Как забыть о покупной тушенке или краткая история автоклавирования

После подрыва банки сгущенки, благополучно проебанной без воды, к такому отношусь с опаской. Вроде давление не велико, но пиздануть могет. Тушняк и рыбка выглядят отменно. Думаю и вкус соответствует. Но страшно бля.

Информация разница, с форумов, роликов и самих крышек твист-офф вроде цифра 1 год-1,5..я максимум три месяца хранил, потом съел горох. Я думаю, если бактерии какие и начинают там буянить - запах сразу даст знать о себе или крышка вздутая. Твисты очень надежные крышки, если правильно укупорить. Но одноразовые

Страшно когда первый раз клапан срабатывает..пар по кругу, но повторюсь, я давление не разу до 1 атм. не поднимал. Да здесь давление - фактор работающий на температуру. Все упирается именно в температуру автоклавирования. В любом случае наши бабули никогда не могли поднять температуру выше кипения, когда делали варенья или соленья. Бывало - банки вздувались. Редко но было, или мутнели. Но стояли то сколько? Какая разница в консервировании мяса или огурцов? С точки зрения некоторых опасных бактерий - они есть везде.

Тратить жизнь на то, чтобы варить в огромной фляге консервы и складывать их во все шкафы и ящики, чтобы было что поесть и хватало бы сил назавтра варить в огромной фляге консервы и складывать их во все шкафы и ящики...

Кластридии прекрасно наделают яда бутулотоксин без вздутия банки и постороннего запаха.

Гречка с говядиной.... язык отъешь.
А без автоклава так не выходит.
Есть моменты.

ТС у тебя мясо свое или магазинные? У меня мясо из маркета нахер мне ебаца с тушенкой когда можно сварить, пожарить или потушить без ебли и мытья хуево кучи посуды.

Для этого и надо кипятить при такой температуре и такое время

Вот именно! В больнице автоклав бывает ТАКОЙ что туда железные телеги с подносами закатывают, такой рванёт - снесёт пол больницы!

Это сообщение отредактировал grably - 29.01.2019 - 20:43

leo458
Больше половины не соблюдают режимы, используют не верно имеющееся оборудование, что приводит к непрогреву.
На форумах чушь и мракобесие, про ютуб вообще молчу.

Если есть противодавление, то пофиг на самом деле. У ТС-а скороварка с кассетой под банки

а в перерывах срать срать срать

В простой "совковой" скороварке делаю тушёнку при необходимости...

Не знаю какого года выпуска имеено эта, но ещё со времён "босоногого детства" помню: у бабушки была точно такая же...

Недостаток один: помешается только три банки объёмом по 0,5 литра.

Это сообщение отредактировал Уфимский - 29.01.2019 - 20:56

автоклавы... это производственная экономия. Куча банок и сравнительно немного энергии
Если для похода... достаточно взять рукав для запекания. Проделать процедуры рецепта... Выставить на 150 градусов духовку на три часа и...вуаля.
При переливании в банки, банки простерилизовать отдельно.

Варить в кастрюле на 100 градусах не то... Нужно 120 (что возможно под давлением как в автоклаве)
А в духовке... можно хоть 280 поставить. Но не нужно. 150 достаточно. Тогда вкус (в слепом тесте) будет неразличим, и всякий ботулизм... невероятен.

Это сообщение отредактировал Gerdvon - 29.01.2019 - 20:51

Не пофиг.
Для твистов противодавление очень вредно, как и кассеты.

Куча фоток и никакой рецептуры.

Мне лично интересно как ТС на тушенку мясо жиловал, сколько её готовил, как охлаждал и сколько выдерживал. При простом напихивании мяса в банку замечательной тушенки не получится В этой теме более десяти лет, если не более... скорее более 10 лет. Цены магазинные тоже интересно приводит. Домашняя тушенка будет дороже магазинной (если по качеству мяса сравнивать) в любом случае, т.к. у крупных производителей мясо заходит по оптовой цене.

И еще у ТС-а стекло. Если я на машине, то стекляшку тушняка с собой возьму. А как в поход катать? Вместо кладовки банок лучше ларь морозильный поставить... или просто отдельный морозильник.

Это сообщение отредактировал mpishi - 29.01.2019 - 20:56

Это от непонимания процессов.
Не получится нормально в духовке сделать.

Вот продвинутый вариант, тут ничего не греется, чисто давление 6к атм. Хранится очень долго...

Гродфуд - самый охуеный тушняк который я ел

для понимания

А какое противодавление для твистов вредно? У меня под твисты есть рецептура с указанием температуры и противодавление. И еще твисты при 115 градусах можно в его скороварке тупо без кассеты делать. Только я твисты предварительно с открытыми крышками обычно прогреваю.

Первый мой горшок куплен с кассетой на 24 банки по 0.5л. Соковыжималка Нептун, руки и чуть терпения... 4 закладки и 96 банок по 0.5л томатов с собственном соку. Под закатку делаю. Еще 2 закладки и 48 банок болгарских перцев в собственном соку. Но только автоклав у меня с электрическим тэн-ом + ЭБУ и используется под навесом. Товарищ с аналогичным горшком на газу занимается... предохранительный клапан, как и у ТС, в моем горшке всего один... накой он мне в доме надо?

Это сообщение отредактировал mpishi - 29.01.2019 - 20:55

Это от 100% понимания вопроса.
Жир... в замкнутом пространстве будет той температуры, которая вокруг
Вспомните при каких температурах дымится жир на сковороде. Поболе 100 градусов, не так ли?

При 150 градусах в духовке... в пакете будет ровно столько же. Если же требуется 120 - выставляйте 120.

Можете провести слепые тесты. Не удастся Вам угадать ничего.

Вот... если температуру поднять выше 150... тогда да. Жирок чуть "горит" и вкус меняется.
Коротко говоря. Доверьтесь профессионалам.

Это сообщение отредактировал Gerdvon - 29.01.2019 - 20:56

Меня устраивает вкус, способов пробовал много. Всего не описать. По цене - даже если и чуть дороже, то я ее из мяса хоть делаю. А если надо по приготовлению - можно ГОСТ почитать. Я его взял за основу.

С ЭБУ 48 рубликов стоил на тот момент. Надо с чего - то начинать. И огромный в квартиру тоже не особо.

Вредно любое противодавление.
Твисты вообще без кассет Нужно делать.
При противодавлении или кассетах из банок не выйдет воздух, крышка не притянится, и может легко открыться.
Ну и вообще теряется смысл твистов, останется много воздуха.