Как забыть о покупной тушенке или краткая история автоклавирования

Цитата (Gerdvon @ 29.01.2019 - 20:54)

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 20:50) Цитата (Gerdvon @ 29.01.2019 - 20:47) Варить в кастрюле на 100 градусах не то... Нужно 120 (что возможно под давлением как в автоклаве) А в духовке... можно хоть 280 поставить. Но не нужно. 150 достаточно. Тогда вкус (в слепом тесте) будет неразличим, и всякий ботулизм... невероятен. Это от непонимания процессов. Не получится нормально в духовке сделать. Это от 100% понимания вопроса. Жир... в замкнутом пространстве будет той температуры, которая вокруг Вспомните при каких температурах дымится жир на сковороде. Поболе 100 градусов, не так ли? При 150 градусах в духовке... в пакете будет ровно столько же. Если же требуется 120 - выставляйте 120. Можете провести слепые тесты. Не удастся Вам угадать ничего. Вот... если температуру поднять выше 150... тогда да. Жирок чуть "горит" и вкус меняется. Коротко говоря. Доверьтесь профессионалам.

Не будет там ни 150, ни 120.
Вода начнет испарятся при 100С.
Если делать в СКО, то сорвет крышки уже при 110С.
Из твистов все выкипит до уголька.
Воду добавлять и не надо, ее в мясе полно.

Меня и в духовке устраивает, делаю года три уже точно. В зависимости от мяса 4 -5 часов. Накрываю банки фольгой что бы не разбрызгивало и кастрюля еще дежурного бульона стоит. Достал, чуть долил еще бульона и закатал.

Цитата

Короче беру из расчета 100-150 гр. на 500 гр. банку или 200-250 на 0,7. Рис, гречка, горох, фасоль (очень вкусно) да все что угодно, кроме картофеля. Про него ни слова нигде, наверно он не подходит для автоклавирования. Я не пробовал, это факт. Далее, все банки у меня под крышки твист офф, мне так проще. 1 крышка стоит 6 рублей, но есть и дешевле, это точно. На 0,5 банку я кидаю 3 горошины перца, 1 лавровый листок на дно. Потом от души лука кольцами прямо. Сверху мясо, ложку чайную масла подсолнечного, 45-50 гр. риса на 0,5 или 55-65 гр на 0,7

Поподробнее можно - сколько и чего класть в банку 0,5 л?

Цитата

Крышки в кипяток

Крышки, при варке в автоклаве, можно не стерилизовать

Цитата

больше всего люблю горох с мясом

Tuman, поделись рецептом

Цитата (leo458 @ 29.01.2019 - 20:59)

С ЭБУ 48 рубликов стоил на тот момент. Надо с чего - то начинать. И огромный в квартиру тоже не особо.

Дешевле брал. За 48 рубликов я бы тогда собрал на коленке. И на много он дороже тот самый стал стоить? На тему габаритов и кваритиры согласен, но я его в квартире надцать раз использовал. При наличии гаража пофиг... после операции "консервный заводик" вывозится вместе с банками в погреб.

И еще у того самого, который один из первых был, есть минус. Про этот минус не пишут, но он самый противный. ТЭН чуть пробивает (у меня много знакомых со скороваркой этой) и крышки начинают быстро ржаветь. ТЭН-ы конечно со временем поменяли, но осадок в душе остался. Крышки смазывали, но реально пофиг... крышка внутри банки чудить уже начинает. Год еще нормально, но на второй и третий уже кирдык.

Цитата (f777f @ 29.01.2019 - 21:08)

Меня и в духовке устраивает, делаю года три уже точно. В зависимости от мяса 4 -5 часов. Накрываю банки фольгой что бы не разбрызгивало и кастрюля еще дежурного бульона стоит. Достал, чуть долил еще бульона и закатал.

Ну банок 200 когда будете делать, то можно поговорить о прелестях духовки. И как быть в духовке с овощной консервой?
Это сообщение отредактировал mpishi - 29 янв 2019 в 21:13

Цитата

К сожалению почти все клавы в магазинах говно, включая и этот. Ну и режимы не верные.

Исходя из написанного пользователем svarnoy3 в других темах, у меня есть основания ему не верить в этой

Цитата

Твист-офф на таком режиме лучше не использовать. Надежнее всего под закату

Victuar я пришёл к такому же выводу

Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 21:13)

Цитата (f777f @ 29.01.2019 - 21:08) Меня и в духовке устраивает, делаю года три уже точно. В зависимости от мяса 4 -5 часов. Накрываю банки фольгой что бы не разбрызгивало и кастрюля еще дежурного бульона стоит. Достал, чуть долил еще бульона и закатал. Ну банок 200 когда будете делать, то можно поговорить о прелестях духовки. И как быть в духовке с овощной консервой?

Я делаю штук по 15 и только мясо
Это сообщение отредактировал f777f - 29 янв 2019 в 21:18

Цитата (kwant71 @ 29.01.2019 - 21:15)

Исходя из написанного пользователем svarnoy3 в других темах, у меня есть основания ему не верить в этой

Вы меня с кем то спутали.

Но Ваше разнообразие мне понравилось

Мне по работе приносили, и приносят, много разных автоклавов на переделку.
В том числе ВКУ, белорусы, дымки, малыши, и многое другое.
Не думаю что кто то тут имел дело с таким количеством разных аппаратов.
Плюс строительство четырех собственных с автоматикой.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29 янв 2019 в 21:27

Посмотрел на Амазоне , на 14 банок 0,5 литра или 7 литровых для газа цена 160 евро и дальше по вместимости .., есть и для сорока банок , дальше электрические цена от 200 евро
Это сообщение отредактировал Ovimu - 29 янв 2019 в 21:44

Цитата (Gerdvon @ 29.01.2019 - 20:54)

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 20:50) Цитата (Gerdvon @ 29.01.2019 - 20:47) Варить в кастрюле на 100 градусах не то... Нужно 120 (что возможно под давлением как в автоклаве) А в духовке... можно хоть 280 поставить. Но не нужно. 150 достаточно. Тогда вкус (в слепом тесте) будет неразличим, и всякий ботулизм... невероятен. Это от непонимания процессов. Не получится нормально в духовке сделать. Это от 100% понимания вопроса. Жир... в замкнутом пространстве будет той температуры, которая вокруг Вспомните при каких температурах дымится жир на сковороде. Поболе 100 градусов, не так ли? При 150 градусах в духовке... в пакете будет ровно столько же. Если же требуется 120 - выставляйте 120. Можете провести слепые тесты. Не удастся Вам угадать ничего. Вот... если температуру поднять выше 150... тогда да. Жирок чуть "горит" и вкус меняется. Коротко говоря. Доверьтесь профессионалам.

Это хуйня 100% понимания - то что Вы городите. Пиздец какая разница, при какой температуре дымит жир, если блять у Вас в продукте есть.... влага. При какой блять температуре эта хня будет кипеть? При сука атмосферном давлении?
Какое нахуй "в пакте будет 150"? Ау.
Пока вода не выкипит окончательно и бесповоротно вся нахуй из продукта - внутри него температура выше ее температуры кипения при а/д (а мы ее помним? она как прямой угол почти) - не поднимется. А вот когда останется обезвоженный уголек в масле - ну вот тогда радуйся, она пошла расти в сторону твоих 120-150. Кушайте - грызите.
Вот блять поэтому и нужен аппарат ВД, в данном случае - скороварка, она же в усиленном варианте - автоклав.
(кстати, удивлю бля еще больше? до невозможности, когда скажу, что вода с маслом кипит даже при более низкой температуре, чем чистая вода)
Понимание 100% у него Профессионал он блять.
Слабо термометр внутрь продукта в пакете запихнуть и охуеть от своих "150°С"?
Это сообщение отредактировал AlexUpper - 29 янв 2019 в 21:48

ребят, делаю автоклавы.
обидно, что не для этих целей.
в мои надо стадо коров или свиней.
можно траулер рыбы. вагон лука и специй.

но они для химии , а не для тушенки, сука

советские пароварки приспосабливали слышал..
Это сообщение отредактировал krylov - 29 янв 2019 в 21:43

Цитата (Ovimu @ 29.01.2019 - 21:29)

Посмотрел на Амазоне , на 14 банок 0,5 литра или 7 литровых для газа цена 160 евро и дальше по вместимости .., есть и для сорока банок , дальше електрические цена от 200 евро

По большей части "одноразовые" скороварки без противодавления. Когда ржа пойдет, то выкинутся на свалку. Китайские клапана (могут и двое сразу клинануть) еще то явление. Через год-два возникнут проблемы не только с ржавчиной, но еще и с резиновыми уплотнениями. Докупить резину практически невозможно.

Чем выше температура тем хреновее тушёнка. Деликатесные продукты вообще при температуре 89 градусов приготовляют по технологии.

Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:42)

Цитата (Ovimu @ 29.01.2019 - 21:29) Посмотрел на Амазоне , на 14 банок 0,5 литра или 7 литровых для газа цена 160 евро и дальше по вместимости .., есть и для сорока банок , дальше електрические цена от 200 евро По большей части "одноразовые" скороварки без противодавления. Когда ржа пойдет, то выкинутся на свалку. Китайские клапана (могут и двое сразу клинануть) еще то явление. Через год-два возникнут проблемы не только с ржавчиной, но еще и с резиновыми уплотнениями. Докупить резину практически невозможно.

что мешает сварить трубу из нержака или дуплекса ? цена ?
как у нас говориться - скупой платит не раз.

Цитата

Гречка с говядиной.... язык отъешь. А без автоклава так не выходит. Есть моменты.

Температура

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:43)

Чем выше температура тем хреновее тушёнка. Деликатесные продукты вообще при температуре 89 градусов приготовляют по технологии.

Ты путаешь кислое с мягким.
Деликатесные хранятся в холодильнике не долго.
Тушняк при комнатной температуре долго.
Но верно, чем дольше и выше Т тем хуже.

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 23:53)

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:43) Чем выше температура тем хреновее тушёнка. Деликатесные продукты вообще при температуре 89 градусов приготовляют по технологии. Ты путаешь кислое с мягким. Деликатесные хранятся в холодильнике не долго. Тушняк при комнатной температуре долго. Но верно, чем дольше и выше Т тем хуже.

Тушняк тоже не хранят при комнатной температуре на складах. Если будешь часов 12 кипятить тушенку при 90 градусов то она запастеризуется и мясо будет нежным в отличии от кратковременной стерилизации. Су вид похожая технология, только в полиэтилене.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 29 янв 2019 в 21:56

Цитата (krylov @ 29.01.2019 - 21:45)

что мешает сварить трубу из нержака или дуплекса ? цена ? как у нас говориться - скупой платит не раз.

так сварить мало... надо еще начинить фурнитурой и испытать


У меня программный минимум по овощным в р-не 144 банок по 0,5л.

минимум 96шт - Томаты в собственном соку (томаты со шкуркой)
24-48шт - Перец болгарский в томатной заливке.
12-24шт - Икра кабачковая (по очень старому ГОСТ-у, для которой отдельно выращиваю коренья)
12-24шт - Какая-то икра овощная
остальное фристайл какой-то... все вышеперечисленное прижилось.

Мясные и рыбные стараемся делать исключительно из своего или добытого на охоте/рыбалке. Покупать в магазине/на ферме мясо, ради переработки на тушенку, не имеет какого либо практического/экономического

Большой автоклав сильно выручил когда надо было кроликов экстренно прибрать на стадии начала эпидемии миксоматоза.

Рыбу где-то по 12 банок 0,5л делаю. Идет исключительно в салатики из области "помять рыбку вилочкой". При разделке/чистке использую исключительно ножницы и керхер

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:53)

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 23:53) Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:43) Чем выше температура тем хреновее тушёнка. Деликатесные продукты вообще при температуре 89 градусов приготовляют по технологии. Ты путаешь кислое с мягким. Деликатесные хранятся в холодильнике не долго. Тушняк при комнатной температуре долго. Но верно, чем дольше и выше Т тем хуже. тушняк тоже не хранят при комнатной температуре на складах.

Именно при комнатной.
Более того есть консерва для африканских стран, там чуть пожестче режим клавирования.
А деликатесные предназначены только для хранения в холодильнике.
Не делают 90С 12 часов. Есть четкие м понятные режимы.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29 янв 2019 в 21:57

Цитата (kwant71 @ 29.01.2019 - 21:51)

Цитата Гречка с говядиной.... язык отъешь. А без автоклава так не выходит. Есть моменты. Температура

В автоклаве точка кипения смещается. При более высокой температуре внутри банок ничего не кипит. В

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 23:56)

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:53) Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 23:53) Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:43) Чем выше температура тем хреновее тушёнка. Деликатесные продукты вообще при температуре 89 градусов приготовляют по технологии. Ты путаешь кислое с мягким. Деликатесные хранятся в холодильнике не долго. Тушняк при комнатной температуре долго. Но верно, чем дольше и выше Т тем хуже. тушняк тоже не хранят при комнатной температуре на складах. Именно при комнатной. Более того есть консерва для африканских стран, там чуть пожестче режим клавирования. А деликатесные предназначены только для хранения в холодильнике.

Боже ш ты мой. Мы в 90-е брали с собой самодельную тушёнку в литровых банках и её делали без всяких автоклавов. И где она только не хранилась в автомобиле.

Цитата (leo458 @ 29.01.2019 - 21:01)

Цитата (ruslan3967 @ 29.01.2019 - 19:54) Следите за клапанами и за давлением. Родственник в склифе в ожоговом лежал, рядом сосед у которого похожий девайс взорвался. Клапан тут примитивный, в виде грузика, его тупо паром поднимает. За все время ни разу давление даже до 1 атм. не поднимал. По инструкции у меня 0,7-0,9 - давление приготовления. Ну если бутылка пластиковая держит 3 атм...

Клапан забиться может.
Допустим, банки б/у, с них бумажки этикетки слезут и в клапан забьются.

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:58)

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 23:56) Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:53) Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 23:53) Цитата (mrPitkin @ 29.01.2019 - 21:43) Чем выше температура тем хреновее тушёнка. Деликатесные продукты вообще при температуре 89 градусов приготовляют по технологии. Ты путаешь кислое с мягким. Деликатесные хранятся в холодильнике не долго. Тушняк при комнатной температуре долго. Но верно, чем дольше и выше Т тем хуже. тушняк тоже не хранят при комнатной температуре на складах. Именно при комнатной. Более того есть консерва для африканских стран, там чуть пожестче режим клавирования. А деликатесные предназначены только для хранения в холодильнике. Боже ш ты мой. Мы в 90-е брали с собой самодельную тушёнку в литровых банках и её делали без всяких автоклавов. И где она только не хранилась в автомобиле.

Дело не в то как вы делали, и почему не отравились.
Дело в том, как надо правильно делать, что бы не отравиться в следующий раз.