Лагман получился домашний узбекский. Не увидел главных ингредиентов - джусая и райхона. Да и джамбула следовало бы добавить, особенно если цель была приготовить уйгурский лагман.
Не увидел главных ингредиентов - джусая и райхона. Да и джамбула следовало бы добавить, особенно если цель была приготовить уйгурский лагман.
Перевожу - Джусай, это лук с привкусом чеснока у меня в Самаре на огороде растет. Стрелки у него плоские. Райхон - фиолетовый базилик. Джамбул - не знаю. пысы. Как Уйгуры говорят - Китайцы едят всё что движется, мы едим всё что растёт.
Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 23 окт 2019 в 20:56
Не увидел главных ингредиентов - джусая и райхона. Да и джамбула следовало бы добавить, особенно если цель была приготовить уйгурский лагман.
Перевожу - Джусай, это лук с привкусом чеснока у меня в Самаре на огороде растет. Райхон - фиолетовый базелик. Джамбул - не знаю.
Джамбул как по-русски не знаю. Не готовил лагман в России, слишком много возни. Проще сходить покушать в кафе, благо есть места. К тому же уйгурский готовить подчас сложнее чем плов. В Таше стронг уйгурский лагман готовят далеко не в каждой кафешке.
[QUOTE=Антонуан,23.10.2019 - 19:38] [/QUOTE] Я не люблю зиру и в сортах её не разбираюсь... Только в плов добавляю, потому что надо. Меня проклянут в Кулинарии? [/QUOTE] Да не люби, это сугубо твое личное дело, главное не печалиться по этому поводу и не навязывать остальным свою нелюбовь и всё будет прекрасно!
Так я-то, натурально, не навязываю. Но есть кулинары, которые эту зиру суют везде, считая, что это и есть азиатская кухня.
Джамбул - это перечная трава, чабер, кондари у грузин. А вообще из специй много чего кладут на свой вкус. Райхон-шмрайхон, это фломастеры, вот звездочка аниса в узбекском лагмане в 99% будет. А вот такую хрень "суйвлагман", кто-нибудь знает как буржуазная ивропа обзывает?
Это сообщение отредактировал ПОX - 23 окт 2019 в 21:15
Джамбул - это перечная трава, чабер, кондари у грузин. А вообще из специй много чего кладут на свой вкус.
Блин, поофтоплю. Джамбул - это город, где моя тётя в давние времена жила. А, оказывается, ещё и травка. А по теме - трав много. Каждый со временем выбирает пятёрку тех, что всегда употребляет.
Я не думаю, что у каждого из нас на кухне стоит больше, чем семь трав. У меня - перец красный не горький , перец красный горький, перец чёрный, лавровый лист, набор прованских трав, кориандр, зира. Мне хватает.
Это сообщение отредактировал Антонуан - 23 окт 2019 в 21:23
Не увидел главных ингредиентов - джусая и райхона. Да и джамбула следовало бы добавить, особенно если цель была приготовить уйгурский лагман.
Перевожу - Джусай, это лук с привкусом чеснока у меня в Самаре на огороде растет. Райхон - фиолетовый базелик. Джамбул - не знаю.
Джамбул как по-русски не знаю. Не готовил лагман в России, слишком много возни. Проще сходить покушать в кафе, благо есть места. К тому же уйгурский готовить подчас сложнее чем плов. В Таше стронг уйгурский лагман готовят далеко не в каждой кафешке.
У нас в Самаре при Кабельном Заводе была столовая, там был отдел Уйгурской кухни готовили уйгуры, лагман был фантастика. Что не удивительно, директором был Анвар Кашафович Бульхин. Вот там я и вопросил рецепт ваджа. Джамбул я так понял, это петрушка или кинза?
Джамбул - это перечная трава, чабер, кондари у грузин. А вообще из специй много чего кладут на свой вкус. Райхон-шмрайхон, это фломастеры, вот звездочка аниса в узбекском лагмане в 99% будет. А вот такую хрень "суйвлагман", кто-нибудь знает как буржуазная ивропа обзывает?
[QUOTE=SergMT,23.10.2019 - 18:50] [QUOTE=Антонуан,23.10.2019 - 19:38] [/QUOTE] Я не люблю зиру и в сортах её не разбираюсь... Только в плов добавляю, потому что надо. Меня проклянут в Кулинарии? [/QUOTE] Да не люби, это сугубо твое личное дело, главное не печалиться по этому поводу и не навязывать остальным свою нелюбовь и всё будет прекрасно! [/QUOTE] Так я-то, натурально, не навязываю. Но есть кулинары, которые эту зиру суют везде, считая, что это и есть азиатская кухня.
Это долбоебы её суют везде, а не кулинары. Я готовя гуляш никогда туда зиру не суну, только тмин.
Джамбул - это перечная трава, чабер, кондари у грузин. А вообще из специй много чего кладут на свой вкус.
Блин, поофтоплю. Джамбул - это город, где моя тётя в давние времена жила. А, оказывается, ещё и травка. А по теме - трав много. Каждый со временем выбирает пятёрку тех, что всегда употребляет.
Я не думаю, что у каждого из нас на кухне стоит больше, чем семь трав. У меня - перец красный не горький , перец красный горький, перец чёрный, лавровый лист, набор прованских трав, кориандр, зира. Мне хватает.
[QUOTE=Антонуан,23.10.2019 - 22:03] [QUOTE=SergMT,23.10.2019 - 18:50] [QUOTE=Антонуан,23.10.2019 - 19:38] [/QUOTE] Я не люблю зиру и в сортах её не разбираюсь... Только в плов добавляю, потому что надо. Меня проклянут в Кулинарии? [/QUOTE] Да не люби, это сугубо твое личное дело, главное не печалиться по этому поводу и не навязывать остальным свою нелюбовь и всё будет прекрасно! [/QUOTE] Так я-то, натурально, не навязываю. Но есть кулинары, которые эту зиру суют везде, считая, что это и есть азиатская кухня. [/QUOTE] Это долбоебы её суют везде, а не кулинары. Я готовя гуляш никогда туда зиру не суну, только тмин.
Я тебя не сильно огорчу, если скажу, что я и тмин не люблю...
[QUOTE=Антонуан,23.10.2019 - 22:27] [QUOTE=ПроходилМимо,23.10.2019 - 19:22] [QUOTE=Антонуан,23.10.2019 - 22:03] [QUOTE=SergMT,23.10.2019 - 18:50] [QUOTE=Антонуан,23.10.2019 - 19:38] [/QUOTE] Я не люблю зиру и в сортах её не разбираюсь... Только в плов добавляю, потому что надо. Меня проклянут в Кулинарии? [/QUOTE] Да не люби, это сугубо твое личное дело, главное не печалиться по этому поводу и не навязывать остальным свою нелюбовь и всё будет прекрасно! [/QUOTE] Так я-то, натурально, не навязываю. Но есть кулинары, которые эту зиру суют везде, считая, что это и есть азиатская кухня. [/QUOTE] Это долбоебы её суют везде, а не кулинары. Я готовя гуляш никогда туда зиру не суну, только тмин. [/QUOTE] Я тебя не сильно огорчу, если скажу, что я и тмин не люблю... [/QUOTE] Да пофиг. Можно добавить ты и не заметишь. Я вот щас накидал мускатного ореха (жена ненавидит) в запеканку, она схомячила и не поперхнулась. Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 23 окт 2019 в 21:30
Я просто в восторге от темы! Красиво, аппетитно, побуждает к глубокому изучению и вдумчивому приготовлению. Т.е. есть всё, чем всегда была знаменита Кулинария ЯПа! Даже отсутствие "традиционной рюмашки" прошло мною незамеченным. Молодчина!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com