Хах, моё фото в начале должно было меня оскорбить? Этот лагман был один из лучших, что я ел. Удивляет эта секта неадекватов. Я уже не публикую сюда свои рецепты, а эти бесы не успокоятся. Смешно.
Не утерпел, пошел в лагманхану, взял порцию лазыру лагмана. Что интересно, у нас в Алматы превалируют уйгурские варианты лагмана - гуйру, суйру, цомян и т.д, а узбекский "домашний" как у ТС (ну, почти) есть, но популярностью не пользуется. Самый популярный гуйру и лазыру. Причем даже в кафешках-"узбечках".
Лазыру (азыру/лазру) лагман - это разновидность лагмана, в котором минимальное количество овощей - только перец. джандо, сельдерей. Готовится в воке, на сильном огне, методом быстрой обжарки. Бульона в таком лагмане мало и он густой.
Хах, моё фото в начале должно было меня оскорбить? Этот лагман был один из лучших, что я ел. Удивляет эта секта неадекватов. Я уже не публикую сюда свои рецепты, а эти бесы не успокоятся. Смешно.
ну и зачем ему отвечать, он же злопамятный обиженный на жизнь троль.
по теме. это один из вариантов лагмана, он художник он так видит. ТЦ может надрачивать на прозрачный бульон сколько хочет, делать эффектные фото в прозрачной посуде - а.ла сталик. имеет право. но вот брать чужие фото и противопоставлять как нечто плохое это в стиле ТС - с гнильцой (надо самоутвердится, поэтому он всегда себя и свой продукт с кем нибудь сравнивает.). тем более, что в обычных узбекских чайханах на этот ах какой прозрачный бильон никто не обращает внимание, что не удивительно там никто овощи отдельно не обжаривает.
Виктор, я утратил интерес публиковать рецепты на данном ресурсе, не потому, что обижен или что-то. Просто стало бессмысленно. Нет уже старой компании и того духа, который заставлял развиваться. Я просто живу и готовлю для себя еду.
Офигенный лагман и оформлен красиво. Теме плюс, отлично, Абундио!:ugar: Сам дома не делаю - у китайцев иногда заказываю, делают не плохо. п.с. Надеюсь, хоть в этой теме кулинарную жемчужену востока не доведут до соплей и горящего пукана? А то знаю я извергов этих.
Офигенный лагман и оформлен красиво. Теме плюс, отлично, Абундио!:ugar: Сам дома не делаю - у китайцев иногда заказываю, делают не плохо. п.с. Надеюсь, хоть в этой теме кулинарную жемчужену востока не доведут до соплей и горящего пукана? А то знаю я извергов этих.
Лагман заказываешь у китайцев? Ты видимо такой же упоротый как автор темы ))
ТС всегда с душой и уважением готовит местные блюда, к которым он привык, а не прославляет чужеземную кулинарию.
Boris, как ты прав! Я вот тоже как ты считаю. А то понабегут всякие эмигранты и начинают прославлять какую то не узбекскую кухню. Да что они себе такое позволяют!? Ещё к тому же доводят бедного ТС-а до корвалола вперемежку с соплями. Куда только модераторы смотрят! Хорошо, что у ЛОХ-а есть такие дружбаны как ты, Boris. p.s. ТС, ты это, короче держись как мужик, и не обращай внимание на каких то там эмигрантов и других, не стоящих внимания, персонажей. Мы их ещё накажем! Это сообщение отредактировал Карбонелль - 25 окт 2019 в 16:51
Сейчас в Ашане продается лапша 24часа срок изготовления, лагман, бешбармак и чебуречные тесто в пакетах. Тесто мягкое, как для пончиков. Это я про возню на кухне и экономию времени. К примеру я выпил в пятницу, а хочется поготовить, берём готовый исходник и делаем в 2-3 экземплярах- с сушеными шиатаке, с тигровыми креветками и, к примеру, со свининой.Все готовим по разному, в один рецепт лучше вообще кроме соли ничего не добавлять. В субботу поймёте почему.
Это сообщение отредактировал Travolda - 25 окт 2019 в 17:12
Так вот аромат бомбейский, даже жена пришла на кухню глянуть че я там опять натворил.
пс. масло кунжутно не решился использовать, его легко переборщить и оно все перебьет, в следующий раз попробую.
syshell,
Цитата
Лазджан и есть по сути "салатная заправка". Лежит такое не особо долго, потому и уксус сверху добавляют.
Не, не так, уксус добавляют именно для аромата и вкуса, нужно просто попробовать и с ним и без, тогда будет все понятно. В "лагманных" именно специализирующихся на этом блюде всегда на столе стоит лазджан и емкость с уксусом, потому, что в открытом виде он испаряется. Дунганский вариант юпе лазо, лаза, лазы делают без уксуса. Но храниться он может так же ГОДА, если доживет. Это как правильная аджика, которой и через сто лет ничего не будет,в открытом виде просто высыхает, потом достаточно просто капнуть уксуса или воды и в путь. Вот казахстанский производитель, правда судя по ф.и.о. или уйгур или узбек https://safi.envato.kz/%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D...B6%D0%B0%D0%BD/ Ниже фотка узбекского производителя. Срок учитывая все сертификационные заморочки, все равно несколько лет.
Еще интересный момент. Не могу вспомнить где именно, но ресурс какой-то англоязычный был, речь шла о пельменях и в частности о дим сам-ах, с не свойственным для китайской кухни тесте и способе приготовления. Была ссылка на китайского историка, уровень достаточно серьезный, что-то около профессора университета, который очень складно разжевал, что пшеничная мука в Китае стала распространятся не так давно, всего лишь около 150-200 лет в зад. Естественно в начале была доступна явно не фаршмакам, в связи с ценой и отсутствием скидок и акций. Поэтому дим сам как бы было очень сильно праздничным блюдом, что в общем отражается и сейчас, в среде аборигенов оно новогоднее. Здесь вполне логично будет предположить, что лагман так же к Китаю едва ли имеет отношение, первое - пшеница, второе - не дрожжевое тесто указывают на тюркские корни, которое дунгане скорее всего переняли у единоверцев.
Boris,
Цитата
Что интересно, у нас в Алматы превалируют уйгурские варианты лагмана - гуйру, суйру, цомян и т.д, а узбекский "домашний" как у ТС (ну, почти) есть, но популярностью не пользуется. Самый популярный гуйру и лазыру. Причем даже в кафешках-"узбечках".
Лазыру (азыру/лазру) лагман - это разновидность лагмана, в котором минимальное количество овощей - только перец. джандо, сельдерей.
На 18 картинке уйгурский лагман, правда чайхона не уйгурская, а узбекская, приготовленный поваром уйгуром, их там несколько под нац. блюда. Готовит так же в типа воке, очень быстрое обжаривание с типа "фламбировкой". Перец, лук, джандо, сельдерей и листик корейской капусты которая исчезает. Вот здесь было кино про уйгурский жиз, с лагманом все также. Мясо от овощей обжаривают отдельно, потом смешивают, поэтому "бульон" имеет человеческий вид. ТЫЦ Я туда иногда ныряю, лагман вкусный, правда обычно прошу нагрузить в касушку и чтобы жидкости было много, хотя она и так у них есть по сравнению с уйгурскими кафешками. Все адаптируется под местные вкусы и привычки. Есть район в старом городе Ташкента - Чигатай, "жорные" улицы, там делают чигатайский(староузбекский) лагман. Технология обжарки мяса такая же, но овощей много. Это самый вкусный вариант, но к сожалению в условиях "кухня в доме" такое повторить трудно. Вообще всегда проще пойти и пожрать готовое в стабильнодревнекачественные места, обычно это мой любимый путь
EvandaClub Если кунжутное масло пугает, то еще делают просто с семечками кунжута. Все так и должно быть, когда делают своими ручками, а не фантазируют на основании увиденных в интирнетах картинок с высоты синей деревни с генно-модифицированным населением, где окромя картофана с подгнившей капустой сроду никуа не выросло, там и лук - "и в Африке лук" даже если он баклажан.
Вы просто попросите фаршмака показать перец из которого он сделал свой теоретический "Шир-ский" лазджан, на этом необходимость объяснений, в том числе и про уксус, отвалится сама собой
gamenator, ты меня прости, просто спросил у поиска и на автомате выбрал самую блювотную картинку, я же не виноват, что они у тебя все такие В том что "Этот лагман был один из лучших, что я ел." после склизской, горелой каши, которая была твоим лучшим пловом, даже не сомневаюсь. И переубеждать таких бесполезно, вертижоп аналогичен в своих к хуям сгоревших пирожках с "легендой" от сталика, похожему на твой "плову" и прочему хрючеву. Это проблемы с детства, если никогда не жил как не говно, то и не знаешь как может быть иначе.
Цитата
Нет уже старой компании и того духа, который заставлял развиваться.
А так мило было да, запостил блювоты и "старая компания" в экстазе, "как мило!", "это шыдевр!", "ми ми ми", может быть они поумнели и раздел перерос розовые восторги на любое хрючево? Развивайся, хотя чудес не бывает, но на фоне фаршмачной кулинарии ты просто Рамзи
зы:
Цитата
Удивляет эта секта неадекватов.
Я в одиночестве говорю тебе, что ты говноед, не фантазируй
Я, как бывший узбек, скажу, что у нас в семидесятых много трав не было.
как бывший узбек, бывшей "узбечке" - в лагмане разве не должно быть джусая?
Эээ, красавица, только тебе скажу. Из уст в уши. Возьми мои слова с собой и иди, не расплескай... Джусай у нас, конкретно,на базаре если и продавался, но в ежедневную кухню точно не входил. Лагман готовили по вторникам, манты по пятницам, самсу в воскресенье. Я понимаю, что в посте уйгурский лагман, который не каждый в любой день приготовит. В остальные дни перебивались вкусными нищебродскими супами - машевыми, гороховыми, рисовыми. Это сообщение отредактировал Антонуан - 25 окт 2019 в 19:03
Кстати, да не обидится на нас ТС. У кого - нибудь получалось вырастить джусай дома? Можно в личку. А лагмана, таки да, много вариантов. В каждой области Узбекистана готовили его на другой манер, так сказать. Что касается уйгуров - мне нечего сказать, не знаю, умолкаю.
катта рахмат, Антонуан-aka! что поделились воспоминаниями
лагман готовить меня учила уйгурка с джусаем. сама ща задумалась...вот растёт у меня зелёный лук на подоконнике, воду иногда просит. с джусаем ваще проблем не помню по узбекской жизни - рос рядом с колонкой как бамбук прям, чем чаще срезаешь, тем быстрее рост. терь думаю, где бы семян прикупить
EvandaClub Если кунжутное масло пугает, то еще делают просто с семечками кунжута. Все так и должно быть, когда делают своими ручками, а не фантазируют на основании увиденных в интирнетах картинок с высоты синей деревни с генно-модифицированным населением, где окромя картофана с подгнившей капустой сроду никуа не выросло, там и лук - "и в Африке лук" даже если он баклажан.
Вы просто попросите фаршмака показать перец из которого он сделал свой теоретический "Шир-ский" лазджан, на этом необходимость объяснений, в том числе и про уксус, отвалится сама собой
gamenator, ты меня прости, просто спросил у поиска и на автомате выбрал самую блювотную картинку, я же не виноват, что они у тебя все такие В том что "Этот лагман был один из лучших, что я ел." после склизской, горелой каши, которая была твоим лучшим пловом, даже не сомневаюсь. И переубеждать таких бесполезно, вертижоп аналогичен в своих к хуям сгоревших пирожках с "легендой" от сталика, похожему на твой "плову" и прочему хрючеву. Это проблемы с детства, если никогда не жил как не говно, то и не знаешь как может быть иначе.
Цитата
Нет уже старой компании и того духа, который заставлял развиваться.
А так мило было да, запостил блювоты и "старая компания" в экстазе, "как мило!", "это шыдевр!", "ми ми ми", может быть они поумнели и раздел перерос розовые восторги на любое хрючево? Развивайся, хотя чудес не бывает, но на фоне фаршмачной кулинарии ты просто Рамзи
зы:
Цитата
Удивляет эта секта неадекватов.
Я в одиночестве говорю тебе, что ты говноед, не фантазируй
911
про лазджан интересно. будет о чём поговорить с узбекскими родственниками, а говнометание не очень. даже очень не очень.
Не, не так, уксус добавляют именно для аромата и вкуса, нужно просто попробовать и с ним и без, тогда будет все понятно. В "лагманных" именно специализирующихся на этом блюде всегда на столе стоит лазджан и емкость с уксусом, потому, что в открытом виде он испаряется. Дунганский вариант юпе лазо, лаза, лазы делают без уксуса. Но храниться он может так же ГОДА, если доживет. Это как правильная аджика, которой и через сто лет ничего не будет,в открытом виде просто высыхает, потом достаточно просто капнуть уксуса или воды и в путь. Вот казахстанский производитель, правда судя по ф.и.о. или уйгур или узбек https://safi.envato.kz/%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D...B6%D0%B0%D0%BD/
Насколько я знаю, испаряется вода из уксуса, а сама кислота остается, так что кислотность продукта, в данном случае лазджана, не меняется. Уксус многие добавляют в лагман и другие блюда, дополнительно, в том числе и шашлык поливают с лучком, потому он и стоит на столике, а не только, чтобы в лазджан долить Но да, почти высохший лазджан встречается, хоть это и не страшно - вкус особо не меняется, особенно если в бульон или сочные манты. На крайний случай его всегда вам принесут свежего.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
или мне к окулисту пора? 
что поделились воспоминаниями
yaplakal.com