Юккедян (Yukgaejang), или острый суп из говядины — это корейское блюдо, приготовленное из говядины с зеленым луком и другими ингредиентами.... Надоумила меня его приготовить Salavei, сказав, что мне этот суп обязательно понравится...
похоже на то, что "салавеевидная" инфекция на тебя напала: - отличные фото - качественные ингредиенты - старание в готовке - аккуратность и чистота на кухне - воля к победе - вера в салавей - и т.д. и т.п. положительное но на итоговом фото какой-то подозрительный мутняк, с сально-жировой растительной пленкой по краям тарелки, типа ее плохо помыли после последнего клиента и я бы этот суп-мутняк есть не стал, уж извини...
Это сообщение отредактировал avrakedavra - 13 дек 2019 в 07:36
Не понял почему у ТС кимчи белая, у меня красная получается всегда.
Потому что промыл слегка от перца, чтобы масло масляное не получилось. Суп-то и так острый, а кимчи исключительно для подкисления использовалась: нравится мне кислота в супах.
Как видишь, мой показанный вариант с пророщенной соей и вешенками может спокойненько встать в один ряд юккедянов с пророщенным машем (кстати, у нас в сетевых супермаркетах именно его проще застать, чем сою).
У нас ни того, ни другого (я про маш/сою) в магазинах днём с огнём не найти. Приходится идти на местный рынок к более-менее знакомым корейцам и там договариваться, чтобы принесли. Не знаю, откуда они всё это берут в нашей местности. Может, сами где-то выращивают.
я чилимка. То есть родилась и выросла в Приморском крае, тут и живу.
Ну, это понятно. Каждому хочется попробовать того, чего нет или малодоступно в регионе проживания. Лично мне борщ поднадоел, его тут вагон и он везде кругом, куда ни ткни. Так-то вещь очень хорошая, не спорю. Но - банальная и ежедневная. И если я его готовлю, то ни в коем разе не буду фотографировать и публиковать рецепт, так как тема избита и замордована до соплей. Из разряда "Как вскипятить чайник". По крайней мере, в моём регионе проживания.
Нарезаем на крупные куски и кладём на час замачиваться в холодную воду.
Для чего замачивать мясо час в воде? Что в нем такого, что должно вымочиться?
Чтобы пены при первом закипании было меньше и она не пёрла через верх кастрюли. Можно и не замачивать, а просто шустро орудовать шумовкой.
Судя по фото - не помогло. Объясните мне, как замачивание в воде влияет на свёртываемость белка, который лезет из мяса при варке в холодной воде? Если бросить в кипяток такие кусочки, белок свернётся быстро и пены не будет.
похоже на то, что "салавеевидная" инфекция на тебя напала: - отличные фото - качественные ингредиенты - старание в готовке - аккуратность и чистота на кухне - воля к победе - вера в салавей - и т.д. и т.п. положительное но на итоговом фото какой-то подозрительный мутняк, с сально-жировой растительной пленкой по краям тарелки, типа ее плохо помыли после последнего клиента и я бы этот суп-мутняк есть не стал, уж извини...
Ничего плохого в такой "инфекции" не наблюдаю Что же касается фотографий, там многое зависит от освещения, ракурса и т.д. К сожалению, я из тех людей, которым "тройку" по рисованию в школе ставили из жалости к свето-теневому кретинизму и криворукости. Как видите, до сих пор даже "мыльница" не спасает. Увы мне, увы.
Объясните мне, как замачивание в воде влияет на свёртываемость белка, который лезет из мяса при варке в холодной воде? Если бросить в кипяток такие кусочки, белок свернётся быстро и пены не будет.
На свёртываемость белка - никак. Точно так же, как на температуру за окном, гравитацию и постоянную Планка. Это процесс и он есть. А вот на количество крови в мясе, из которой и образуется пенка - влияет очень сильно. Она водичкой вымывается (вода с кровью сливается, если что) и её просто становится меньше. Вот и весь секрет.
Блин, нет времен читать коменты, вечером гляну.. про рис и кимчимимчи я так понял стеб, про то. что в суп? )) Подают с рисом и т.п., это не значит- что еще и компот туды..))
Наебали. Не за этим я заходил, чтоб суп из говядины посмотреть. Раз корейский, то и мясо должно быть традиционным для них.
Держите пруф на корейском: http://www.10000recipe.com/recipe/4364553 Гугл-переводчик Вам в помощь. Там первой же строчкой идёт "говяжья грудинка 600 грамм".
Это сообщение отредактировал syshell - 13 дек 2019 в 08:10
Блин, нет времен читать коменты, вечером гляну.. про рис и кимчимимчи я так понял стеб, про то. что в суп? )) Подают с рисом и т.п., это не значит- что еще и компот туды..))
Не совсем стёб. Так-то да, подают отдельно. Но мне нравится класть и то и другое в плошку. Извращенец, что с меня взять...
Я когда жрать хочу,а дома "шаром покати",накидываю из холодильника в себя всё от квашеной капусты до сала,запивая молоком и рассолом. В итоге такой же суп получается во мне.
даешь раздел про антикризисную кухню! где суп из подорожника, а не вот это вот все. оголодаешь, пока найдешь все составляющие.
Подорожник это хлеб. Из его черешков модную гадоту выделяют, чтобы "хлеб" без муки печь. А если путняя трава, то лебеда, свекольная ботва, мокрец, лапчатка гусиная молодая, да совсем молодая сныть. Папоротник это совсем не наше.
Заебись, и треть ингридиентов хуй найдешь в наших магнитах и пятерочках. Я, чтоб том-ям приготовить изъебся. А тут такое. вызов принят!
в ваших магнитах нет, а у нас магнитов нет, а все для корейской кухни есть))) шиитаке проще найти чем белые, папоротник даже у улукбека в овощной лавке есть вместе с дайконом.... юкедян и в бичпакетах хорош,
ДедФедот Поздравляю, дедужко. Учитывая, что место Вашего проживания в профиле значится как "ГУЛАГ", то для заключённого питаетесь Вы неплохо. Или, может, Вы кум на хате?
ДедФедот Поздравляю, дедужко. Учитывая, что место Вашего проживания в профиле значится как "ГУЛАГ", то для заключённого питаетесь Вы неплохо. Или, может, Вы кум на хате?
Который раз про всякое АУЕ и колонии. Вас это так беспокоит, ви таки хочете об ентом пагаварить?
Biochemist АУЕ не у меня в профиле написан, если что. У меня там стоит место реального проживания, а не "ГУЛАГ" или "Нет информации", как у Вас. Ибо скрывать мне нечего, а человек я честный и открытый
вопрос почему корейцы в суп сметану не ложат и хлебушек не едят ....
Наверное потому, что у них рис растёт. Отварить его куда как проще, чем испечь буханку хлеба. Рос бы у нас, может и мы бы ели щи с ним вприкуску. Но нет, рису подавай залитые водой поля и жаркое солнышко. А до сметаны вообще никто кроме славян, если не ошибаюсь, не додумался. Всё-таки, импортные йогурты и "sour milk cream" - не совсем то.
Это сообщение отредактировал syshell - 13 дек 2019 в 08:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
вызов принят! 
yaplakal.com