Мне по барабану, что кому правильно, а кому неправильно, тем более критерий "правильности" не определён. Однако началось всё со щей из свежей капусты, и следовательно речь идёт о светлом прозрачном бульоне. Такой бульон уже давно варю по своей методе. Мясо всегда тщательно промываю, заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь. Когда появляется пена, начинаю снимать. Происходит это отнюдь не при закипании, а гораздо раньше. Снимаю несколько раз, при этом кусок мяса разок приподнимаю со дна или даже переворачиваю. До кипения не довожу. Когда со дна начинают подниматься ниточки мелких пузыриков переставляю кастрюлю на рассекатель пламени, и уменьшаю нагрев. Варю при небольшом подрагивании поверхности. Температуру не измерял, но предполагаю, что около 90 градусов. Бульон получается не только светлый и прозрачный, но и пахнет приятней, чем при варке с кипением. Если есть особые требования к прозрачности, то дополнительно процеживаю, хотя обычно этого не требуется и достаточно лишь перелить в чистую кастрюлю. Ничего не сливаю, ничего не мою. Курей уже давно не варю совсем.
а я первая написала на счет курицы с говядины лично у нас пены много поэтому все тоже самое, что со свининой зная, как некоторые переживают, за мифический "навар" за минуту варки, в темах уже и не пишу, что мясо достаю, кастрюлю мою, заливаю чистую воду
а я первая написала на счет курицы с говядины лично у нас пены много поэтому все тоже самое, что со свининой зная, как некоторые переживают, за мифический "навар" за минуту варки, в темах уже и не пишу, что мясо достаю, кастрюлю мою, заливаю чистую воду
1. спиздить кастрюлю 2. одолжить у соседа мясо 2 сварить бульон 3. вернуть соседу мясо, получить с него маржу за варку оного 4. купить водки 5 запивать водку бульоном ________ профит!
3-й пункт я бы вычеркнул.. Не "вернуть соседу мясо",а - "продать соседу уже варенное мясо"!!! Это сообщение отредактировал котэйко - 7 авг 2019 в 18:08
Яр, мне кажется, ты меня троллишь Разницу "между бульонами" почувствую даже я, которому медведь на ухо наступил. Но почувствуешь ли ты разницу непосредственно в солянках, сваренных на разных бульонах?
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
я варю из запеченных, сравнивать не с чем, солянки, которые варят другие мне чаще всего не нравятся. Отличу или нет на сто процентов не скажу, но думаю, что вкуснее будет из запеченной.
Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.
Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.
Если нужно вареное мясо, то сырое мясо кидаю в кипящую воду. Для бульона мясо опускаю в холодную воду, снимаю пену при закипании. Если для ребенка - сливаю и наливаю чистую воду (не мою мясо и кастрюлю).
Да, и кетчупом. Традиционно, в равных пропорциях. Хотя, жители Норвегии, например, предпочитают майонеза побольше покласть. А итальянцы, наоборот, почти один кетчуп льют.
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а я первая написала на счет курицы
yaplakal.com