Корейский суп Юккедян (육개장)

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
syshell
12.12.2019 - 19:09
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
83
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Юккедян (Yukgaejang), или острый суп из говядины — это корейское блюдо, приготовленное из говядины с зеленым луком и другими ингредиентами. Является разновидность гомгука, или густого супа, который раньше подавали в корейской королевской придворной кухне. Подается с рисом и различными панчханами (салатами). Достаточно прост в приготовлении и является одной из «визитных карточек» корейской кухни.

Надоумила меня его приготовить Salavei, сказав, что мне этот суп обязательно понравится. И она оказалась абсолютно права.

Это сообщение отредактировал Caira - 13.01.2020 - 07:22

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:09
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Так как юккедян – суп из говядины, то в первую очередь нам понадобится именно она: говяжья вырезка, 200 граммов.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:10
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Нарезаем на крупные куски и кладём на час замачиваться в холодную воду.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:10
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Следующий ингредиент – это солёный папоротник «орляк», 100 грамм.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:10
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Его нарезаем кусочками длиной 4-5 сантиметров

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:11
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
И кладём замачиваться на три часа, каждый час меняя воду. Кудрявые «головки» папоротника, как правило, выкидывают (но на фотографии они присутствуют в остаточном количестве).

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:11
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Грибы шиитаке, 10 штук. Спокойно заменяются на вешенки или шампиньоны. Но я недавно разжился полукилограммом этих грибов, поэтому применяю их. Шиитаке у меня сушёные, соответственно, они заливаются тёплой водой и настаиваются 5-10 минут, после чего вода сливается.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:12
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Бульонный набор: шайба дайкона, стрелка зелёного лука, четвертушка репчатого лука, 3-4 колечка моркови, 2-3 нечищеные дольки чеснока, пара-тройка корешков кинзы.

Это сообщение отредактировал syshell - 12.12.2019 - 19:26

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:12
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Собственно, сама готовка: первым делом меняем в мясе воду, доводим до кипения.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:12
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Сливаем вместе с пеной. Заливаем два литра свежей холодной водички и добавляем «бульонный набор» плюс грибы шиитаке.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:13
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Бульон доводится до кипения и варится где-то час или полтора. Основная цель – довести говядину до такого состояния, когда можно при некотором небольшом усилии пальцами разделять её на волокна.

Тем временем неспешно делаем заправку для овощной части супа. Для этого нам понадобятся:

Столовая ложка растительного масла, столовая ложка кунжутного масла, столовая ложка (или две) молотого красного жгучего перца, столовая ложка сахара, половина чайной ложки чёрного или белого молотого перца, половина чайной ложки соли.


Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:13
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
И столовая ложка тёмного соевого соуса.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:13
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Всё это хорошенько перемешивается и добавляется к смеси овощей, в которую входят:

100 грамм нарезанных кусочками 4-5 см. стеблей зелёного лука, 100 грамм маша (пророщенный соевых ростков).


Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:14
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
И промытые нарезанные стебли папоротника «орляк».

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:14
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Всё это очень хорошо перемешиваем, лучше всего – руками в кулинарных перчатках, и ждём, когда будет готов бульон. Как только он сварился

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:14
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Фильтруем его через дуршлаг.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:15
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Бульон должен получиться насыщенным, коричневато-золотистого цвета.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:15
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Извлекаем из дуршлага грибы и мясо. Остальное наполнение – выкидываем.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:15
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
У шиитаке отрезаем ножки, так как весь вкус у них – именно в шляпке, мясо рвём руками по волокнам. Понятно, что продуктам надо дать немного остыть, чтобы они не были слишком горячими.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:16
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Грибы нарезаем «пластинками».

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:16
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
У шиитаке есть одна особенность, которая отсутствует у других известных мне грибов: они не только отдают свой вкус и поглощают чужие, но также прекрасно впитывают и жир из бульона. Поэтому грибы после варки в бульоне получаются слегка сальными и пачкают жиром нож.

Далее, процеженный бульон ставим на средний газ и закидываем в него нарезанные грибы с мясом.


Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:16
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Как только он закипел, добавляем нашу овощную острую смесь и перемешиваем содержимое кастрюли.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:17
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Через пару минут сластим столовой ложкой сахара.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:17
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Солим (столовая ложка соли).

Это сообщение отредактировал syshell - 12.12.2019 - 19:31

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
syshell
12.12.2019 - 19:17
Статус: Offline


Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221
Доводим на соль и вкус рыбным соусом.

Корейский суп Юккедян (육개장)
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 10309
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх