понимаешь, кастрюля с толстым дном дает чуть другой эффект, ну там процесс немного другой. он более мягкий. тут нужна агрессивная температура ,что ли. Именно припеч/сжечь Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме. скажу сразу, тот кто это советует знает толк в биске pray.gif это факт. Лично сам я за духовку двумя руками. Можно даже гриль режим просто не у всех есть возможность разогнать духовку до такой степени
обрати внимание мною написано через косую припеч/сжечь и даже обьясняю почему, потому что не все могут разогнать духовку и тут появляется Соловей, вот ее слова
Цитата
Если тебе нравится в еде аромат палёного волоса - смело обугливай, Сергей:) Хитин крабовый так-то даже в виде вытяжки применяют, не помню название - хитозол штоль.. но жечь?!?
Внимание, Это она говорит что надо обугливать, что бы какой то там аромат Это ее слова. я ни где не написал обугливать Мало того я не писал ей вообще ни чего до этого момента как же я тогда с твоих слов написал что-то соловью? и где я ей написал запеч? что то же не приятный момент для тебя идем дальше вот мой ответ ей
Цитата
Или для тебя обжарить это сжечь? А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить? читаю тебя и просто диву даюсь lol.gif вот тебе самой не стыдно сейчас?
я задаю ей вопрос, запечь это для нее обуглить? Ты это понимаешь как тебе такая картина ? ну а дальше твоя фантазия
Цитата
Или для тебя обжарить это сжечь? А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить? читаю тебя и просто диву даюсь lol.gif вот тебе самой не стыдно сейчас?
это называется включил дурочку для тебя жарить, запекать, варить, сжигать, парить, сушить и так талее это разные термину если я слышу поставьте круассаны парить - сразу понимаю что делать, это поставить на режим жар/пар круассаны на подогрев если я слышу поставть круассаны на выпекание- я сразу понимаю что режим жар и запеч круасаны, приготовить если я слышу сожгите кто либо овощи,- все на кухне понимают, что нужна очень высокая температура и овощи сжигаются, в буквальном смысле слова, с одной стороны образуется аж черный узор. я надеюсь доходчиво объяснил
Гений, миллиардер, плейбой, пиздобол.. • На сайте 10 лет
3
Цитата (Gorsh3000 @ 17.09.2020 - 17:20)
Цитата (Zmejja @ 17.09.2020 - 17:19)
Gorsh3000
Цитата
Но я делаю, как мама моя. Она блендером работала по панцирям.
Блендеры были в СССР? Простите...
И блендеры и миксеры и элек бритвы. И даже о чудо. Персональные компы
Были были. Причем такие, что попутно превращали кислород в озон и ты этот запах ни с чем не перепутаешь Сиськи у Лизы норм, достойны шести часов страдания хуйней на кухне
брат, привет! почему брат? по крови? - нифига!!! брат по мировосприятию! такое иногда бывает. иногда такое бывает, что совершенно разные люди со своей мировозренческой идееи встречают подобных духу своему.уважаю тех, кто понимает и ценит бульон объявляю БУЛЬОННОЕ братство Это сообщение отредактировал VIAN - 18 сен 2020 в 17:17
брат, привет! почему брат? по крови? - нифига!!! брат по мировосприятию! такое иногда бывает. иногда такое бывает, что совершенно разные люди со своей мировозренческой идееи встречают подобных духу своему.уважаю тех, кто понимает и ценит бульон объявляю БУЛЬОННОЕ братство
А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить?
вначале написал нужно сжечь. Елене написал нужно запечь, сейчас написал, что это термин такой специальны типа сжечь, а не запечь, но не сжечь. Так что же надо делать то?
Там вкус бульона от дошика получается. Проще взять два пакетика из бомжа (порошок и концентрат) и готовить дальше по рецепту.
ТС, вкусный биск делается из свежего, без заморозки. Блендерить не обязательно.
жарить, запекать, варить, сжигать, парить, сушить и так талее это разные термину если я слышу поставьте круассаны парить - сразу понимаю что делать, это поставить на режим жар/пар круассаны на подогрев
Саша, твои отмазки выглядят так истерично женскими... Футакимбыть. Ну, скажи ты просто - пизданул херню, был взволнован. Что ты как истеричка мечешься? Очень немужественно это выглядит. Даже мужское гей-порно выглядит гораздо мужественнее, наверное, чем вот эти такие твои отмазки
А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить?
вначале написал нужно сжечь. Елене написал нужно запечь, сейчас написал, что это термин такой специальны типа сжечь, а не запечь, но не сжечь. Так что же надо делать то?
Там вкус бульона от дошика получается. Проще взять два пакетика из бомжа (порошок и концентрат) и готовить дальше по рецепту.
ТС, вкусный биск делается из свежего, без заморозки. Блендерить не обязательно.
Мпиши, Про свежего так скажу: чем богаты, тем и рады. Да, блендерить не обязательно. Но французская википедия учит, что в аутентичном биске даже панцири блендерят (Dans une bisque authentique, même les carapaces sont broyées).
А может быть в духовке на высокой температуре запечь - это обуглить?
вначале написал нужно сжечь. Елене написал нужно запечь, сейчас написал, что это термин такой специальны типа сжечь, а не запечь, но не сжечь. Так что же надо делать то?
Там вкус бульона от дошика получается. Проще взять два пакетика из бомжа (порошок и концентрат) и готовить дальше по рецепту.
ТС, вкусный биск делается из свежего, без заморозки. Блендерить не обязательно.
Мпиши... Ты хитер и коварен. Не ты ли доказывал всем тут, что тунец 2х летней заморозки и свежий типа одно и тоже? Помнишь ты солил как то мироторговкого замороженного порционного тунца. Или я не понимаю, это другое.
Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 18 сен 2020 в 22:28
жарить, запекать, варить, сжигать, парить, сушить и так талее это разные термину если я слышу поставьте круассаны парить - сразу понимаю что делать, это поставить на режим жар/пар круассаны на подогрев
Саша, твои отмазки выглядят так истерично женскими... Футакимбыть. Ну, скажи ты просто - пизданул херню, был взволнован. Что ты как истеричка мечешься? Очень немужественно это выглядит. Даже мужское гей-порно выглядит гораздо мужественнее, наверное, чем вот эти такие твои отмазки
Не спрашивай, откуда я знаю про порно. Не надо
A чего? Вот месье какой то с французского кулинарного сайта в буквальном смысле сжигает панцири огнем.
Мпиши... Ты хитер и коварен. Не ты ли доказывал всем тут, что тунец 2х летней заморозки и свежий типа одно и тоже? Помнишь ты солил как то мироторговкого замороженного порционного тунца. Или я не понимаю, это другое.
там китайский тунец был
У тебя хороший биск. Но мне нравится версия без блендера.
A чего? Вот месье какой то с французского кулинарного сайта в буквальном смысле сжигает панцири огнем.
Так никто не против. Сказал сжигать - аргументируй и доказывай, ничего такого. Сказал НЕ сжигать - также аргументируй...
Истина рождается в спорах(и я сейчас не про грибы )
А тут же такая задрочка, типа Тома и Джерри: я сказал сжечь, но не сжечь, а сжечь вот в плане термина. Не тупо сжечь, а умно сжечь. Я же не писал с самого начала сжечь? Правильно, я писал потом, но это не сжечь, а припечь. А припечь - это не сжечь и не печь
A чего? Вот месье какой то с французского кулинарного сайта в буквальном смысле сжигает панцири огнем.
Так никто не против. Сказал сжигать - аргументируй и доказывай, ничего такого. Сказал НЕ сжигать - также аргументируй...
Истина рождается в спорах(и я сейчас не про грибы )
А тут же такая задрочка, типа Тома и Джерри: я сказал сжечь, но не сжечь, а сжечь вот в плане термина. Не тупо сжечь, а умно сжечь. Я же не писал с самого начала сжечь? Правильно, я писал потом, но это не сжечь, а припечь. А припечь - это не сжечь и не печь
И так по кругу
В защиту Реда, Он в теме про еврейскую икру так писал: "ведь все идеально просто сжигаем на открытом огне или углях баклажан до черноты ложкой достаем внутрености"
Действительно похоже это кулинарный жаргон у Реда такой.
Соловей , а можешь мне показать пальчиком где я написал что надо хоть что то СЖЕЧЬ или ОБУГЛИТЬ?
так ведь вот же
Цитата (Redd @ 17.09.2020 - 17:51)
тут нужна агрессивная температура ,что ли. Именно припеч/сжечь Некоторые советуют их в духовке на термоядерном режиме. скажу сразу, тот кто это советует знает толк в биске это факт. Лично сам я за духовку двумя руками. Можно даже гриль режим просто не у всех есть возможность разогнать духовку до такой степени
Я выделил жирным курсивом, текст не менял
Теперь что? Я написал сжечь, но я не имел ввиду, чтобы сжечь - прямо сжечь... Просто мягко сжечь, не агрессивно... Так?
обьясняю перед тем как варить бульон из курицы, ее не запекают в духовке, в прямом смысле этого слова ее именно сжигают при очень большой температуре, но это делается короткий срок. Потому что мне не нужна печеная курица. мне нужна очень сильная карамель на поверхности. Это достигается очень высокой температурой. но не обугливают . Сжигать есть такой термин на кухне, он именно и обозначает что я написал, так же как сжигают овощи перед бульоном, именно сжигают а не запекают. Разница очевидна. Мне надо получить очень сильную и и устойчивую корку которая приближается по цвету к темно коричневому цвету, к очень темно коричневому цвету. А овощи до буквально черноты, Так что ни о каком обугливании тут речи даже и не шло.
вас кто то обманул. курица не покрыта слоем сахара и при обжигании карамель не получить. если вы будете обжигать курицу вы получите обугленные липиды, если курица вдруг оказалась в коже, или денатурированные белки, если без нее.
жарить, запекать, варить, сжигать, парить, сушить и так талее это разные термину если я слышу поставьте круассаны парить - сразу понимаю что делать, это поставить на режим жар/пар круассаны на подогрев
Саша, твои отмазки выглядят так истерично женскими... Футакимбыть. Ну, скажи ты просто - пизданул херню, был взволнован. Что ты как истеричка мечешься? Очень немужественно это выглядит. Даже мужское гей-порно выглядит гораздо мужественнее, наверное, чем вот эти такие твои отмазки
Не спрашивай, откуда я знаю про порно. Не надо
A чего? Вот месье какой то с французского кулинарного сайта в буквальном смысле сжигает панцири огнем.
месье с французского кулинарного сайта плеснул туда коньяка, выжег спирт, а вкус коньяка остался, передавшись блюду. называется "фламбирование". не благодарите.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
это факт. Лично сам я за духовку двумя руками. Можно даже гриль режим 
yaplakal.com