Как забыть о покупной тушенке или краткая история автоклавирования

После подрыва банки сгущенки, благополучно проебанной без воды, к такому отношусь с опаской. Вроде давление не велико, но пиздануть могет. Тушняк и рыбка выглядят отменно. Думаю и вкус соответствует. Но страшно бля.

Цитата (KokoSIO @ 29.01.2019 - 20:26)

ТС, а какой срок хранения (ну хотя бы примерно) у такой тушёнки? Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Информация разница, с форумов, роликов и самих крышек твист-офф вроде цифра 1 год-1,5..я максимум три месяца хранил, потом съел горох. Я думаю, если бактерии какие и начинают там буянить - запах сразу даст знать о себе или крышка вздутая. Твисты очень надежные крышки, если правильно укупорить. Но одноразовые

Цитата (serg2773 @ 29.01.2019 - 20:29)

После подрыва банки сгущенки, благополучно проебанной без воды, к такому отношусь с опаской. Вроде давление не велико, но пиздануть могет. Тушняк и рыбка выглядят отменно. Думаю и вкус соответствует. Но страшно бля.

Страшно когда первый раз клапан срабатывает..пар по кругу, но повторюсь, я давление не разу до 1 атм. не поднимал. Да здесь давление - фактор работающий на температуру. Все упирается именно в температуру автоклавирования. В любом случае наши бабули никогда не могли поднять температуру выше кипения, когда делали варенья или соленья. Бывало - банки вздувались. Редко но было, или мутнели. Но стояли то сколько? Какая разница в консервировании мяса или огурцов? С точки зрения некоторых опасных бактерий - они есть везде.

Тратить жизнь на то, чтобы варить в огромной фляге консервы и складывать их во все шкафы и ящики, чтобы было что поесть и хватало бы сил назавтра варить в огромной фляге консервы и складывать их во все шкафы и ящики...

Цитата (leo458 @ 29.01.2019 - 20:30)

если бактерии какие и начинают там буянить - запах сразу даст знать о себе или крышка вздутая.

Кластридии прекрасно наделают яда бутулотоксин без вздутия банки и постороннего запаха.

Цитата (GeniusG @ 29.01.2019 - 19:56)

Я понимаю что вкусно и все дела, то ты постоянно едой из банок питаешься ? Я понимаю там , тушняка 100 банок наделать , это да. Но кашу то с мясом разную зачем в таких объемах делать , или семья большая у вас ?

Гречка с говядиной.... язык отъешь.
А без автоклава так не выходит.
Есть моменты.

ТС у тебя мясо свое или магазинные? У меня мясо из маркета нахер мне ебаца с тушенкой когда можно сварить, пожарить или потушить без ебли и мытья хуево кучи посуды.

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 20:35)

Цитата (leo458 @ 29.01.2019 - 20:30) если бактерии какие и начинают там буянить - запах сразу даст знать о себе или крышка вздутая. Кластридии прекрасно наделают яда бутулотоксин без вздутия банки и постороннего запаха.

Для этого и надо кипятить при такой температуре и такое время

Цитата (leo458 @ 29.01.2019 - 19:24)

Цитата (Редуктор @ 29.01.2019 - 20:14) Мне как- то знакомый рассказывал, что что у нас в областной детской в автоклавной, мужику оторвало голову. И после этого случая я не хочу связываться с автоклавами вообще. Я не знаю конечно...но бытовые автоклавы они как бы отличаются от промышленных.

Вот именно! В больнице автоклав бывает ТАКОЙ что туда железные телеги с подносами закатывают, такой рванёт - снесёт пол больницы!
Это сообщение отредактировал grably - 29 янв 2019 в 20:43

leo458
Больше половины не соблюдают режимы, используют не верно имеющееся оборудование, что приводит к непрогреву.
На форумах чушь и мракобесие, про ютуб вообще молчу.

Цитата (Victuar @ 29.01.2019 - 20:22)

Мясо надо держать час при 120 градусах. Твист-офф на таком режиме лучше не использовать. Надежнее всего под закату.

Если есть противодавление, то пофиг на самом деле. У ТС-а скороварка с кассетой под банки

Цитата (RыыBack @ 29.01.2019 - 21:34)

Тратить жизнь на то, чтобы варить в огромной фляге консервы и складывать их во все шкафы и ящики, чтобы было что поесть и хватало бы сил назавтра варить в огромной фляге консервы и складывать их во все шкафы и ящики...

а в перерывах срать срать срать

В простой "совковой" скороварке делаю тушёнку при необходимости...

Не знаю какого года выпуска имеено эта, но ещё со времён "босоногого детства" помню: у бабушки была точно такая же...

Недостаток один: помешается только три банки объёмом по 0,5 литра.


Это сообщение отредактировал Уфимский - 29 янв 2019 в 20:56

Цитата (AlKoyot @ 29.01.2019 - 20:04)

Штука хорошая, но покупать не стану, знаю,что разок побалуюсь и брошу. Полезно тем, кто в походы ходит, там да. Нет ничего хуже, чем некачественная тушенка

автоклавы... это производственная экономия. Куча банок и сравнительно немного энергии
Если для похода... достаточно взять рукав для запекания. Проделать процедуры рецепта... Выставить на 150 градусов духовку на три часа и...вуаля.
При переливании в банки, банки простерилизовать отдельно.

Варить в кастрюле на 100 градусах не то... Нужно 120 (что возможно под давлением как в автоклаве)
А в духовке... можно хоть 280 поставить. Но не нужно. 150 достаточно. Тогда вкус (в слепом тесте) будет неразличим, и всякий ботулизм... невероятен.
Это сообщение отредактировал Gerdvon - 29 янв 2019 в 20:51

Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:45)

Цитата (Victuar @ 29.01.2019 - 20:22) Мясо надо держать час при 120 градусах. Твист-офф на таком режиме лучше не использовать. Надежнее всего под закату.  Если есть противодавление, то пофиг на самом деле. У ТС-а скороварка с кассетой под банки

Не пофиг.
Для твистов противодавление очень вредно, как и кассеты.

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 19:56)

К сожалению почти все клавы в магазинах говно, включая и этот. Ну и режимы не верные.

Куча фоток и никакой рецептуры.

Мне лично интересно как ТС на тушенку мясо жиловал, сколько её готовил, как охлаждал и сколько выдерживал. При простом напихивании мяса в банку замечательной тушенки не получится В этой теме более десяти лет, если не более... скорее более 10 лет. Цены магазинные тоже интересно приводит. Домашняя тушенка будет дороже магазинной (если по качеству мяса сравнивать) в любом случае, т.к. у крупных производителей мясо заходит по оптовой цене.

И еще у ТС-а стекло. Если я на машине, то стекляшку тушняка с собой возьму. А как в поход катать? Вместо кладовки банок лучше ларь морозильный поставить... или просто отдельный морозильник.
Это сообщение отредактировал mpishi - 29 янв 2019 в 20:56

Цитата (Gerdvon @ 29.01.2019 - 20:47)

Варить в кастрюле на 100 градусах не то... Нужно 120 (что возможно под давлением как в автоклаве) А в духовке... можно хоть 280 поставить. Но не нужно. 150 достаточно. Тогда вкус (в слепом тесте) будет неразличим, и всякий ботулизм... невероятен.

Это от непонимания процессов.
Не получится нормально в духовке сделать.

Вот продвинутый вариант, тут ничего не греется, чисто давление 6к атм. Хранится очень долго...

Цитата (leo458 @ 29.01.2019 - 19:48)

бяка, наверно...

Гродфуд - самый охуеный тушняк который я ел

для понимания

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 20:48)

Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:45) Цитата (Victuar @ 29.01.2019 - 20:22) Мясо надо держать час при 120 градусах. Твист-офф на таком режиме лучше не использовать. Надежнее всего под закату.  Если есть противодавление, то пофиг на самом деле. У ТС-а скороварка с кассетой под банки Не пофиг. Для твистов противодавление очень вредно, как и кассеты.

А какое противодавление для твистов вредно? У меня под твисты есть рецептура с указанием температуры и противодавление. И еще твисты при 115 градусах можно в его скороварке тупо без кассеты делать. Только я твисты предварительно с открытыми крышками обычно прогреваю.

Первый мой горшок куплен с кассетой на 24 банки по 0.5л. Соковыжималка Нептун, руки и чуть терпения... 4 закладки и 96 банок по 0.5л томатов с собственном соку. Под закатку делаю. Еще 2 закладки и 48 банок болгарских перцев в собственном соку. Но только автоклав у меня с электрическим тэн-ом + ЭБУ и используется под навесом. Товарищ с аналогичным горшком на газу занимается... предохранительный клапан, как и у ТС, в моем горшке всего один... накой он мне в доме надо?
Это сообщение отредактировал mpishi - 29 янв 2019 в 20:55

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 20:50)

Цитата (Gerdvon @ 29.01.2019 - 20:47) Варить в кастрюле на 100 градусах не то... Нужно 120 (что возможно под давлением как в автоклаве) А в духовке... можно хоть 280 поставить. Но не нужно. 150 достаточно. Тогда вкус (в слепом тесте) будет неразличим, и всякий ботулизм... невероятен. Это от непонимания процессов. Не получится нормально в духовке сделать.

Это от 100% понимания вопроса.
Жир... в замкнутом пространстве будет той температуры, которая вокруг
Вспомните при каких температурах дымится жир на сковороде. Поболе 100 градусов, не так ли?

При 150 градусах в духовке... в пакете будет ровно столько же. Если же требуется 120 - выставляйте 120.

Можете провести слепые тесты. Не удастся Вам угадать ничего.

Вот... если температуру поднять выше 150... тогда да. Жирок чуть "горит" и вкус меняется.
Коротко говоря. Доверьтесь профессионалам.
Это сообщение отредактировал Gerdvon - 29 янв 2019 в 20:56

Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:50)

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 19:56) К сожалению почти все клавы в магазинах говно, включая и этот. Ну и режимы не верные. Куча фоток и никакой рецептуры. Мне лично интересно как ТС на тушенку мясо жиловал, сколько её готовил, как охлаждал и сколько выдерживал. При простом напихивании мяса в банку замечательной тушенки не получится С этой теме более десяти лет, если не более... скорее более 10 лет. Цены магазинные тоже интересно приводит. Домашняя тушенка будет дороже магазинной (если по качеству мяса сравнивать) в любом случае, т.к. у крупных производителей мясо заходит по цене. И еще у ТС-а стекло. Если я на машине, то стекляшку тушняка с собой возьму. А как в поход катать? Вместо кладовки банок лучше ларь морозильный поставить... или просто отдельный морозильник.

Меня устраивает вкус, способов пробовал много. Всего не описать. По цене - даже если и чуть дороже, то я ее из мяса хоть делаю. А если надо по приготовлению - можно ГОСТ почитать. Я его взял за основу.

Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:54)

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 20:48) Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:45) Цитата (Victuar @ 29.01.2019 - 20:22) Мясо надо держать час при 120 градусах. Твист-офф на таком режиме лучше не использовать. Надежнее всего под закату.  Если есть противодавление, то пофиг на самом деле. У ТС-а скороварка с кассетой под банки Не пофиг. Для твистов противодавление очень вредно, как и кассеты. А какое противодавление для твистов вредно? У меня под твисты есть рецептура с указанием температуры и противодавление. И еще твисты при 115 градусах можно в его скороварке тупо без кассеты делать. Только я твисты предварительно с открытыми крышками обычно прогреваю. Первый мой горшок куплен с кассетой на 24 банки по 0.5л. Соковыжималка Нептун, руки и чуть терпения... 4 закладки и 96 банок по 0.5л томатов с собственном соку. Под закатку делаю. Еще 2 закладки и 48 банок болгарских перцев в собственном соку. Но только автоклав у меня с электрическим тэн-ом + ЭБУ и используется под навесом. Товарищ с аналогичным горшком на газу занимается... предохранительный клапан, как и у ТС, в моем горшке всего один... накой он мне в доме надо?

С ЭБУ 48 рубликов стоил на тот момент. Надо с чего - то начинать. И огромный в квартиру тоже не особо.

Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:54)

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2019 - 20:48) Цитата (mpishi @ 29.01.2019 - 20:45) Цитата (Victuar @ 29.01.2019 - 20:22) Мясо надо держать час при 120 градусах. Твист-офф на таком режиме лучше не использовать. Надежнее всего под закату.  Если есть противодавление, то пофиг на самом деле. У ТС-а скороварка с кассетой под банки Не пофиг. Для твистов противодавление очень вредно, как и кассеты. А какое противодавление для твистов вредно? У меня под твисты есть рецептура с указанием температуры и противодавление. И еще твисты при 115 градусах можно в его скороварке тупо без кассеты делать. Только я твисты предварительно с открытыми крышками обычно прогреваю. Первый мой горшок куплен с кассетой на 24 банки по 0.5л. Соковыжималка Нептун, руки и чуть терпения... 4 закладки и 96 банок по 0.5л томатов с собственном соку. Под закатку делаю. Еще 2 закладки и 48 банок болгарских перцев в собственном соку. Но только автоклав у меня с электрическим тэн-ом + ЭБУ и используется под навесом. Товарищ с аналогичным горшком на газу занимается... предохранительный клапан, как и у ТС, в моем горшке всего один... накой он мне в доме надо?

Вредно любое противодавление.
Твисты вообще без кассет Нужно делать.
При противодавлении или кассетах из банок не выйдет воздух, крышка не притянится, и может легко открыться.
Ну и вообще теряется смысл твистов, останется много воздуха.