Коля, уже скажи мне че не так с той этикеткой? Я уже 3й раз спрашиваю, блин!
Для начала, написано, что сыр гастрономический. Это какбэ намекает, но я не сразу увидел
Ну как-бы еще есть и деликатесные. И в этом году случилось такое чудо, что Умалат обосновала своё право на производство Адыгейского сыра за пределами Адыгеи. И лично мне, если уже за сыры, больше нравится Адыгейский из Брянской области. И умалатовский сыр, который в этом рецепте, реально вкусный.
Говорят, есть пропорция - 1 яйцо на 100 гр. муки. Ноя что-то вяло в это верю. Яйца разные бывают, мука тоже... Тут надо прикидывать.
Тут надо было бы начать с того, что равиоли прежде всего паста. Для этой пасты есть пропорция семолины к белой муке, которую можно мешать 1 к 4. Т.е. на одну часть семолины (мука для пасты, если чо) берется четыре части белой вс или даже экстры. Яйца в пасте тоже не считаются целиком: белков и желтков должно быть одинаково по весу, что привязывается к весу семолины. Масло в домашних порциях на глаз можно, но можно и отмерить.
Вот, даж зам запутался. На чашку семолины четыре чашки белой. Желтков отмеряют по весу семолины, как и белков. Какая-то такая там математика в Италии для равиоли.
ТС, ты бы наверное и итальянскую пасту делал бы по такому же принципу Это сообщение отредактировал mpishi - 19 мая 2019 в 10:15
Я поняла чем отличаются их равиоли от наших вареников. Соотношением тесто:начинка. В наших варениках начинки побольше. Коля, отличная работа! Наблюдаю за твоим ростом и очень этому радуюсь. Ты большой молодец!
Говорят, есть пропорция - 1 яйцо на 100 гр. муки. Ноя что-то вяло в это верю. Яйца разные бывают, мука тоже... Тут надо прикидывать.
Тут надо было бы начать с того, что равиоли прежде всего паста. Для этой пасты есть пропорция семолины к белой муке, которую можно мешать 1 к 4. Т.е. на одну часть семолины (мука для пасты, если чо) берется четыре части белой вс или даже экстры. Яйца в пасте тоже не считаются целиком: белков и желтков должно быть одинаково по весу, что привязывается к весу семолины. Масло в домашних порциях на глаз можно, но можно и отмерить.
Вот, даж зам запутался. На чашку семолины четыре чашки белой. Желтков отмеряют по весу семолины, как и белков. Какая-то такая там математика в Италии для равиоли.
ТС, ты бы наверное и итальянскую пасту делал бы по такому же принципу
Костя, я тебя умоляю. Ты сразу скалкой в лоб получишь и не раз от любой итальянской хозяйки, если начнёшь взвешивать желтки, белки и мерить % соотношение муки. В Италии по возможности не пользуют белую, чаще чисто семолу или семолину.
Костя, я тебя умоляю. Ты сразу скалкой в лоб получишь и не раз от любой итальянской хозяйки, если начнёшь взвешивать желтки, белки и мерить % соотношение муки. В Италии по возможности не пользуют белую, чаще чисто семолу или семолину.
Ati, не получу. Яйца добавляются только в рецептуру с белой мукой. Равиоли вкуснее с добавлением белой. И 1 яйцо на 100гр муки для лапши обычно идет, но не для пасты.
Я поняла чем отличаются их равиоли от наших вареников. Соотношением тесто:начинка. В наших варениках начинки побольше. Коля, отличная работа! Наблюдаю за твоим ростом и очень этому радуюсь. Ты большой молодец!
А ведь все началось с "вулкана"
Надо предложить Коле заполнить ту самую чашу грибной начинкой
Зачем ты почти в каждом топике постишь свою не очень привлекательную еду, ещё и не имеющую отношение к заданной теме. Какая связь между твоими ватрушками и равиоли, м?
Совсем за был. От слова в обще. Рецепт посвящаю Шветлане, нискажукакой Света, все для тебя
Ты настоящщщий друх, Николая Теперь ты оставил меня в долгу неоплатном Придеццо какнить отомстить тебе какими нибудь пельмварениками Рицебд сам придумал иль стырил где? Мне понравилось. И сушеных грибов у меня--как у дурака фантиков Это сообщение отредактировал пофигмороз - 19 мая 2019 в 16:45
mpishi :: я не буду с тобой спорить, всё равно каждый останется при своём мнении.
Я напомню, что смотрел серию передач одного итальяшки. Он в каждой серии делал новую пасту. Как он только не месил. И муку, и семолину и даже ржаную. С водой и без, с яйцами целиком и только с желтками. Частично с целыми+желтки... Не помню уже, может и с молоком даже мутил.
Короче, еще тогда я понял, что кто во что горазд. И, разумеется, никаких весов. Взвешивают желтки только истинно брянские итальянцы.
ЗЫ. Пруфа нет на итальяшку, есть пруф - гугл и яндекс :: Взвешивать желтки... какой лютый пиздец Надо тогда и анализ муки делать, на содержание и качество клейковины... Ну, мы же тесто для пасты делаем, это вам не это
ЗЫ2. Для тех, кто не в курсе, нельзя делать анализ из 1 образца, надо 1 + 1 контрольный. Т.е. как минимум, по 2 экземпляра каждой муки. Италия сейчас взвыла
Ты настоящщщий друх, Николая Теперь ты оставил меня в долгу неоплатном :: Придеццо какнить отомстить тебе какими нибудь пельмварениками :: Рицебд сам придумал иль стырил где? Мне понравилось. И сушеных грибов у меня--как у дурака фантиков ::
Вот видите, Шветлана, мы без лишних слов поняли, кто и кому что посвятил. А то Вы так грозно на меня наехали в общалке, типа я как Лошара. Пришлось отвечать рецептом.
Конкретно этот рецепт - нигде не спизжен. Он сборный, там немного увидел, тут немного прилепил - и вперед.
Была идея делать с маслом и жареными орехами соус, но чот ложка обворожительно легла на серцце
В общем, шушарская версия равиоли, я не такой уж знаток, как... ну, ладно
Грибы с сыром это отлично. С любым сыром. Для меня да, начинки в равиолях маловата будет.
Я так немного начал догонять... Начинка тут больше "для запаха". Это же паста, тут главное - тесто.
Поэтому и делать начинку надо более насыщенной, концентрат вкуса, штоле, но количество - меньше.
В пельменях же - наоборот, надо замутить начинки больше, а тесто - так, чтобы сохранить сок и т.д. Т.е. тесто - как "упаковка, обертка" не более того. Ну, и для нажористости, тоже.
я тебе на хвост что ли наступила? скачешь по темам комменты мои минусишь, обиженка кулинарная))
Ты не из Брянска, случайно?
Просто есть яркая черта: "В классическом представлении страдающие паранойей отличаются нездоровой подозрительностью, склонностью видеть в случайных событиях происки врагов, выстраивать сложные теории заговоров против себя, с сохранением в другом логичности мышления."
Koljamba47, за деревянную лопаточку тебя уже, наверняка, спрашивали - ну, мол, накой она нужна? (кстати, а что ты ответил?) А я усугублю вопрос: а зачем ты лопаточку пармезаном посыпал?
я опираюсь исссключительно на факты и на то что вижу своими глазами
В последнее время стало много вычисляльщиков, опытных выпрашивателей и все такое. Ну, чтож, я человек исполнительный, если ты видишь, что я хожу и шпалю - буду ходить и шпалить. Не могу же я сказать, что ты не права Тем более не могу отказать человеку, если он так просит.
Цитата (Letyatutki @ 20.05.2019 - 09:10)
а на первом фото, увядшая на равиолях зелень, это что? мальва или мята?
Нихера ты не гастроном! Это же вяленый базилик, йопта Итальянская фишка, подвялить базэл - усиливает вкус и аромат, можно нагуглить
Orbiter Мопед не мой, выбирали виды подачи - вот акая приглянулась. Мне-то пох, я бы и в миске эмалированной подал, с отколотой эмалью, но... Нельзя же подводить коллег.
Ложка оказалась только длинная, пришлось ее еще дорабатывать. Видишь, черенок(так можно сказать о ложке ведь? ) неестественно короткий.
Да, я еще и рукожоп
Пармезаном итальяхи засапвют все подряд, зачем - я не знаю, я не итальянец
Тем более не могу отказать человеку, если он так просит.
где я просила?? пиздобол ты Коля:)))
Цитата (Koljamba47 @ 20.05.2019 - 14:14)
Ну, чтож, я человек исполнительный, если ты видишь, что я хожу и шпалю - буду ходить и шпалить.
движение -это жизнь, ходи и шпаль конечно, если дяде-гастроному на пятом десятке заняться нечем, то почему бы и не походить и сердечко здоровее будет, только ты уж будь последователен, шпаль с моего первого коммента, не отказывай себе ни в чём, тьмок тя
Цитата
Нихера ты не гастроном!
я где-то утверждала, што я гастроном и кулинар? не было такого, гуглить не буду, базилик дома только сушёный,
Коля-кулинарогастроном, плюсецкий тебе от меня
Это сообщение отредактировал Letyatutki - 20 мая 2019 в 11:31
Форму такую не осилю, но начинку и все остальное оставлю, интересный рецепт,спасибо!
Сам не особо прусь вот прям по равиолям. Ну, думаю, куплю форму, чоуж. Но то стоят как чугунный мост, то время поджимет.. Ну, думаю, сделаю вручную, вилкой.
И шо вы думаете? Форма для равиолей продается в обычном магазине товаров для дома, типа "Домовой" за 100 рублей с копейками. Вот ей и делал.
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 22 мая 2019 в 15:32
Koljamba47 Коля читер)))) Orbiter Деревянная ложка символизирует простое, народное происхождение блюда. Так же дерево, это натуральный материал, подчеркивающий исключительно натуральные и свежие продукты используемые в блюде. Вольно рассыпанный пармезан, символ достатка ТС (поди купи его ещё и дорого))), а зелень базилика и острый перец в ложке - свежесть и пикантность начинки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com