В казане Чахохбили, всю семью накормили

Тебе уже под полтинник, что ты собрался учить? Жри уже то что можешь и что знаешь.

не сердитесь вы так, уважаемый ТС, курица действительно должна обжариваться порционно на топленом сливочном масле (не топленое содержит пахту, которая при жарке горит), затем на этом же масле отдельно обжаривается лук.
Секрет из китайской кухни: если лук нарезать полукольцами по направлению от хвостика к донышку, то лук в готовом блюде сохранит свою форму, а если резать поперек, по экватору, то лук станет «кашей». Кому что больше нравится...
Из магазинной курицы настоящее чахохбили никогда не получится, у них мясо жидкое, и при готовке действительно «нежное», а для этого блюда курица должна быть мясистая, либо несушка деревенская, либо взрослый бройлер.

Томатная паста обязательно должна быть, помидоры в чистом виде содержат много влаги, но вкус их не выраженный, а вот концентрированная томатная паста даст и цвет и вкус.

Насчет куриц... давайте я про себя скажу. В сентябре, октябре, на местном аукционе отслеживаю объявления фермеров (жителей пригородных деревень) о продаже деревенских бройлеров. Последние два года беру в одной семье, меня подкупает как хозяйка чистенько обрабатывает тушки. Куры здоровые, мясистые, жиру немного. готовятся относительно быстро, но без воды. И у них даже шкурка вкусная. Покупаем на следующий день после забоя. Разделываю и делю в пакеты на супы, на котлеты, жирные части на потушить с рисом, одного оставляю запечь целиком на ДР сына. Замораживаю один раз. На зиму нам хватает двух отделений в морозильной камере. В этом году цена вопроса 280 за кг. (мне скидка как постоянной покупательнице, и я это очень ценю)
Куры от 3,5 до 5,5 кг

Ошибаешься, мне уже за полтинник, но как говорил Ленин учится, учится и ещё раз учится Кидай рецепт, а то не знаю что на ужин приготовить

4IBIS, вот уж верно, учитЬся никогда не поздно.
а кидать рецепты ..., зайди в темы qwertzuiopа и увидишь рецепты.

и я с ним согласен "это просто тушеное мясо, а не чахохбили".

а качество кур магазинных оставляет желать лучшего.
завидую тем, кто имеет возможность покупать у селян.

Ну Ёпт,чохохбили у вас из куриного филе,а хаш из говяжей вырезки
Шутка -это не чохохбили ,да и казан больше на тефлоновый вок похож...

Это сообщение отредактировал Ulvelkot - 23.11.2019 - 17:56

Чота? Мне вот наоборот очень нравится.
Я, как человек северный и никада не бывавший на Кавказе и ваще в нежном возрасте покинувший пределы бывшего СССРа, в душе ниибу как то чахохбили выглядит
И в Азии я никада не была, и мне не отличить вантан от шарпея.
Поэтому я сильно люблю во всех темах такие вот кидания какашками выяснения чей кунг-фу круче.

А курица, где типа поджаренная, тухловато смотрится, да, уж пардоньте.

Это сообщение отредактировал пофигмороз - 23.11.2019 - 18:10

Вы вообще начало ветки читали?
Цитирую: решил заморочиться, чем нибудь вкусненьким и не дорогим. Замутил что то типа чахохбили

Это сообщение отредактировал 4IBIS - 23.11.2019 - 18:40

Пгастите пожалуйста, может я не прав, но филе в чахохбили( или "нечахохбили) както некошерно. Мине таки кажется нужны косточки

4IBIS
А Вы сами читали что я написала? я вообще не знаю как оно должно быть, но курица, которая типа пожарена--как бледная поганка и уже распадается на фракции. На мой (ни к чему Вас не обязывающий и нигде не оскорбляющий) взгляд, смотрится не очень и на повторение рецепта не вдохновляет. И не более того.

Вкусно
Я делаю из филе бедра, летом беру помидоры мохито ростовские, зимой какие есть плюс томатное пюре, именно пюре, а не пасту, попробовав готовить с пюре пасту я забыла напрочь, от неё всё блюда отдают советской столовкой и провоцируют изжогу
Картошку кладу туда же, смысла нет варить её отдельно, так вкуснее
Мне больше нравится готовить такие блюда в мультиварке, в казане или на сковородке специи выветриваются как-то быстро очень, мультиварка сохраняет аромат
А сейчас секрет хозяйки, тссс! Никому! Перед тушением кладу столовую ложку кетчупа и майонеза каплю, где-то чайную ложку без верха, он не должен чувствоваться, но своё даёт
Всем приятного!

А мне не нравится кости грызть, потому и филе

А это я не Вам ответил, простите, если что не так!

Это сообщение отредактировал 4IBIS - 23.11.2019 - 18:37

Подслушал, спасибо!Никому не скажу. Возьму на вооружение Ваши хитрости

4IBIS

Ну чтож, похвально. Тут правда с азов начинать надо.
Во первых - лучше есть меньше, реже но лучше. Это касается продуктов.
Во вторых - надо разбираться с технологией приготовления того или иного блюда.
В твоём случая на эти два основополагающих принципа кулинарии было забито, но если тебе и твоему окружению это приносит радость и все довольны то наверное лучше все оставить как есть.

Кстати, вот рецепт простого супа и пример курицы не превращающийся в желе при тепловой обработке. https://www.yaplakal.com/forum30/topic1648902.html?hl=

Может дело то не в курице, а в дневном свете, фоткал то на половник
Так вроде получше стало

Ну таки у вас и навагу нету

1. положить томаты
2. положить томатную пасту
3. положить томатный соус
4. перемешать
не, у каждого своё видение, конечно...

Ну вот, совсем другое дело, спасибо за рецепт, будет время будем пробовать, если будут продукты в наличии, а то получится как в нашей Раше : https://vk.com/video-85528799_170839492

Вернулся из магазина, во какое там чахохбили увидал, моё нечахохбили просто пища богов

Пища богов, а ты значит Андхримнир - повар в Валхалле.

Тогда Ганлери молвил: «Ты рассказываешь, что все павшие в битве с тех самых пор, как был создан мир, обитают теперь у Одина в Валхалле? Как же ему удаётся накормить их? Ведь, наверное, собралось там людей великое множество!» Тогда отвечает Высокий: «Ты прав: великое множество там народу, а будет и того больше, хоть и этого будет мало, когда придёт Волк. Но сколько бы ни было людей в Валхалле, всегда хватает им мяса вепря по имени Сехримнир. Каждый день его варят, а к вечеру он снова цел. А что до твоих расспросов, то, сдаётся мне, немного сыщется мудрецов, чтобы знали всю правду. Андхримнир — имя повара, а котёл зовётся Эльдхримнир».

Крутая конечно присказка, но всё гораздо проще.
Так в народе говорят, если вкусно

Скажем так. По древней легенде, настоящий гастроном кулинар должен правильно расхеракать курицу ровно на 33 кусочка.
Если не умеет - лох.
Если не так разрубил - лох.
Если не так получилось - лох.

Чахохбили готовится из целой курицы.

ЗЫ. Но это - не точно
Зы2. В Питере вообще готовится из куры

Берём укропу, кошачью жопу...

Она накаченая соленым раствором и варится а не жарится!
Говнокурица короче.

Сациви - это блюдо.
А ореховый соус называется - Баже.