Спагетти с мясным соусом.

Яблонявцвету
Маринованные всё-таки сладкие
А бочковые такие уууух
Правда, муж просто в банках делает на зиму, но все равно вкусно

Яблонявцвету

Цитата

а я в рассольник маринованные тру на терочке,а "квашенные" как вы говорите ну это просто соленые ??

Девушка, красавица, ну нельзя в рассольник класть натёртые огурцы, смысла нет, огурцы, режем мелким кубиком, или брусочками, ну нельзя тереть в рассольник огурцы.
Как вам объяснить, вот солёные или квашенные огурцы, это вещь такая, проходишь мимо, а аромат огурцов останавливает, там хрен, листья чёрной смородины, вишнёвые листочки, зонтики укропа... короче, мимо них пройти невозможно.
Хорошо, завтра буду на рынке, сфотаю, если получится передать атмосферу квашенных огурцов.

ТС, вкусно у тебя получилось,вкуснее чем в ресторане в котором я работал на Чистых Прудах. Там все спагети были заранее отварены за сутки, и 90% блюд кидали на сковородку раскаленную, потом спагети, потом заливали сливками.

А у тебя так нажористо.Правда судя по итальянским ютубе каналам, они бы это не стали есть.Это чисто русский вариант. Мы с детства привыкли в макароны все подряд кидать.

Цитата (Апельсиняя @ 20.09.2017 - 23:48)

Цитата (Ammok @ 20.09.2017 - 14:44) прикольно. Огурцы в подобных вещах меня совсем не удивляют, один из моих любимых рецептов, который я время от времени повторяю, это "курземес строгановс". Погуглила, это ж бефстроганов по-европейски, в итальянской кулинарной книге тоже такой рецепт читала, типа, русская кухня, и готовила. Со сливками только. а не со сметаной.

Ammok ,а вот и ответ на твой вопрос.

Цитата

интересно, эти два человека, что в этой теме язвили по поводу огурцов, почитав про то, что это не изъебствования топикстартера, а встречающаяся в некоторых кухнях практика, извинятся или сделают вид, что все нормуль? Если второе, то это очень печально будет, мне придется извиниться перед некоторыми людьми, которые мне говорили об отнюдь не светлом образе тех, на чьей стороне я выступаю иногда.

Личность предпочла сделать вид,что всё нормуль.
Это сообщение отредактировал Gettafan1 - 20 сен 2017 в 22:15

Уважаю соленые огурцы в термообработке!:)))
Азу, рассольник (вон щас варится на говяжке с косточкой)
Еще бы сыром тертым сверху махнуть:)

Clemenza, рада видеть:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 21 сен 2017 в 02:45

Gettafan1
Ammok

Это ко мне был вопрос?
Не вижу логики. Я лично ранее говорила про огурцы со спагетти. А вовсе не про огурцы с мясом. Рассольник, солянку все знают. А этот бефстроганов я тоже уже давно знаю. В них нет спагетти.

Цитата (Xisler @ 20.09.2017 - 17:49)

а че по-русски то не написал нормально? спагеття какая-то там

Слово паста в русском языке есть и имеет совершенно другое значение, а спагетти они и есть спагетти, сорт макарон, другого значения у этого слова в русском языке нет и не было


Это сообщение отредактировал Lexym - 21 сен 2017 в 08:22

Прекращаем детский сад разводить.
Языки имеют способность развиваться за счёт новых словообозначений или слов с других языков, которые приходят к нам с разными, в данном случае, продуктами.
Паста в применении к мучным изделиям давно уже не новость в русском языке.
Вы же пользуетесь словами робот, космос или те же, будьонинеладны, макароны и спагетти. Уж перетерпите и слово "паста" в значении более широком, чем привычное нам.

не владею итальянским, поэтому просто набрал в гугле два слова spaghetti и cocomeri.
Хуяссе итальянцы экстремалы, они едят спагетти и пасту с огурцами!

Ammok
cocomeri - арбузы. Но и с ними не едят.

ага, гугл транслейт.
А я еще удивился, почему из первых нескольких рецептов один был с арбузом, а один с огурцом.

Набрал со словом cetriolo
Из результатов вот этот понравился, может даже повторю, если с переводом справлюсь:
http://www.buonissimo.org/lericette/2411_S...beri_e_cetrioli

Мне другое интересно, извините за офф, конечно
Апельсиняя
Ты всегда так авторитетно отвечаешь за ВСЮ Италию, живя на Сицилии сколько лет?
При том, что кухня там настолько разная, насколько я знаю, даже в соседних деревнях может отличаться (как и везде), что категорично отвечать за всю страну, живя там несколько лет, как минимум, смешно. В то время, когда итальянцу показали несколько твоих рецептов, он смеялся. Возможно, он тоже живет совсем в другом регионе, а может ты большой фантазер.
А чашки ТСа тут не при чем, цвет тарелок цвета флага моей страны, кто не понял, и я серьезно писала.

а я еще ткемали добавляю-делаю сам..потому вкусно вай вай

Ammok
Могу помочь, если интересно.
А я, погуглив, нашла вот такой рецепт, от упоротого вегана. Там состав вообще дикий. А выглядит - ничего так.
Однако и там и там огурцы сырые, а не маринованные. Хотя я и так делать не буду.

В твоем рецепте вообще неоднозначно все. В разных предложениях упоминаются то цуккини (что классика с креветками), то огурцы. Автор не определился.

SCORPIONGIRL
Ну извини, не подумала связать цвет тарелок с флагом, к флагам всех стран я отношусь с уважением.
Конечно, Италия - это много-много разных стран, у каждой своя культура, кухня, темперамент и даже язык. А также и люди все разные, это бесспорно.
А над какими конкретно рецептами смеялись люди из какого региона?

Апельсиняя
понимаешь, какая штука.
Я ни разу не готовил борщ с рыбой. Мне на этапе самой идеи она не кажется привлекательной и возбуждающей аппетит. Если в гостях наткнусь, поем как эксперимент, но сам готовить не буду. Удивляться при этом, насмехаться над приготовившим, что вот он экстремал, не буду.

Спагетти, пока я сейчас гуглил, вообще с чем только не готовят, как я посмотрю.
Это помимо основных, канонических рецептов, типа карбонары.

У меня в ленте друзей на фейсбуке есть итальянцы (не только Блондинко, если чо). Иногда они выкладывают едишку, что приготовили и иногда я смотрю на нее и думаю - на ЯПе некоторым лучше не видеть, какие вольности носители итальянской кухни с ней себе позволяют.

На этом околотемный офф лично я заканчиваю. Определенные выводы для себя я сделал.
С кем спорил на ранее означенную мной тему - приношу свои извинения.

Ammok
Конечно, в интернетиках чего только не увидишь. Я пасту со свеклой видела. А также и в жизни всякое встречается. Мало ли в жизни экстремалов.
Мне кажется, что авторы, постя тут свои рецепты, ждут критики. Я, например, однозначно, да. Мне скучно, когда молча шпалы лепят, зачем такое делать, не понимаю ©.

А также думаю, что стоит различать эти две разницы: когда ты ешь в гостях, там любой вежливый человек просто похвалит. Хотя я и тут ценю, когда мне скажут, что бы они сделали иначе и почему. Это зависит от человека и степени знакомства.
А когда именно на обсуждение здесь выложили - можно и нужно сказать, с чем не согласен. Иначе зачем выкладываем?

Твое сообщение я сначала на свой счет и не приняла, ведь я говорила про несочетаемость маринованных огурцов со спагетти, а не про мясо с ними, которое все готовят. Даже курицу, был тут рецепт, я повторяла, и мне понравилось.
И вообще я тебя очень уважаю как автора.

Цитата (Апельсиняя @ 21.09.2017 - 10:11)

ведь я говорила про несочетаемость маринованных огурцов со спагетти

Замечательно однако сочетается, было вкусно, я даже повторять буду.

в Италии есть такая вещь как типичная региональная кухня - ну например: Север Италии: боллито мисто, особукко, котолета ала миланезе. Центр Италии - пьядина романа. Юг Италии - бомба калабрезе, ндуйа, паста алла норма. Вот я большую часть жизни прожил в центре - меня например особукко заманить сложно, А бистекка алла фиорентина - дайте две!
Так и в России - кухни регионов очень отличаются. Я не беру Крайний север или Юг России, но просто вкусовые пристрастия могут отличаться - соленые арбузы например и пельмени с уксусом. Для меня лично экстремально.
Вопрос еще в том, что русская кухня делает упор на "тяжелые" углеводы - климат холодный, надо наесться как следует, овощей и фруктов - только сезонные. Но это не говорит о том, что русская кухня как то проигрывает перед итальянской... иногда скорее наоборот.

Но вот от чего я не смогу отказаться несмотря на диеты и запреты - от десертов Перуджи)))


Это сообщение отредактировал Clemenza - 21 сен 2017 в 10:32

Clemenza

Цитата

Фарфале никакой холодной водой не промываю и не советую - оливковое масло разведенное в воде, в которой варились фарфалле сделало свое дело, ничего не склеится.

научи разводить масло в воде? а то паста напостой склеивается в комок
a если кроме шуток, оливковое масло добавленое в воду, это перевод продукта. масло плавает сверху, так? когда паста сварилась, ты что с ней делаешь? правильно - сливаешь воду. что сливается первым делом? правильно - масло которое плавает на поверхности. единственный момент когда в этом есть смысл, это если ты лапшу достаешь из воды щипцами, тогда она как бы "протягивается" через масло и есть вероятность что немного "измажется" в нем. но у тебя бабочки, врядли ты их щипцами доставал?
имхо больше толку, если просто после варки добавить в лапшу масла.

А поясните кто-нибудь в чем цимес добавления стеблей петрушки без листочков?

Цитата (Quxy @ 21.09.2017 - 10:48)

А поясните кто-нибудь в чем цимес добавления стеблей петрушки без листочков?

структура этих кусочков в соусе, и в стебельках аромата больше

Цитата (Xisler @ 21.09.2017 - 10:39)

Clemenza Цитата Фарфале никакой холодной водой не промываю и не советую - оливковое масло разведенное в воде, в которой варились фарфалле сделало свое дело, ничего не склеится. научи разводить масло в воде? а то паста напостой склеивается в комок a если кроме шуток, оливковое масло добавленое в воду, это перевод продукта. масло плавает сверху, так? когда паста сварилась, ты что с ней делаешь? правильно - сливаешь воду. что сливается первым делом? правильно - масло которое плавает на поверхности. единственный момент когда в этом есть смысл, это если ты лапшу достаешь из воды щипцами, тогда она как бы "протягивается" через масло и есть вероятность что немного "измажется" в нем. но у тебя бабочки, врядли ты их щипцами доставал? имхо больше толку, если просто после варки добавить в лапшу масла.

а когда вода с маслом кипит - масло неподвижной пленкой как крышкой воду закрывает?)
волшебное слово - ЭМУЛЬСИЯ
по сути молоко есть эмульсия. Далее идут объяснения с применением терминов из физики, химии и использовании местных идиоматических выражений.

Если честно - каждый делает так, как хочет, руководствуясь своими собственными убеждениями/заблуждениями и резонами экономики. Оливковое масло у нас продается везде и видов его - больше чем подсолнечного. цена - 2-4 евро за бутылку в среднем. Есть дороже, есть дешевле.
Лью в воду перед варкой - так делала бабушка и точка. Не заморачиваюсь.
У нас можно конечно в отварные макаронные изделия бухнуть кусок сливочного масла - тоже есть такое, называется паста бурро(бурро - сливочное масло)
Кому то нравится - например вот моя жена только так и ест. Отваривает себе отдельно и с тунцом трескает. Предварительно растопив и перемешав с сливочным маслом
Дело вкуса

Цитата (Lexym @ 21.09.2017 - 10:55)

Цитата (Quxy @ 21.09.2017 - 10:48) А поясните кто-нибудь в чем цимес добавления стеблей петрушки без листочков? структура этих кусочков в соусе, и в стебельках аромата больше

frulattore - погружной блендер
разможжит в пюре любые стебельки петрушки - аромат будет еще сильнее.

Clemenza

Цитата

волшебное слово - ЭМУЛЬСИЯ

эмульсия это хорошо. я люблю эмульсию, особенно из фарша с водой.
только учти сколько у тебя в кастрюле масла и сколько воды. ты серьезно веришь в это?

Цитата

Лью в воду перед варкой - так делала бабушка и точка. Не заморачиваюсь.

ну вот, все встало на свои места. для меня например бабушка не аргумент, я больше доверяю мировым поварам (в том числе итальянским) и их мнению.

Цитата

Оливковое масло у нас продается везде и видов его - больше чем подсолнечного. цена - 2-4 евро за бутылку в среднем.

разочарую тебя. то что ты купишь за 2-4 евро это не оливковое масло.

Цитата

Если честно - каждый делает так, как хочет

тут ты прав. просто люди делятся на 2 типа. один задумывается о том что он делает, другой нет. но оба делают так как хотят.