ПОX Ну не будь долбоебом, почитай рецепт в первом сообщении перед тем как писать комментарий. Там воды 10-15% указано, и лука 30.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29 сен 2018 в 23:14
Руки у повара грязные и волосатые. После замеса теста руки остались волосатыми, но стали чистыми. Блеванул Плоские пельмени попробую сделать, спасибо ТС.
Руки у повара грязные и волосатые. После замеса теста руки остались волосатыми, но стали чистыми.
Да нихуя тебе не будет, оно же в масле жарится! И вообще: больше грязи - шире морда!
Посмотрел на свои руки - очень лёгкая шелковистость присутствует на пальцах, а вчера котлеты делал. Пару-тройку дней назад готовил тефтели по рецепту Reda, угощал друзей. Мда, надо будет завтра купить перчатки и замешивать фарш в них.
в смысле остались? Покажите мне человека, кто сможет оставить сваренные пельмени до завтра
Я варю поздно вечером, а ем утром. Только пельмени домашние и большого размера в основном, нормальные магазинные уже не по карману по 600рэ за пачку. Намного вкусней выходят, чем свеже сваренные.
Это сообщение отредактировал usr80 - 30 сен 2018 в 07:41
Но так как это все находится внутри пельменя, то получаем много вкусного бульона.
а почему, например, с чебуреками эта магия не нужна? с хинкали
А в чебуреки, в фарш вода добавляется, да и в хинкали, вроде тоже. Там фарш сразу "жидким" делают.
А жарят пельмени и так и так. Есть еще третий способ жарки. Когда на сковороду кидаются сырые пельмени, а в конце чуть - чуть плескается кипятка, и закрывается крышкой. Пельмени, как бы пропариваются.
Это сообщение отредактировал ATuin - 30 сен 2018 в 07:55
в смысле остались? Покажите мне человека, кто сможет оставить сваренные пельмени до завтра
У меня родственники по линии матери - из Удмуртии. Так вот у ни все на пельменях завязано. Завтрак, обед ужин и т.д. Даже компот из пельмене, поди Если говорят, на выходные пельмени будем делать, то это ппц, выходных нет, лепим пельмени, тыщами и т.д. Но не в этом суть. На праздничный стол они подаются в общей, большой емкости. Ну, супницей условно назовем. Т.е. херакс на стол, а каждый уже себе накладывает, сколько надо. Закончилась бадейка -ь новую отваривают партию, никто не считает сколько человек и сколько кому, просто целую бадейку, освежить, так сказать Ну и под финиш вечеринки волне могут остаться пельмени, ибо уже все, приплыли.
Вот именно эти пельмени, холодные, разогреваются на сковороде со сливочным маслом, до корочки... Ух, бля, я их люблю больше, чем просто отварные, поэтому мне нравилось утро после праздников... В децтве... Сейчас - пельмени по-прежнему нравятся на утро, а вот само утро - не очень
При заморозке высвобождается влага, около 15% по массе, это и дает бульон внутри
заморозка перегоняет влагу из теста в фарш? я правильно вас понимаю?
Не совсем. В фарше вода связана с мясом, она не отдельно, она в составе фарша. При заморозке из за процессов разрушения стенок часть воды отделяется от фарша и становится именно водой а варш отдельно становится немного более сухим. Но так как это все находится внутри пельменя, то получаем много вкусного бульона. Кстати процесс высвобождения влаги при разморозки все видели не раз, это жидкость в тарелке при размораживании мяса.
1. ну насколько я помню, в фарше образуется эмульсия из белка, жира и воды. поэтому в тех же хинкалях хоть и жидкий, но фарш. 2. как то странно, то есть, при заморозке стенки клеток типа разрушаются, а при нагревании нет? да ладно. бульон получается за счет того, что эмульсия распадается при высоких температурах и жидкость освобождается. 3. не, если такие все любители бульона, то кто вам мешает его получать? можно наколотый лед в пельмень положить (сибирский вариант), можно желированный бульон (китайский вариант) з.ы. вообще все это вкусовщина. нет блюда, которое бы нравилось абсолютно всем. при этом еще и эффект гусенка играет роль, что в детстве ел, то и вкусно, да.
Кулинария на ЯПе все больше похожа на обычную, желтую политоту и совксрач с галвной. Все больше бессмысленного мата, все больше вкусовщины, вместо кулинарии и технологии. Пловосрач, борщесрач, апельсиняясрач, теперь и пельменесрач. Было же время, когда здесь можно было найти интесрные рецепты, без %что-то-там%срача.
А жарят пельмени и так и так. Есть еще третий способ жарки. Когда на сковороду кидаются сырые пельмени, а в конце чуть - чуть плескается кипятка, и закрывается крышкой. Пельмени, как бы пропариваются.
А это японская тема. Есть у них такие штуки, кажись ещё Лена Салавейка их тут показывала.
Luchs Ну и ты пришёл, соплей налил
Скрытый текст
Вообще сколько тебя помню - от тебя самого тут только унылое нытьё и слышали. Тьфу.
SCORPIONGIRL пельмени ем раз в год в классическом русском варианте - сметана, уксус, масло
Этто ты сильно завернула, ага, внушаеть Последний раз ел пельмени со сливочным маслом больше 50 лет назад, потом пошли пельмени с молоком. Пельмень на вилку и в стакан с холодным молоком, дабы остыл скорей, пельмень в рот молоком запил. И сейчас так ем, отварил, залил молоком и вкушаешь. Подрос, вкусы изменились. Тарелка пельменей-стакан сметаны, пельмень на вилку, искупал в сметане и в рот. Дальше пошло уксус+горчица+черный перец, в отдельной черепушке перемешал, макнул пельмень и, поторопился, махнул писярик, апосля пельмень. Сколько ел самолепные пельмени, хоть мороженые, хоть нет, всегда из них тек бульон. Пельмени делали-говядина+свинина+сало+лук, но никаких, мясо -лук, 50 на 50. Вроде давно живу, но сметана, уксус, масло. Видимо я видел еще не все в своей жизни
потом пошли пельмени с молоком. Пельмень на вилку и в стакан с холодным молоком, дабы остыл скорей, пельмень в рот молоком запил. И сейчас так ем, отварил, залил молоком и вкушаешь
ТАКОГО не разу не слышала Сама сколько помню с детства - со сметаной ели, некоторые любители - с уксусом. Потом услышала про масло, майонез, хрен-горчицу. Но молокоооо
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Тиранка29 сен 2018 в 22:35