1. НО! - в идеале закипать бульон не должен вообще. 3-4 часа при температуре 75-90 градусов. это не нужно пытаться понять. это нужно один раз попытаться повторить. и всё. и ву-аля. и вот ты бульонный король
Orbiter Второй вариант не слишком корректен. Мой вариант: 1. Закипело; 2. Снимаем пенку; 3. Сливаем через марлю жидкость в отдельную емкость; 4. Моем кастрюлю; 5. Кладем в нее мясо и заливаем сцеженным бульеном. 6. После кипения убавляем огонь и варим еще 10 - 25 минут с добавлением всех необходимых специй. Время варки сильно зависит от вида и сорта мяса. Для нормальной говядины это минут 7 - 10. Для свинины еще меньше. Ну а дальше все по рецепту борща, щей или рассольника..
пенку не снимаю. это кровь свернувшаяся. белок. без него нет цвета, запаха и терпкого вкуса. и при снятии пенки навара снимается много. когда пьешь(люблю пить) бульон без пенки - как кипяток соленый.
Из блюд на мясном бульоне я сейчас ем только три вида. Фо Бо и острый корейский говяжий суп я ем в ресторанчике у вьетнамцев. А пшеничную самолепную лапшу с говядиной я иногда заказываю в лапшевнях в Китае. В идеале бульон для этих блюд варится из бычьих хребтов и хвостов от 6 до 8 часов. Корейцы варят в ресторанах бульоны в огроменных котлах литров на 100-150. Дома проебывать столько времени на готовку мне некогда. Супы, борщи и прочие первые мы есть перестали. Настоебненило. Мне легче заебенить курицу карри (причем карри я предпочитаю пожиже, на воде, а не на бульонах) или пожарить крылья в соусе терияки и сварить рис за 20 минут. Или захуячить индейку в коричневом соево-чесночно-имбирном соусе. За час гарнир, основное блюдо и салат. В общем я стал азиатом. В гастрономическом смысле. А бульоны варить, да ебанитесь. В этом мире есть гора более увлекательных занятий.
Да и в целом бульон вареный несколько часов в плане полезности для организьма зело сомнительный продукт.
Это сообщение отредактировал bulldozerrr - 7 авг 2019 в 19:08
1. НО! - в идеале закипать бульон не должен вообще. 3-4 часа при температуре 75-90 градусов. это не нужно пытаться понять. это нужно один раз попытаться повторить. и всё. и ву-аля. и вот ты бульонный король
да кто как хочет как говорится. читал как то о способе, в котором мясо вариться отдельно и бульон с него сливается, т.е. утилизируется. параллельно вариться всё остальное, овощной бульон типа, в другой кастрюле. и лишь потом, туда кладут мясо. и такое бывает, да.
1. НО! - в идеале закипать бульон не должен вообще. 3-4 часа при температуре 75-90 градусов. это не нужно пытаться понять. это нужно один раз попытаться повторить. и всё. и ву-аля. и вот ты бульонный король
Это понятно. Ты на ЯПе, поэтому не следует предварять своё мнение посылом всех нахуй Это подразумевалось, когда ты тут зарегистрировался. Но за мнение спасибо.
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
меня бабка еще в 80х учила,кидаешь курицу в холодную воду,кипятишь,сливаешь воду со всякой хуйней,потом еще раз и только в третьей воде бульен будет правильный,чистый и тд.
1. НО! - в идеале закипать бульон не должен вообще. 3-4 часа при температуре 75-90 градусов. это не нужно пытаться понять. это нужно один раз попытаться повторить. и всё. и ву-аля. и вот ты бульонный король
Видосов от Обломова на тытрубе насмотрелись?
хз кто такой Обломов и что значит тытрубе, но данный вариант приготовления практикуется мною с начала 90 годов по совету дядьки моего, Виктора. Царствие ему небесное. как раз сегдня корил себя, что к матери с отцом на кладбище заехал, а к нему нет. но ведь вон оно чё бывает - не заехал, и сожалел всю дорогу (по пути). а ты мил человек мне это здорого напомнил. спасибо! итебе и Обломову твоему и тытрубе, что дядьку моего не так, так иначе помянул я. еще раз спасибо
меня бабка еще в 80х учила,кидаешь курицу в холодную воду,кипятишь,сливаешь воду со всякой хуйней,потом еще раз и только в третьей воде бульен будет правильный,чистый и тд.
Меня тоже учила, только не так. Берёшь живую курицу, отрубаешь ей башку, потом бегаешь за ней пол часа.. Поймал, кидай с перьями в кипяток (ошпариваешь) Потом перья -хуейря выщипываешь..и над газовой плитой обжигаешь тушку.. Затем кладём в кастрюлю и заливаем холодной родниковой водой,туда же лук, морковь..да всё что угодно. И никто не сливал воду!!
когда ваш родственник заболел, делайте бульон.. в нем энергия, а мясо переваривать 3 часа ослабленному организму тяжко. а бульон раз и все. и не снимайте пенку. не нравится вам она - не пейте. к концу готовки она осядет. немного будет плавать конешно.
когда ваш родственник заболел, делайте бульон.. в нем энергия, а мясо переваривать 3 часа ослабленному организму тяжко. а бульон раз и все. и не снимайте пенку. не нравится вам она - не пейте. к концу готовки она осядет. немного будет плавать конешно.
только ты забыл написать что бульон этот нужно хорошо кипятить, потому что не известно чем болел родственник.
Варю бульон в мультиварке. Заливаю холодной водой. Закрываю крышку. Потом открываю, вся пена на крышке, бульон идеальный. На всякий случай процеживаю в другую кастрюлю и варю суп как обычно. Быстро (25 минут + время на набор и сброс давления), чисто, прозрачно, не сбежит, не проворонишь пену и т.д.
меня бабка еще в 80х учила,кидаешь курицу в холодную воду,кипятишь,сливаешь воду со всякой хуйней,потом еще раз и только в третьей воде бульен будет правильный,чистый и тд.
Меня тоже учила, только не так. Берёшь живую курицу, отрубаешь ей башку, потом бегаешь за ней пол часа.. Поймал, кидай с перьями в кипяток (ошпариваешь) Потом перья -хуейря выщипываешь..и над газовой плитой обжигаешь тушку.. Затем кладём в кастрюлю и заливаем холодной родниковой водой,туда же лук, морковь..да всё что угодно. И никто не сливал воду!!
а я первая написала на счет курицы с говядины лично у нас пены много поэтому все тоже самое, что со свининой зная, как некоторые переживают, за мифический "навар" за минуту варки, в темах уже и не пишу, что мясо достаю, кастрюлю мою, заливаю чистую воду
Надо без крови забивать.
Ты и тут отметился?? Как успеваешь? Ок ну ка просвети как без нее забивать!
В виду того, что мясо в моем распоряжении было всегда хорошее, не вижу смысла менять воды
Если мясо хорошее, то в нем есть сок. Сок вытекает из мороженого-размороженого, ввиду того, что... ну, понятно, почему, надеюсь
Так вот, раз в мясе сок, то его начинает из мяса выдавливать при нагреве. Т.е. кусок мяса нагревается, расширение происходит и выдавливает сок. Сок - это и есть белок по сути(биохимикам не надо умничать, это грубо). Белок сворачивается, пенится и т.д. Это и есть пена/шум.
Вода сливается не потому, что мясо плохое, и не навар это совсем. Это тупо прогретая водичка с ошметками белка. Чем болтать шумовкой по кастрюле, проше и эффективней вылить эту воду и смыть ошметки с мяса.
НЕ помыть мясо с фейри, как неуоторые моют курицу Не пидарасить мясо шваброй, не херачить мясо Керхером. Смыть ошметки и водичку, в которой мясо даже не варилось еще, а просто прогрелось. Если за 20 минут у кого-то в водичке получается навар - на нобелевку
Как я погляжу, люди иногда обжаривают/запекают мясо/кости перед варкой бульона... А не заёбывает? есть существенные вкусовые различия, чтобы, например, для солянки (!!!) варить бульон с предварительным запеканием костей?
Вообще есть белые бульоны - нихера не обжаривается. ЖОлтые - обжариваются овощи, а мясо - нет. Красные - обжариваются и мясо и овощи.
Красные - вкуснее, конечно, но может быть перебор для той же солянки, например НО, дело вкуса.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это подразумевалось, когда ты тут зарегистрировался.
не понятно 
а я первая написала на счет курицы
yaplakal.com