Выйду ночью в поле с конём…

Из казахской кухни хорошо знаю курт. А казылык знаю по кухне казаНской. Знаешь, есть у нас татары в Казани, которые делают казылык. Мне нравится казылык вареный и казылык сыровял. Казылык сыровял с прошлого года регулярно отсылают (транспортной!!!!!). В этом году блаблакаром ближе к НГ доставку делать буду. У них специфически там всё. Считай, что всю кухню от Брянска до самых низовьев Волги отведал.

Да, в РФ есть казылык халяль и просто казылык. Халяль вроде как только в кишке кониной делается, а просто казылык в любой.

Вот чтобы блюдо было максимально вкусное, он сам делал казы и пустил их на нарын. В этом ТС показал уважительное отношение к блюду, процессу, и конечно же, к себе. И конечно же, не все казы пошли на нарын ятакдумаю

Казы не принято покупать готовыми. Их или делают сами, или идут на базар, где при тебе отрежут мясо с ребер, которое ты сам выберешь, и из него при тебе набьют кишку. На крайний случай, при определенном доверии к продавцу, можно купить уже набитую кишку, но варку ты уже делаешь сам. В сааамом крайнем случае можно купить уже отваренные казы, но опять же, только у проверенных продавцов.

Покупать вареные готовые казы в магазинах лютый моветон

Кстати, зачем тебе нутряной жир на кишках?

А смысл варить мясо в кишке?

Думаю, что Нарын не обидится если мясо просто на рёбрах отварить, остудить и нарезать. Как и 90% посетителей чайханы где подают Нарын.
Может если колбаса отвисится и завялится появится характерный вкус, но вот так свежо-отваренное и нарезанное тоже самое что просто отварить. Так что этот трудоемкий процесс, я думаю, можно пропустить.
И ещё, я не знаток конины, она свежая сильно отличается от говядины? Может и говядину вместо конины использовать. Хотя у нас есть в продаже и конина и колбаса из неё.

никогда такого не было и вот опять...

Постоянные посетители кулинарного раздела хорошо знают пиздабола, но вот зайдет человек со стороны...
Попомните мои слова, однажды земля налетит на небесную ось этот дятел таки кого-нибудь отравит своим широким кругозором и знанием мировых кухонь, особенно корейских

мпишо, интернеты с дядей опять тебя подвели ?

Тебе бы базары посетить в Средней Азии и Казахстане, где делают, а не пиздаболят, научишь пацанов как надо.

Так это делают непросвещенные киргизы, где жир видно ?

А вот так казахи.
Просто они не знают как нужно, Короче они ждут твой мастеркласс, а потом сходу и кишку жиром вовнутрь заправят.
Интернеты они такие интернеты...

Если читать глазками, а не слушать призрачного брата жены сестры дяди племянника, то в тексте таки все есть и почему и для чего.

Как отрезал

Ты то куда, знаток СА кухни

В придорожной, аульной тошниловке, это где картошка аутентично сгорела к хуям, помидоры для скота и пловом без мяса угощают, туда и козла накрошат, каждому свое, да

Как всегда ты очень аргументировано ответил. Ну давай ещё раз. В чем разница отваренного мяса в кишке от просто отваренного?

Давай без давай. В чем разница капусты и черешни, в итоге и то и другое едят в рот ? Примерно из этой же оперы...
Или ты решил, что трахаться с кишками, это национальный вид спорта, чисто удовольствия для ?

Знаю, что узбекам из Таша виднее какие листья перцев употребляют в Корее и как заправляют кишку татары в Казани.

Держи прост первый попавшийся ролик про казы...



Чес говоря прихуел от того, что где-то принципиально набивают натуральную кишку со стороны её содержимого. Ну фабричную то без разницы с какой стороны набивать, но когда дома...

В общем ответа те. Объяснения у тебя нет.

Кони вкусные. Я домашнего тушняка из них сколько съел в своё время - не сосчитать. А вариации на тему бешбармака - по определению беспроигрышная небитка козырная в вопросах настоящей мужской еды. Всё просто - много теста, много мяса варёного, приправы, наваристый бульон.

Как я тебе через монитор объясню отличие вкуса и консистенции варенного мяса и казы ?
Ладно брянцкий, он по интернетам газ зажигать учится, но ты прожив половину жизни в Узбекистане, никогда не пробовал хорошее казы ? Это не отваренное мясо.

Более доступно в цифирках.
Кг хорошей конины на ребре - 5,5$
Метр хорошей кишки - 3,5$

В массовом недорогом общепите или когда готовят для большого количества гостей в небогатых семьях, бульон будет сварен из мяса, очень часто даже из говядины или баранины, не выкидывать же это мясо. Его нарезают в другие блюда и нарын в том числе. А казы будет нарезано сверху, целыми шайбами.
На заказ тебе нашинкуют казы и в лапшу, но это дорого для массовой, каждодневной еды простого народа.

Порция плова (в пролетарской чайхоне) - 1,5$, один ломтик казы, который тебе положат сверху, толщиной 4-5мм + 25-30 центов. 30 центов - это две большие обычные лепешки или килограмм картошки.

Дома для трех человек естественно я не буду экономить на отварном мясе вместо казы и три пиалушки бульона варить специально не буду, впрочем, я повторяюсь, это все есть в тексте.
Поэтому епля с кишками. Кто знаком с домашним колбасоделанием со времен селитры угнанной из лабораторий и понимает, что оболочки не растут в магазине, тем более не коллагеновые, тот сходу поймет, что танцы с кишкой, да еще и конской, не такой увлекательный процесс как может показаться.

Когда решил сделать эту тему, то честно ждал шпал и взрыв негодования, по поводу как я мог сожрать лошадку, нехристь... Но никак не думал, что нужно жевать такие элементарные вещи.

Это сообщение отредактировал ПОX - 23.09.2019 - 16:27

ПОХ, да, с колбасой уникальный спорт.

Мне тут знакомые из таша сказали, что если готовить горячее, то лучше сделать бешбармак. А нарын, это такая еда, когда смесь покрошенного мяса с лапшой холодной подается + миска горячего бульона. Несколько другое блюдо. И еще эту смесь мяса с лапшой можно зарядить в бульон и сожрать как суп. И, как вариант, один из опрошенных ни разу не ел теплый нарын. И я им почему-то верю

Осталось понять сакральный смысл покрошенной в лапшу колбасы.

О, оказывается можно разговаривать не беря нахрапом, не ссылаясь на мистическое тысячелетнее наследие, и без развешивания эпитетов.

Ну так давай по порядку.
1) В общепите преимущественно мясо просто отваривают. Даже говядина годится.

2) за большие деньги можно получить Нарын с Казы.
2.1) какая там колбаса? Отвисевшиеся и настоявшиеся. Или свежая?

3) дома на 3 человек можно заморочиться запахиванием свежего мяса в кишку. Затем его в кишке отварить, остудить и нарезать.
3.1) В чем прикол? Что даёт отваривание свежего мяса в кишке?

Зира? Чеснок? Кола, блять???? Это не казы, долбоеб!!!

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: срач/оскорбления  Статья #1 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x10  Погрешность принятого решения: 10%

Это сообщение отредактировал system - 23.09.2019 - 23:58

Какой смысл в пельменях? Зачем столько хариться, тесто раскатывать, лепить? Макароны по флотски сделал и хватает

Короче говоря, ребра конские - самое дорогое мясо из всей туши коня. Именно это мясо идет на казы, а остальное мясо можно тупо кусками варить. Ты сейчас прочел ключевое слово варить? Так вот, самое жирное мясо у коня - ребра его. И для того, чтобы жир не вываривался в бульон и не остался бы тряпкой вываренной на мясе, мясо на казы и заталкивают в кишку. Кишка жиром наружу, это для того, чтобы бульон получился, а не просто вода. По ходу варки казы делаются проколы, чтобы не лопнули колбасы и оттуда тоже немного жира вытечет и попадет в бульон. В этот бульон потом можно накрошить помидоров, сварить их в нем коротко и пить.

Вот так выглядит казы из жирного мяса, это аутентично и традиционно. Фото не мое, с инета. И еще, к узбекской кухне татар в общем не нужно примазывать, ни под каким предлогом

О, у минусаторов приступ.

Давид, контекст такой, что зачем его варить там, чтоб потом порезать в лапшу. Ок? Конечно татар вообще к кулинарии примазывать не стоит. Ведь всем мы знаем, что если патент на блюдо не у узбека в Ташкенте, то на крайний случай у таджика из Бухары. Если что, то Бухару тоже к узбекской кухне примазывать не стоит. Где там днем в Бухаре найти узбека, который сделает теплый нарын?

Да, как у тебя выглядят казы понятно, но ТС их раскрошил к херам и повествует, что это лучше.

freeXman

Давид, ты не смешивай казы как колбасу которую едят как колбасу и свежую конину отваренную в кишке для Нарына. Где у ТС тут жир как у тебя на фото. По мне так обычно отваренное мясо.

Я не видел такого, чтобы ТС сказал что раскрошенное казы лучше. Он показал целую технологию древнего блюда, возможно, с какими - то незначительными нюансами современности. Но ни на миллиметр ни в какую стороны он в общем не отходил. Вот ты будешь лепить пельмени полдня, а потом жарить их до вечера с тем, чтобы подать их на закуску? Нет, знаю это на 100%, что не будешь. А узбеки будут, делали так, делают и будут делать на свадьбу. Так же и с нарыном дело обстоит - будут делать его. Что непонятного в слове традиция?
Ты, как я понимаю, читаешь литературу кулинарную модерновую, еще молекулярную и прочее-прочее. Да пожалуйста, читай, но ты навязываешь все эти нововведения скорой жратвы. Все же по япу очевидно, что большинство людей за еду традиционную, которая готовится не быстро. Это у тебя в печке все раз-два и хуякготово Может быть, это твои традиции, скорее, приобретенные, ну и пусть - никто же против

Я ничего не смешиваю. Я говорил вообще - то о том, зачем конину в кишке варить.
А еще казы не едят как колбасу. Хочешь, повесь ее и пусть висит, а хочешь, свари ее сразу же. Кому как надо. Я брал у нас ту, что уже висела, кишка тонкой стала и прозрачной. А если я бывал в Алма-Ате, то на Зеленом базаре брал. Ее там же при тебе и сделают, из купленного тобой мяса. Я лишь там и узнал однажды, что казы делается с мясом на кости, вместе с костью реберной мясо вталкивается по всей длине

Это сообщение отредактировал freeXman - 23.09.2019 - 17:36

freeXman

Не преувеличивай, никто не делает свежую казы чтобы ее отварить, остудить и покрошить в лапшу. Ну кроме СТ для ЯПа, как ответ всяким хамонам и прошутто.
В чайханах не делают, дома не делают, во всяком случае я не знаю тех кто такое делал. К тому же то что показал ТС не имеет смысла. Это не казы а просто отваренная в кишке конина.

1. Чтобы потом казы остались и на закуску отдельно.
2. Чтобы не выварить жир, оставив его цельным.
3. Чтобы не выварить приправы из мяса, в кишке они все уйдут в мясо и жир, а не в воду.
4. Кишка формирует колбасу из мяса и жира, стягиваясь. Дает дополнительный привкус, так как тоже продукт натуральный.
5. Бульон более светлый.
6. Мясо пропитывается жирком во время варки, становясь менее сухим.
7. Экономия топлива - одновременно готовится и бульон, и казы, и мясо на нарын.
8. Вареные казы и вареная конина это два разных мяса по вкусу. Мясо из казы гораздо вкуснее.

И наверно еще много чего, что не пришло на ум, но думаю, дополнят другие.

Да, можно и на мясе сварить, а казы добавить как украшение, но ТС вроде вполне доходчиво и не раз пояснил, почему приготовил так, а не иначе, и из какого мяса

чет уже ржу

Казы как показал freeXman будет стоить процентов на 40 дешевле, а если ее сделают из чистого жира, то... продавец получит по хлебалу

Вот жи тебе жир на самой первой картинке, но удивись это не безглютеновая растительная шняга из сои машинной сборки, она неравномерна и без красивого рисунка

Ты пива безалкогольного перепил сегодня и таки торкнуло ?

А что такое казы ?