Biochemist АУЕ не у меня в профиле написан, если что. У меня там стоит место реального проживания, а не "ГУЛАГ" или "Нет информации", как у Вас. Ибо скрывать мне нечего, а человек я честный и открытый
Ээээ, батенька. Не надо выворачивать. Скрывать это действие. А нет информации это лень и похуй. Разный компот совсем!
скрывать мне нечего, а человек я честный и открытый
А почему ты скрыл от нас свой "веб-сайт"? Честный и открытый ты наш
Попробовал бы, наверное, такой супешник. Не исключено, что попробовал бы и второй раз. Как то не сложилось у меня с "дальневосточной" (назовем ее так) кухней... Приготовил как то мисо-суп с шиитаке. Понравилось. Купил 2 пачки мисо-пасты. Через три года выкинул обе. Наелся.
Так и подмывает написать "борщ - наше всё", но не буду ПС: только не надо говорить мне "а что у тебя в мисо супе делает морковь, шампиньоны и яйцо?" Я - художник, я так вижу!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 13 дек 2019 в 08:39
А почему ты скрыл от нас свой "веб-сайт"? Честный и открытый ты наш
По той простой причине, что нет у меня собственного веб-сайта, где я бы являлся владельцем *утираю слёзы платочкомЪ*
Цитата
Приготовил как то мисо-суп с шиитаке. Понравилось. Купил 2 пачки мисо-пасты. Через три года выкинул обе. Наелся.
Разнообразие в пище нужно. Так-то и фурляля с лепездронами быстро опротивят, если их жратЪ каждый день. Что уж говорить о простом как три копейки мисо-супе...
Разнообразие в пище нужно. Так-то и фурляля с лепездронами быстро опротивят, если их жратЪ каждый день. Что уж говорить о простом как три копейки мисо-супе...
Элвис Знаешь, насчёт хорошо приготовленного плова, я наверное, с Boris соглашусь. Плов - это отдельная история. По крайней мере, у меня дома пятилитровый казан улетает только в путь. Но тут есть одна фишка: если нет конфорки повышенной мощности, которая хотя бы киловатта четыре выдаёт, то толстостенный казан ты не раскочегаришь так, чтобы была жарка и держалась температура. А следовательно, и с пловом будет беда-беда. Придётся сильно плясать с бубном, чтобы получить желаемое. У меня такая есть: я потому и воки всякие без проблем делаю.
Наверное потому, что у них рис растёт. Отварить его куда как проще, чем испечь буханку хлеба. Рос бы у нас, может и мы бы ели щи с ним вприкуску. Но нет, рису подавай залитые водой поля и жаркое солнышко.
ровно два года назад на новый год купил жене рисоварку - по акции 800 рублев охуенная вещь! рис или гречку закинул, воды залил - кнопочку жмакнул - гуляй щас жена мяса на косточке поставит? через часик пару картофелин и парковок кинет + рис отдельно, кто сколько хочет себе в бульон кидает
и про воду для рисовых полей читал /хз, насколько правда/ - ему столько воды не надо, это китайцы, чтобы не заморачиваться с сорняками и паразитами все нахуй водой заливают, рису похуй, а сорняк гниет
я чилимка. То есть родилась и выросла в Приморском крае, тут и живу. Молодой папоротник - наши дикоросы, мы любим и едим точно так же, как лимонник, грибы, ежевику, наш приморский виноград. Обычно приморцы тушат папоротник с мясом. Откуда это пошло? от голода. Французы лягушек тоже от голода ели, но эта традиция вписалась в национальную кухню. Устрицы знаменитые - туда же! В голодное время ели просто папоротник, потом мясо появилось - стали мясо добавлять. Очень удобно, папоротника полный лес, сажать-окучивать не надо, насобирал 30 кг, засолил, всю зиму ешь. И морская капуста - кушать ее тоже начали ни потому, что пирожные надоели, а от голода. Но продолжаем есть. Например, суп рисовый с морской капустой - очень вкусно.
Вас либо традиции не касались либо голод?
Читайте выше, я сказал про корейскую кухню, так как родился вырос и живу на Сахалине. Про "приморскую "кухню слышу впервые. И для ТСа, попробуйте вместо кочу -дяна добавить в юкедян -сам -дян(это зеленая коробочка а не красная)вкус подчеркнет но остроты не добавит,да и зачем еще острей, если вы при готовке красный перец добавляете.
А на счёт голода.... С отцом и братом, по весне, в 90х, солили бочонками 25 литровыми, икорными и папоротник и лопух. Да я и сейчас лопух ем с мая по июль, пока свежий. И многие
из всех ваших ингредиентов с абсолютно неведомыми дальневосточными названиями в наличии растет только лопух..
не подскажете как его готовят?..солят?( без стеба)
а молодая крапива то как хороша по весне в супе с фрикадельками.. обожаю.. и щавель чудесен в супе.. люблю я траву..
оч хочу попробовать гребешки..пока они были доступны по цене -мимо пробегала..сейчас цена космос да и свежеть сомнительна..
Объясните мне, как замачивание в воде влияет на свёртываемость белка, который лезет из мяса при варке в холодной воде? Если бросить в кипяток такие кусочки, белок свернётся быстро и пены не будет.
На свёртываемость белка - никак. Точно так же, как на температуру за окном, гравитацию и постоянную Планка. Это процесс и он есть. А вот на количество крови в мясе, из которой и образуется пенка - влияет очень сильно. Она водичкой вымывается (вода с кровью сливается, если что) и её просто становится меньше. Вот и весь секрет.
Толку то? На фото полно коричневой пены, сто лет уже такого не видела.
ровно два года назад на новый год купил жене рисоварку - по акции 800 рублев охуенная вещь! рис или гречку закинул, воды залил - кнопочку жмакнул - гуляй щас жена мяса на косточке поставит? через часик пару картофелин и парковок кинет + рис отдельно, кто сколько хочет себе в бульон кидает
Электрическая рисоварка - штука хорошая, но у меня как-то никогда в ней нужды не возникало. Я умею и так рис на пару готовить, там ничего особо сложного нет. Нужна большая кастрюля с водичкой на дне и с крышкой, кольцо из фольги и сама плошка с рисом и водой. Вот здесь показан тот способ, которым пользуюсь я:
Очень не люблю излишек всяких новомодных гаджетов на кухне, они рано или поздно просто начинают мешаться.
Это сообщение отредактировал syshell - 13 дек 2019 в 11:14
я чилимка. То есть родилась и выросла в Приморском крае, тут и живу. Молодой папоротник - наши дикоросы, мы любим и едим точно так же, как лимонник, грибы, ежевику, наш приморский виноград. Обычно приморцы тушат папоротник с мясом. Откуда это пошло? от голода. Французы лягушек тоже от голода ели, но эта традиция вписалась в национальную кухню. Устрицы знаменитые - туда же! В голодное время ели просто папоротник, потом мясо появилось - стали мясо добавлять. Очень удобно, папоротника полный лес, сажать-окучивать не надо, насобирал 30 кг, засолил, всю зиму ешь. И морская капуста - кушать ее тоже начали ни потому, что пирожные надоели, а от голода. Но продолжаем есть. Например, суп рисовый с морской капустой - очень вкусно.
Вас либо традиции не касались либо голод?
Читайте выше, я сказал про корейскую кухню, так как родился вырос и живу на Сахалине. Про "приморскую "кухню слышу впервые. И для ТСа, попробуйте вместо кочу -дяна добавить в юкедян -сам -дян(это зеленая коробочка а не красная)вкус подчеркнет но остроты не добавит,да и зачем еще острей, если вы при готовке красный перец добавляете.
А на счёт голода.... С отцом и братом, по весне, в 90х, солили бочонками 25 литровыми, икорными и папоротник и лопух. Да я и сейчас лопух ем с мая по июль, пока свежий. И многие
из всех ваших ингредиентов с абсолютно неведомыми дальневосточными названиями в наличии растет только лопух..
не подскажете как его готовят?..солят?( без стеба)
а молодая крапива то как хороша по весне в супе с фрикадельками.. обожаю.. и щавель чудесен в супе.. люблю я траву..
оч хочу попробовать гребешки..пока они были доступны по цене -мимо пробегала..сейчас цена космос да и свежеть сомнительна..
Не знаю где Вы территориально, только слышал Что лопух (белокопытник)съедобный растет только тут.и готовить его тоже, научили нас корейцы. Блюдо корейское.
Это сообщение отредактировал леший6575 - 13 дек 2019 в 12:36
леший6575 Да ты не кипятись! Мы же не из книжек про папоротник узнали. Как привыкли видеть его потребление, так и готовим. Сама не заготавливаю, потому что такого опыта нету и неоткуда было взяться, поэтому - ем, что привыкли покупать у местных сборщиков и заготовщиков. В том числе и у корейцев, кстати.
А про лопухи ваши знаменитые наслышаны!:) Там у вас много гипер-растений, как я поняла. Во! Точно как на фотке выше Это сообщение отредактировал Salavei - 13 дек 2019 в 13:47
Толку то? На фото полно коричневой пены, сто лет уже такого не видела.
Это потому, что мясо с рынка, свежее, с кровушкой. Фермерское. А не из магазинной заморозки, где оно год лежало.
Ни разу не покупала мясо в магазине! Вообще, никогда. Только фермерское. И такой грязи не видела в кастрюле тоже.
Это сообщение отредактировал Daykiri - 13 дек 2019 в 13:56
Цитата (sergeantRRR @ 12.12.2019 - 19:39) Кстати,отдельно хочу спросить про папоротник:что из себя представляет сей продукт на вкус? Хотя бы примерно опишите.Для приготовления каких ещё блюд его можно иcпользовать?
Сложный вопрос. Какой-то гибрид чего-то из отголосков грибного и а-ля стеблей фасоли, но это не точно. Тут однозначно надо пробовать. Папоротник похож сам на себя. Блюд с ним много, причём применяется он в массе всяких кухонь: от алтайской до китайской.
Спасибо.Надо будет при случае попробовать.
Если мы говорим о корейской кухне, то папоротник, это самостоятельное блюдо. Редко (первый раз слышу чтобы в юкедян клали папоротник)где можно увидеть чтоб он был добавкой в другом блюде. По крайней мере у нас на Сахалине я такого не видел.
Кухня в самой Корее отличается от привычной для нас местной корейской еды. Некоторые привычные нам «корейские» блюда - изобретение наших местных корейцев. Сейчас еще и адаптированных для массового потребителя по остроте.
В самой Корее чаще всего попадается такая острота, что с непривычки будет просто невозможно есть. Даже у нас были проблемы поесть «нормально» (в нашем понимании ) на острове, где почти нету европейцев и кухня заточена соответственно под своих, местных туристов.
А касательно папоротника в юккедян - так он туда очень даже идёт. Вот скрин от моей обожаемой Maangchi, само видео с ютуба не могу вставить https://youtu.be/FxSmBbXSDl0 И я ей верю:)) В следующий раз буду в Корее - специально прошерстю этот вопрос про юккедян. Итак: Что у нас на скрине? Правильно. Папоротник орляк.
Прикольная тётенька. Тоже её смотрел. Кстати, процесс замачивания говядины в видео показан во всей красе (это я специально для некоторых неверующих).
Это сообщение отредактировал syshell - 13 дек 2019 в 14:36
леший6575 Да ты не кипятись! Мы же не из книжек про папоротник узнали. Как привыкли видеть его потребление, так и готовим. Сама не заготавливаю, потому что такого опыта нету и неоткуда было взяться, поэтому - ем, что привыкли покупать у местных сборщиков и заготовщиков. В том числе и у корейцев, кстати.
А про лопухи ваши знаменитые наслышаны!:) Там у вас много гипер-растений, как я поняла. Во! Точно как на фотке выше
Да не кипел я. Просто охуел когда ты сказала Что в "бошки "папоротника ешь. Показал своим в вацапе скрин с фото и твоим коментом... Ну реакция была у всех чуть слабее, чуть сильнее чем у меня.
Я тебе скажу одну вещь. Сахалин был до 90 закрыт. И Что кухня, Что язык остались старыми. Когда наши корейцы стали ездить в Корею, в 90х, то местные их просто не понимали. Язык ушел вперед, а кто бы им это сказал? Так и с кухней, она осталась старой, аутентичной, настоящей.и да... Чим -чи, по нашему. Хотя многие уже говорят "Ким чи "и "кактуги ".
Кстати, на твоем фото, где бошки папоротника, он уже плохой, раскрылся. Рвать его надо когда он от кочки на 10-12см поднялся
Это сообщение отредактировал леший6575 - 13 дек 2019 в 14:34
В следующий раз буду в Корее - специально прошерстю этот вопрос про юккедян. Итак: Что у нас на скрине? Правильно. Папоротник орляк.
В юкгедяне четыре обязательных ингредиента, говядина, зеленый лук, госари(тот самый орляк) и кунжутное масло настоянное на перце, че там вентилировать Потом овощи по вкусу и мунг пророщенный и грибы и сладкая картофельная лапша и почти любой куйни по сезону.
Эта "четверка" может быть и с рисовой лапшой и с раменом, все равно будет юкгедян. Все так же, но с курицей и получится дакгадян. А так, в обиходе практически любой суп из говядины уже будет юкгедян
Ну и традиционно применительно к азиатским супам, оно не стоит поиска ингредиентов, если у вас их нет на кухне. Бичпакет рулит и как правило будет вкуснее и "аутентичнее" самопальной мутной жижи.
Цитата
Это потому, что мясо с рынка, свежее, с кровушкой. Фермерское.
Правильно забитый, здоровый скот какбэ по умолчанию без "кровушек". "Вырезка" похожа на мпишино "карпачо" из задней ляжки. Зашприцовано насмерть, пена только от этого говна, "фермеру" отрубить руки по колено и больше там мясо не брать. Нехорошее оно, даже на картинке.
зы: и еще, брать на этот суп нужно грудинку, хороший бульон в нем важен.
Это сообщение отредактировал ПОX - 13 дек 2019 в 18:27
я чилимка. То есть родилась и выросла в Приморском крае, тут и живу. Молодой папоротник - наши дикоросы, мы любим и едим точно так же, как лимонник, грибы, ежевику, наш приморский виноград. Обычно приморцы тушат папоротник с мясом. Откуда это пошло? от голода. Французы лягушек тоже от голода ели, но эта традиция вписалась в национальную кухню. Устрицы знаменитые - туда же! В голодное время ели просто папоротник, потом мясо появилось - стали мясо добавлять. Очень удобно, папоротника полный лес, сажать-окучивать не надо, насобирал 30 кг, засолил, всю зиму ешь. И морская капуста - кушать ее тоже начали ни потому, что пирожные надоели, а от голода. Но продолжаем есть. Например, суп рисовый с морской капустой - очень вкусно.
Вас либо традиции не касались либо голод?
Читайте выше, я сказал про корейскую кухню, так как родился вырос и живу на Сахалине. Про "приморскую "кухню слышу впервые. И для ТСа, попробуйте вместо кочу -дяна добавить в юкедян -сам -дян(это зеленая коробочка а не красная)вкус подчеркнет но остроты не добавит,да и зачем еще острей, если вы при готовке красный перец добавляете.
А на счёт голода.... С отцом и братом, по весне, в 90х, солили бочонками 25 литровыми, икорными и папоротник и лопух. Да я и сейчас лопух ем с мая по июль, пока свежий. И многие
из всех ваших ингредиентов с абсолютно неведомыми дальневосточными названиями в наличии растет только лопух..
не подскажете как его готовят?..солят?( без стеба)
а молодая крапива то как хороша по весне в супе с фрикадельками.. обожаю.. и щавель чудесен в супе.. люблю я траву..
оч хочу попробовать гребешки..пока они были доступны по цене -мимо пробегала..сейчас цена космос да и свежеть сомнительна..
Не знаю где Вы территориально, только слышал Что лопух (белокопытник)съедобный растет только тут.и готовить его тоже, научили нас корейцы. Блюдо корейское.
фигасе деревья.. я с нашими уральскими и подмосковными лопушками умолкаю..
Цитата (sergeantRRR @ 12.12.2019 - 19:39) Кстати,отдельно хочу спросить про папоротник:что из себя представляет сей продукт на вкус? Хотя бы примерно опишите.Для приготовления каких ещё блюд его можно иcпользовать?
Сложный вопрос. Какой-то гибрид чего-то из отголосков грибного и а-ля стеблей фасоли, но это не точно. Тут однозначно надо пробовать. Папоротник похож сам на себя. Блюд с ним много, причём применяется он в массе всяких кухонь: от алтайской до китайской.
Спасибо.Надо будет при случае попробовать.
Если мы говорим о корейской кухне, то папоротник, это самостоятельное блюдо. Редко (первый раз слышу чтобы в юкедян клали папоротник)где можно увидеть чтоб он был добавкой в другом блюде. По крайней мере у нас на Сахалине я такого не видел.
Кухня в самой Корее отличается от привычной для нас местной корейской еды. Некоторые привычные нам «корейские» блюда - изобретение наших местных корейцев. Сейчас еще и адаптированных для массового потребителя по остроте.
В самой Корее чаще всего попадается такая острота, что с непривычки будет просто невозможно есть. Даже у нас были проблемы поесть «нормально» (в нашем понимании ) на острове, где почти нету европейцев и кухня заточена соответственно под своих, местных туристов.
А касательно папоротника в юккедян - так он туда очень даже идёт. Вот скрин от моей обожаемой Maangchi, само видео с ютуба не могу вставить https://youtu.be/FxSmBbXSDl0 И я ей верю:)) В следующий раз буду в Корее - специально прошерстю этот вопрос про юккедян. Итак: Что у нас на скрине? Правильно. Папоротник орляк.
Ага, прикольная и классно по полочкам разложила..) Фасольку туда самое то, рис как нравится, а ким чи конеш отдельно.. Посмотрю у нее капустки разные..
Это сообщение отредактировал alkora - 13 дек 2019 в 19:39
Только в Подмосковье не ешьте папоротник орляник, даже если он как на фото в Википедии. Вонь тиной болотной стояла на всю квартиру, когда с братом щи из него варили по пяной лавочке.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) на острове, где почти нету европейцев и кухня заточена соответственно под своих, местных туристов.
и как правило будет вкуснее и "аутентичнее" самопальной мутной жижи.
yaplakal.com